Slane gljive. Gljive za zimu

Nježne slane gljive savršen su dodatak bilo kojem svečanom stolu. A ako potrošite malo vremena na njihovo soljenje unaprijed, tijekom sezone gljiva, tada se možete ugoditi takvom delicijom bilo kojeg zimskog dana..
Općenito, gotovo sve jestive gljive pogodne su za soljenje. Obično se prije soljenja razvrstavaju u sorte, a svaka se sorta posebno slani, no u nekim je slučajevima dozvoljeno soljenje gljive "sortirano", posebno gljive istog ukusa.
Porcini gljive, šampinjoni, aspen gljive i gljive boletus mogu se soliti odmah nakon prerade. Lamelarne gljive - russula, volnushki, medeni agarici, mliječne gljive - slane su, nakon što su odrezali noge. Gljive se mogu soliti sa ili bez nogu. A mliječne gljive, volvushki, podgruzdki i valui prvo je potrebno dugo namočiti u hladnoj slanoj vodi, što se nekoliko puta promijeni da bi se gljive uklonile.
Obično u soljenje gljiva koristite dvije metode: vruću i hladnu.
Postoji i "suha" metoda, koja se koristi za soljenje russule i gljiva.
Hladna metoda soljenja duže - može trajati od 1,5 do 2 mjeseca. Ovom metodom soljenja gljive su čvrste i čvrste, imaju ugodnu "tijesnu" mrvicu i dobro se skladište. Gljive namočite na hladnom mjestu, promatrajući trajanje namakanja koje odgovara raznolikosti gljiva.
Russula, gljive i mliječne gljive natapaju se od 5 do 24 sata, a crne mliječne gljive i valui - od 3 do 5 dana.
Najvrjednije sorte gljiva temeljito se operu bez natapanja ili vrenja: gljive se šalju samo hladnoj vodi kako bi se njome oprali zaglavljene stabljike, mahovina i lišće. Ujutro se gljive ponovo razvrstavaju, temeljito se isperu hladnom vodom i nastave soljenje.
Vruće slane gljive spremne su za jelo nakon nekoliko dana. Ispadaju da su prilično mekani, ali, nažalost, manje stabilni za pohranu. Prednost metode vrućeg soljenja leži u činjenici da se gljive mogu namakati bez namakanja - odmah napunite pripremljeni spremnik. Količinu soli preporuča se odrediti u omjeru: od 3,5-4,5% prema masi gljiva.

Hladan način ukiseljenja gljiva

Pomoću ove metode obično se slane mliječne gljive, russula, podgruzdki, gljive, volushki itd. Ove vrste gljiva možete soliti zasebno ili miješati.
Mala količina začina i začinskog bilja stavlja se na dno pripremljene, čiste posude: kopar, lišće trešnje, ribizla, hrast, hren. Na osnovu 10 kg gljiva pripremljenih za soljenje uzmu i nekoliko lovorovih lišća, 1 kg ljutog mirisa, nekoliko komada klinčića za začin..
Nakon obrade, gljive namijenjene soljenju stavljaju se na sloj začina i ljekovitog bilja - u slojevima, zatvaraju se prema dolje, svaki sloj posipajući solju (brzinom od približno 50 grama soli na 1 kg svježih gljiva). Debljina jednog sloja treba biti približno 5-8 cm.
Nakon što se posuda napuni, ponovo sve pospite začinima i, pokrivajući soljenje ubrusom i krugom (možete koristiti i emajlirani poklopac s ručicom okrenutim naopako), pritiskom gljiva pritisnite odozgo. S vremenom, kako se gljive počinju postepeno slagati, dopušteno je napuniti spremnik svježim slojevima - također ih pospite solju i začinima. Hladno slane gljive mogu se konzumirati: gljive mlijeko i utovar - 30-35 dana nakon soljenja, russula - nakon 40 dana, ali gljive su jestive već za 5-6 dana.
Ne preporučuje se upotreba ove metode za soljenje vrijednosti, mednih agarica, svinja, loza, smreki - zbog povećanog rizika od trovanja. Ove gljive se slane na izuzetno vruć način..

