Domaća armenska goveđa basturma

Basturma je začinjeno jelo armenske kuhinje, a to je suha kašica tamne boje. Raznolikost vrućih i aromatičnih začina daje mesu jedinstven bogat okus i aromu. Gotovo jelo može se poslužiti kao hladna grickalica, izrezati na kriške i ukrasiti začinskim biljem. A recept za goveđu basturmu nikad ne škodi.

Recepti i suptilnosti kuhanja

Pitanje "kako napraviti basturmu kod kuće" zanima mnoge ljubitelje gurmana i začinjene kuhinje. Ovo jelo nije tako lako pripremiti, ali rezultat bit će vrijedno svih napora.

Dakle, domaća goveđa basturma je armenska.

Sastojci za basturmu

Lako je pronaći sve potrebne sastojke za kuhanje u trgovini. Recept i opcije mogu se vrlo razlikovati jedna od druge. Postoji mnogo načina za pripremu ove začinjene delicije, uključujući piletinu i svinjetinu, ali jelo od govedine, koje je najbliže izvornom receptu, posebno je popularno..

• goveđi kašalj - 1 kilogram (preporučuje se uzimanje velikih komada debljine do 5 cm);
• sok od grožđa (po mogućnosti domaći, idealno bogat, nerazrijeđen);
• sol.

Začini za goveđu basturmu:

• paprika - 50 grama;
• crni papar - 25 grama;
• crvena paprika - 25 grama;
• hmelj-suneli - 25 grama;
• češnjak - 25 grama (možete uzeti i svježi i suhi češnjak);
• muškatni oraščić - na vrhu noža.

Priprema govedine

Gaćica treba biti svježa, a najbolje je da koristi meso mladih životinja. Sirup ili meso s leđa su najprikladniji, nemojte uzimati komade prerezane preko vlakana. Nije dopušteno sakupljanje masti ili traga.

Meso se mora dobro oprati, komadi moraju biti uredno i tijesno presavijeni jedan u drugog u dubokoj, čistoj posudi.

Sok od grejpa malo zagrijte na temperaturu malo iznad sobne temperature, a zatim dodajte sol sve dok se potpuno ne zasiti (možete čak i malo više). Ulijte ovu slanu otopinu u zdjelu, trebala bi u potpunosti prekriti govedinu.

Pritisnite tanjur meso tako da bude potpuno uronjeno u tekućinu i ne lebdi. Stavite tavu u hladnjak ili na drugo hladno mjesto na tri dana, govedina treba biti dobro zasićena solju i sokom od grožđa.

Meso treba povremeno provjeravati kako bi se osiguralo da je ostalo sočno i pregaženo za postizanje najboljih rezultata. Nakon isteka roka trajanja, izvadite govedinu, temeljito isperite vodom da uklonite višak soli, stavite je na kuhinjsku ploču i dobro osušite papirnatim ručnicima. Nakon toga meso se mora držati pet ili šest sati pod jarmom dok iz njega ne iscuri višak soka. Da biste to učinili, možete staviti drugu ploču na primjer na meso i bocu vode od pet litara. Taj pritisak će meso malo izravnati i postati oko 2-3 centimetra u debljini. Opet dobro osušite.

Dalje, vrijedi pomiješati papriku, hmelja-suneli, crveni i crni papar, muškatni oraščić i češnjak (ako su svježi - vrlo sitno sjeckani). Dodajte malo soka od grožđa, dobit ćete ljepljivu meku masu. Glavna stvar je ne pretjerati da ne postane previše tekućina. Ako se to dogodi, morate dodati još paprika ili papar. Dobivena masa mora biti premazana mesom, svaki komad zasebno. Začini bi trebali pokriti govedinu vrlo gustim, ravnomjernim slojem, ne jako gustim, ali ne bi trebalo biti praznina, jer to može utjecati na daljnju pripremu basturme.

Kad je svaki komad temeljito premazan, možete prijeći na sljedeću fazu kuhanja. Radi praktičnosti možete upotrijebiti cigansku iglu s vrlo debelim navojem zataknutom u nju (ili presavijenu nekoliko puta običnim šivanjem). Uzmite jedan komad govedine, zavijte ga na nit na sredini, tako da s obje strane postoje dva kraja po 20 centimetara (ili uzmite bilo koju drugu duljinu, ovisno o veličini komada). Ponovite s ostatkom govedine.

Proizvod za sušenje

Vrijeme je da se osuši i izliječi. Buduću basturmu treba objesiti na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti lagano prozračnim, laganim propuhom (najpovoljnije na balkonu koji je zastakljen). Kako se ne bi ometali, možete ga objesiti sa stropa, na visini ruke. Brzina njenog cjelovitog kuhanja ovisi o uvjetima u kojima će biti meso..

Vrijedno je visiti na takav način da meso ne dođe u dodir s bilo čim, već slobodno visi u zraku. Treba ga zaštititi od prekomjerne vlage, izravne sunčeve svjetlosti, muha i drugih insekata. Da biste to učinili, pokrijte debelim komadom gaze, tako da nema praznina.

Suhomesnato i sušeno meso dana 7-10. Dodatni dani kuhanja neće naštetiti. Treba napomenuti da tijekom dugog vremena basturma, iako poboljšava okus, postaje čvršća.

Gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. Domaća basturma, čiji je recept prilično pristupačan, često postaje vrlo popularno jelo. Poslužite tako da ga narežete na tanke kriške, nakon što ga očistite od viška začina.