Metode za branje gljiva za zimu. Primarno mehaničko čišćenje i obrada gljiva.

Od davnina se gljive sakupljaju za buduću upotrebu. Kako bi blagovali jela od gljiva cijelu zimu, uglavnom su bili soljeni i sušeni. Gljive ubrane predloženim metodama zadržavaju gotovo sve svoje korisne i ukusne kvalitete. Mogu se dalje koristiti za pripremu raznih jela s gljivama. Kasnije su gljive ukiseljene i konzervirane, hermetički zatvorene u staklene staklenke..

Naši preci, pripremajući gljive, primijetili su da se sušene gljive dobro čuvaju tijekom zime. To je zbog činjenice da se u gljivama ubranim na ovaj način zadržava samo oko 24% vlage. U takvim uvjetima vitalna aktivnost mikroorganizama prestaje ili se prekida. Stoga se suhe gljive mogu konzumirati bez štete zdravlju. Glavni uvjet za njihovo skladištenje je odsutnost vlage u sobi u kojoj se nalaze ove gljive..

Tijekom procesa konzerviranja gljiva, mikroorganizmi negativno utječu na visoku temperaturu na koju se gljive podnose prilikom korištenja ove metode žetve..

Tijekom postupka kiseli krastavci na gljive utječu ne samo visoke temperature tijekom konzerviranja, već i octena kiselina i kuhinjska sol, što također štetno utječe na stanje mikroorganizama.

Tijekom procesa fermentacije, koji se događa kad se gljive slane, nastaje mliječna kiselina koja, zajedno sa soli, uništava patogenu mikrofloru.

Sve jestive gljive sadrže puno proteinskih spojeva, kao i ugljikohidrata i vode. Stoga se u gljivama stvara povoljno okruženje za razmnožavanje raznih vrsta mikroorganizama. Zbog toga se gljive ne čuvaju svježe dulje od jednog dana. Svježe gljive, iz istog razloga, ne mogu se prevoziti na velike udaljenosti..

Prilikom obrade gljiva potrebno je pažljivo pregledati svaku gljivu zasebno. Prije svega, ovaj se zahtjev odnosi na morels i lamelarne gljive. Mali jarezi se često zaglave u jama sokova, a između ploča odgovarajućih gljiva mogu biti grozd zemlje ili zrna pijeska. Za preradu koriste gljive očišćene od šumskih krhotina, koje moraju biti cjelovite i jake. Ako se u gljivama nađu crvi, nikad se ne koriste. Prvo, pokvari izgled takvih praznina, a drugo, toksini se nakupljaju u crvenim gljivama, doprinoseći trovanju organizma.

Kako oprati gljive.

Ne samo da njihova sigurnost ovisi o tome koliko se temeljito pere gljive, već i zdravlje onih koji će ih koristiti. Stoga procesu pranja gljiva treba posvetiti posebnu pozornost, a ne štedjeti vodu. Istovremeno treba imati na umu da dugotrajno pranje uzrokuje gubitak aromatičnih tvari prisutnih u gljivama. Ako nije moguće isprati gljive tekućom vodom, one se peru u zasebnom spremniku, a vodu nekoliko puta mijenjaju. Najbolje od svega je da se gljive opere u tekućoj vodi, jer voda pod pritiskom uklanja prljavštinu zaglavljenu između ploča i u prirodnim naborima.

Pogledajte video: Kako očistiti gljive (maslačak, poljski, bršljan, aspen, porcini)