Vino od ribizle: popularni recepti sa fotografijama

Vino od ribizle domaće - ovo je izvrsno piće, bogato vitaminima i jača imunitet tijekom zimskih prehlada. Slažete se, toliko je lijepo gutljaj aromatičnog vina od ribizla, posebno po hladnom vremenu, i prisjetiti se prošlog toplog ljeta! Vino od crne ili crne ribizle možete kupiti u supermarketu, ali bolje je napraviti ga kod kuće, u njega staviti ljubav i dušu.

Izrađuje se uz dodatak pijeska vode i šećera, jer ove bobice nisu sočne i dovoljno šećera. Ali sadrže puno prirodnog kvasca, koji je nužan za prirodnu fermentaciju. Sljedeći recepti ponudit će nekoliko zanimljivih načina pripreme vina od ribizle - uključujući fermentirano vino od džema.

"Domaće vino od ribizle"

Recept za vino od ribizle crna - tradicionalni način - pretpostavlja prisutnost takvih proizvoda:

- 10 kg bobica crnog ribiza,

- 5-6 kg šećernog pijeska,

- 15 litara vode.

I prije, kako napraviti vino od ribizle, bobice se pažljivo razvrstavaju, uklanjajući premalo i trulo voće iz ukupne mase. Odabrane ribizle nije potrebno oprati, jer se prirodni kvasac u njima nalazi na površini. Bobice snažno gnječite rukama ili drvenom klinom tako da se dobro zgnječe. Polovina pripremljenog šećera otopi se u 15 litara tople kuhane vode. Zatim se kaša ribizle (kaša sa sokom) pomiješa u staklenoj posudi širokog vrata (kanta ili tava) sa šećernim sirupom. Posude se pune na ne više od 2/3 svog volumena, u protivnom tijekom intenzivne fermentacije može se izlijevati sok (fermentacijski proizvod). Vrat je vezan gazom, a spremnik se postavlja 3-4 dana na toplo, tamno mjesto s optimalnom temperaturom od 18-22C. Nekoliko puta na dan sladovinu treba miješati drvenim štapićem ili čistom rukom kako ne bi stala i kisela.

Nakon 3-4 dana trebali bi se pojaviti očigledni znakovi fermentacije: karakterističan kiseli miris i šištanje. To znači da sok treba iscijediti u staklenu bocu, filtrirati i odstraniti sediment. Celulozu je potrebno istisnuti. U dobivenu tekućinu sipa se 0,5 kilograma šećera, promiješa i ulije u bocu fermentiranom bobičastom soku. Na vrat se stavi gumena rukavica s probušenom rupom na prstu, ali je bolje instalirati vodenu brtvu. Spremnik se ostavlja u istoj prostoriji ili malo hladniji 20-30 dana. Svakih pet dana mora se probati sladovina: ako je šećer prerađen, okus radnog predmeta postao je kiseo i potrebno je dodati granulirani šećer (500-750 g). Sličan postupak se ponavlja za cijeli interval 2-3 puta. 

Kad se završi proces aktivne fermentacije, koji će se razjasniti iz ispuhane rukavice ili ako zračni otvor prestane bubnuti, a sladovina se posvijetli i formira talog, mlado vino od ribizle mora se kroz tanku cijev izliti u drugu čistu bocu bez sedimenta. I opet se stavi vodena brtva i boca se prenese na hladno mjesto (na primjer, u podrum), gdje mora stajati najmanje 60 dana (može i duže). Jednom svakih 20 dana preporučuje se istjecanje vina iz kapi, što će ga učiniti laganim. Nakon 40 dana, šećer se sipa u bocu po ukusu. Zaključno, napitak od ribizle posljednji put isušuje iz sedimenta i prelije u boce, začepljujući ih čepima.

domaći vino od crnog ribiza na hladnim, tamnim mjestima. A budući da u vino prema receptu nisu dodani konzervansi, njegov će rok trajanja u prosjeku biti 300-400 dana. I najbolje ga je piti tijekom prvih nekoliko mjeseci nakon pripreme.. 

Vino crvene ribizle kod kuće

Na vino crvene ribizle poduzete:

- 5 kg bobica crvene ribizle,

- 2,5-4 kg šećernog pijeska,

- 5 litara vode.

Sin sokovi kod kuće, crvena ribizla za razvrstavanje vina, odbacivanje odbačenog voća, češeri grana i lišća na stranu. Bez pranja, bobice se meljeju mikserom ili intenzivno gnječe valjakom ili rukama. Sirup se priprema od 2,5 kg šećernog pijeska i tople vode. Zatim se zdrobljena ribizla izlije u spremnik pogodan za fermentaciju, prelije sirupom i temeljito promiješa. Vrat spremnika je vezan gazom i stavlja se na toplinu 3-4 dana. 

