Kiseli luk. Najbolji recepti sa fotografijama

Kiseli luk - ovo je jedini spas za one koji apsolutno ne prepoznaju dodavanje svježeg luka u salate i druga jela. Doista, luk je kontroverzan među mnogima! Neki ne mogu uzeti ni luk latice u usta, dok drugi apsolutno ne mogu zamisliti ni prve ni druge obroke bez ovog povrća neobičnog okusa sa začinjenom gorčinom. Kiseli luk je izlaz! Mnogo je načina mariniranja luka nakon čega stječu izvrsni okus slatko-kiselih nota i ne gube svoju hrskavost. Nema boljeg dodatka uz meso, pilaf, bilo koju salatu. Štoviše, luk kiselog luka je jednostavan! I sljedeći recepti reći će vam kako to učiniti..

Kako odabrati pravi luk za ukiseljenje?
Luk dolazi u mnogim sortama: vrući, srednje vrući i slatki. Koji je najprikladniji za kiseli krastavac? Gorki, začinjeni luk najbolje je marinirati, dovodeći do ključanja u marinadi ili prethodno preliti kipućom vodom, što će ukloniti suvišnu gorčinu s njega. Za slatki luk takvi postupci nisu potrebni, jer po prirodi ima ugodan, umjereno gorak okus. Ne ljutite poriluk, zeleni luk, a također rjeđe koristite crveni luk. Često se za lučenje koristi obični luk, kao u receptima "Kako pripremiti slani luk".

Recept za kiseli luk za salatu

Kiseli luk može drastično promijeniti okus jela kojem su dodani. Na primjer, salata ili posude s gljivama i mljevenim mesom. A za brzo lučenje luka trebat će vam:
- 3 luka,
- 70 ml 9% octa,
- 0,5 tbsp sol,
- 3 žlice Sahara,
- 250 ml vode.
Luk ogulite od ljuske prije ukiseljenja, izrežite na pola prstena srednje debljine i stavite u staklenu posudu. Marinada se priprema u zasebnoj zdjeli. Za njega se u emajl posudu ulije voda, šećer, sol se sipa i, miješajući, dovode do vrenja.
Zatim se pažljivo ulije ocat i čim marinada počne ključati odmah se uklanja s vatre i ulije u staklenku s lukom. Staklenka se zatim zatvori uskim najlonskim poklopcem, a luk ostavi da se marinira 1,5 sat (dok se potpuno ne ohladi).
Gotovo sve metode lučenja luka kada je spreman, ili odmah koristiti ili pohraniti u hladnjak. Prije upotrebe luk treba iscijediti i izrezati na prikladnije komade..

Recept "Kiseli luk kod kuće"

Sljedeća metoda ukiseljenja luka može se obaviti sa sljedećim sastojcima:
- 2 velika luka,
- 1 limun,
- 1 žličica sol,
- 1 žličica Sahara,
- 1 žličica biljno ulje,
- 50 ml prokuhane vode,
- zelje po ukusu,
- mljeveni crni papar.
Kod ovoga Recept "kiseli luk" oguljeni luk nareže se sitnije - prvo na pola prstena, a zatim na četvrtine. Limunov sok iscijedi se u zasebnu zdjelu, razrijedi prokuhanom vrućom vodom, a u dobivenu smjesu otopi se šećer, sol, mljeveni crni papar, sipa se bilje i biljno ulje.
Marinada se temeljito izmiješa, a luk prelije s njom tako da se potpuno prekrije. Luk se marinira oko pola sata, odnosno dok se marinada ne ohladi. Nakon toga, radni komad se filtrira, a zatim se koristi kao međuobrok ili za pripremu salate, roštilja ili bilo kojeg mesnog jela. Pripremljen i s ukiseljenim lukom brza mesna pizza.

Možete i kuhati brzo kiseli luk na sljedeće načine:
1 način. Četiri luka moraju se izrezati na pola prstena i oljuštiti kipućom vodom da iz njih iziđe gorčina. Potom se luk stavi u staklenu zdjelu ili drugu posudu u kojoj će se marinirati. Za marinadu u 1 litru prokuhane ohlađene vode sipa se 1 nepotpuni žličica. soli, 1 žlica. šećera i 4 žlice. 9% octa. Nakon miješanja marinade, luk se prelije s njom, a radni komad se uklanja 2-3 sata na hladnom mjestu. Ovako kiseli luk je savršen za salate - i dodaje im se u količini koja odgovara individualnim preferencijama ukusa.

