Jednostavan recept za vino od grožđa kod kuće

Svaki vinar ima svoj jednostavan recept za vino od grožđa. Nije ga teško kuhati kod kuće. Dovoljno je pravilno odabrati grožđe i inzistirati na njemu. Ali okus i aromu vinskog napitka cijenit će i pravi gurmani. Istovremeno, pri stvaranju vina možete uzeti bilo koje grožđe dostupno u vrtu..

Selekcija i priprema grožđa

Da biste napravili domaće vino od grožđa, možete upotrijebiti apsolutno bilo koju sortu, ili možete napraviti napitak kojem možete dodati nekoliko sorti grožđa odjednom. To će poboljšati kvalitetu i dati napitku originalan okus i aromu..

Ali najčešće se u vinarstvu koriste takve sorte kao što su:

• Prijateljstvo;
• Stepnyak;
• rose;
• Saperavi;
• Festival;
• Lydia.

To je zbog povećanog udjela šećera u njihovom voću, što vino pije što ugodnije i ukusnije..

Najbolje je beriti bobice sredinom rujna. Štoviše, to treba učiniti u vedrom vremenu. Preporučljivo je da prije žetve ne pada kiša nekoliko dana. Činjenica je da se na bobicama formira kvas koji je potreban za fermentaciju pića, a kiša ih ispire. Ne biste trebali beriti sa zemlje, to će pokvariti okus vinskom napitku, dati mu zemljani okus.

Nakon što se bobice sakupe, morate ih pažljivo razvrstati. Uklonite sve prezrele, trule i pokvarene plodove, kao i odstranite lišće i grančice biljke. Zatim trebate pustiti grožđe da se sunča 2-3 sata na suncu, to će plodovima dati svjetliji okus. Ali ne možete dugo skladištiti bobice..

Osim toga, zabranjeno je pranje plodova, to će ukloniti i prirodni kvasac koji je potreban za pravljenje vina od grožđa kod kuće. Ako su bobice grožđa jako zaprljane, možete ih obrisati suhom krpom.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje jabučnog doma kod kuće

Prerada bobica

Oguljeno voće mora se staviti u pripremljenu posudu. Spremnik u kojem će sok fermentirati ne bi trebao biti metalni, najbolje je koristiti drvenu, staklenu ili emajliranu posudu. Spremnici se pune bobicama za oko 70%. Tijekom fermentacije pojavit će se pjena, a buduće vino jednostavno će "pobjeći". Zatim morate temeljito zgnječiti plodove grožđa, to možete učiniti rukama ili pomoću posebne drvene peteljke.

Treba dodati da su najjednostavniji domaći recepti od vinove loze napravljeni od soka dobivenog gravitacijom. To jest, kad se sok pusti prirodnim putem, iz gomile vlastitih grozdova. Ali to je prikladno samo kad se prave velike količine vina..

Dalje, zgnječeno voće i sok koji se oslobađa iz njih trebate prekriti gazom i staviti ih u toplu prostoriju gdje sunčeva svjetlost ne prodire. Izdržati dobivenu kašu oko 3-4 dana. U tom je slučaju potrebno povremeno miješati grožđastu smjesu. Ako se to ne učini, onda se sok može jednostavno pretvoriti u kiselo, odnosno, neće uspjeti napraviti vino od grožđa.

Aktivna fermentacija

Postupna proizvodnja kvalitetnog vina uključuje pravilno odvajanje pulpe od soka od grožđa. Na samom početku trebate pažljivo prikupiti pulpu i filtrirati preostali sok, štoviše, to morate učiniti nekoliko puta. Tijekom filtracije, tekućina je dodatno zasićena kisikom.

Sada se dobiveni i filtrirani sok izlije u staklenu posudu, koja se opet mora staviti na tamno i toplo mjesto. U tom slučaju spremnik se ponovo napuni samo 2/3. Na vratu je instalirana vodena brtva koja ograničava pristup zraku vinu. Takav uređaj možete sami izraditi. U poklopcu spremnika napravljena je mala rupa, u koju je umetnuta tanka cijev. Slobodni kraj cijevi stavlja se u čašu vode.

Kod kuće se često koristi uobičajena medicinska rukavica koja se stavlja na vrat boce. Nakon toga se vrši probijanje u jednom od prstiju pomoću igle za šivanje.

