Kako napraviti vino od grožđa: najbolji recepti sa fotografijama

Još uvijek ne znate, kako napraviti vino od grožđa?Spremni smo vam pomoći u ovom pitanju. Vinarstvo je umjetnost koja se mora učiti godinama, ali možete i pokušati napraviti ukusno piće kod kuće. Možda nećete dobiti remek-djelo, ali njegov okus će vas sigurno oduševiti. Za vinarstvo kod kuće, bolje je odabrati sorte grožđa poput Festivalny, Kristall, Saperavi, Regent, Druzhba, Rosinka, Platovsky, Stepnyak. Nadalje, mogu se koristiti i sorte poput Lydia i Isabella.

Ispada vrlo ukusno i kompot od grožđa za zimu.
Na samom početku kuhanja treba paziti da pripremite sve posude koje se mogu koristiti. Moraju biti suhi i savršeno čisti. Ako se ovaj trenutak ne uzme u obzir, tada će gljive ući u piće, pokvariti njegov okus. Kopče, boce i bačve itd. upaljajte sivo ili isperite prokuhanom vodom i obrišite suhom krpom. Izbjegavajte spremnike u kojima je mlijeko prethodno pohranjeno. Nijedno rukovanje neće vas spasiti od mirisa.

Kako napraviti ukusno vino od grožđa

1. Prikupljamo i obrađujemo materijal. Bobice morate odabrati samo po suhom, sunčanom vremenu. Tako će se na njima zadržati divlji kvasac potreban za fermentaciju. Grozdovi se ne smiju izlagati kiši dva dana prije žetve. Za izradu vina pogodno je samo zrelo voće. Prezrelo voće sadrži veliku količinu kiseline, koja narušava okus gotovog napitka. Ali u prezrelim bobicama započinje octena fermentacija. Ona zauzvrat može pokvariti svu mrlju. Dva dana sortirajte narezane bobice. Ako se ostave duže vrijeme, postaju neupotrebljivi. Temeljito isperite ubrano grožđe, uklonite trulo i nezrelo voće. Nakon toga, premjestite bobice zajedno s dobivenim sokom u emajliranu posudu za? volumen. Najbolje je drobiti grožđe rukama. U tom slučaju nećete oštetiti kosti. I oni izdvajaju tvari koje daju olovu gorak okus. Ako imate puno grožđa, lagano ih zdrobite valjkom. Izbjegavajte dodirivanje soka i metala. To uzrokuje oksidaciju. Stavite pulpu (preneseno grožđe) u emajliranu posudu sa širokim ustima - tavu ili kantu. Dopušteno je koristiti drvenu bačvu ili posudu izrađenu od plastike hrane. Nakon toga, posudu s pulpom pokrijte čistom krpom, stavite je na tamno mjesto tri do četiri dana. Nakon 12-20 sati sok će početi fermentirati, na površini će se pojaviti "pokrov". Nekoliko puta dnevno mora se srušiti, a pulpa se mora miješati ručno ili drvenim štapom..
Kako ti se to sviđa džem od grožđa? Ovo je najbolja poslastica za hladnu zimsku večer.

Kako napraviti vino od grožđa foto:

2. Dobivamo čisti sok. Trećeg ili četvrtog dana, pulpa će se posvijetliti, poprimiti kiseli okus i početi kihati. To ukazuje da je fermentacija započela, morate iscijediti sok. Sakupite gornji sloj, koji se sastoji od kore, u drugoj posudi, istisnite je ručno ili pomoću preše. Filtrirajte cijelu količinu soka kroz gazu, prelijte je nekoliko puta iz jedne posude u drugu. Transfuzijom ne samo da ćete se riješiti stranih nečistoća, već ćete i zasititi sok kisikom. To će pridonijeti normalnom funkcioniranju vinskog kvasca, a posude napunite čistim sokom (otprilike 70% ukupne količine). Videale uzimaju velike staklene boce. Ako pravite malu količinu vina, konzerve će to učiniti..

Pripremite i džem od grožđa "Isabella".
3. Ugradite vodenu brtvu. Domaće vino mora biti zaštićeno od priliva kisika i istovremeno osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, na spremnik sa sokom instalirajte vodenu brtvu. Najčešća njegova verzija je vodena brtva kolibe, cijevi i poklopca. Kod kuće možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom u jednom prstu.

4. Aktivna (početna) fermentacija. Nakon što instalirate zatvarač, osigurajte da je spremnik na odgovarajućoj temperaturi. Optimalna opcija za izradu bijelog vina je od 16 do 22 stupnja, a za crno vino - od 22 do 28 stupnjeva. Ne dopustite da temperatura padne ispod 10g. Ako se to dogodi, kvasac će umrijeti i neće imati vremena preraditi sav šećer u alkohol. Za samo nekoliko dana otkrit ćete da je pivo prestalo fermentirati. Za nastavak fermentacije napravite poseban starter za vino. Najlakša opcija: uzmite bocu, ulijte 150 g grožđica, 50 g šećera, dodajte toplu vodu da dobijete 1/3 volumena. Bocu zatvorite čepom, stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Čim se pojave mjehurići, ocijedite kvas, pomiješajte s litrom pirea, dodajte ponovo u posudu s napitkom. Fermentacija će se zatim nastaviti.

