Kavijar gljiva. Najbolji recepti za zimu

Kuhanje kavijara od gljiva čudesan je i prikladan način pripreme šumskih darova za zimu. Kavijar se može koristiti kao predjelo na sendvičima, stavljajući ga na svježi kruh ili krutone (tost) - dodaje se u pizzu, gulaš ili pečeno meso - s njim se peku pite, palačinke se zamotavaju, umaci se pripremaju i puno, puno više. I sva ta jela koja uključuju like pripravci od gljiva, izlaze neobično ukusni, vodeni i aromatični!

U većini slučajeva kavijar gljiva izlazi vrlo nježno, s suptilnim notama šumskog mirisa. Recept od "kavijara gljiva" možete odmah poslužiti ili staviti u sterilizirane staklenke, valjati i odložiti na hladno mjesto za dugoročno čuvanje.

Kako domaćica, koja je dan ranije otišla u šumu ili na tržište gljiva, može kuhati kavijar od njih? Općenito, kavijar od gljiva priprema se iz gotovo svih sorti: meda agarica, lisičarka, bijela gljiva, bobica, maslac, gljive kamenica, pa čak i iz kupljenih šampinjona. Za nju su prikladne svježe ili smrznute gljive, kao i slane i kisele. A da biste dobili začinjeno jelo, trebate eksperimentirati sa sušenim gljivama. Zato radije kuhajmo i kušamo!

Dakle, pripremimo se pripreme za zimu - kavijar od svježih gljiva. Trebat će joj sljedeće komponente:

1. 0,5 kg svježih gljiva (možete uzeti i smrznute),
2. 0,3 kg luka,
3. 1-2 češnja češnjaka,
4. 2 žlice biljno ulje,
5. sol i papar po ukusu.

Gljive za kavijar prvo treba razvrstati, temeljito oprati, napuniti vodom (tako da u potpunosti prekriva gljive) i kuhati na umjerenoj vatri. Čim gljive prokuhaju, smanjuje se toplina i kuhaju 20-30 minuta. Ako se gljive kupljene u trgovini koriste za kavijar, vrijeme kuhanja smanjuje se na 5-10 minuta. Nakon što su gljive bacane u drugar i ostavljene da se ocijede suvišna vlaga. Ohlađene i drenirane gljive nasjeckajte nožem - za sjeckanje možete koristiti i blender ili mlin za meso.

Dok se gljive hlade, potrebno je kuhati luk. Oguliti, sitno nasjeckati i dobro pržiti do svijetlo smeđe boje u prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Kad se luk skuha, na njega se sipa masa gljiva, luk protisne kroz prešanje češnjaka, doda se crni papar i sol po ukusu.

Rezultiranoj masi po želji se doda sjeckano bilje ili začini. Na "Kavijar gljiva za zimu. Recepti»Kopar, ružmarin ili peršin pogodni su za zelje. Masa se miješa i stavlja na laganoj vatri, pirjajte 10-12 minuta sa zatvorenim poklopcem. Tada joj treba dati vremena za kuhanje.

U ovoj se fazi kavijar može prenijeti u zdjelu salate, ukrašen maslinama i začinskim biljem, pomiješan sa kiselim vrhnjem i poslužiti. Ako želite pripremiti kavijar u obliku grickalice za zimu, zatim onim proizvodima koji su navedeni u receptu i koji su, u načelu, već uključeni u jelo, morate dodatno dodati gusti paradajz sos ili pastu od rajčice i prženu mrkvu valjanu u mlincu za meso. Da biste obogatili okus, kavijar od gljiva od svježih gljiva može se opremiti sa paprikom ili suhom mljevenom paprikom. Novim dodatkom kavijar je potrebno ugasiti još 15 minuta, sterilizirati staklenke (vrijeme sterilizacije je oko 40-50 minuta), kaviar širiti po njima i razvaljati. Pa, ako ima dovoljno mjesta u zamrzivaču, tada možete nasjeckati preostale svježe gljive, zamrznuti ih i napraviti zimski kavijar od njih zimi.

Posebno želim istaknuti recept "Kavijar gljiva iz medenog agarica". Budući da čine najukusnije "Gljive. Recepti za zimu”. Kad se kavijar iz agarice od meda ohladio, vrlo je teško sići s njega - samo ga želite pojesti i istovremeno sve odjednom. Sastojci kavijara su sljedeći:

1. 1,5 kg meda gljive (po mogućnosti svježe),
2. 1 mrkva,
3. 1 rajčica,
4. 1 luk,
5. 1 češanj češnjaka,
6. biljno ulje za prženje,
7. papar i sol po ukusu.

