Kako kisele gljive. Najbolji recepti

Da biste imali hladnu i ugodnu priliku da na hladnoći uživate u plodovima vlastitog rada, morate naučiti kako ubirati razne darove prirode, posebno što se tiče recepata "Kako kisele gljive”. Vraćajući se iz šume „tiha šetnja“ s prepunim košarama i kantama gljiva, trebate ih moći preraditi i tako spremiti izdašnu žetvu na hladnoću. Pomoći ćemo vam da se približite ostvarenju takvog sna i reći ćemo vam kako to učiniti sami kisele gljive.

Mariniranje gljiva, divljaka, grozdica i gipka za zimu
Za recept "Kako kisele gljive svinjetine»Uzima se za 1 kg sakupljenih ili kupljenih gljiva:
- 1 luk,
- 10 crnih paprika i 5 kašika paprike,
- 2 lavrushki,
- 20 g grube soli,
- prstohvat mljevenog muškatnog oraščića,
- ? tSP pijeska šećer,
- 70 ml 30% octa,
- 1,5-2 šalice (300-400 ml) sirove vode.
Oguljene i oprane gljive, nužno prethodno natopljene u slanoj slanoj otopini, izrezuju se na komade koji su prikladni za konzumaciju, izlivaju se u zdjelu, slane i u njih se ulije mala količina vode. Dakle, svinjetine od gljiva dovode do vrenja i kuhaju se ne duže od 10 minuta. Nakon toga luk nasjeckan na kolutiće, začini se u njih, sve to kuhamo do stupnja pripravnosti i ocat se ulije 2 minute prije nego što ga maknete sa štednjaka. Porcini gljive se pakiraju u kalciniranu posudu i zapečaćuju.

Sljedeći brzi put "Kako kiseli gljive svinjetine»Pogodno i za druge gljive. Zahvaljujući njemu, možete se priuštiti "zrelim" gljivama u roku od 3 dana nakon što ih natopite u marinadi. Šteta, radni komad se čuva ne više od 1 mjeseca.
Bit će mu potreban za brz način:
- 0,7 kg gljiva,
- 3 lavrushki,
- 5-6 pupova karanfila,
- 2-3 grančice origana, timijana, peršina, timijana, mažuran i lišće celera,
- 1/3 šalice (70-80 ml) bijelog vinskog octa,
- ? čaše sirove vode,
- 1 bijeli luk,
- 1,5 tsp grašak od svećeg začina,
- 1 žlica morska sol.
Porcini gljive (ili bilo koje druge) premjestite, isperete hladnom vodom i, ako su sitne, ostavite ih netaknute ili izrezane na komade. Luk sitno nasjeckamo. Oprano zelje "proširilo" se na dno steriliziranog spremnika. Gljive u tavi kombiniraju se s ostatkom sastojaka, osim zelje, prokuhaju, nakon čega se vatra smanji, a gljive se kuhaju još 15 minuta.
Nakon kuhanja potrebno ih je malo ohladiti, staviti ih u staklenke zajedno s marinadom, pričekati da se radni dio potpuno ohladi i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ova metoda je pohranjena kisele gljive za zimu u hladnjaku.

"Kako kiseli šampinjoni gljive i lisice"

Kiseli krastavci imaju svoju posebnost, a meda agarice s ličkama. Sljedeći recept preporučuje branje ovih gljiva s češnjakom. Za to će vam trebati takav popis proizvoda (za spremnike, spremnik od 1 litre):
- 1 kg gljiva,
- 1 osušeni kišobran kopra ili 1 žličica sjemenke kopra,
- 1-2 češnja češnjaka.
Za 1 litru punjenja marinadom uzmite: 1 litru vode, 2 pupoljka klinčića, 2-3 slatkog graška i 5-6 crnog graška, 1-2 lista lavrushke, 1 žličica. octena 70% kiselina, 1,5 tbsp svaki sol i pijesak-šećer.
Od meda agarica ili lisičarki (recept je sjajan za obje sorte gljiva) odrezuju se noge, od kapice se napravi uvlaka za 1 cm, napuni ih hladnom vodom i ostavi se 1 sat. Potom se gljive temeljito isperu, osuše, malo posolje, ponovo se napune čistom hladnom vodom i kuhaju na srednjoj vatri. Gljive je potrebno kuhati 30 minuta, redovito uklanjajući dobivenu pjenu s njih.

