Domaća goveđa kobasica: recepti za ukusne kobasice

Police s mesnim odjelima obiluju raznovrsnim goveđim kobasicama, ali nije uvijek moguće pronaći uistinu kvalitetan i ukusan proizvod. Za dobru mesnu deliciju koja, nažalost, nema dug rok trajanja, morat ćete platiti urednu svotu. Ali ako želite, domaću goveđu kobasicu uvijek možete napraviti vlastitim rukama, za čiju kvalitetu možete sigurno jamčiti.

Izbor komponente mesa

Nije svaki komad govedine pogodan za pravljenje ukusne kobasice. Smatra se da je najbolji dio za izradu sočne kobasice meso iz vrata. Ako se koristi komadić bedra, jelo će vjerojatno biti suho i tvrdo..

Da bi delicija bila nježnija i sočnija, govedini dodajte malo masne svinjetine. Mala količina slanine neće pokvariti sliku. Treba biti gusta, bijela ili ružičasta, ne ljepljiva ili labava, ali čvrsta. Naravno, govedina također treba biti svježa, gusta u strukturi, bez neugodne arome..

Prirodna priprema kućišta

Uobičajeno je pripremiti goveđu deliciju u takozvanoj maternici, odnosno svinjskoj ili goveđoj crijevi. Za one koji žele uživati ​​u domaćoj kobasici, ponekad potraga za prirodnim kućištem postaje glavobolja. Nepotrebno je da seljani i oni koji imaju pristup poljoprivrednicima lako mogu dobiti pravi broj zdjela. Kobasice za kobasice mogu se naručiti u posebnim mrežnim trgovinama, pretraživati ​​u gastronomskim buticima ili kupiti kod prodavača na gradskoj pijaci. Prije punjenja crijeva mljevenim mesom, moraju se pravilno pripremiti:

1. Svinjsko crijevo ima tri sloja: snažni vanjski sloj, prozirni u sredini i unutarnji sloj sluznice. Debeli i unutarnji sloj uklanja se, ostavljajući samo srednji.
2. Prvo se crijeva isperu odozgo hladnom tekućom vodom, a zatim se očiste sa šavne strane..
3. Zatim je crijevo okrenuto prema van, blagim štapićem ili olovkom izvire njegov vanjski rub i omota ga u unutarnji dio.
4. Pripremite slanu otopinu kako bi omekšali vanjski i unutarnji sloj maternice. Dvije žlice soli i sode preliju se u litru hladne vode. Crijeva se prelijeju slanom vodom, tako da ih potpuno prekri, i ostave da se natapaju dva sata.
5. Izvadite crijeva iz slane otopine, obilno ih pospite sitnozrnom soli, stavite na dasku za rezanje, a zatim blagim nožem očistite unutarnji sloj sluzi. Istodobno, vanjski sloj je uvijen flagellumom i izvučen rukom. Ako ne popušta, tada se unutrašnjost crijeva čisti u drugom krugu..
6. Buduće korice za kobasice temeljito isperite hladnom vodom.
7. Višak crijeva umotan je u plastični omotač ili foliju i stavljen u zamrzivač do sljedećeg puta.

Kobasica s drobom

Svatko može kuhati svoju omiljenu goveđu kobasicu kod kuće. To se lako može provjeriti pokretanjem uzbudljivog kulinarskog postupka. tako, za izradu srdačne kobasice od govedine trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kg goveđeg vrata;
• 0,5 kg svinjske šunke;
• 5 režnja svježeg češnjaka;
• 50 g stolne soli;
• slanina (dodati fakultativno);
• svježe mljeveni začini (po ukusu).

Kada su svi proizvodi kupljeni, vrijeme je da počnemo pripremati ukusnu domaću kobasicu. Cijeli se postupak može uvjetno podijeliti u nekoliko tehnoloških faza:

1. Svježe meso namočite u slanoj vodi. Ovdje, naravno, sve ovisi o preferencijama okusa i količini korištenog mesa. Na primjer, dvije litre tekućine koriste oko dvije žlice soli..
2. Obrišite vlažno meso suhim ubrusom i počnite rezati. Bolje je izrezati govedinu na male komade (2-3 cm), a još manje svinjetinu i slaninu.
3. Sjeckane komponente pomiješaju se jedna s drugom, dodaje im se sjeckani češnjak. Nakon toga mesna mješavina se slani, začinjava raznim mirisnim začinima..
4. Rukom namažite nadjev, nakon čega se meso prolazi kroz mlin za meso s velikim roštiljem.
5. Prekrivači od prirodnog svinjskog mesa, prethodno namočeni u slanoj tekućini, isprani hladnom vodom.
6. Za punjenje mljevenim mesom koristi se kućište kobasice duljine do 1,5 m. Noževi i rešetka uklanjaju se s mlinca za meso, crijeva se izvlače na mlaznicu. Biće mnogo praktičnije umetati govedinu u crijeva ako koristite poseban klip. Školjku nemojte vezati sve dok se u njoj ne nalazi prvi dio mljevene govedine - to će spriječiti nakupljanje zraka u crijevima. Ako postupite drugačije, velika je vjerojatnost da će se tijekom punjenja kobasica morati probiti na onim mjestima gdje su koncentrirane zračne šupljine..
7. Punjenje crijeva mljevenim mesom, odmah se dijeli na male segmente (buduće kobasice). Izvana bi sve to trebalo podsjećati na kobasice, tako da se kobasica počinje formirati pravo u crijevima. Praznine između svježe pečenih kobasica zavezane su tankom pamučnom niti.
8. Čim se ljuska u potpunosti napuni mljevenom govedinom, zavezati kraj crijeva debelim koncem i započeti pečenje u pećnici.
9. Trebat će vam duboka posuda za pečenje. Mesne delicije položene su u spiralu. Prirodno kućište podmazano je suncokretovim uljem i probušeno je na nekoliko mjesta kako se punjeno meso pritisnuto u crijevu ne ispuzalo pod utjecajem visoke temperature.
10. Domaća kobasica stavlja se u dobro zagrijanu pećnicu na oko pola sata, temperatura na kojoj će se jelo peći ne smije biti veća od 200 stupnjeva.
11. Tijekom pečenja, iz kobasica će se izbaciti sok, kojim morate podmazati proizvod koji se priprema u pećnici. Da biste to učinili, povremeno otvorite vrata pećnice i izlijte oslobođeni sok na pobrašnjenu površinu mesa. To će omogućiti da delicija dobije zlatnu nijansu i dodatnu sočnost..
12. Kad se peku domaće kobasice od goveđeg mesa, ne morate ih žuriti da ih izvadite iz kalupa. Dobro je ako se neko vrijeme znoje u vlastitoj masti..

Recept za kuhani proizvod

Ova domaća goveđa kobasica u mnogočemu je slična čuvenoj liječničkoj kobasici, ali, naravno, puno je superiornija u ukusu. Da biste napravili vrhunsku kuhanu goveđu kobasicu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 kg govedine;
• 0,5 kg masne svinjetine;
• 300 g slanine;
• 0,5 šalica škroba;
• litra otopljene vode;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• dvije češnja češnjaka;
• 5 g mljevenog crnog papra.

Govedinu nasjeckajte na male kockice, nasjeckajte slaninu. Otopite škrob u posudi s vodom, tamo stavite meso i 5 minuta ga temeljito mijesite. Čim masa dobije viskoznu i homogenu strukturu, odmah dodajte svinjetinu, još malo promiješajte. Za konačno formiranje mljevenog mesa, mesnoj smjesi dodaju se slanina, sol, začini.

Ohlađeno mljeveno meso nadjeva se u svinjska ili goveđa crijeva. Oblikovane kobasice prvo se šalju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 80 stupnjeva, da se tamo mogu osušiti. Sat vremena poslažu se delicije u loncu i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Gotova kobasica je dobra za pravljenje ukusnih sendviča.

Napravite samu suhomesnatu deliciju

Goveđa kobasica sa suhim očima lako može ukrasiti bilo koji svečani stol. Da biste ga pripremili, trebate kupiti govedinu (1,5 kg) i slaninu (300 g). Od začina prednost treba dati klasičnoj verziji - crni papar.

Govedina se sjecka u mlincu za meso, a mast se reže na sitne komade. Glavna stvar je ne uvijati masnoću zajedno s mesom, inače će se izgubiti masna mast, zalijepiti na noževe brusilice za meso.

Temeljito promiješajte mljeveno meso, dodajte sol i začine. Da bi proizvod dobio pikantan okus i aromu, mljevenom mesu često se dodaje konjak, dovoljno je samo 30 ml. Punjenje za sušene kobasice ostaviti je u hladnjaku preko noći. Prirodno pripremljeno kućište unaprijed je napunjeno mljevenom kobasicom. To čine pažljivo, bez čvrstog punjenja crijeva, izravnavajući ga za ravnomjerniju raspodjelu i dopuštajući da zrak istječe.

Kobasice su oblikovane željene veličine, vezane su s obje strane debelim nitima i suspendirane za sušenje na osamljenom mjestu. Doslovno za pet dana mirisne sušene kobasice bit će spremne za jelo.

Kuhanje jela bez maternice

Ako ne možete pronaći crijeva za domaću kobasicu, nema veze. Folija će vam pomoći u najgorem slučaju - možete upotrijebiti prianjajući film.

Folija ili film će gotovom mljevenom mesu dati duguljasti oblik. Mljeveno meso može biti potpuno isto kao u gore navedenim receptima, samo je preporučljivo da tamo dodate pileće jaje za bolje prianjanje.

Kobasice su ili kuhane ili pečene, i to baš u ovom pakiranju. Mogu se i zamrznuti. Ako je potrebno, izvadite smrznuti proizvod iz zamrzivača i pržite u tavi. Još uvijek se slične kobasice mogu nanizati na nareske i kuhati na otvorenoj vatri..

Zašto preplaćivati ​​za trgovinski proizvod, čija kvaliteta ponekad izaziva velike sumnje kada, naučivši kuhati domaću goveđu kobasicu, uvijek možete ugoditi svojim voljenima tako ukusnim ručkom ili večerom.