Vrući način guljenja gljiva

Koristi se za soljenje bora, boleta, kamelija, svinjskih gljiva, boleta, mahovine itd..
Gljive se prethodno obrađuju kuhanjem u slanoj vodi uz dodatak začina i začinskog bilja. Prilikom pripreme juhe, oni polaze od izračuna: za 1 kg gljiva uzmite 2 žlice. žlice soli, par listova crne ribizle, 3 crne paprike, 3 klinčića, 1 lovorov list.
Gljive se kuhaju 20-30 minuta, nakon čega se juha ocijedi, a gljive opere u hladnoj vodi. Potom se gljive bacaju u drugar, dopuštajući da višak vode iscuri.
Kad su gljive malo suhe i soljene kao u hladnoj metodi - u slojevima, dodajući začine, začine i sol. Količina soli određuje se na temelju izračuna: za 1 kg kuhanih gljiva potrebno je 1,5-2 žlice soli. Napunjeni spremnik prekriven je na isti način - ubrusom i krugom te pritisnut na vrh s teretom. Na taj način pripremljene gljive možete jesti nakon nekoliko dana..
Potrebno je spremiti spremnike napunjene fiziološkom otopinom na hladnom mjestu, gdje temperatura ne prelazi 5-6 °. Ako s vremenom slana otopina postane manja, njezin se nedostatak mora nadoknaditi jednostavnim dodavanjem hladne kuhane vode u spremnik.
Kako bi se spriječio razvoj bakterija, opterećenje, ubrus i krug povremeno se isperu toplom slanom vodom i promuće kipućom vodom. Kalup koji se pojavljuje na zidovima spremnika uklanja se čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Vruće soljenje gljiva za zimu

Oguljene i oprane gljive kuhajte 20-30 minuta u lagano zasoljenoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Potom se isperu hladnom vodom, bace u drugo kolo ili sito.
Gljive se stavljaju u čistu posudu u slojevima, posipajući solju. Sol se uzima u količini od 40-50 g na 1 kg gljiva.
Začini i začinsko bilje raspoređeni su među slojevima: kopar, češnjak, pehtrak, luk, hren. Spremite kiseli krastavčić na hladnom mjestu. Nakon otprilike 8 dana, gljive su pogodne za prehranu ljudi..

Slane gljive s češnjakom

Slane gljive s češnjakom - delicija koja će oduševiti svakog gurmana.

Recept slane gljive s češnjakom zahtijeva sljedeće sastojke:
- 1 kg šumskih gljiva (šumske gljive mogu se razrijediti šampinjoni)-
- 3 glave češnjaka-
- 4 lista ribizle-
- 4 lista trešnje-
- 2 lista hrena-
- 2 grane kopra s cvjetovima-
- 2 grozda slatkog peršina-
- šaka soli.
Gljive se operu, osuše.
Zatim velikom loncu cakline stavite kipuću vodu i pričekajte da se osuši..
Dalje, listovi hrena stavljaju se na dno tave, zatim - sloj gljiva s kapicama prema gore, zatim sloj nasjeckanog češnjaka, sloj nasjeckanog zelenila (1 dio), lišće i opet sloj gljiva. Svaki sloj pospite solju.
Nakon što se spremnik napuni, na gornji sloj gljiva stavlja se obrnuti tanjur, prekriva se čistom gazom ili lanenim ubrusom i stavlja se teret. Tava se šalje na hladno mjesto i nakon dva tjedna - već će biti moguće ugoditi kućanstvu ukusnim hladnim gljivama.

Soljenje kapica od šafranovog mlijeka za zimu

Slane gljive se lako kuhaju, recept za koji je dan u nastavku.
Male gljive se sortiraju, isperu hladnom vodom i stave u staklene ili cakline. Zatim se spremnik napunjen gljivama prekriva krpom, a na vrh se stavlja vreća s gazom napunjenom solju.
Količina soli određuje se iz izračuna: 1 puna čaša jodirane fine soli za 1 kantu gljiva.
Na vrhu je postavljen drveni krug, a ne on - ugnjetavanje. Možete se maziti mirisnim i ukusnim slanim gljivama za 1-1,5 mjeseci.

Soliranje gljiva gljiva za zimu

Jednostavno ispadaju da su nevjerojatno ukusni soljene svinjetine, recept čije je kuhanje poznato iskusnim domaćicama.
Za ukiseljivanje svinjskih gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
- 700 gr odabranih gljiva svinjetine-
- 1,5 žlica. žlice soli-
- 3 čaše vode-
- 3 crne paprike-
- 1 lovorov list-
- 4-5 češnja češnjaka-
- 0,5 žličice korijandera-
- 3 klinčića začina začina.
Gljive se razvrstavaju, odstranjuju se previše prljava mjesta nožem, a zatim se temeljito isperu. Veliki su primjerci izrezani, a mali su ostavljeni netaknuti. Ogulite i narežite češnjak na kriške.
Potom se u loncu zagrijava voda, dodaje se sol i gljive se sipaju. Dovedite sve do vrenja, uklonite pjenu koja se pojavi s površine, smanjite vatru i kuhajte gljive još 15 minuta, povremeno uklanjajući pjenu dok juha ne postane potpuno prozirna.
Potom se svi začini ulijevaju u vodu i kuhaju oko 7 minuta. Nakon toga gljive se stave u čistu steriliziranu staklenku u slojevima, posipajući ih nasjeckanim češnjakom. Potom se procijeđeni juha u kojoj su kuhane gljive ulije, ostavi da se ohladi, nakon čega se staklenke zatvore poklopcima i pošalju na čuvanje na hladnom mjestu.