2. metoda 2-3 luka izrezati se na pola prstena i napuniti toplom vodom razrijeđenom unaprijed octenom kiselinom (za 500 ml vode - 1 žlica octene kiseline). Također, u marinadu se dodaju šećer, sol, crni papar po ukusu. Usput, umjesto octa, možete sipati limunov sok u marinadu, dodati svježe bilje i bilo koje začine. Svi sastojci u marinadi temeljito se pomiješaju, sipaju u luk pripremljen za kiselost i čuvaju dok se voda ne ohladi. Ako namjeravate pohraniti kiseli luk neko vrijeme, onda, za razliku od recepata,Berba luka za zimu"Koji može biti na sobnoj temperaturi, treba ga čuvati isključivo u hladnjaku.
3. metoda Za pripremu jela od mesa preporuča se mariniranje luka na ovaj način. Za to se 1 kg luka oguliti i narezati na tanke polukruge. Zatim se luk potapa s kipućom vodom. Potom se uzima prosječna repa, koja se reže na male komade i prebaci u spremnik za luk. Za izlijevanje marinade vinski ocat se razrjeđuje u vodi u jednakim omjerima, papar i slani po ukusu. Luk s repe preliven je marinadom i ulijeva oko jedan dan u hladnjak.
Metoda 4. I možete kuhati začinjeno kiseli luk brzo. Dakle, 0,5 kg crvenog luka treba izrezati na pola prstena i preliti kipućom vodom. Nakon što prokuhate vodu, luku dodajte 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 1 žličicu. šećer, malo soli, prstohvat korijandera, mljevenu crnu i crvenu papriku. Nakon miješanja sve se to prelije s 1 čašom vode, kojoj su dodali? čaša biljnog ulja i 1 žlica. ocat 9%. Recept se stavlja u hladnjak na 1-1,5 sati za kiselost.
5. metoda Ako želite kiseli luk na poseban način, tada možete koristiti gruzijski recept. Za njega su 4 velika luka oguljena, tretirana kipućom vodom, ohlađena i narezana na pola prstena. Zatim se luk presavije u keramičke posude i prelije vinskim ocatom razrijeđenim vodom u omjeru 1: 1. Uz to se u marinadu dodaju sol i začini po ukusu (lovorov list, cimet, korijander itd.). Luk se marinira 3 sata u hladnjaku, nakon čega se može konzumirati ili koristiti za pripremu ostalih jela.

Naravno, takve metode nisu prikladne berba luka za zimu, ali salate s njima su jednostavno izvrsne. I sljedeći recepti za salatu s ukiseljenim lukom dokaži!

Recept "Mesna salata s kiselim lukom"
Za srdačnu, začinjenu mesnu salatu originalnog ukusa trebat će vam:
- 0,5 kg kuhane svinjetine,
- 100 g kiselog luka,
- 200 g konzerviranog zelenog graška,
- 3 mrkve,
- majoneza.
Kuhana svinjetina izrezana je na male tanke trakice. Mrkvu ogulite, naribajte na krupno rerno i pirjajte na laganoj vatri dok napola ne skuha. Konzervirani zeleni grašak ulijte u zdjelu za salatu, ohladite mrkvu, položite meso i sve promiješajte. Zatim dodajte kiseli luk po ukusu, a na kraju recept “Salata od kiselog luka»Obučen majonezom.

Recept za salatu od mandarina i kiselog luka
Sastojci koji će vam trebati za neobičnu salatu su sljedeći:
- 1 pileća prsa,
- 3 mandarine,
- kiseli luk,
- ocat 9%,
- 0,5 tsp Sahara,
- peršin,
- majoneza.
Pileća prsa kuhaju se u slanoj vodi oko pola sata, dok ne omekšaju. Nakon toga meso se mora podijeliti na vlakna ili izrezati na tanke trake. Mandarine su oguljene i rastavljene na kriške, od kojih se svaka prereže na pola. Prvo se kuhano pileće meso položi u zdjelu salate, doda se kiseli luk i sjeckani mandarine. Sve to obložiti majonezom i temeljito izmiješati. Prije posluživanja salata se ukrašava peršinom i cijelim kriškama mandarina. Koristiti salata "Marinirani luk, piletina" možete odmah, ali bolje je izdržati barem sat vremena kako bi se pravilno natopio.