5.Dodajte šećer. Za dobivanje 1% alkohola trebat će vam oko 2% šećera u suhom. U Rusiji je vrlo rijetko pronaći sortu grožđa, čiji sadržaj šećera prelazi 20%. Što to znači? I činjenica da bez dodavanja šećera možete dobiti piće jačine 10-12 stupnjeva. Međutim, ako pogledate s druge strane, maksimalna alkoholna jačina pića je samo 15-16%. U višim koncentracijama divlji kvasac jednostavno će umrijeti u alkoholu. Istovremeno, ne može se zaboraviti da je jednostavno nemoguće odrediti sadržaj šećera u grožđu bez korištenja posebnog sredstva. Također je beskorisno voditi se sakralnim podacima o sorti grožđa u njenom klimatskom pojasu. Ostaje samo voditi se okusom soka. Sadržaj šećera u pivu ne smije biti veći od 10-15%. Da biste to osigurali, dodajte u dijelovima šećer. Kušajte okus piva nekoliko dana nakon početka fermentacije. Ako se šećer prerađuje postat će kiseo. U svaku litru soka dodajte 50 g. U zasebnoj posudi ocijedite par litara piva, razrijedite šećer u njemu, rezultirajte vinskim sirupom natrag u bocu, dobro protresite. Ponovite postupak nekoliko puta. U prvih 14-30 dana 3-4 puta će biti dovoljno. Za određeno vremensko razdoblje, sadržaj šećera prestat će se smanjivati. Ovo će značiti da je fermentacija završila i možete prijeći na sljedeću fazu.

Svidjet će vam se i kiselo grožđe.
6. Izvadite vino iz poriluka. Čim unutar jednog ili dva dana zamka prestane da bubri, a sama se sok očisti i nad njom se stvorio labav sloj, piće prelijte u drugu posudu. To je potrebno kako biste se riješili mrtvih gljivica koje se skupljaju na dnu. Nekoliko dana prije uklanjanja vina iz sedimenta, posudu za fermentaciju stavite na nadmorsku visinu iznad poda. Da biste to učinili, možete koristiti stolicu, klupu ili drugi uređaj. Čim je sediment opet na dnu, sipajte vino u drugu posudu (suhu i čistu) kroz sifon. Kraj cijevi može se dovesti u sediment ne više od 2-3 cm.

Kako napraviti vino od grožđa:

7.Kontrolni udio šećera. Sada je potrebno utvrditi udio šećera u domaćem vinu. Aktivna fermentacija je završila, pa će dodani šećer ostati u piću i neće biti prerađen. Potrebno je dodati granulirani šećer u skladu s vašim ukusnim preferencijama. Prvo, ocijedite nekoliko litara vina, dodajte mu granulirani šećer, promiješajte, ulijte tekućinu natrag u bocu, promiješajte. Ako vam slatkoća odgovara, u budućnosti se granulirani šećer ne može dodati.
8. Sazrijevanje (tiha fermentacija). U ovoj se fazi formira konačni ukus i traje od 40 do 380 dana. Nema smisla ostariti duže vrijeme, jer se okus vina neće poboljšati. Bocu s pićem ponovo stavite ispod vodene brtve ili jednostavno čvrsto zatvorite poklopac. Spremnik spremite u podrum ili podrum na temperaturi od 10-16 stupnjeva. Izbjegavajte nagle promjene temperature. Prenesite olovo iz jednog spremnika u drugi kroz slamku svakih 7 do 10 dana. Kao rezultat toga, tekućina će postati sve svjetlija i svjetlija..

Kako vam se sviđa kruško konzervirano grožđe?
9.Pasting (umjetno osvjetljavanje). Čak i ako vino čuvate nekoliko mjeseci u podrumu, ono može i dalje ostati oblačno. U ovom slučaju koristite metodu čišćenja vina od nečistoća - bjelanjka ili želatina. Osvjetljavanje može samo poboljšati izgled tekućine..

Naučite i vi, kako napraviti vino od ribizle.
10. Procijedimo i spremimo. Posljednja faza je izlijevanje gotove gredice u bocu i nanošenje pluta. Vino je potrebno čuvati na hladnom i suhom mjestu (temperatura - 6-8 gr.), U ležećem položaju. Nije potrebno držati tu temperaturu, može biti i niža. Glavna stvar je da se boce ne smrznu.

Kako napraviti vino od grožđa, korak po korak recepti

Recept broj 1.
Sastojci:
- granulirani šećer - 3 kg
- grožđe - 10 g

Priprema:
1. Uzmite neoprane grozdove, uklonite bobice iz njih.
2. U ruku posipajte malu količinu grožđa kako biste napravili sok.
3. Pokrijte zdjelu gazom, ostavite toplu da fermentira četiri dana. Miješajte masu dva puta dnevno drvenom lopaticom.
4. Čim se pulpa digne, odbacite je u filcu za punjenje soka, procijedite kroz gazu.
5. Ulijte čisti sok od grožđa u staklenke, dodajte granulirani šećer, promiješajte.
6. Stavite medicinsku rukavicu na vrat, jednim prstima probodite iglom, čvrsto vezajte elastiku u krug.
7. Ostavite vino da fermentira nekoliko tjedana u sobi..
8. Nakon što se kvas smjesti, napitak lagano procijedite..
9. Gotovo prazno držite na hladnom mjestu otprilike mjesec dana, a za to vrijeme tri puta ga izlijte u druge boce, ostavljajući talog u prethodnim..
10. Ostavite vino još 1 mjesec.

Saznajte i sve o tome kuhanje suhog grožđa.

Kako brzo napraviti vino od grožđa

Ako postavljate ovo pitanje, želimo vas razočarati, jer je zaista ukusno piće teško dobiti u kratkom vremenu..

Također ćete biti zainteresirani znati suhe smokve kako napraviti?
Kao što vidite, sasvim je moguće napraviti ukusno vino kod kuće. Kad ga okusite, neće biti ništa gore od pića kupljenog u trgovini. Osim toga, bit će vrlo korisna, jer neće sadržavati konzervanse i boje..