Kako napraviti ukusno vino kod kuće

Domaće vino je uvijek ukusnije i aromatičnije od kupljenih pića. Naravno, ako vino pravite kod kuće pravilno, uzimajući u obzir sve suptilnosti pripreme. Svaki vinar ima svoje tajne izrade ovog božanskog napitka, ali klasični recept za vino od grožđa uvijek se uzima kao osnova..

Priprema posuđa i alata

Prilikom izrade domaćeg vina nemojte koristiti metalne pribor. Za to su prikladniji spremnici od stakla, drva ili u ekstremnim slučajevima plastike. Osim toga, potrebno je temeljito isprati posuđe pomoću neutralnih deterdženata poput sode. Nakon toga, spremnici se suše.

Ako se radi o drvenim posudama, tada ih se prvo treba upaliti sumporom. Ali najbolje je koristiti velike staklene boce, one su mnogo prikladnije. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera.

Također, za izradu napitka od domaćeg vina, trebat će vam drugi alati, poput brusilice i velike žlice. Ovi predmeti također ne bi trebali biti metalni. Oni će se također morati temeljito oprati i osušiti. Ako se mljevenje mesa ili sokovnik koristi za drobljenje grožđa, morate biti sigurni da su svi metalni dijelovi u njima izrađeni od nehrđajućeg čelika. Ovo je jedan od glavnih uvjeta za pravljenje ukusnog domaćeg vina..

Sakupljanje i obrada grožđa

Vino možete napraviti kod kuće samo od zrelih bobica, a možete koristiti i malo prezrelih plodova. Sama kolekcija provodi se po vedrom vremenu i ni u kojem slučaju nakon kiše. Činjenica je da grožđe ima prirodni kvasac, koji daje potrebnu fermentaciju za piće.. Prilikom sakupljanja voća morate uzeti u obzir:

• Prilikom sakupljanja morate se odmah riješiti razmaženih bobica, grančica i lišća.
• Ne preporučuje se pranje ubranih plodova. Voda pokvari okus grožđa i ukloniće kvasac iz njih.
• Bobice se beru neposredno prije kuhanja, ne smiju ležati više od dva dana, od takvih plodova ne možete napraviti domaće vino.
• Ne koristite bobice iz zemlje, jer će okus gotovog napitka biti zemljan.

Vino se može napraviti i od smrznutih bobica, ali mora se unaprijed odmrznuti. I takvom napitku trebat će dodati kvasac, jer se prirodni kvasac nakon zamrzavanja ne sačuva. Ali ipak, ispravno je napraviti domaće vino od svježih bobica..

Postupak kuhanja

Da biste napravili kvalitetan napitak, morate slijediti recept. Svako odstupanje promijenit će okus budućeg vina. U prvoj fazi potrebno je pripremiti kašu, iz koje će se zapravo pripremati vino od grožđa..

Vidi također: Recept za pravljenje hrena kod kuće

Fermentirana pulpa

Prvo morate gnječiti bobice, to možete učiniti drvenom drobilicom ili rukama, kako je to zgodnije. Nakon toga prebacuju se u unaprijed pripremljeni spremnik i prekrivaju gazom ili vinskim materijalom, ali samo 2/3. Ugradite spremnik u sobu u kojoj temperaturni režim varira od 18 do 23 stupnja. Viša temperatura uzrokovat će brzu fermentaciju, što će na kraju kašu pretvoriti u ocat. Ako je, naprotiv, temperatura niža, tada će proces fermentacije biti prespor ili neće uopće započeti.

Nakon nekoliko dana pojavit će se fermentacija, a mora, odnosno mlado vino od grožđa, odvojiti se od pulpe grožđa. U ovoj je fazi vrlo važno miješati kašu. Najbolje je miješati dva puta dnevno, jer se u protivnom jednostavno kiseli, a okus napitka će se pokvariti.

