Kečap od rajčice za zimu. Pravi džem. Najbolji recepti sa fotografijama

Kečap je uistinu nezamjenjiv kulinarski izum. Može spremiti gotovo svako jelo (naravno, s izuzetkom deserta!). No donedavno je postojao problem: gdje kupiti umak s minimalnim sadržajem konzervansa, boja i škroba? Voljela bih se počastiti isključivo rajčicom i začinima ...

Raznolikost na policama trgovina zadivljujuća je u svom sastavu. A kako se tijelo ne zasiti kemijom, domaćice se pripremaju kečap od rajčice za zimu sami. U ovom slučaju možete biti potpuno sigurni u kvalitetu jela. A osim toga, lako je prilagoditi ukus prema vlastitim željama..

konzerviran domaći kečap učinit će sve ukusnim: od kuhane tjestenine do mesnih odrezaka. Nemoguće je odbiti njegovu upotrebu. A ako se umak dosadi, nadopunjuje ga raznim povrtnim i začinjenim dodacima..

Usred zrenja povrća, morate imati vremena da uvaljate više staklenki začina od rajčice. Ali čuva se ne duže od jedne godine - i nezapamćeno - do 3 tjedna na hladnom.

Kečap od rajčice za zimu. Pravi džem. Jednostavan i ukusan recept

Krompir (pržen i kuhan), meso, žitarice pa čak i samo korica hrskavog kruha s kečapom bit će mnogo ukusnija. Kuhana rajčica u kombinaciji s klasičnim setom začina daje ukusan rezultat. Spremite za buduću upotrebu domaći kečap od rajčice za zimu sa prinosom od oko 1,25 litara, potrebni su sljedeći proizvodi:

- 2,5 kg zrele, sočne rajčice,

- luk (oko 100-130 g),

- 1 žličica vrh soli,

- 100 g granuliranog šećera,

- 100 ml 9% OCT,

- pola žličice. sjemenke korijandera, crnog papra i klinčića.

Za gusti, bogati umak odaberite samo mesnato voće koje je doseglo vrhunac zrelosti, bez znakova kvarenja i truleži. Vodeno povrće rezultirat će tekućom konzistencijom i istim bezizraženim okusom - ili će ga morati dugo kuhati.

Dakle, odabrane rajčice, nakon pranja, izrezane su na uredne kriške i stavljene u posudu za kuhanje ili drugu posudu za kuhanje. Luk ogulimo, narežemo na sitne kockice i pošaljemo rajčici. Pomiješajte oba sastojka.

Posude se pokrije poklopcem i stave na štednjak da se miješaju do pire. To traje oko četvrt sata. Ne treba miješati - povrće će pustiti sok kad se zagrije, a radni komad neće izgorjeti.

Masa od pirea dovodi se do homogenosti. Da biste to učinili, koristite sito ili gazu.

Mekane kriške dobro protrljaju, a pire krumpir ocijedi i nariba. Rezultirajuća baza za začepljenje izlije se natrag u posudu i bez zatvaranja se kuha na laganoj vatri 2-2,5 puta. Začini namijenjeni poboljšanju rajčice ulijevaju se u gazu u 3-4 sloja, koja se veže u čvor. Sasha se umoči u kipuće umak od rajčice za zimu.

Kada ispuštaju svoj okus, vrećicu je lako ukloniti iz piva. Kad se postigne željena konzistencija, šećer u sol se ubacuje u rajčicu i ulije se ocet. Sve se to promiješa i kuha 5-6 minuta. Začinski čvor može se ukloniti u ovoj fazi..

Za začepljenje pripremaju se male staklene staklenke ili boce. Prikladno je i praktično umak "spakirati" u posude s volumenom od 250 do 500 ml, kao i druge začine. Prije punjenja spremnik se sterilizira, poklopci se kuhaju. Vrući radni komad se izlije i složi (ovisno o gustoći) u staklenke i razvalja.

Svi "Domaći kečap od rajčice za zimu “recepti ohladite se "ispod pokrivača" naopako. Ohlađeno zatvaranje prenosi se u ostavu ili podrum. Zbog činjenice da jelo sadrži samo prirodne sastojke, neiskorišteni konzervirani materijal čuva se isključivo u hladnjaku..

Kečap od rajčice za zimu s jabukama

Teško je kombinirati svježu rajčicu sa sočnim, slatkim jabukama. Ali ako napravite kečap od rajčice za zimu s njima će rezultat nadmašiti sve pohvale. Ne samo da se okus mijenja kod jabuka - oni također utječu na konzistenciju mase. Iste značajke imaju umak od rajčice i šljive. Isprobavanje takve začine je obavezno!