Kuhanje od meda agarica:

Medne gljive su prethodno očišćene i temeljito oprane. Nakon toga se stavljaju u lončić, napuni vodom, posolje i kuhaju na umjerenoj vreli oko 40 minuta. Mrkvu ogulite i narežite na komade koji su prikladni za prženje. U tavi se zagrijava biljno ulje, mrkva se stavlja u nju i prži dok se napola ne skuha. Sjeckani luk se dodaje mrkvi, te nastavlja pržiti. Oguljena i nasjeckana rajčica dodaje se gotovom povrću (možete koristiti i sok od rajčice), a malo kasnije - sjeckanom češnjaku. Povrće se zajedno dovodi do spremnosti, te se slani, glazira po ukusu.

Med izvadite meda gljive, prebacite u drugu tavu s vrućim biljnim uljem i pržite u njemu 15 minuta. Dalje, svi sastojci pripremljeni za kavijar prelaze u mlin za meso (gljive i povrće odvojeno), nakon čega se mogu kombinirati u jednu masu i temeljito izmiješati. Svi! Kavijar gljiva iz meda agarica je spreman! Sada se može položiti u čiste, sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Bolje je čuvati kavijar od medenog agarica u hladnjaku i koristiti ga po potrebi.

U sljedećem receptu želimo vam reći kako od suhih gljiva napraviti kavijar od gljiva. Da, nije vam se činilo! Osušene gljive pogodne su ne samo za kuhanje mršavog borschta ili juha od gljiva. Uz to čine i neobičan, začinjen i vrlo ukusan kavijar. Za nju suhe gljive operemo i namočimo u malo vode preko noći (ili barem 6-7 sati). Nakon otprilike određenog vremena, infuzija se pažljivo ocijedi iz gljiva i filtrira. Potrebno ih je oprati i vratiti u dodatno procijeđenu infuziju, staviti kuhati i kuhati oko 15 minuta. Kada se gljive ohlade, izvade se i prođu kroz mlin za meso najmanje tri puta ili se sjeckaju miješalicom.

U ovoj fazi berba gljiva za zimu još malo suha. Stoga je potrebno dodati malo kuhane gljive, ali istovremeno budite oprezni kako kavijar ne postane previše tekuć. Po ukusu se dodaje sol i začini. Sve se temeljito izmiješa i složi u staklenke, koje moraju biti vezane gazom presavijenom u tri sloja i staviti u hladnjak ili drugo hladno mjesto. Od suhih gljiva kavijar se priprema praktično bez nečistoća, u svom čistom obliku - ali ako se pojavi želja, onda se njegov okus može razrijediti dodatkom rajčice ili luka.

Ali kavijar se priprema od slanih gljiva na nekoliko načina. I svi su oni prikladni ako se zimi želite maziti nečim takvim - originalnim i ukusnim, a istovremeno se u smočnici priprema prilično velik broj staklenki slanih gljiva. Prema prvoj metodi "Kavijar gljiva", recept za zimu priprema se od slanih mliječnih gljiva. Ali, osim njih, trebat će vam i: 50 ml biljnog ulja, 100 luka, papar i sol.

Priprema takvog kavijara započinje ispiranjem slanih gljiva. Ako su previše slane, onda je još bolje da ih prethodno natopite u vodi. Luk nasjeckajte što je manje moguće i pržite u biljnom ulju. Gljive i luk se sjedine, a ta se masa prenese u mlincu za meso. Po potrebi kavijar može biti papar i sol, te dobro promiješati.

Drugi recept od slanih gljiva također ispada nevjerojatan grickalica za zimu. Za to su pogodne bilo slane gljive. Sastojci kavijara su sljedeći:

1. 100 g slanih gljiva,
2. 10 ml biljnog ulja,
3. 1 glava luka,
4. 1 češanj češnjaka,
5. 5 ml 3% octa,
6. sol papar,
7. zeleni luk.

Slane gljive oprane tekućom vodom premjestite u mlin za meso ili sitno i sitno nasjeckane. Luk se nasjecka, prži u tavi i doda gljivama. "Sirovi" kavijar pirja se na laganoj vatri 15-20 minuta. Kad je gotov, začinjava ga češnjakom i paprom, po potrebi - solju - prebaci u zdjelu salate i posipa nasjeckanim zelenim lukom. Kao što vidite, čak guljenje gljiva koristan za kavijar za zimu.