U početnoj fazi fermentacije, sok se u cijev ulije u staklenu bocu, na spremnik se postavi vodenu brtvu ili se stavi rukavica. I 25-30 dana spremnik se drži na temperaturi od 15-20C. Na kraju fermentacije mlado vino se ulije u drugu čistu bocu, dodaje se šećer (ali nije potreban), ponovo se stavi vodena brtva i vino se odstrani 50-60 dana u hladnom podrumu da sazri. gotov vino crvene ribizle isušen iz mulja, flaširan i zatvoren. U ovom obliku može se čuvati bez štete za okus oko jedne godine - i tada će se okus napitka postupno pogoršavati.

Naravno, domaća ribizla crvena, za razliku od pića napravljenih od crnih bobica, nije toliko bogate boje. Ali, pravilno pripremljena, oba vina izlaze bistra i ukusna. Ali, nažalost, njihova aroma nije izražena.

"Vino od ribizle i chokeberry" (bez kvasca)

Za pikantan okus i aromu, kao i za zasićenost boja, napitku s ribizlom dodaje se i chokeberry. Druge bobice se također dodaju ukusu za razne ambrozije, kao u bobičastog kompota. Sastojci koji će biti potrebni za kombinirano domaće vino od crne ribizle sljedeće:

- 3 kg crvene ribizle i 5 kg crne ribizle,

- 1 kg malina,

- 5 kg čokolade,

- 5 kg tamnog grožđa,

- 5 kg šećera,

- 0,5 kg neopranih grožđica.

Boca od dvadeset litara napunjena je pripremljenim bobicama. Sve se napuni odjednom: ribizla, planinski pepeo, maline i grožđe. Chokeberry i grožđe ne treba unaprijed oprati. Većina šećera (oko 3 kilograma) razrijedi se u prokuhanoj hladnoj vodi, a gotov sirup ulije se u spremnik za bobice, koji bi ga trebao u potpunosti prekriti. Zatim se boca dobro zapečati vodenom brtvom (poseban čep s cijevi), čiji se kraj stavlja u staklenu posudu s vodom. Struktura se ostavi u ovom položaju dva mjeseca, a nakon određenog vremena, sadržaj boce se isuši i filtrira. Nepročišćene grožđice ulijevaju se u filtriranu tekućinu. Preostali šećer razrjeđuje se i vodom te se zajedno s bobičastom tinkturom ulije u opranu suhu bocu. Spremnik se ponovno zatvori i ostavi da fermentira neko vrijeme. Okus ugodan i mirisan vino od crnog ribiza a crvena će biti moguća za 1,5 mjeseca.

Domaće ribizlo vino obogaćeno konjakom

Na domaće vino od ribizle obogaćen konjakom je potreban:

- 6 kg crvene ribizle,

- 2 šalice šećera za svaku litru bobičastog soka,

- 1/3 šalice konjaka na 1 litru soka.

Kao i u prethodnim receptima, bobice ribizle ogulite s grančica, premjestite ih i lagano operite pod hladnom vodom. Nakon sušenja, bobice se izlije u kantu ili drvenu kadu i dobro promiješa. Nakon toga se masa ribizle prebacuje u staklenu bocu, koja se zatvara posebnim uređajem s ventilom za odzračivanje zraka, i ostavlja za fermentaciju..

Na kraju ovog procesa pivo se prosije kroz sito i ostavi 5-6 sati da se talog slegne. Taloženu mrvicu kroz cijev (već bez sedimenta) sipa se u kantu, a u nju ulije šećer i stavi se rakija. Tekućina se miješa dok se sav šećer ne otopi, a možete je sipati u čistu bocu, zatvoriti i staviti na hladno mjesto da sazrije.

Mlado obogaćeno vino flašira se u 7-8 tjedana. Čuva se (točnije ostari) još tri do četiri mjeseca i možete početi s degustacijom. Ostaje samo ispravno odaberite čaše za vino! Okus domaćeg ribizla s konjakom ugodno će vas iznenaditi i oduševiti.

Vino ribizle iz starog džema

Ako je u podrumu ostalo nekoliko staklenki prošlogodišnjeg pekmeza od ribizle, tada se mogu savršeno koristiti. Malo je vjerojatno da ćete poželjeti pojesti staru prazno (otkad je pripremljena nova), ali šteta je baciti je, jer su na nju utrošeni novac i trud! Sljedeći "Vino od ribizle. Recept od starog pekmeza "nudi napraviti valjajući i zdrav napitak od valjanja, za koji će vam trebati:

- 1 litra pekmeza od ribizle,

- 100 g grožđica,

- 1 litra vode.