Recept "Kiseli luk za roštilj"
Meso je poznato da voli određene začine i začine. Stoga se luk za roštilj mora marinirati na originalan način, na primjer, senfom. Za to se slatki luk nareže na kolutiće. Senf (po mogućnosti začinjen) pomiješan je s lukom. U prosjeku se stavi 2-3 žlice na 2-3 srednje luka. senf. Uz to dodajte malo crnog papra, sol i mažuran, 2-3 žlice. rafinirano suncokretovo ulje i 50 ml majoneze s malo masnoće. Luk s dodacima dobro se miješa i uklanja nekoliko sati da se marinira u hladnjaku, nakon čega se može dodati mesu za roštilj.

Neki ljubitelji ljute hrane recept za kiseli luk za roštilj u suhom vinu, koje se dodaje umjesto majoneze i suncokretovog ulja. Luk možete začiniti sokom od repe. Druga opcija za luk marinadu izrađena je na ovaj način: 1 žličica luka dodaje se vrućem luku, izrezanom na kolutove. octenu kiselinu, prelijte kipućom vodom preko svega i ostavite da se ohladi - a zatim marinadu potpuno ocijedite, isjeckajte luk, pospite ga solju, šećerom i ulijte 2 žlice. rafinirano suncokretovo ulje. Ovaj recept se stavlja u hladnjak na 1 sat, a zatim se prenosi u meso po ukusu..
Svatko kome se okus octa ne sviđa može kiseli luk za kebab u limunovom soku. Dakle, luk srednje veličine izrezan je na pola prstena i presavijen u staklenku prikladnog volumena. Sok jednog limuna iscijedite u zasebnu zdjelu i prelijte par žlica tople kuhane vode. U marinadu se dodaju suncokretovo ulje, sol, šećer, papar i sitno sjeckano bilje.
Luk se izlije u staklenku s pripremljenom marinadom, a nakon pola sata infuzije na sobnoj temperaturi bit će spreman za bilo koji recepti za kiseli luk. Luk prema ovom receptu, prije početka kuhanja preporučuje se potopiti u kipućoj vodi 2-3 minute kako bi se iz njega uklonila gorčina.

Recepti za lučenje luka za zimu

Bolje je marinirati luk za zimu u malim staklenkama (na primjer, pola litre) - budući da se ovaj proizvod ne čuva dugo kad je otvoren i mora se odmah koristiti. Za zimsku kiselost priprema se 5-6 graška crnog papra i papra, klinčića, peršin s korijenom, 3 lovorova lista, 10-12 češnja češnjaka, 1 gorka i 3 slatke paprike na 1 kg malog luka ili sadnice.
Za marinadu za 0,5 litara vode, 400 ml 9% -tnog octa, 8 tsp. šećera i 1-2 žlice. sol. Povrće se temeljito opere.
Gorke paprike izrezati na kolutiće, slatke paprike izrezati na trakice. Zelenice se grubo nasjeckaju. Začini se stavljaju na dno limenke. Na njih se stavlja luk, koji između luka stavlja papar i zelje. Sadržaj u staklenkama prelijemo kipućom marinadom, a radni komad razvaljamo. Pikant dok se ohladi konzervirani luk okrenut je naopako i zamotan u deku.

Drugi način "Kiseli luk u ocatu za zimu “nudi pripremu ovog povrća bez zelenila, što je vrlo važno za one koji ga ne koriste. Za ovu metodu za 1 kg luka srednje veličine, 2-3 graška papra i crnog papra potrebno je 2 lovorova lista. Marinada se može pripremiti na dva načina. Za lagano kiselo izlijevanje uzima se 3 žlice za 1 litru vode. 9% octa, 1 žlica sol i šećer - dio vode možete zamijeniti sokom od crnog ribiza.
Za koncentriranu marinadu u litru vode ulije se 2/3 šalice octa, a dodaje se i sok od repe. Luk ogulite, prelijete slanom vodom (200 g soli na 1 litru vode) i ostavite dva dana na hladnom mjestu. Zatim se luk odloži u staklene staklenke s odabranim začinima, napuni kipućom marinadom i valja.

Priprema mariniranog luka za zimu omogućuje pripremu vrlo ukusnog i spektakularnog začina ili predjela. Da biste to učinili, u luku se oštrim nožem izrađuje cik-cak rez, prereže se na pola i položi na pripremljeno jelo na obiteljskom stolu.
Kiseli luk za zimu može se koristiti kao ukras za razne recepte, dodati im ih, kao i za zimsku verziju roštilja (u pećnici ili pečenoj), u lecho s lukom za zimu i, naravno, za ukusne salate od povrća i mesa. dobro i piletina s ukiseljenim lukom nadilazi pohvale!