Ryzhiki za zimu

Ljupke začinjene gljive oduševit će goste za stolom, čiji je recept za soljenje opisan u nastavku.

Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg gljiva-
- 2 lovorova lista-
- 20 listova crne ribizle-
- 40 grama soli-
- 4 ljute papričice crne paprike.
Gljive se očiste, dvaput preliju kipućom vodom, stave u sito ili drugo.
Gljive se pere u tekućoj vodi, stavljaju se u pripremljena posuđa, zatvaraju.
Listovi lovora i crnog ribiza polažu se na dno posuđa, a na vrhu gljiva, dodaje se papar. Slojevi šafranovog mliječnog poklopca posipaju se solju i stave pod pritisak. Čuvajte jela s gljivama na hladnom.

Gljive za zimu. Recepti

Ukusni i aromatični su slani gljive za zimu, pripremljeno kako slijedi.

Šumske gljive - gljive aspen, gljive, gljive boletus - temeljito se isperu u tekućoj vodi, a zatim se napune u tavi sa slanom vodom i pošalju na vatru. Kuhajte gljive oko 15 minuta, zatim ih izvadite i ohladite pod tekućom hladnom vodom.
Listovi lovora i crne ribizle, kopar, češnjak, zatim sloj gljiva stavljaju se u posudu za soljenje. Gljive pospite solju. Sjemenke korijandera možete dodati začinima. Napunivši cijeli spremnik na takav način, gljive se tlače odozgo pritiskom. Nakon 5-7 dana gljive će biti spremne.
Ako se gljive pokažu nedovoljnim - možete im jednostavno dodati sol, ali ako su slane - onda ih prije upotrebe treba malo natopiti i poslužiti, začinjene češnjakom i biljnim uljem ili kiselim vrhnjem.

Soljenje mliječnih gljiva za zimu

Ispada original slane mliječne gljive, recept što je poznato stanovnicima Altaja. (Ovaj recept se zove "Altajske mliječne gljive").

Mliječne gljive natapaju se 2-3 dana, stavljaju u posudu za soljenje u slojevima, posipajući slojeve začinima i solju. Za 1 kg odabranih mliječnih gljiva trebat će vam 40 g soli, 10 g korijena hrena, 4 g zelenila od kopra, 4 g češnjaka, 4 crne paprike, 1 lovorov list.
Napunjeni spremnik prekriven je drvenim krugom i pritisnut odozgo teretom. Potrebno je osigurati da se slanica pojavi iznad opterećenja - ako se to ne dogodi, opterećenje se mora povećati. Slane mliječne gljive, kuhani na ovaj način, mogu se jesti nakon 35 dana.

Tanjur gljiva za zimu

Ljubitelji gljiva svidjet će se takvom jelu kao sortna gljiva. Priprema se od mješavine različitih gljiva - agarica s medom, svinjskih gljiva, bora.

Gljive se kuhaju 20 minuta, a zatim šalju u hladnu vodu da se ohlade. Ohlađene gljive prebacimo u sito, čekajući da se osuše. Nakon toga gljive se sjeckaju nožem i posipaju mješavinom papra, soli i luka, nasjeckanog na male kocke..
Za 1 kg gljiva dodajte 40 grama soli i 20 grama luka. Količina papra određuje se prema ukusu. Unaprijediti gljive s lukom a začini se temeljito miješaju i stavljaju u gustim slojevima u jelo. Odozgo je sve prekriveno čistom krpom i pritisnuto drvenim krugom, na koji se stavlja teret. Posudu s gljivama čuvajte na hladnom mjestu.

Soljenje blanširanih gljiva

Mliječne gljive, volushki, russula i podgruzdki mogu se soliti nakon prethodnog blanširanja. Da biste to učinili, pažljivo oprane i oguljene gljive u drugaru šalju se u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon toga gljive se brzo ohlade u hladnoj vodi, a zatim se stavljaju u spremnik za soljenje..
Sol se dodaje gljivama po stopi od 40-50 grama soli na 1 kg gljiva. Peršin i hren korijen, češnjak, listovi hrasta, trešnje i ribizla, celer i kopar pogodni su kao začin. Te se komponente dodaju gljivama po ukusu. Slane gljive pripremljene na ovaj način spremne su za jelo nakon tjedan dana.

