Kako pravilno soliti gljive, jednostavni recepti

Miller, gljiva, kantarion, volnushka - sve su to nazivi jedne podvrste gljiva iz obitelji russula, odlikuju se karakterističnom svijetlo crvenom ili narančastom bojom i prisutnošću mliječne tekućine, kao i crvenim nijansama. Cijenjeni su zbog svojih prehrambenih kvaliteta, a neki se smatraju gurmanima. Slane gljive su prilično jednostavne, gljive zadržavaju svoj oblik, boju, ukus i dobro će ukrasiti bilo koji svečani stol.

Značajke i hranjiva vrijednost kapica od šafranovog mlijeka

Izrazita karakteristika mlijeka je njihova primjetna boja koju su oni dobili zbog visokog sadržaja najmoćnijeg antioksidansa - beta-karotena, a osim toga on se u tijelu sintetizira u vitamin A. Vlakna, askorbinska kiselina, vitamini B1, B12, B3, mineralne soli natrija, kalija, magnezij, kalcij i željezo također su prisutni u gljivama.

Vrijedna antibakterijska tvar laktarioviolin, koja se nalazi u gljivama, smatra se snažnim prirodnim antibiotikom.

Crvene gljive su jedna od najlakše probavljivih za tijelo, a po sadržaju proteina izjednačavaju se s mesom, pa su uvijek poželjne na stolovima vegetarijanaca, posna i pristaša zdrave prehrane. Međutim, jedenje takvih gljiva neće funkcionirati s identificiranim bolesti probavnog trakta ili nakon uklanjanja žučnog mjehura.

U šumi je gljive lako prepoznati prema njihovom mjestu rasta - to je uvijek područje u podnožju borova, ariša ili jele. Obično sjede s cijelim obiteljima, stoga, pronalazeći jednu gljivu, morate obratiti pažnju na druge. Mlijeko je lako razlikovati po karakterističnom soku crvene boje na mjestu posjekotine nogu.

Metode soljenja gljiva

Slani ili ukiseljeni mliječni proizvodi imaju više prehrambenih karakteristika u odnosu na govedinu, haringe, piletinu i jaja, a udio vrijednih aminokiselina čini oko 4% ukupnog sastava.

Domaće kisele krastavce uvijek su dobrodošla poslastica, ali ponekad jednostavno nema dovoljno vremena i energije za obradu šumskih proizvoda. U takvoj situaciji brze metode soljenja gljiva kamelija bit će vrlo korisne za vješte domaćice, jer zahtijevaju minimalnu pripremu i potrebne komponente. Smatraju se najukusnijima gljive, soljene bez začina i začinskog bilja, tako da zadržavaju svoju prirodnu šumsku aromu.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za kiseli maslac za zimu

Mlijeko možete soliti kod kuće prema sljedećim receptima:

• Stavite cijele gljive očišćene od šumskog legla i oprane cijele u posudi od emajla ili stakla, pospite krupnom soli, oko 60 g na 1 kg sirovine. Za ukus su prikladni svježi kopar i nasjeckani češanj češnjaka, vrh možete prekriti velikim, gustim lišćem hrena i staviti pod prešu ili protiv tla. Nakon stvaranja tekućine, dodajte sol i držite posudu na hladnom mjestu tjedan dana. Vodite računa da brasno sigurno pokrije gljive, jer se u protivnom ne može izbjeći plijesan.
• Drugi način kapanja mlijeka od šafranovog hladnog soljenja - nakon namakanja nekoliko sati u hladnoj vodi kilogram gljiva čvrsto se sloji u slojeve u prikladnu posudu, solite svaku, trebaće oko 40-50 g, pomiješajte s hrenovkom, ribizlom, hrastovim lišćem, možete dodati lovor i crnu papriku. Soljenje će biti spremno za jelo za 45 dana.
• Vrlo brz način kiselih gljiva: kilogram sitnih primjeraka mora se osušiti, oguliti, posipati s puno soli, trebat će 100 g, pričekati oko dva sata za pojavu tamno smeđeg slanika. Može se poslužiti, ukrasiti lukom ili preliti uljem. Takve gljive čuvaju se ne više od sedam dana..
• Neobičan recept slane gljive s kupusom: na dno široke posude izlijte 250 g kuhinjske soli, na nju stavite gljive s kapama prema dolje, začinite sloj po sloj sjemenki kopra sa solju, crnim paprikama i premještajte listove kupusa s hrenom, jer se sol i smanjuje volumen, mogu se dodati slojevi kupusa i gljiva. U budućnosti će takav kiseli kupus dobro koristiti za meso ili povrće.
• Gljive nešto manje od kovanice od pet rubalja prikladno je kiseli u bocama, smisao recepta je marinirati samo one mljekare koji će puzati kroz uski vrat. Za 300 g izvornog proizvoda uzima se 40 g soli. Ovo je jedan od najstarijih recepata za hladno slane gljive..