Pogledajte također: Ukusni recepti za pravljenje domaćeg kompota od jabuka

Temperaturni režim u kojem započinje aktivna fermentacija trebao bi varirati od 21 do 28 stupnjeva. U isto vrijeme, bijela domaća vina najbolje se čuvaju u sobi s temperaturom od + 17-22 stupnja. Ali nemojte dopustiti da temperatura padne jer fermentacija može jednostavno prestati. Ne smijete dopustiti nagle promjene, to će također loše utjecati na fermentaciju vina. Osim toga, spremnik se uklanja daleko od sunčeve svjetlosti, idealno prekrijte boce vina debelom tamnom krpom.

Dodavanje šećera

Što više šećera u vinu postaje jači. Ako je vinski napitak napravljen bez granuliranog šećera, tada će u prosjeku njegova snaga biti oko 10 stupnjeva. Prosječna jačina klasičnog domaćeg vina s dodanim šećerom je oko 14 stupnjeva. Ako se jačina pića napravi više, tada će gljiva kvasca umrijeti. U skladu s tim, fermentacija će završiti.

Sam granulirani šećer dodaje se nakon dva dana aktivne fermentacije. To se radi na sljedeći način:

• iz posude se ocijedi oko litra mladog vina i u njega se doda 50 grama šećera. Promiješajte sirup i prelijte ga natrag u uobičajenu posudu;
• nakon pet dana morate ponoviti događaj;
• nakon što sadržaj šećera prestane da se smanjuje, morate ga prestati dodavati.

Obično fermentacija traje oko dva mjeseca. Iako mnogo toga ovisi o sorti grožđa i temperaturnom režimu u sobi u kojoj se čuva spremnik.

Uklanjanje vina iz sedimenata

Ovaj postupak se provodi nakon završetka fermentacije. Da biste to učinili, trebat će vam crijevo za odvod tekućine u novi spremnik. Opet se na vrat ugrađuje vodena brtva i vino ostavlja da fermentira. Glavna stvar je održati ovaj događaj na vrijeme, inače piće neće biti toliko aromatično, a njegov okus bit će gorak..

Činjenica je da kvasac koji uđe u sediment, osim neugodnog okusa, može pokvariti i aromu vina, dajući mu neugodan kiseli miris. Sam postupak odvodnje mora se provesti pažljivo, nastojeći da se ne ispustite sediment na dnu spremnika. Najbolje je spremnik staviti na nadmorsku visinu, pričekati da se talog ponovo spusti na dno i tek nakon toga ispustiti tekućinu.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje soka od bundeve kod kuće za zimu

Nakon završetka fermentacije vino morate zasladiti vinom, jer se u ovom trenutku više ne može preraditi u alkohol. U litru tekućine dodaje se oko 200-250 grama pijeska. Nakon što je piće steklo potrebnu slatkoću, daje se vrijeme za zrenje. Ovaj postupak traje različito za svako vino:

• za bijele sorte starenje je 1,5 mjeseca;
• crvena - oko 2 mjeseca.

Ne vrijedi izdržati dulje razdoblje, jer se snaga i okus vina neće poboljšati od toga. Tijekom tog razdoblja potrebno je mirisnu tekućinu uliti u odvojene boce, zatvoriti ih plugom. Štoviše, morate ga potpuno sipati tako da u boci nema mjesta za zrak. Zrenje se treba odvijati u sobi s temperaturnim režimom od 5-20 stupnjeva.

Izlijevanje i skladištenje

Svi spremnici u kojima će se čuvati vino od grožđa moraju biti savršeno čisti i dezinficirani. Tekućinu je potrebno uliti do samog čepa. Poklopci moraju biti izrađeni od drveta balzama i moraju se temeljito oprati i sterilizirati. Nepoštivanje ovih uvjeta može pokvariti napravljeno vino. Ako se piće ne planira čuvati dulje vrijeme, tada se mogu koristiti bilo kakvi poklopci.

Ako ima puno boca, onda je bolje svaku označiti tako da napišete sortu i datum proizvodnje.. Domaće piće od vina čuvajte samo vodoravno. U ovom slučaju, pluta će stalno biti u natečenom stanju, tako da se neće moći osušiti, što znači da će nepropusnost ostati u istom stanju..

Temperatura u sobi u kojoj se čuvaju domaća vina treba biti između 5 i 10 stupnjeva. Toplije temperature mogu izazvati ponovnu fermentaciju, što će pokvariti okus vina.