Jabučna vina: najbolji recepti sa fotografijama

Amaterski vinari koji nemaju pristup velikim količinama grožđa mogu pronaći alternativu i pripremiti se jabučno vino. Jabučna pića nisu lošijeg ukusa od pića od grožđa, a sadrže i korisne tvari. Sljedeći recepti dokazat će da je pravljenje vina od jabuka kod kuće tako lako kao uvaljavanje nekoliko limenki. kompot od jabuka za zimu. Ukusno vino od jabuka dobro se slaže s bilo kojim jelima na stolu: povrćem, ribom, mesom i voćem. Može postati osnova za cruchon. I razrjeđujući vino mineralnom vodom, izlazi prekrasno gazirano piće sa malo alkohola, osvježavajuće u toplini i savršeno utažujući žeđ.

Dakle kuhati domaća vina od jabuka Na zalihama morate imati: zrele sočne jabuke, sokovnik ili drugu opremu za prešanje, šećerni pijesak, posude za taloženje i fermentaciju vina, vodenu brtvu. U proizvodnji vina prednost može dati apsolutno bilo kojoj vrsti jabuka. Važno je da voće bude što sočnije i zrelije. Opća tehnologija izrade vina od jabuka kod kuće može se predstaviti u obliku sljedećih faza.

1. faza - priprema voća

Plodove jabuke sakupljene s zemlje ne trebate prati, jer živi kvas koji potiče fermentaciju nalazi se izravno na kore. Previše prljave jabuke možete obrisati četkom ili suhom krpom. Kako biste izbjegli nepoželjnu gorčinu u budućem piću, jezgre treba očistiti od voća i istrunuti, oštećena područja treba izrezati..

2. faza - cijeđenje soka od jabuke

U ovoj fazi metoda prerade voća ovisi o raspoloživoj opremi. Savršeno sok od jabuke stisnut sokovnikom. Upravo ova metoda omogućuje dobivanje najčišćeg soka bez pulpe, što pojednostavljuje daljnje manipulacije. U nedostatku sokovnika, možete koristiti običnu mehaničku rernu, a dobiveni pire već možete iscijediti na drugi improvizirani način (kroz gazu ili prešu). U ekstremnim slučajevima, dopušteno je ostaviti dalje recept za jabučno vino vrlo tanki pire.

3. faza - taloženje iscijeđenog soka od jabuke

Rezultirajući tekući pire ili sok stavljaju se dva do tri dana u posudu sa širokim vratom, na primjer, emajl posudu ili tavu. Tijekom određenog vremenskog razdoblja, divlje spore kvasca ući će u aktivnu fazu, a masa će se početi raspadati na dva dijela - redoviti sok i kašu. Celuloza će se nakupljati na površini obratka. Da bi se kvasac ravnomjerno rasporedio po soku, potrebno ga je redovito miješati 3-4 puta dnevno dugom drvenom žlicom, štapom ili čistom rukom. 

Do kraja trećeg dana gotovo svu celulozu treba sakupiti na površini u gustom sloju. Mora se sakupljati pomoću dodatka za kolač ili sito i ukloniti. U spremniku za taloženje ostat će samo sok od jabuke i tanki sloj pulpe debljine 5 mm (što je prihvatljivo). Faza taloženja soka završava kada započinje karakteristična šištavica u fermentaciji (fermentirani sok) i pojavljuje se octno-alkoholni miris fermentacije.

Stupanj 4 - dodavanje granuliranog šećera

Domaće vino od jabuka nemoguće napraviti bez dodanog šećera, jer je prirodno domaći sokovi imaju visoku kiselost. Bez ili minimalnog šećera, pravi se samo jabukovača! Količina granuliranog šećera izlijenog u pivo ovisi o sorti budućeg pića. Odlučivši se za željeni stupanj slatkoće pića: suho, slatko, polusuho ili desertno, mjeri se potrebna težina zaslađivača. Važnu ulogu igra i prisutnost fruktoze u voću: što su slađi, to vam je manje šećera.

Dakle, za dobivanje suhog pića od jabuka na 1 litru fermentiranog soka preporučuje se dodavanje ne više od 200 g šećera - za desertne i slatke sorte - 300-400 g. Te norme ne treba premašiti. Budući da obilje granuliranog šećera može pokvariti izvorni "materijal" i bilo koji recepti domaćeg vina od jabuka obično.

