Jednostavne kisele gljive kod kuće - načini kiselog gljiva u staklenkama za zimu.

Što može biti ukusnije od hrskavih kiselih gljiva na svečanom stolu? Želim s hostezama podijeliti ne samo dvije moje provjerene metode spravljanja kiselih gljiva za zimu, nego i otkriti par malih kulinarskih trikova s ​​kojima će takav domaći pripravak dugo trajati.

Sastojci: karanfil, gljive, Lovorov list, limunska kiselina, šećer, sol, crne paprike, češnjak

Za početak ću vam reći o tome što su gljive za kiselo pečenje i koje su gljive pogodne za berbu na ovaj način.

Način konzerviranja gljiva pomoću vodene otopine u koju se dodaju sol, šećer, začini i, u nekim receptima, octena ili limunska kiselina - to je kiseli krastavci.

Za kiselost najbolje odgovaraju cevaste gljive takvih sorti kao što su jesenske gljive, boletus, boletus, boletus i boletus..

Također je dopušteno branje i ploške gljiva, poput bbw, sjajno zelene, ryadovki, gljive s medom.

Za neoprezanje su prikladne samo neoštećene mlade gljive, jake i bez crvotočina.

Želio bih također napomenuti da će biti bolje ako se gljive različitih vrsta beru odvojeno, ali ako želite, možete miješati nekoliko sorti gljiva u bilo kojem omjeru.

Zatim se kalibrirane gljive moraju temeljito očistiti od onečišćenja (ljepljivog pijeska, zemlje, ljepljivog lišća i mahovine). Ako marinirate maslac, nemojte zaboraviti ukloniti kožu na kapku s njih (u protivnom, gljive će ispasti s gorčinom).

Zatim uklanjamo korijensku zonu i postojeću štetu s naših gljiva (nožem).

Ako su gljive koje ste odabrali za kiselo meso malo krupnije, onda je bolje da noge odvojite od kapaka i narežete ih na male komade. I male gljive, bolje je ne rezati, već ih kiseli.

Mali trik: narezane gljive potamne vrlo brzo od izlaganja kisiku. Da biste to spriječili, morate napraviti otopinu od jedne litre vode, 2 grama limunske kiseline, žličice soli i staviti ih u dobivenu otopinu.

Postoje dva načina mariniranja. U isto vrijeme pripremamo marinadu za gljive isto.

Svestrana i ukusna marinada od gljiva po litri vode sadrži:

• sol - 1 žlica. laži;
• šećer - 4 žlice. laži;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• crne paprike - 2-3 kom .;
• klinčići (neobavezno) - 2 kom .;
• češnjak - 2-3 sitno nasjeckane proso.

Metoda broj 1

To je najlakši način mariniranja gljiva za zimu - kuhanje u marinadi.

Trebate pripremiti marinadu i kuhati gljive točno u njoj 15 minuta. Potom gljive iz marinade izvadite žlicom i prebacite u spremnik za spremanje radnog predmeta. Staklenku do vrha premažite marinadom (vrućom) u kojoj su se kuhale gljive.

Ovom metodom ukiseljenja gljive se dobivaju bogatijih ukusa, jer se, u stvari, počinju kiseli tijekom kuhanja. Ali postoji i minus ove metode pripreme - marinada ispada mutna i ne prozirna, ponekad čak i viskozna.

Metoda broj 2

Gljive se najprije moraju kuhati u kipućoj vodi petnaestak minuta. Zatim procijedimo vodu i kuhane gljive napunimo kipućom marinadom. Prilikom branja gljiva na ovaj način, marinada će biti prozirna i bez izmaglice. Ali gljive neće imati tako bogatu aromu kao kad je berba na prvi način.

Koji je najbolji način - odlučite sami.

Kisele gljive trebate čuvati u posudama koje ne oksidiraju (staklo, emajl, nehrđajući čelik, prehrambena glina). Stoga je u naše vrijeme najčešće gomilanje gljiva u staklenkama.

Da biste spriječili da se plijesan formira na našim pokrivačima, trebate prokuhati suncokretovo ulje, na vrhu posudu s gljivama preliti i vezati lanenim salvetama. Ako gljive mariniramo u staklenkama, onda ih se jednostavno može valjati ispod poklopca. Ali kako bi se izbjegla kontaminacija konzerviranja botulizmom, spremnici s gljivama moraju se sterilizirati 15-20 minuta.

Pohranite naše domaće proizvode u hladnjaku ili na hladnom, opet, kako ne bi došlo do stvaranja bakterija botulinusa. Ova se bakterija ne proizvodi na hladnom mjestu..

Zimi otvorite staklenku kiselih gljiva iz usta, ocijedite marinadu, pospite ih sitno sjeckanim lukom, prelijte mirisnim suncokretovim uljem i uživajte u okusu domaće pripreme gljiva..

Pogledajte i video: MARINIRANE MUŠKARCE - jednostavan recept za pripremu.