Za izlijevanje marinade potreban volumen vode izlije se u emajliranu posudu, a šećerni pijesak, sol, začini bacaju. Ovdje morate isprobati nadjev jer bi trebao biti malo previše slan. Marinada se dovede do vrenja, u nju se ulije octena esencija ili kiselina i kuha se 5 minuta, kontrolirajući stupanj kiseline u uzorku.
Kuhane gljive ili lisičarke bacaju se u drugar, brzo se isperu pod tekućom vodom, stave u lončić i napune kipućim preljevom, te ostavi oko 500 ml za daljnje dolijevanje u staklenke. Tava se stavi na štednjak, gdje se marinirane gljive kuhaju i kuhaju 15-20 minuta. Klinčići češnjaka izrezuju se na debele kriške.
Staklenke i poklopci za brtvljenje se steriliziraju. U litarsku posudu stavlja se jedan kišobran, jedan vrh češnjaka, gljive stavljaju na vrh. U ovom slučaju staklenke se pune s gljivama samo do ramena, a preostalom marinadom izlije se na vrh. Prazan "med gljive, kisele lisice»Prekriva se poklopcima, preokreće i prevlači s nečim toplim prije hlađenja.

Ova metoda "Kako kisele gljive za zimu»A sve ostale je lako pokvariti zbog nedostatka octa ili soli, nekvalitetne sterilizacije posuda ili poklopca. Također, neprihvatljiva temperatura u skladištu za šivenje može utjecati na kvalitetu gljiva. Svjedočiti o pokvarenosti kisele gljive od meda ili kantarionima, u staklenkama će biti mutno rješenje. Ni u kojem slučaju se takve gljive ne smiju koristiti.!

Nekoliko načina mariniranja šampinjona

Kiseli šešir od šampinjona neće biti samo izvrstan međuobrok, već će između ostalog biti i izvrsna pomoćna komponenta za pizzu ili salate. Među najbogatijim asortimanom metoda "Kako marinirati šampinjone od šampinjona»Vrijedno je istaknuti sljedeća dva.
A prva od njih je metoda brze nabave. Dapače, mnogi će se složiti da je dvostruko ugodnije kada se marinira, a istovremeno se dobije tako ukusno jelo može obaviti u kratkom vremenskom razdoblju, uskovitlajući minimalni napor. Upravo taj razlog privlači domaćice koje cijene ovu slobodnu minutu ovom metodom..
Proizvodi potrebni za nabavu su:
- 0,3 kg šampinjonske kape,
- nekoliko češnjaka češnjaka,
- 2 žlice vinski bijeli ocat,
- 2-3 žlice rafinirano ulje,
- pola žličice granuliranog šećera,
- sol po ukusu,
- grašak od papra, mljeveni crni papar i klinčiće,
- cilantro i kopar,
- lovorov list.
Kapice šampinjona, temeljito isprane unaprijed i ako je moguće sušene, izrezuju se na kriške. Oguljeni češnjak prođe kroz prešu za češnjak ili se ručno nasjecka nožem. Oprano zelje sitno nasjeckajte. Gljive se uliju u lončić ili drugo, ne baš duboko jelo, na njih se stavi vinski ocat, šećer i sol, klinčići i grašak se sipaju na njih, stavlja se lavrushka i sve to začinjava rafiniranim uljem. Masa se miješa kako bi se dijelovi ravnomjerno raspodijelili i stavila na umjerenu vatru do vrenja ispod zatvorenog poklopca.

Kad ulijevanje marinade proključa, potrebno je odmah smanjiti toplinu ispod nje i staviti je u zatvorenoj posudi 5-8 minuta. Zatim se bilje i nasjeckani češnjak polože na kapice gljiva. I opet se masa temeljito miješa, nakon čega se pokrije poklopcem, a gljive se kuhaju još nekoliko minuta. Prema vlastitom nahođenju, gljive nabrane za zimu možete obogatiti omiljenim začinima.
Završena metoda nabave "Kako kuhati kisele šampinjone»Ohladi se i uzme se uzorak. uskladišten domaće kisele šampinjone isključivo na hladnom, pakirano u staklene posude.