5. stadij - fermentacija sladovine

Kako bi se spriječilo da se domaće vino pretvori u ocat, mora - ili bolje rečeno - vino mora - isključiti najmanji kontakt zraka. Za to se pivo sipa u hermetički zatvorenu posudu (staklenu posudu ili bocu). Da bi se uklonio ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije, unutar spremnika je ugrađena vodena brtva. U primitivnom dizajnu dizajn vodene brtve može se predstaviti na sljedeći način: napravljena je mala rupa u poklopcu koji pokriva vrat spremnika, u koju je umetnuta tanka cijev. Taj kraj cijevi ne smije biti uronjen u pivnicu, već biti što je moguće viši kako se ne bi došlo do začepljenja i začepljenja pjene. Drugi kraj umočen je u staklenku od pola litre ili visoku čašu vode na dubinu od 2-3 cm. Ovim dizajnom plinovi iz boce će nesmetano izaći. U tom će slučaju pristup zraka za fermentacijski proizvod biti zatvoren.

Kao alternativa vodenom brtvu - medicinsku rukavicu, koja se nosi na vratu limenke ili boce, prethodno je napravila malu rupu u prstu. Alternativno, možete kupiti poseban poklopac za hvatanje mirisa. Tijekom fermentacije, spremnik se puni s pijeskom do 4/5 svog volumena, ostavljajući prostor za pjenu i plinove. Dalje je prekriven i zapečaćen plastelinom. Tijekom cijelog razdoblja fermentacije, spremnik treba biti na toplom (20-23 C), tamnom mjestu, izbjegavajući tresti i otvarati poklopac. Fermentacija traje oko 30-45 dana. Kao u ribizino vino, njezin se kraj može odrediti prestankom pojave mjehurića plina u posudi s vodom i pojavom sedimenta na dnu. U ovoj fazi Recept "jabučno vino" treba pirjati nekoliko dana.

6. stupanj - sazrijevanje domaćeg vina

Mlado domaće vino dobiveno tijekom fermentacije još se ne smije konzumirati. Ima ukus i miris prejaka. Ti se nedostaci uklanjaju metodom infuzije pića. Ovo će zahtijevati još jednu čistu, suhu bocu. Važno je isključiti ulazak bakterija trećih osoba ili kvasca u njih. Savjetuje se spremnik temeljito oprati i sterilizirati. Sadržaj se izlije u drugu posudu kroz cijev za brtvljenje vodom. Lagani gornji slojevi prvo se spajaju, a zatim donji, pokušavajući ne uhvatiti sediment. Druga posuda se napuni do vrha i čvrsto zatvori. Uliveno vino čuva se 2-4 mjeseca u hladnoj prostoriji na temperaturi od 10-16 C. Za to vrijeme jabučno vino bez kvasca dovoljno zrela i spremna za okus i konzumaciju. Jačina napitka od jabuka izlazi oko 12-16 stupnjeva, a ima zrelu voćnu aromu, ima tamnu jantarnu nijansu. Neki je vole mnogo više od grožđa!

"Domaće vino od jabuka s planinskim pepelom"

Sljedeći kombinirani Recept "domaće jabučno vino" 10 litara gotovog pića trebat će:

- 6.5 l soka od jabuke,

- 0,7-1 l soka od rogača,

- 1,5 l vode,

- 2,5 kg šećera.

Maline se obično koriste kao pokretač za miješana vina. Ali ako je sezona njegova zrenja već prošla, umjesto izvora prirodnog kvasca pogodne su i jagode ili ružine bobice. Dakle, dvije čaše nepranih bobica presavijene su u staklenku, prekrivene dvije žlice šećera, napunjene 0,5 litara hladne vode i ostavljene 3 dana, pokrivajući vrat spremnika gazom, slojevitom u 3-4 sloja. Masa se mora povremeno miješati. Trećeg dana počet će aktivna fermentacija u kvascu, a može se koristiti i dalje recept domaćeg vina od jabuka. Sličan kvasac koristi se i na ribizino vino.

Alkoholno piće se priprema kako iz cijelih jabuka, prolazeći kroz sokovnik, tako i iz gotovog soka od jabuka, kao u određenom slučaju. U njega se dodaje mala količina soka od rogača (obično se uzima u omjeru 1 dio rogača i 9 dijelova jabuke). Za mošt se sok od jabuka (preporučljivo je odabrati jabuke kasnih sorti) miješa s planinskim pepelom, vodom i šećerom. U nedostatku planinskog pepela možete ostaviti isključivo sok od jabuke i dodati mu 0,8 litara vode i 2 kg šećera. Nakon što se sve to temeljito promiješa, prelije se u bocu i stavi na toplinu za fermentaciju, ne zaboravljajući da se prethodno pripremljenoj kiseloj masti doda. Fermentacija traje do 7-10 dana, pa je rezultat „Kako napraviti vino od jabuke»Izlazi s jačinom od 5-11 stupnjeva. 