Usput, za ovaj recept možete kombinirati različite džemove (jabuka, jagoda, šljiva, malina itd.), Miješati ih, pokušavajući pronaći savršen okus vina, u kojem ćete čuti note koje su svojstvene svim komponentama. Pa ipak, ako domaći džem nije previše sladak, a vino se priprema za desert, tada možete dodati šećerni sirup u sok prije fermentacije, pripremljen u sljedećem omjeru: za 0,5 l vode - 0,25 kg šećera.

Dakle, za pravljenje vina priprema se staklenka od tri litre (čisti se soda i ispire 3-4 puta toplom vodom, a zatim se sterilizira). Jedna litra vode prokuha se i ostavi da se ohladi. Džem od crne ribizle ili se crvena prenese u staklenku. Tamo se dodaje i šećerni sirup (samo po izboru) i voda. I neoprane (!) Grožđice se sipaju, na čijoj se površini nalaze bakterije koje potiču fermentaciju - one se ne mogu isprati. Neki recepti također preporučuju dodavanje šake riže, ali u ovom slučaju grožđice će biti dovoljno. Svi sastojci se temeljito izmiješaju u staklenci i čvrsto zatvori najlonskim poklopcem. Ovaj pripravak (pivo) čuva se na toplom mjestu 10 dana..

Dalje, nakon određenog vremenskog intervala, sadržaj boce - pekmez od džema - filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze. Očišćena tekućina se izlije u čistu posudu koja se zatvori vodenom brtvom ili se na vrat stavi rukavica s rupom u njoj. I opet se staklenka stavi na toplinu da fermentira proizvod 40 dana. Kad fermentacija završi, na što upućuje ispuštena rukavica ili zrak ne prestaje bubnuti, mlado vino bi trebalo postati prozirno. To znači da se može flaširati, vodeći računa da se talog ne ujedini s pićem. Napunjene boce prenose se u podrum ili podrum na najmanje dva mjeseca da "sazriju" i tamo se polože u vodoravnom položaju.

"Vino od bijele ribizle kod kuće"

Bijele bobice odlična su baza za slatko domaće vino od ribizle (blagovaonica) s ugodnim zlatnim tonom. Piće bijele ribizle fermentira mnogo brže i samostalno se svijetli. Za vino treba kao sirovinu odabrati samo zrele bobice bez četkica i grančica, jer će u protivnom steći neželjeni okus. Za recept za domaće vino od ribizle s izlazom od 9 litara (za bocu od deset litara za fermentaciju) potražite:

- za stolno vino - 4 kg bobica (2,4 litre soka od bijelog ribizla), 1,2 kg šećera i 6,6 litara vode-

- za slatko vino - 7 kg bobica (4,2 litre soka), 4,4 kg šećera i 5 litara vode.

Bobice pripremljene za preradu u vino se prešaju i odmah iscijede u sok. Ali bolje je da ih prvo potisnete, dodate im potrebnu količinu vode i šećera i ostavite ih na toplom mjestu dok ne započne fermentacija. Ako ima vremena za fermentiranje pulpe, znatno lakše olakšava bobice. Nakon što je odmrznuta, pulpa se može ponovno i nakon dana ili dva ponovno preliti vodom, ponovo iscijediti i dodati dodatni sok glavnom tijestu. Mrvica se izlije u bocu s vodenom brtvom i ostavi da fermentira. Fermentirano vino treba filtrirati i preliti ga u prikladnu posudu. Ali prije upotrebe, boce vina moraju se nekoliko tjedana držati na tamnom, hladnom mjestu.

Savjeti recepta «Domaće vino od crnog ribiza i crveno ":

- Kako se vino ne bi oksidiralo tijekom infuzije, miješanja i izlijevanja, za sve ove postupke potrebno je koristiti plastičnu, staklenu i drvenu opremu.

- Ribizlu možete zgnječiti pomoću pire krumpira.

- Možete izračunati broj stupnjeva za domaće vino na temelju sljedećih udjela: za litru bobičastog soka uzima se 2,7 litara ohlađene kuhane vode, a za jedan stupanj treba staviti 20 g šećera na litru smjese. Drugim riječima, ako treba napraviti domaće vino od 12 stupnjeva, 20 g šećernog pijeska morate umnožiti sa 12 i zbrojem volumena bobica s vodom. U ovom slučaju izlazi 14,5 litara.

- Za vino iz sedimenata možete koristiti tanku prozirnu cijev od kapljica, kao i za druga vina kod kuće - uključujući vino od maslačka.