Još jedan svestran recept "Kako kisele gljive", što je dobro primijeniti na šampinjone i druge gljive. Od prvog se recepta razlikuje po tome što možete gljive pripremati odmah nakon hlađenja, a šampinjone sačuvati za zimu.
Za spremanje gljiva ovom metodom trebat će vam:
- 1 kg svježih šampinjonskih kapa,
- 1 puna žlica sol,
- 2 žlice pijeska šećera,
- 70 ml rafiniranog ne-pokvarenog ulja,
- 350 ml vode,
- 70 ml 6% stolnog octa,
- 4-5 kom. klinčići i grašak,
- 3 lavrushki.
Gljive (po mogućnosti bez nogu) dobro operemo i narežemo na srednje velike kriške. Zatim se gljive stave u prikladnu posudu, napune vodom i stave na štednjak, gdje kuhaju na umjerenoj vatri. Istodobno ih još ne trebate soliti! Tako se poklopci gljiva kuhaju oko 20 minuta, a punjenje marinadom kuhamo u drugoj posudi.
Za njega se rafinirano ulje, stolni 6% ocat ulije u izmjereni volumen vode, a začini (lavrushka, klinčići, šećerni pijesak, sol, papar, itd.) Bacaju se, kontrolirajući njihovu količinu po vlastitom nahođenju i ukusu. Marinada se do vrenja prokuha, kuha se doslovno 1 minutu, a nakon što se posuda dobivenom otopinom ukloni sa štednjaka, ostavi se kuhati nekoliko minuta da se začini otvore i zasiti marinadom svojim aromama.

Kuhane gljive se pakiraju u sterilizirane staklenke (to je važno, pogotovo ako se gljive pripremaju za zimu). Šampinjone treba preliti pripremljenim punjenjem marinadom, a napunjene staklenke zatvoriti poklopcima: najlon (ako planirate jesti gljive u skoroj budućnosti) ili željezo (za dugoročno čuvanje). Spremite ovo kisele gljive za zimu savjetuju u hladnoj sobi.

Kako kisele gljive kamenica

Ukratko, dijagram kiseli krastavac pojavljuje se ovako:
Šeširi sitnica, rastavljeni iz općeg svežnja, stavljaju se u prikladnu posudu i prekrivaju vodom (oko jedne čaše od 200 ml na 1 kg gljiva od kamenica). Njima se dodaje skup začina, a gljive se kuhaju 10-13 minuta, tijekom kojih će gljive dodatno pustiti sok. Sol se izlije isključivo na kraju postupka toplinske obrade, a radni komad se uklanja s vatre.
1) Za kiseljenje se odabiru samo cijele, čvrste i svježe gljive kamenica. Iako se mogu smanjiti manje tamne mrlje na kapcima.
2) Da marinada ne bi potamnila tijekom kuhanja, trebate ih nadgledati i redovito uklanjati nastalu pjenu.
3) Gljive će ispasti jake ako se tijekom kuhanja umoče u već prokuhanu vodu i u tu svrhu izaberu emajlirana jela.
4) Savršena kombinacija začina i začina za recept "Kako pravilno guliti gljive"Razmatra se mali broj listova hrasta i trešnje, zvjezdanog anisa i nekoliko grozdova pupova. Ovdje bi trebali biti oprezni, jer začini ne samo da mogu naglasiti okus radnog predmeta, već i ugušiti ga..
5) Prije stavljanja gljiva i začina posude se moraju kalcinirati..
6) Da biste spriječili stvaranje plijesni na gljivama kamenica, u posudu treba uliti kalcinirano biljno ulje. Ako se pojavi plijesan, gljive se moraju oprati, napuniti uljem i dodati im sjeckani luk..

Kako marinirati gljive za roštilj

Izraz "roštilj" se, naravno, povezuje s mesom, ukiseljenim i kuhanim na ražnjiću. A, u međuvremenu, postoje i drugi sastojci od kojih je također dopušteno napraviti ukusan, neobičan roštilj. A jedna od tih namirnica su gljive.!
Recepti kisele gljive za roštilj nekoliko. A najčešća od njih je u majonezi. Za to se oguljene i oprane gljivice presaviju u emajliranu posudu, posolje i glose preko oka, te im se doda majoneza bilo kojeg sadržaja masti.
Ali što je tanja, to će se pojaviti sočniji i ukusniji ćevapi. Nakon miješanja da majoneza dobro zamota gljivice, dodajte im lavrushki i miris, promiješajte sastojke i ostavite da se mariniraju najmanje 1 sat. Umjesto majoneze možete uzeti mješavinu kiselog vrhnja sa začinima, ali u tom slučaju mariniranje će trajati cijelu noć (to jest 10-12 sati).

Šamlik od gljiva izrađen od šampinjona s mješavinom sojinog umaka, maslinovog ulja, bosiljka, mljevenog papra i soli također je vrlo dobar. Sastojci dodani gljivama pomiješani su i ostavljeni da se mariniraju 3-4 sata. Sjajan način "Kako marinirati gljive za roštilj»Od gljiva kapula mariniranih s lukom i začinima, mariniranim sokom od šipak ili limuna, u svježem živom pivu, kao i u soku od rajčice. Prilikom kiselog ukusa, bilo bi lijepo dodati povrće u gljive..