Domaće vino od grožđa

Vinarstvo je prilično kompliciran proces, čije se tajne ne otkrivaju odmah i nisu svima. Ali, vino od grožđa kod kuće možete napraviti ako znate jednostavan recept. Možda prvi put nećete moći napraviti piće koje bi moglo konkurirati elitnim svjetskim vinima, ali bit će mnogo ukusnije, prirodnije i zdravije od mnogih prodavačkih vina. Ako strogo slijedite upute za izradu domaćeg vina, pridržavajte se svih naznačenih proporcija vremenskog okvira starenja, tada će čak i početnici dobiti izvrsno vino od grožđa, i najvažnije svoje! Domaće vino ima ukus kao ništa drugo.
Koju sortu grožđa odabrati za domaće vino

Grožđe je prilično popularno voće koje se konzumira svježe, kao i reciklirano, može biti džem od grožđa, i kompot, i pekmez, i, naravno, vino. Ali, postoje stotine sorti ovog voća, od kojih se svaka uzgaja drugačijom metodom, a namijenjena je za različite svrhe. Pa koja će sorta napraviti najukusnije alkoholno piće??





Ako se vino pravi kod kuće, tada bi najprikladnije sorte za ovo piće bile:

• Stepnyak;
• Platovskaya;
• Rosište;
• prijateljstva;
• regent;
• Saperavi;
• Kristal;
• Festival;
• Isabella.

Navedene sorte grožđa imaju veliku prednost: lako se uzgajaju i nisu ćudljive za brigu, daju puno soka (a ovo je glavna sirovina za vino), a imaju i visok udio šećera.
Ali, postoje i druge sorte koje su pogodne za kućno vino. Na primjer, ovo je prilično popularna sorta "Lydia". Ali, ovdje je važno uzeti u obzir jednu nijansu: plodovi „Lydije“ su toliko kiseli da ako iz njih napravite vino, smanjit će vam se jagodice. Situacija se može ispraviti lako, samo trebate dodati više šećera. Isto se odnosi i na sortu Isabella koja, poput Lydia, ima specifičnu kiselost.






Vino od grožđa kod kuće: pripremna faza

Prije nego što nastavite izravno sa samim postupkom, trebali biste unaprijed pripremiti za njega sve potrebne sirovine, kao i alate.





Kako bi se spriječilo da patogeni mikroorganizmi, poput plijesni, uđu u vino, posuđe i spremnici moraju se savršeno oprati i osušiti. Na primjer, u industriji, bačve, boce i kante korištene za vino dodatno su dimljene sumporom. Ako ova tehnika nije prikladna, spremnici se mogu jednostavno isprati kuhanom vodom i obrisati suhom.


Savjet! Ne preporučuje se uporaba spremnika u kojima su mliječni proizvodi prethodno bili pohranjeni, jer čak i nakon temeljitog čišćenja mikroorganizmi ostaju u njima.

Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept

Dakle, kako biste napravili domaći napitak, trebate samo nekoliko sastojaka:

• 10 kilograma grožđa odabrane odgovarajuće sorte;
• za litru soka od 50 do 200 grama granuliranog šećera (ovisno o tome koja je sorta odabrana i koliko slatko želite dobiti vino);
• Za litru soka pola litre obične vode (voda se ne koristi uvijek u proizvodnji vina).

Voda se dodaje samo ako je sok od grožđa previše kiseo, a treba imati na umu da dodavanje šećera također smanjuje kiselost pića. Stoga, ako sok nije kiseo, tada je bolje odbiti upotrebu vode, jer će to samo pokvariti konačni okus pića..

Postupak izrade domaćeg vina:

1. U prvoj fazi potrebno je pažljivo razvrstati grožđe. Istovremeno, sirovine bi trebale sadržavati podrhtavanje potrebno za proces fermentacije, stoga je najbolje beriti bobice po suhom i sunčanom vremenu. Važno je da tri dana prije berbe vina nema kiše napolju. Bobice moraju biti potpuno zrele, jer u nezrelim bobicama ima puno kiseline, a upotreba prezrelih bobica krši fermentaciju octa, što će pokvariti okus dobivenom soku. Nakon berbe, bobice se moraju preraditi u roku od 48 sati. Potrebno je ukloniti grančice i lišće iz grozda, kao i odabrati trule bobice i plodove koji imaju tragove plijesni..





2. Nadalje, kad se bobice sakupe i odaberu, moraju se suzbiti. Najbolje je zdrobiti sok rukama ili drvenom peteljkom. Dobiveni sok, zajedno s pulpom, mora se staviti u emajliranu posudu ili plastičnu zdjelu, ispunjavajući volumen spremnika za tri četvrtine. Važno je da sok ne dođe u dodir s metalnim predmetima (iznimka je nehrđajući čelik), jer može poprimiti okus metala, a to također može izazvati proces oksidacije.