Slani bolet za zimu

Svaka domaćica koja je pripremila takvu deliciju kao slani bolet za zimu.
Na 1 kg odabranog bora od bora, 30 g soli, 1 žlica. žlica nasjeckanog kopra, 2-3 lovorova lista. Pripremljene gljive kuhajte u posudi sa slanom vodom (na 1 litru vode dodajte 20 grama soli). U vodu u kojoj se gljive kuhaju dodajte limunsku kiselinu na vrhu noža, lovorov list i kopar. Na kraju kuhanja gljive se dodaje češnjak..
Dok su još vruće, gljive se stavljaju u staklene staklenke i, zatvarajući ih poklopcima, steriliziraju (staklenke od 0,5 litara sterilizirane su pola sata). Koristeći istu tehnologiju, možete soliti ne samo gljive boletus, već i gljive boletus, boletus i svinjetine.

Slane agarice meda za zimu

Slane gljive za zimu još je jedna delicija koja će oduševiti svakog gosta.

Da biste ih pripremili trebat će vam:
- 10 kg agar sa medom-
- 500 gr soli-
- velika hrpa zelenog kopra s mirisnim pupoljcima-
- korijen ili list hrena (stavljen na dno posude)-
- 2-3 glave češnjaka-
- lišće crne ribizle.
U velikim gljivama noge su odsječene, u malim primjercima - malo su podrezane.
Šeširi se zajedno s odvojenim nogama šalju u slanu kipuću vodu 20 minuta, računajući od trenutka ključanja. Nakon toga gljive se bacaju u drugar ili sito i ohlade..
Začini i začini šalju se na dno čisto pripremljene posude, gljive i začinjeno bilje stavljaju se na vrhu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. Trebali biste dobiti nekoliko slojeva gljiva pripremljenih na ovaj način..
Pokrijte sve čistom krpom, odozgo pritisnite gljive krugom i teretom. Gljive se šalju na hladno mjesto. Treba imati na umu da će tijekom soljenja gljive postati malo svjetlije.

Kako kisele gljive za zimu?

Medene gljive, bobice i gljive, slane za zimu na ovaj način, zadivljujućeg su ukusa.

Za 1 kg odabranih gljiva trebat će vam (kad ih pakirate u litarske staklenke - po cijeni za svaku staklenku):
- par lovorovih lišća,
- 3-5 zrna papra-
- 5-8 zrna crnog papra-
- 1 češanj češnjaka, narezan na kockice-
- suncokretovo ulje mirisa-
- 20 grama soli-
- kopar.
Na dno emajlirane čiste posude ulije se malo vode, tamo se doda sol i sipaju pripremljene gljive. Kuhajte gljive oko 25 minuta, a zatim stavite u hladnjak.
Lovorovi listovi i zrna zrna papra stavljaju se u čistu steriliziranu staklenku, zatim sloj gljiva, par češnja češnjaka, opet sloj gljiva, kopar itd..
Staklenka se na taj način napuni do "ramena": gljive se malo zgnječe, višak vode koja je izašla odvodi se. Na vrh se stavi lovorov list i sve se prelije biljnim uljem oko pola centimetra iznad gornjeg sloja gljiva.
Napunjena staklenka se stavi u cijelu plastičnu vrećicu i zatvori poklopcem, vrećica je vezana (to će spriječiti da višak tekućine istječe tijekom fermentacije).

Russula za zimu

Slana russula za zimu priprema se na sljedeći način: gljive se dva dana prethodno namoče u hladnoj vodi s dodatkom soli (na osnovi 1 litre vode potrebno je 10 g soli). Voda se mora mijenjati dva ili tri puta dnevno. Zatim se gljive isperu tekućom vodom.

Natopljene russule slojevima se šalju u pripremljenu čistu posudu, posipajući ih po ukusu koprom, nasjeckanim češnjakom, solju i lovorovim lišćem. Za 1 kg gljiva potrebno je oko 40-60 grama soli. Gljive se čuvaju pod pritiskom na hladnom mjestu.
Ako šumske gljive nisu osobito dobrodošle u obitelji, tada slani šampinjoni mogu im biti alternativa, recept za koji su već poznate mnoge domaćice..
Potrebni za kuhanje:
- kanta odabranih šampinjona-
- 1 žlica. žlica paprike-
- 2 šalice soli-
- 2 kg luka-
- 20 grama lovorovog lišća.
Šampinjoni su oguljeni i oguljeni kipućom vodom, bačeni na sito. Kad višak vode iscuri, a gljive se osuše, stavljaju se u kantu ili posudu s emajlom s kapima okrenutim prema gore. Svaki sloj gljiva pospite paprom, solju, lukom i lovorovim lišćem.
Na vrhu gljiva postavljen je drveni krug, na koji se stavlja teret. Dopušteno je dodati suncokretovo ulje na vrhu gljiva. Gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

posebno za https://zagotovkinazimu.ru/