Pogledajte također: Ukusni recepti za pravljenje domaćeg kompota od jabuka

Dobivanje čistog soka

Nakon otprilike tri dana, pulpa će početi svijetliti i isijavat će malo kiseli miris i emitirati tiho zviždanje. To ukazuje da je fermentacija uspješna i da se sok može iscijediti iz pulpe. Da biste to učinili, trebate prikupiti sloj kore grožđa s površine i prenijeti je u poseban spremnik. Nakon toga, uz pomoć ruku, dobro ga stisnite.

Sav dobiveni sok, koji je istisnut iz pulpe i ispražnjen iz sedimenta, mora se temeljito filtrirati, to možete učiniti gazom, izlijevajući je nekoliko puta iz jedne posude u drugu. Ovim postupkom biće uklonjene sve sitne čestice bobica, kao i zasićenje samog soka kisikom, a to će pridonijeti normalnom funkcioniranju kvasca..

Zatim se sav iscijeđeni sok izlije u novu posudu, treba ga napuniti samo do 70% ukupnog volumena. Ako nema puno soka, tada će to učiniti obične staklene staklenke od tri litre..

Kako bi se spriječilo zalijevanje pića, potrebno je ograničiti pristup kisiku, ali na takav način da ugljični dioksid može pobjeći iz vina. Za to se koristi posebna vodena brtva. Možete uzeti gotov proizvod koji se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama. Ovaj uređaj izgleda kao uobičajeni poklopac na kojem je instalirana cijev..

Možete uzeti i medicinsku rukavicu i iglom uboditi jedan od prstiju. Učinak će biti isti kao i za vodenu brtvu. Zapravo, sam dizajn vodene brtve nije toliko važan, tako da možete koristiti bilo koju opciju. Moraju pokriti vrat limenke budućeg vina.

Temperaturni režim

Nakon postavljanja vodene brtve na spremnik, mora se ukloniti u prostoriju s potrebnim temperaturnim režimom. Za svako vino ima svoje:

• za crveno - 22-28 stupnjeva;
• za bijelo - 16-22 stupnja.

Vidi također: Izrada vina od viburnuma kod kuće

U istoj fazi dodaje se šećer, jačina pića ovisit će o količini. Šećer se dodaje po ukusu, za poluslatko vino zadržavaju se udjeli 1: 6, za slatke sorte - 1: 4, ali za suho vino - 1: 8. Prije dodavanja šećera prvo morate ocijediti malo gloga, a zatim ga malo ugrijati i dodati pijesak. Temeljito promiješajte da se šećer potpuno otopi, pa ga ulijte natrag u uobičajenu posudu.

Brtvljenje i sterilizacija proizvoda

Ako zamka mirisa prestane da bubri ili je gumena rukavica potpuno ispuštena, a na dnu se pojavljuje labav sediment, to znači da je vrijeme za uklanjanje sedimenta. Da biste to učinili, ulijte vino u novu bocu. Ako se to ne učini, mrtve gljive dat će piću gorak okus i neugodan miris..

Otprilike dva dana prije preljeva potrebno je posudu s pivom ugraditi na nadmorsku visinu, to može biti polica ili klupa. Nakon što se sediment vratio na dno, vino možete napuniti. To se vrši cijevi ili crijevom, ali tako da kraj, koji se nalazi u spremniku, ne dodiruje sediment, već je iznad njega na udaljenosti od 2-3 centimetra. Nakon prelijevanja vodena brtva se vraća na bocu.

Sada morate ukloniti spremnik na tamnom i hladnom mjestu, gdje će sladovina doseći 2-3 mjeseca. Štoviše, jednom mjesečno treba ukloniti sediment iz mladog vina, odnosno uliti ga u čistu posudu..

Čim je fermentacijski postupak dovršen, vino se ulije u boce, čvrsto razvalja i odloži na suho i hladno mjesto. Vino se smatra spremnim, možete pozvati goste da kušaju aromatično obogaćeno piće.