3. Celulozu (sok s pulpom) u posudi ili umivaoniku treba prekriti čistom, opranom krpom kako bi se proizvod zaštitio od napada muha, jagoda, pčela i drugih insekata. U tom obliku, spremnik se mora ukloniti tri dana na tamnom, toplom mjestu. Nakon 8-20 sati (ovisno o tome koliko će biti temperatura na odabranom mjestu), sok će početi fermentirati, a na površini će se pojaviti film kore od bobica, koji će biti potrebno srušiti dva puta dnevno i pomiješati s pulpom drvenim uređajem ili rukama. Ako zanemarite ove važne nijanse, tada se pivo može zasladiti i o daljnjem radu ne može biti govora..





4. Trećeg dana pulpa će steći svijetlu nijansu, kiseli miris i počet će gušiti. To ukazuje da je započeo proces fermentacije i da se sok može iscijediti. Gornji sloj pulpe, koji se sastoji od kože grožđa, mora se prikupiti i prenijeti u poseban spremnik, istisnuti prešom ili rukom. Sav sok (ovo je sok iscijeđen iz pulpe, a sok isušen iz sedimenta) mora proći kroz gazu, izlijevajući ga tri puta iz jedne posude u drugu. Ovaj postupak pomoći će se riješiti sitnih čestica, a također zasiti sok kisikom, što pojačava rad vinskog kvasca. U ovoj fazi, ako se vino pravi od kiselog grožđa ili nije u potpunosti zrelo grožđe, trebali biste dodati vodu, za jednu litru soka potrebno je pola litre vode. Važno je uzeti u obzir da velika količina vode pokvari vino, a tijekom fermentacije kiselina vina i dalje opada. Stoga je potrebno dodavati vodu samo ako sok smanjuje jagodice i ubada jezik. Kad se sok filtrira, mora se sipati u posude u kojima će se odvijati proces fermentacije, dok su spremnici napunjeni sokom samo 70% volumena. Najbolje je koristiti ili staklene boce ili staklenke.

5. Da vino ne bi proključalo tijekom fermentacije, ono treba blokirati pristup kisiku, a za to je potrebno ugraditi vodenu brtvu. Vodena brtva će isključiti dovod kisika i omogućiti ugljičnom dioksidu da iscuri. Što je nusproizvod fermentacije. Da biste ugradili vodenu brtvu, potrebno je instalirati jedan od dizajna vodenog brtvila na spremnik za sok. Klasična i jednostavna opcija je konstrukcija poklopca, cijevi i staklenki.





Ako vam se ovaj dizajn čini previše kompliciran, tada možete pojednostaviti zadatak i koristiti obične medicinske rukavice. Rukavica se povlači preko vrata spremnika, a na jednom od prstiju napravljena je mala rupa.





6. Nadalje, za postupak fermentacije potrebno je posude postaviti na mjesto u kojem će biti najoptimalniji temperaturni uvjeti. Za crno kućno vino najprikladnija temperatura za fermentaciju je od 22 do 28 stupnjeva sa znakom plus, za bijelo bi temperatura trebala biti malo hladnija - od 16 do 22 stupnja sa znakom plus. Istodobno je važno da temperatura ne padne ispod 15 stupnjeva, stoga, radi praktičnosti, preporučuje se objesiti termometar na mjestu gdje će stajati posude s vinom, što će osigurati kontrolu temperature. Ako je temperatura ispod navedenog dopuštenog maksimuma, tada drhtavica neće moći potpuno pretvoriti sav šećer u alkohol..

7. Sljedeći važan postupak za fazu je dodavanje šećera. 2% šećera u ukupnoj masti daje 1% alkohola u konačnom proizvodu. U većini sorti grožđa, pogodnih za vino, sadržaj šećera doseže 20%, što znači da ako ne dodate šećer, na kraju će vino ispasti ne više od 10% alkohola, a da ne spominjemo činjenicu da uopće neće biti slatkoće. Ali, vina nisu jača od 14%, inače vinski kvasac prestaje djelovati. Problem u ovom slučaju je što je vrlo teško odrediti početni sadržaj šećera u bobicama kod kuće bez posebnog uređaja. Stoga je potrebno dodavati šećer "po oku", naime, nakon što smo u početku isprobali kako je ispala pivo. Treba biti malo slatko, ali ne i slatko. Da bi se proces fermentacije odvijao normalno, nemoguće je da ispadne više od 15-20%. Da biste ispunili ovaj uvjet, šećer se mora dodati u obrocima. Tri dana nakon fermentacije okus je soka. Kad gloga postane kisela, dodajte 50 grama šećera za svaku litru soka. Da biste to učinili, izlijte pivo u spremnik s litrom i razrijedite šećer u njemu, a zatim smjesu natrag u posude s vodenom brtvom. Ovaj postupak se provodi tri do četiri puta u prva dva do četiri tjedna fermentacije. Proces fermentacije traje od jednog do dva mjeseca, sve ovisi o temperaturi, koliko šećera, koliko aktivnog kvasca. Ako fermentacija traje 50 dana, vino trebate uliti u drugu posudu, uklonivši talog, instalirati vodenu brtvu i držati vino pod istim temperaturnim uvjetima. Ovaj postupak pomoći će izbjeći pojavu gorčine..