Napraviti domaće vino od jabuka jači (na primjer, do 16 stupnjeva), trebao bi biti alkoholiziran. Da biste to učinili, za 10 litara vina trebat će vam 0,5 litara alkohola ili 1 litra votke, koji se ravnomjerno ulijevaju u spremnik i miješaju dok jačina napitka ne bude jednolika. Alkoholizirano vino od jabuka stara se pet dana, filtrira i flašira. Ispada da je lijepe zlatne boje ugodnog pikantno-kiselog ukusa i mirisa po svježe ubranim jabukama, a čuva se puno duže..

"Jabukovača kod kuće"

Cider je piće sa malo alkohola spravljeno od jabučnog soka (postoje iznimke). Jabukovača se priprema fermentacijom bez kvasca. Ovisno o težini dodanog šećera, jabukovača je slatka, suha, pjenušava, šumeća, razrijeđena i čista. Bilo koja jabuka je pogodna za piće, čak i raspršivanje. Ispiraju se i oslobađaju od kože, sjemenki i oštećenih, pokvarenih mjesta. Zatim se jabuke procijede u sokovniku sok od jabuke ili se utrljaju na rešetku, prebace u umivaonik i ostave da se odleže tri dana. Masa jabuka prva dva dana mora se povremeno miješati, a ne dirati zadnji dan. Do kraja trećeg dana taloženja, na površini će se skupiti pulpa, koju je potrebno odstraniti, a šećer dodati tekućini.

Šećer, kao u receptima „Kako od jabuka napravite domaće vino"Dodaje se ukusu. Dakle, za suhi napitak trebate 200 g šećera, a za desert pijte 400 g na 1 litru prerađenih jabuka. Zatim se jabukovača izlije u bocu ili drugu zatvorenu posudu, ali spremnik nije potpuno napunjen, ostavljajući prostor za nastalu pjenu. Spremnik se zatvori vodenom brtvom i postavi na toplo mjesto.

Radni komad ne treba ometati oko 1,5 mjeseci. Nakon tog vremena, cijev za brtvljenje vodom uklanja se, a spremnik se još malo smjesti. Zatim se sadržaj bez istaloženog sedimenta izlije u čistu posudu, a nakon 2-4 mjeseca jabukovača treba fermentirati. Fermentirani jabučni jabučnik je u bocama i poklopljen. Jabukovača se pravi miješano, tj. Priprema se uz dodatak krušaka - u nju se stavljaju cvjetovi meda i borovnice. 

Savjeti za eksperimentiranje s receptima "Kako napraviti vino od jabuka„:

Sama Apple Domaće vino nije profinjeni gurmanski alkoholni napitak (posebno neiskusan). Malo je inferiorni od grožđa i po vanjskim kvalitetama i po ukusu. Iako vrlo specifičan, pogotovo ako mu se daje bogatstvo i nadopunjuje buket na različite načine. 

- Možete dodati dodir astringence, promijeniti boju vina dodavanjem naribanih čokolada u izvorni pire od jabuka. Ona oplemenjuje piće - s njim postaje poput Cahora - tamni rubin.

- Jagode i crna ribizla također mogu obojati jabučno vino crveno. No, budući da su ove bobice ranije zrele, unaprijed se ubiru za piće. Količina bobica dodanih u vino je čisto individualna stvar. Od postotka jagoda ili ribizla u vinu, njihov će se miris ili malo čuti, ili posebno kombinirati s jabukom. Usput, uz bobice, u vino se ulije malo vode..

- Miris možete oplemeniti ili promijeniti piće tijekom razdoblja zrenja dodavanjem začina (cimet, korijander, klinčić, kardamom itd.).

Posebna tema za jabučna vina je postupak izrade Calvadosa. Calvados je rakija od jabuka dobivena destilacijom jabukovače, jačine 40 stupnjeva. Za ovog mladog obično vino od jabuka proslijedili su u destileriju i ulijevali u hrastove bačve do nekoliko godina. Dobro pripremljeni Calvados neće popustiti ostarelom konjaku, što nije sramota služiti, postavljanje stola za rođendan.