Pogledajte također: Kako čuvati sušene gljive kod kuće

Da biste okusili ukusne kisele krastavce, ne morate dugo čekati, ubrzana metoda omogućuje vam brzo dobivanje željenog proizvoda i uživanje u bogatom ukusu svježe pripremljenih šumskih gljiva.

Tehnologija vrućeg ukiseljenja

Tehnologija koja koristi termičku obradu dugotrajna je, ali najprihvatljivija za berače gljiva. Svi strahovi od nepoželjnih posljedica u obliku poremećaja u hrani ili alergija mogu se isključiti ako se gljive kuhaju prije soljenja.

Metode vrućeg ukiseljenja:

• Sljedeći je recept čest među engleskim domaćicama: gljive đumbira kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ih narežite na duge trake. Odvojeno u maloj loncu skuhajte po 100 ml crvenog vina i maslinovog ulja, pogodnog za prženje, dodajte žličicu svake soli, šećera, Dijon senfa ili senfa, po jedan luk i blanširane gljive. Kombinirajući sastojke, smjesu treba kuhati još 10 minuta i čuvati na hladnom, tamnom mjestu..
• Sa već soljenim gljivama možete kuhati gulaš ili salatu od gljiva s povrćem, za ovaj 1,5 kg proizvoda od gljiva, nasjeckanog u mlincu za meso, pomiješajte s rajčicom, 1 kg luka, mrkve i 0,5 l biljnog ulja. Za promjenu možete dodati trakice kupusa ili zelenu rajčicu, šećer, sol i papar po ukusu. Stew se pirja 40 minuta, a zatim se uvalja u staklenke.
• Tehnika vrućeg soljenja uvijek uključuje blanširanje gljiva u kipućoj slanoj vodi 10 minuta neposredno prije miješanja s ostalim okusima. Ohlađene gljive potapaju se u staklenke, a praznine između slojeva popunjavaju se solju, crnom paprom, češnjakom, hrenom, košarama ili koprom, lišćem vrtne ili šumske ribizle i malinama. Vrh možete prekriti krugom kora breze i pritisnuti ga s nečim teškim.
• Mlinari u salamuri: Kuhane gljive prelijte s lukom od vode, crnim i aromatiziranim uljem, solju, klinčićem, ribizlom i lovorovim listom, gljive kuhajte u salamuri i rasporedite u staklenke za čuvanje. Umjesto obične vode, možete koristiti juhu od gljiva kao bazu za marinadu ili slanu vodu. Prije pripreme juhe, sastojke za nju potrebno je nekoliko sati dobro namočiti u vodi..

Možete kuhati domaće kisele krastavce iz šafranovog mlijeka na bilo koji prikladan način, ove će se gljive izvrsno okusiti i nakon brzog soljenja, na primjer, suhom metodom, i dugog starenja u marinadi.

Preporuke prije soljenja

Soljenje je jedna od najpoznatijih i najčešćih metoda prerade gljiva, a uz prilično jednostavan algoritam djelovanja, rezultat će uvijek biti zadovoljavajući. Svaki je recept na svoj način jedinstven postoji niz značajki, nakon čega će gljive uvijek biti lijepe, hrskave i zadržati bogat okus.

• Hrskavost i struktura gljiva bolje će se sačuvati ako dodate malo slane otopine octena ili limunska kiselina.
• Diverzificirati jednostavne slane gljive i dodati još više svjetline pomoći će paradajz pasta i svježa narančasta mrkva.
• Dodat će ugodna gorčina i lagana oštrina senf grašak, malo pire i pari u kipućoj vodi.
• koristeći kiselo mlijeko možete pripremiti poseban nadjev za kisele gljive. Preljev se pravi od 25 ml mlijeko sa solju i šećerom, a zatim pomiješana s oguljenim i kuhanim vodenim gljivama. Takvo jelo fermentira nekoliko dana..
• Osušeni klinčići, cimet i borovnica istaknut će prirodni okus gljiva i dodati začin.

Slane ili kisele gljive odlično idu uz kuhani krumpir, biljno ulje, luk i zeleni luk, grančice kopra i češnjak.

Za salate na bazi takvih domaćih kiselih krastavaca vrlo dobro odgovaraju kuhana mrkva, pileća jaja i meso, svježa paprika, jabuke, sir, pečeni patlidžani i svježi krastavci. Gljive se mogu pržiti malo za svjetliji okus, a najbolji preljev priprema se na temelju kiselo vrhnje, maslac ili majoneza.

Domaće slane gljive - gljive mogu ukrasiti bilo koji stol za blagovanje ili postati osnova za ukusnu svečanu salatu. Zahvaljujući svojim multivitaminskim svojstvima, koja traju i nakon toplinske obrade, etablirali su se kao proizvod koji kombinira i blagodati i odličan ukus..

Pogledajte također: Kako sušiti gljive svinjetine kod kuće za zimu