8. Dva dana kasnije od trenutka kada vodena brtva prestane da bubri (ili kada rukavica popušta), sladovina bi trebala posvijetliti, a na dnu će se pojaviti labav sediment. U ovom trenutku možete vino uliti u novu posudu. Prilikom transfuzije obavezno se riješite sedimenata, jer se tamo skupljaju mrtve gljivice, što pridonosi nastanku gorčine i neugodnog mirisa. Dva dana prije uklanjanja sedimenta, spremnici s tekućinom moraju se podići iznad poda za 50-60 centimetara. U ove svrhe možete koristiti stolicu, klupu ili drugi uređaj koji bi odgovarao navedenoj veličini. Nakon što je sediment opet na dnu, vino se ulije u čistu i suhu posudu pomoću prozirnog crijeva promjera do jednog centimetra i duljine od jednog i pol metra. Vrh cijevi trebao bi biti tri centimetra od sedimenta. Naravno, takva transfuzija neće dati potpuno proziran napitak, ali to je normalno, jer konačna konzistencija tekućine još nije formirana.





9. U ovoj se fazi utvrđuje je li vino dovoljno slatko. Šećer dodan u ovoj fazi više se neće pretvoriti u alkohol. Ovdje se odabire takva količina šećera koja odgovara individualnim preferencijama, ali količina granuliranog šećera ne smije biti veća od 250 grama po litri tekućine. Ako se napitak u početku pokazao dovoljno slatkim, tada se ova faza može preskočiti. Da biste napravili obogaćeno vino, u ovoj fazi možete dodati alkohol ili votku po stopi od 2-15% ukupne količine tekućine.

10. Nadalje, započinje faza starenja vina tijekom koje se formira konačni okus pića. Vino može sazrijevati od 40 dana do godinu dana, ali ne preporučuje se tako dugo stariti vino, jer piće gubi svojstva. Boce u kojima će se skladištiti vino moraju se sipati do samog vrata kako bi se što više blokirao pristup kisiku, a zatim ponovno postavila brtva za vodu ili čvrsto zatvorili posude poklopcem ili plutom. U ovom obliku, piće se mora čuvati na tamnom mjestu, poštujući temperaturni režim: od 5 do 16 stupnjeva sa znakom plus. Minimalni period starenja za domaće bijelo vino je 40 dana, za crno vino - od 60 do 90 dana. Ako se za to vrijeme u spremnicima formira sediment, čiji je sloj veći od dva centimetra, tada se tekućina mora izliti u nove posude, ponovo koristeći crijevo. Tijekom ovog postupka, piće će se posvijetliti.





11. Čak i nakon dovoljnog starenja vina može ostati neprozirno. Ako se to dogodi, tada trebate provesti još jednu fazu - to je faza čišćenja tekućine od nečistoća. Najpristupačnije opcije za kućne uvjete su lijepljenje želatinom ili jajetom. Ovaj postupak pomaže postići transparentnost, ali neće utjecati na okus ni na koji način..





Pročitajte i: Kako napraviti grožđani ocat kod kuće.

12. Nakon starenja vino se mora ponovo sipati u čiste posude. Za to su najprikladnije boce koje se mogu dobro zatvoriti. Rok trajanja domaćeg vina je do 5 godina ako se čuva na sljedećem temperaturnom režimu: od 5 do 12 stupnjeva sa znakom plus.



Tajne čuvanja vina u kući

Primiti Domaće vino nije izgubljen, a njegov bi se okus mogao dugo zadovoljiti, važno je pravilno skladištiti. U stanu ili čak kući teško je osigurati najprikladnije uvjete, poput vinskog podruma.





Ali, ako slijedite tri važna pravila, tada proizvod definitivno neće biti izgubljen..

1. Ako se vino neće dugo čuvati, tada je u tu svrhu najprikladniji hladnjak. Temperatura u njemu ne smije biti veća od 12 stupnjeva. Za dugotrajno skladištenje je pogodno tamno, vlažno i hladno mjesto. Kod kuće to može biti podrum, podrum ili garaža. Boce se u tom slučaju moraju postaviti vodoravno, tako da vino ispire preko plute. Dakle, osiguravanje nepropusnosti.

2. Prostor u kojem se čuvaju boce s vinom mora biti dobro prozračen, a vlažnost zraka u njemu mora biti najmanje 60%. Takvi su uvjeti neophodni da vino ne oksidira, a pluta na bocama ne presuši. Važno je da mjesto na kojem se vino čuva, nikada ne bude izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti, kao i da nema svjetla i struje..

3. Vino, čak i ako se nalazi u zatvorenoj posudi, ima sposobnost lako apsorbiranja stranih mirisa. Stoga je ne treba čuvati pored kiselog i svježeg povrća, kao i držati podalje od kućnih ljubimaca i ptica. Najidealnija opcija je ako vino ima svoj osobni prostor..





U pravljenju domaćeg vina od grožđa važan je sam postupak koji se, na prvi pogled, može činiti kompliciranim s tehničkog stajališta. Ali, ako strogo slijedite jednostavan recept, promatrate sve važne nijanse, tada ćete čak i prvi put moći napraviti uistinu aromatičan, ukusan napitak koji zadržava sva svojstva grožđa.