I, naravno, možete pripremiti recept "Kavijar gljiva s rajčicama". Proizvodi koji su potrebni za njegovu pripremu:

1. 1 kg svježih gljiva,
2. 0,2 kg luka,
3. 0,3 kg rajčice,
4. biljno ulje za prženje,
5. sol i mljeveni crni papar.

Oguljene gljive se operu i kuhaju oko 20 minuta u lagano zasoljenoj vodi. Zatim se bacaju u drugar i isperu hladnom vodom. Nakon toga gljive se prosiruju u mlincu za meso i prže se u biljnom ulju (ili čak pirjaju) 30 minuta. Ogulite luk i narežite na tanke kolutove. Rajčice se operu i narezaju na tanke kriške. Sve se to pojedinačno prži u biljnom ulju, zatim zajedno sjedinjuje, solje, paprika i ponovo prži oko 10 minuta. Vrući kavijar se stavi u sterilizirane staklenke i namoti poklopcima..

Po primjeru recepta s rajčicama priprema se kavijar od gljiva s mrkvom. Sastojci se uzimaju u jednakim omjerima. Ali možete dodati više češnjaka (2-3 režnja) za oštrinu ukusa i zasićenje arome.

Recepti kavijara za zimu od gljiva može biti baza za pripremu raznih zalogaja. Na primjer, ovdje je neobična praznina, za koju je poželjno uzimati gljive poriluk ili kantarion. Sastojci za užinu:

1. 1 kg gljiva (oguljene i oprane),
2. 1 žlica senf,
3. 5 žlica biljno ulje,
4. 4 g limunske kiseline,
5. 5 žlica ocat 5% ,
6. sol i mljeveni crni papar.

Gljive se kuhaju u vodi uz dodatak limunske kiseline i soli (za 1 litru vode uzmite u obzir 4 g limunske kiseline i 40 g soli), redovito uklanjajući pjenu. Kad se skuhaju, treba ih baciti u drugar. Ocijeđene gljive prelaze u mlin za meso ili kredu, razdvajaju se nožem, pune biljnim uljem i senfom razrijeđenim ocatom. Također, crni papar i sol dodaju im se po ukusu. Masa se temeljito izmiješa i prebaci u staklenke, koje je potrebno sterilizirati 45-50 minuta.

Kavijar gljiva iz gljiva kamenica priprema se na zanimljiv način. Za nju, za 300 g gljiva, još uvijek trebate uzeti 1 glavicu luka, biljno ulje, sol, papar i zeleni luk. Po potrebi gljive kamenica očistite, operete i narežite na kriške ili rastavite u slojeve. Nakon toga odlaze pirjati 1 sat u vlastitom soku. Gotove gljive kamenice sitno nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim lukom. Dobivena smjesa se prži u biljnom ulju dok luk u potpunosti ne skuha, paprika i sol. Prije posluživanja, nasjeckani zeleni luk posipa se kavijarom gljiva kamenica.

Ne zaboravimo spomenuti gljive! Od njih se dobiva prilično neobičan kavijar, ali istovremeno se lako priprema. Sami Ryzhiksi imaju ugodan okus koji se ne može mešati ni sa čim. Camelina kavijar pogodan je za garniranje, za punjenje pita i palačinki, za posipanje sendviča itd. Ovo je prava gljiva poslastica, čak će je cijeniti i gurmani. Pored gljiva (za 0,5 kg slanih gljiva) trebat će vam: ulje za prženje, luk (2 glave), mrkva (1-2 komada).

Za početak se pripremaju gljive. Ispiru se vodom i kuhaju 15-20 minuta. Zatim se okreću u brusilici za meso. Luk i mrkva sitno se nasjeckaju i prže u zasebnoj tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Mljevenoj mljevenoj doda se mrkva i luk, pomiješa se i dodatno prži dok ne omekša.

Općenito, postoje mnogi recepti za "Kako kuhati kavijar od gljiva". A svaka domaćica zauzvrat nastoji promijeniti recept koji joj je poznat po vlastitom nahođenju, dodajući ili ukloni, prema njenom mišljenju, dodatni ili nepotrebni sastojak. Bilo koji kavijar od gljiva ukusan je i aromatičan. Miriše na šumu i vraća ugodne uspomene na šetnje šumom. Kavijar gljiva odličan je i za sendviče i kao neovisan međuobrok. A najbolje je poslastice za goste na svečanom stolu teško pronaći. Uostalom, hranjiva je, nije kalorična i izuzetno je ukusna! Stoga, mazite sebe, svoje najmilije i goste, kuhajte kavijar od gljiva. Da biste to učinili, ne morate čekati praznik, samo odaberite dan, pripremite hranu i stvorite kulinarsko remek-djelo!