Patlidžani: koristi i štete, kontraindikacije za zdravlje. Koja su njihova svojstva, opis, vitamini i kalorični sadržaj patlidžana.

Patlidžani su zeljaste biljke roda nighthade. Ovo tropsko povrće je višegodišnji u svojoj domovini, a u umjerenim klimama, patlidžan se uzgaja kao godišnja biljka. Domovina patlidžana je Istočna Indija, odakle je ovo povrće došlo u Kinu i zemlje Srednje Azije, a odatle se zahvaljujući Arapima proširilo na mediteranske i afričke zemlje..

Sastojci: patlidžan

Ovo povrće u običnom se narodu naziva plavim, ali taj naziv ne odgovara uvijek stvarnosti. Doista, ovisno o sorti i stupnju zrelosti, patlidžan mijenja boju. Postoje mliječno bijeli, lila i tamno ljubičasti plodovi. Plavo-crni plodovi imaju najveći okus, koji se odlikuju malim brojem sjemenki i nježnom pulpom..

Foto: patlidžan

Patlidžani imaju nizak udio kalorija i bogati su vitaminima skupine B, karotenom, vitaminima PP i C pa se preporučuju onima koji prate njihovu težinu i prate dijetu. Uz to, ovo povrće sadrži mnogo minerala, među kojima je posebno mnogo magnezija, kalija, kalcija, natrija, željeza i fosfora koji imaju blagotvoran učinak na tijelo. Konkretno, kalij pomaže u normalizaciji metabolizma vode, poboljšanju rada srčanih mišića i uklanjanju viška tekućine iz tijela. Stoga mnogi nutricionisti preporučuju uporabu patlidžana onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, jer kao rezultat konzumiranja ovog povrća smanjuje se razina kolesterola. Patlidžan se preporučuje bolesnicima s gihtom i aterosklerozom. Jedenje patlidžana u hrani normalizira funkciju jetre i bubrega, potičući izlučivanje soli mokraćne kiseline. Patlidžan treba uključiti u prehranu starijih ljudi, jer ovo povrće pomaže u borbi protiv bolesti povezanih s dobi.

Zbog svog visokog ukusa, patlidžani su osvojili jedno od počasnih mjesta među tradicionalnim jelima u mnogim zemljama. Postoji mnogo različitih načina pripreme patlidžana. Mogu se pržiti, kuhati, marinirati, peći, pirjati i peći na žaru. Patlidžani se mogu koristiti kao neovisno jelo ili možete iz njih pripremiti salate i koristiti ih kao sastojke za pripremu složenijih jela..

Za pripremu raznih jela od patlidžana koriste se samo zreli mladi plodovi. Prezrelo voće nije dopušteno za hranu, jer sadrži solanin u prilično visokoj koncentraciji - tvar koja može pokvariti ukus jela i naštetiti zdravlju. Sirovi patlidžani se također ne jedu..

Najiskusnije domaćice krajem ljeta bave se konzerviranjem patlidžana. U ovom trenutku patlidžani sazrijevaju i postaju pristupačni. Jela napravljena od konzerviranih patlidžana imaju izvrstan ukus i zadržavaju sva svoja korisna svojstva..

Berba patlidžana za zimu ne zahtijeva mnogo napora. Čak se i mlada neiskusna domaćica lako može nositi s njihovom pripremom. Većina recepata zahtijeva namočenje patlidžana u otopini soli kako biste se riješili gorčine. Nedavno su uzgajane sorte u kojima gorčine gotovo nema. Međutim, namakanje u otopini soli potrebno je zbog činjenice da patlidžani tijekom uprvanja apsorbiraju puno ulja. Patlidžani prethodno namočeni u otopini soli upijaju mnogo manje ulja, što poboljšava okus gotovog jela i smanjuje njegov kalorični sadržaj. Kako bi se ubrzao proces pripreme patlidžana za prženje, mogu se lagano kuhati u slanoj vodi.