Kako sušiti gljive: najbolji recepti s fotografijama

Kako sušiti gljive ne zna svaka domaćica, pa smo odlučili podijeliti sitnice ovog postupka.

Kako sušiti gljive kod kuće

Značajke sušenja gljiva u pravilu ovise o mjestu gdje su sakupljene, tehničkim mogućnostima berača gljiva i sitnicama prijevoza. Svaki berač gljiva ima svoje recepte za pripreme, međutim, želimo vam ponuditi naše mogućnosti..

Osušene gljive ostaju dosta dugo. Ako ih usporedimo s kiselim plodovima, onda ih nadmašuju u probavljivosti i hranjivoj vrijednosti. Aroma osušenog proizvoda je još pojačana, a hranjiva vrijednost je očuvana. Vrijedno je zapamtiti da nisu svi jestivi proizvodi prikladni za sušenje. Na primjer, lamelarne gljive sadrže gorčinu u svom sastavu, koja se ne može eliminirati ni na kraju postupka. Sljedeće vrste gljiva možete sušiti kod kuće:
- od marsupials - bijeli tartuf, kapu od morela, morels-
- od lisičarki - obična lisica-
- od lamelarne - kišobrana gljiva, zimska i ljetna gljiva, jesenska gljiva-
- od gljivice tinder - razgranata i raznolika gljiva tinder, ram gljiva-
- od gomoljastih - poljska gljiva, hrastova drva, koze, gljive, sve vrste boletusa, boletus, gljive magarca, gljive

Saznajte i sve o tome sušenje gljiva - male tajne.
Nakupljeno voće možete sušiti na suncu (na otvorenom zraku), preko električne ili plinske peći, u pećnici, u ruskoj pećnici, mikrovalnoj pećnici itd. Sušenje zraka dopušteno je samo u suhim danima, sunčanim i vedrim danima. Ako ih osušite po kišnom i oblačnom vremenu, jednostavno će vam pokvariti okus. Na otvorenom se gljive suše oko tjedan dana. Plodovi moraju biti nanizani na oštre i jake niti, ribolovnu liniju i tanku vrpcu, a zatim se objesiti na otvorenom, tako da ne dođu u međusobni kontakt. U tu svrhu možete koristiti metalne šipke ili posebne stalke..
Pogledajte informacije i kako, kako kisele gljive.

Kako sušiti gljive na strunu

Najbolja opcija za sušenje je sušenje u pećnici, ruskoj pećnici, preko peći. Za berbu odaberite jaka, svježa, neoštećena voća. Obrišite ih čistom, blago navlaženom mekom krpom, bez zemlje, pijeska, mahovine, lišća, igala, razvrstajte. Velike kape izrežite na kriške, odrezujući noge za dva do tri centimetra. Noge boletusa i boletusa izrežite na kotače ili stupove. U lisicama, medenim agaricama, gljivama i borovnicama u pravilu se koriste samo šeširi, ali crte i smreke moraju se sušiti cijele.
Da se radni komad ne zaprlja, gljive osušite na posebnim uređajima - pletenicama, sitovima, rešetkama, nitima ili ukosnicama, koji se moraju instalirati na drvene police. Gljive se smatraju spremnim ako se osjećaju lagano i suho na dodir, mogu se malo saviti. Ako se malo potrudite, puknu. Osušeni proizvod čini oko 10% mase sirovine. Od 10 kg svježih gljiva dobit ćete samo 1-1,5 kg suhih. Osušene gljive moraju se redovno birati tako da se preostale imaju priliku osušiti do potrebne konzistencije. Sve gljive i gomoljaste gljivice mogu se sušiti u pećnici, ali smreke ne mogu se sušiti..

Pročitaj o, kako kuhati gljive s porčinom.
Kako pravilno sušiti gljive na suncu.
Ako je vani vruće, tada gljive možete osušiti. U ekstremnim slučajevima mogu se sušiti na otvorenom, a zatim sušiti u pećnici. Stavite cijelo voće na ladice za sušenje, suhu dasku ili debeli papir. Ne stavljajte ih na lim za pečenje napravljen od željeza - to može uzrokovati da se plodovi jednostavno ispeku i pocrne. Osušite radni komad na mjestu zaštićenom od prašine i kiše. Prethodno narežite gljive na kriške. U ovom će se slučaju kuhati u samo par dana i zadržati svoju prirodnu boju. Ispravno osušene gljivice dobro će se raspasti.

Svidjet će vam se i kisele gljive za zimske recepte.

Kako pravilno sušiti gljive u pećnici

Da bi se sušili u pećnici, plodovi se moraju raširiti na gotovim rešetkama u tankom sloju i postaviti umjesto jednostavnih listova za pečenje. Tijekom kuhanja držite temperaturu između 60 i 70 stupnjeva. Ostavite vrata malo otvorenija kako bi zrak mogao cirkulirati u pećnici. Slijedite postupak i zamijenite mjesta kako se rešetka suši..

Kako sušiti gljive u pećnici

Za stanovnike gradskih stanova ova metoda je najoptimalnija, jer je pećnica i poseban roštilj za nju prisutni u svakoj kući. Ako iznenada nemate rešetku pri ruci, to možete učiniti i sami. Da biste to učinili, upotrijebite grubu žičanu mrežicu. Kao krajnje sredstvo možete koristiti lim za pečenje. Glavna stvar je postaviti gljive na udaljenosti jedna od druge i osigurati cirkulaciju zraka. Prvo trebate sušiti hranu na temperaturi od 45 stupnjeva. Ako temperaturni režim povećate, tada će se na površini čepova početi oslobađati proteinske tvari koje daju tamnu boju i sprečavaju daljnji tijek procesa sušenja. Na vas su samo meke gljivice koje ne možete jesti. Čim se kapci prestanu lijepiti, možete postaviti temperaturu na 75-80 stupnjeva. Vrijeme sušenja ne može se unaprijed odrediti. Potrebno je utvrditi spremnost kapaka. Međutim, ako ste odabrali iste ploče, oni će se osušiti otprilike u isto vrijeme..

