Kako brzo i lako kiseli luk u ocatu?

Mnogi ne vole luk zbog svog gorkog ukusa i specifične arome. Stoga ga malo ljudi konzumira sirovo. A kod ukiseljenja nastaje potpuno drugačiji okus, jer u ovom slučaju nema gorkastog okusa, prijatno se drobi, a nema neugodnog mirisa. Koristi se kao prilog uz meso ili se dodaje salatama.

Tajna ugodnog okusa kiselog luka leži u marinadi, čiji je glavni sastojak esencija octa ili stolni ocat. Pogledajmo pobliže kako jednostavno i brzo kiseli luk u ocatu.

Svojstva luka

Ovo povrće vrlo bogata vitaminima, minerali (kalij, natrij, željezo, kalcij, fosfor), pektini, fitoncidi, enzimi, organske kiseline, aminokiseline i organski šećeri. Ali sadrži esencijalno ulje koje nije štetno, već ima oštar okus i miris. Aroma luka je isparavanje etera. Da biste se riješili gorčine, provodi se toplinska obrada, ali pod utjecajem visoke temperature vitamini i organski spojevi počinju se razgrađivati. Zato je preporučljivo povrće marinirati vruće ili hladno..

Zašto se ocat koristi za marinadu? to prirodni konzervans, što dugo čuva hranu svježom. Prirodni ocat sadrži vitamine i organske kiseline, tako da se vino ili jabučni ocat koristi za kiselo ukiseljenje. Međutim, obični stolni ocat 3% može sačuvati ljekovita svojstva proizvoda, kao i poboljšati njegov okus. Ako su lukovice male, onda ih je najbolje namočiti u cijeloj marinadi, ali veliko povrće mora biti izrezano na kolutove.

Koristeći hladnu marinadu

Luk u ocatu kiseli krastavac: obični luk, bijeli ili salata crveni. Možete ih skladištiti za buduću upotrebu ako ih marinirate u staklenkama ili ih kuhate u obrocima. Za mariniranje povrća u hladnoj marinadi trebat će vam:

• tri luka;
• pet žlica octa (9%);
• pola žličice soli;
• čaša vode za piće;
• jednu i pol žlicu šećera.

Za ukiseljeni luk narežite ih na kolutiće, na pola prstena ili prerežite na pola i stavite u staklenku. Sol i šećer se ulije u vodu, dodajte ocat i sve promiješajte. Luk prstena prelije se dobivenom marinadom, a staklenka se zatvori poklopcem. Da biste ih što bolje marinirali, staklenku treba staviti u hladnjak na 40 minuta..

Koristeći vruću marinadu

Ova metoda je pogodna za sve povrće. Marinada se brzo kuha, ali treba duže vremena da se luk marinira. Crveni luk obično nije prikladan za takav recept, jer zbog izloženosti visokim temperaturama može izgubiti boju..

Za ljute kisele krastavce potrebna su tri luka, čaša vode, jedna i pol žlica šećera, pola žličice soli i tri žlice octa (9%).

Povrće se reže i stavi u staklenku. Voda se izlije u lončić, stavi na vatru i pričeka dok ne proključa. Nakon toga se uklanja, ocat, šećer, sol dodaju se u vodu i sve miješa. Vruća marinada izlijte u staklenke s lukom od luka i prekrijte poklopcem. Nakon što se staklenke ohlade na sobnoj temperaturi, stavljaju se u hladnjak..

Brza marinada

Ovaj je recept potreban u slučajevima kada luk treba ukiseliti vrlo brzo. Za ovo koristi se vruća marinada, stoga ćete morati žrtvovati neke vitamine i fitoncide. Ali vrijeme se značajno štedi.

Do brzo ukiselite luk, trebate uzeti jednu čašu vode, žlicu šećera, jednu i pol žlicu octa i jednu žličicu soli na svakih 200 g luka. Povrće oguliti i narezati na široke kolutove. Za takav recept cijeli luk ili prerezan na pola neće uspjeti, jer neće imati dovoljno vremena za namakanje u salamuri..

Luk s lukom presavijeni duboki nemetalni posuđe, na primjer, u keramičkoj posudi, staklenoj posudi itd. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi, rezance izlijte prstenovima tako da su u potpunosti prekriveni tekućinom i ostavite ih da se mariniraju dok se slana otopina potpuno ne ohladi. Obično se sprema za dva sata..

Kiseli luk za salatu

Zahvaljujući luku tijelo je zasićeno raznim vitaminima, stoga se često dodaje salatama. Mnogi ljudi ne podnose ovo svježe povrće, pa bez njega možete napraviti salatu, ali jelo neće imati pravi okus. Da biste se riješili gorčine, prvo je treba ukiseliti. To se radi na sljedeći način:

• Uzmite tri luka, pola žličice soli, jednu žlicu jabučnog octa i jednu i pol žlice šećera. Zahvaljujući tim omjerima, luk ima slatkiji okus..
• Povrće za salatu narežite na tanke polukruse.
• Sjeckani luk stavlja se u kuhano jelo s visokim stijenkama. Da biste omekšali kolutiće i dali malo soka, možete ih zgužvati rukama..
• Dodajte šećer, jabučni ocat, sol i sve promiješajte. Ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Takav se luk koristi ne samo za salate, već i za mesna jela..

Luk mariniran u 70 posto octa

Ovaj se recept lako priprema. Zahtijevaće:

• luk - 1 kg;
• hladna kuhana voda - 1 litra;
• sol - 2 žlice. l .;
• staklena posuda s volumenom od 2 litre;
• 70 posto octa - 1 žlica l .;
• šećer - 1 žlica. l.

Oguljeno povrće izrezati na kolutiće i staviti u staklenku, lagano posoliti. Pripremite brasno i napunite staklenku. Spremnik se stavlja na mariniranje na hladnom mjestu. Nakon tri sata luk je spreman za salatu, roštilj i druga jela..

Tako, kiseli luk na razne načine. To se obično zahtijeva kada osoba kategorički ne može podnijeti okus svježeg povrća. Tako pripremljeni luk preporučuje se koristiti za salate, ćevape i druga razna jela. Posebno je korisno u sezoni prehlade, jer su u njemu pohranjeni svi vitamini..