Kiseli bolet za zimu

Gljive crvene ili aspen, za razliku od drugih gljiva koje se beru za zimu, nevjerojatno „podnose“ sve kulinarske manipulacije tijekom žetve. Ove su gljive jake, njihova pulpa ispod tijela (voćno tijelo) se ne ukuhava kad je ukiseljena.

Sastojci: karanfil, Lovorov list, crne paprike, vrganj, biljno ulje, sol, ocat
Vrijeme za označavanje: Pad

Zbog toga je marinada uvijek prozirna i svaka gljiva je vidljiva u staklenki. Pečeni šampinjoni od gljiva su ukusni i dobro se čuvaju. Moj korak po korak recept sa fotografijom pomoći će svima koji žele napraviti takvu pripremu gljiva za zimu.

Sastojci za kiselo gljive aspen za 1 litru marinade:

• gljive - 1 kg;
• klinčići, crna paprika - 3 kom;
• sol - 1/2 žlice za marinadu;
• stolni ocat - 1/3 tsp;
• lovorov list - 1 komad.
• biljno ulje za punjenje limenki.

Kako kisele gljive aspen za zimu

Kad ima puno gljiva, za očuvanje birajte samo male gljive s nerazvijenim plodnim tijelom. Za marinadu posebno izdvojim takve gljive kao na fotografiji.

Noge velikih gljiva u marinadi rijetko se koriste. Ako se ipak odlučite za kisele velike gljive, tada biste trebali odrezati kapicu i, prema stanju nogu (kako se reže, vlaknasta ili ne), već odlučujemo može li se koristiti za konzerviranje.

Gljive nasjeckamo grubo, uopće ne režemo male kapke. Izrežite noge na tanke krugove. Ulijte vodu u zdjelu, stavite gljive, dodajte sol tako da voda okusi slano.

Kuhajte gljive oko sat vremena i ostavite preko noći. Ocijedite juhu od gljiva kroz dodatak i temeljito isperite gljive kako bi bile čiste.

Gljive raširimo u tavi, potpuno je napunimo vodom. Dodajte začine. Dovedite do vrenja. Čim se gljive počnu naseliti, spremne su.

Dodajte ocat, kuhajte nekoliko minuta uz miješanje i stavite u sterilizirane staklenke. Marinada će biti prozirna!

U staklenke stavimo kiseli kupus, prelijemo biljnim uljem preko gljiva - napravimo sloj da zrak ne bi dospio do gljiva.

Vruće limenke zatvaramo plastičnim ili vijčanim kapicama. Ne zaboravite da ne kotrljate konzerve!

Pečene šampinjone gljive čuvaju se cijele zime u hladnjaku ili povrtnoj jami.