Učini i ti kisele gljive za zimu.
Kako sušiti gljive za zimu u mikrovalnoj.
Ogulite i izrežite gljive, stavite ih na žičani stalak ili tanjur, postavite snagu na 100-180 W i postavite na 20 minuta. Zatim otvorite štednjak i odzračite ga 5-10 minuta. Ovo je vrijeme potrebno kako bi višak vlage počeo isparavati. Operacija se mora ponoviti još nekoliko puta. Zahvaljujući mikrovalnoj pećnici možete kuhati i potpuno sušene gljive i poluproizvod koji se nakon toga može sušiti. Ova je opcija prilično naporna i problematična, pa je bolje koristiti je za male porcije..

Kako sušiti šampinjone od gljiva

Sušenje u ruskoj pećnici.
Pripremite plodove, položite ih na žičane police, kapke dolje. Može se nanizati i na igle za pletenje. Stavite učvršćenja u pećnicu čim temperatura nakon ložišta padne na 60-70 stupnjeva. Ako je temperatura viša, tada će se plodovi jednostavno pržiti ili pariti. Ako je niža, tada će gljive kiseti i propadati. Prije nego što stavite radni komad u pećnicu, pomičite ga tako da pepeo ne ostane na podu. Također pazite da kod sušenja nema posuđa s vodom ili hranom u pećnici. Ako pletenice ili rešetke nemaju noge, ispod njih stavite cigle.

Saznajte i kako kuhati krumpir s gljivama.
Kako sušiti gljive kod kuće.
Tijekom sušenja vrlo je važno ukloniti svu vlagu koju gljiva odiše. Da biste osigurali ovaj postupak, stavite zaklopku na 2 opeke, ostavljajući mali razmak između njih za cirkulaciju zraka. Pazite da gornji dio zaklopke ne pokriva pećnicu čvrsto, tako da se vlažni zrak može stalno uklanjati. Na početku sušenja otvorite dimnjak za 0,75 cm i postupno ga umetnite dok se osuši. Gljive se suše neravnomjerno, stoga u procesu stalno morate uklanjati gotove plodove kako ne bi izgubili ukus i aromu. Čak i uz malo vlage, gljivice će se početi plijesni..
Čitati i, kakve se juhe mogu napraviti od gljiva.

Kako sušiti gljive Morel.
Moreli su uvjetno jestive gljive, pa se mogu sušiti isključivo na zraku. Nataknite ih na žicu, stavite vrećice od gaze ili najlonske čarape i objesite ih sa stropa oko pet do šest mjeseci. Nakon tog vremena kisik će očistiti sve linije toksina. Samo u ovom slučaju proizvod se može jesti.

Kako žetvu veselke gljiva.
Veselka je bjeloruska gljiva koja se ne nalazi često u šumi. Naveden je u crvenoj knjizi. Tijekom prikupljanja ove sorte trebate biti vrlo oprezni, jer uz nju često raste nejestiva gljiva - pasji mutunus. Ova se sorta vrlo često koristi u medicini. Može izliječiti sarkom, ekcem, reumu, psorijazu itd. Od veselke možete napraviti sok. Da biste to učinili, potrebne su vam gljive s pukotinama, manja oštećenja, djelomično zdrobljene. Kako ne biste oštetili prikupljene gljivice, bolje je staviti ih u litre staklenke odmah nakon sakupljanja. Oštećeno voće stavite u staklene posude, ostavite nekoliko mjeseci. Spremnike čuvajte u hladnom podrumu. Po želji, prsluk se također može sušiti - na prozoru, pećnici, na otvorenom.
Također će vam se svidjeti informacije o, kako kuhati šampinjone brzo i ukusno.
Kako sušiti gljive u sušilici.
Električna sušilica je najbolja metoda sušenja, jer ne zahtijeva stalan nadzor od domaćice. Samo trebate postaviti potrebnu temperaturu i baviti se svojim poslom. Svaki sloj sušilice napunite gljivama, poravnajte, narežite na komade. Podesite temperaturu na 55 stupnjeva. Vrijeme sušenja je od dva do šest sati. Što tanji izrežete kriške, brži će postupak sušenja. Što manje proizvoda stavite u sušilicu, to češće trebate provjeriti njegovu spremnost. Spremnost se određuje vrlo jednostavno - savijte komade i ako malo isplivaju, izgledaju potpuno suho, tada se sušilica može isključiti. Ako komadi izgledaju malo vlažno, onda ih je potrebno još malo osušiti..
Kako vam se sviđa originalni kavijar od suhih gljiva?
Priprema gljiva u prahu.
Temeljito osušene gljive mogu se mljeti ili zgnječiti na fini prah. Tijekom mljevenja, slabo probavljivi filmovi uništavaju se i gljive u potpunosti otkrivaju svoj okus. Prah od svinjskih gljiva posebno je ukusan. U gotov prah od gljiva dodajte malo sitne soli kako bi radni predmet duže ostao. Za okus možete dodati i kumin, sušeni peršin i lišće celera, te miris. Dodajte ga na samom kraju kuhanja.