Pečeni šampinjoni i svinjetine: korak po korak recept sa fotografijom

Vjerojatno su svi koji vole branje i kuhanje gljiva osjećali početak prave jesenske gljive. Barem u našim uralskim krajevima gljive su se pojavile u lavini, pa su čak i gradski parkovi bili prepuni ljudi s košarama. U principu sakupljamo samo gljive „plemenitog“ porijekla, to jest. Za marinadu uzimaju se samo svinjetine od gljiva, boletus gljive s kapama od najviše 5 rubalja i gljive aspen. S ovim potonjim nismo imali sreće, ali dobili smo puno bijelog i boletnog

Za konzerviranje sam uzeo samo kapice gljiva i svinjskih gljiva u cijelosti (noga im je sjajna u marinadi). Recept je izmislila moja majka, samo ga modificiram za različite gljive. Gljive narežemo grubo da osjetite okus svake gljive.

Sastojci za kisele gljive za zimu (za 1 litru marinade):

• kapice od bora, svinjske gljive - 3 kg-

• klinčići, crna paprika (ne svevi začin!) - 10 kom..-

• sol (fina) - 1,5 tsp.-

• ocat 9% - po ukusu-

• lovorov list - 2-3 kom.

• voda - 1 litra-

• biljno ulje za punjenje limenki.

Korak po korak recept za pravljenje kiselih gljiva:

1.Mušnice za marinadu pripremaju se u dva koraka: kuhajte dok se pola ne skuha u slanoj vodi, pustite da se ohladi. Slanicu procijedimo kroz drugar, šampinjone isperemo pod tekućom vodom, uz miješanje tako da se slani kolač potpuno isuši.

2. Gljive stavite u zdjelu i prelijte vodom, koja bi trebala biti 5 cm iznad razine gljiva. Ulivamo vodu iz mjerne čaše kako bismo znali točnu količinu vode, jer se sastojci dodaju na temelju potrebne količine marinade. Stavimo tavu na vatru, postepeno je dovedemo do vrenja

3. Gljivama dodajte papar i klinčić, a zatim marinadu s gljivama prokuhajte

4.Mušnice treba kuhati u marinadi dok se ne slegnu na dno (to će biti vidljivo, možete provjeriti žlicom - promiješajte, a zatim će se gljive opet smjestiti) - to znači da su gljive spremne za polaganje

5. Dok se gljive pripremaju, staklenke je potrebno sterilizirati. To radim na vrču s poklopcem, gdje se izrezuje rupa za vrat limenke. Staklenke bi trebale biti bez kapljica, samo se čiste staklenke mogu ukloniti za odlaganje gljiva

6. Gljive stavite u staklenke duž "vrata", ostavljajući mjesto za ulijevanje ulja

7. Ulje treba u potpunosti prekriti gljive, stvarajući zaštitni film

8. Prokuhajte vodu u maloj tavi, zagrijte poklopce i zatvorite sve staklenke. Uvijek zatvorimo samo s najlonskim poklopcima, ne možete ih zamotati (potpuno je nevidljivo ako se gljive naglo pokvare). Moje gljive čuvam u hladnjaku dvije godine, ali više od zime ne možete pohraniti u podzemlju