Da biste ga skuhali, pripremite:

- 2 kg rajčice,

- 300 g slatkih i kiselih jabuka,

- 2 srednje luka,

- pola čaše šećera,

- 1 žlica krupna sol,

- 125-130 ml oct 6% ,

- pola žličice mljeveni cimet,

- 4 začinjena pupkovina,

- 1 nepotpuni tsp mješavina paprike (ili samo crni papar).

Ovaj recept zahtijeva malo prezrele, mekane rajčice. Jabuke se biraju kiselo kako bi konačni okus bio zanimljiviji. Ogulite lukovice i svaku narežite na 6-8 komada.

Magareće rajčice su izrezane, a pulpa izrezana na kriške. Na jabukama se uklanjaju testisi s tvrdim membranama - kore se ne oguljuju kako se ne bi uklonili vrijedni prirodni zgušnjivač - pektin. Pripremljene komponente mljeve se u mlincu za meso ili blenderu. Ne biste trebali postizati jednolikost: pri odgrijavanju, male kriške će ključati, postati mekane i mljevenje tijekom miješanja ili dok pročišćavate kroz sito..

Jabuke i pire od povrća ulijevaju se u posudu otpornu na toplinu, prenose u vatru i dovode do vrenja. Nakon vrenja snaga vatre se smanjuje. Pokrijte posuđe i kuhajte 1 sat, sjećajući se da miješate svakih 10-12 minuta. Potom se poklopac ukloni, a masa se ispari oko 40-45 minuta.

Sada u procesu "Kuhanje domaćeg kečapa"Započinje naporan i ključan stadij - brisanje tvari u obliku pirea kroz sito do" glatke "konzistencije. Pire od umaka od rajčice i jabuke vraća se u tavu, aromatiziran mljevenom paprikom, omrom i šećer-soli. Bolje je samljeti rabljeni papar u zrnu, tako da u budućnosti, kada poslužite, male čvrste „mrlje“ ne pokvare cjelokupni dojam začinjavanja.

Između ostalog, položeni su cimet i začinjeni klinčići, bez kojih će radni komad ostati samo umak od rajčice, a ne kečap. Cijeli klinčić se potapša, a bliže završetku toplinske obrade uklanjaju se, inače će pretjerana aroma prenasići i upropastiti jelo. Ili začinjene klinčiće samljeti u zrno papra. Po želji dodajte korijander i gorki čili. S novim dodacima recept za kečap od rajčice za zimu ostavite da kuha nekoliko minuta, dovodeći je do potrebne gustoće.

Oprane limenke ili boce prelijemo kipućom vodom, prebacimo na ručnik da se voda ocijedi, a zatim napune vrućim domaćim kečapom. Spremnik se razvalja sa steriliziranim poklopcima i ohladi zamotan. Ohlađeno šavovanje uklanja se za skladištenje u podrumu ili hladnjaku - ako je malo staklenki, tada se prebacuju u hladnjak.

Kečap od rajčice za zimu. Gusta začinjena

Teško se oduprijeti i ne lizati prste dok se gozite po takvoj ukusnosti luk kečap od rajčice. U receptu su istaknuta dva pomoćna sastojka: luk i paprika, zahvaljujući kojima okus twist dobiva laganu gorčinu i adstrigentnost, pikantne note arome.

Kuhati kečap od rajčice za zimu "Lizite prste"Iz:

- 3 kg rajčice,

- 350-400 g svaki luk i paprika,

- 5 češnja češnjaka,

- 150ml 9% okta,

- 5 žlica granulirani šećer,

- 1,5 žlica krupna sol,

- nepotpuni tsp mljeveni cimet,

- 4-6 pupova karanfila,

- 1 žličica mješavine sušenog bilja (možete se odlučiti za Provansu).

U slučaju kada trebate obraditi veliki broj rajčica, postoji problem mljevenja kaše kroz sito. Zadatak možete olakšati korištenjem procesora za hranu, koji će u nekoliko minuta komade pretvoriti u homogenu masu.

Ali što ako nema kuhinjske opreme? Kao eksperiment, koštice se najprije uklanjaju iz povrća. Naravno, ovom radnjom uklanja se prirodni zgušnjivač - pektin. A kečap se neće zgušnjavati kao i sa kožama, trebat će duže vremena da se kuha. Ali tada će proces trljanja pulpe rajčice biti puno lakši..

Dakle, rajčica se ispere, prereže poprečno i blanšira (umoči u kipuću vodu 3 minute). Zatim se prebacuju u ledenu vodu. Kao rezultat toga, koža se lako ljušti. A golo voće se reže na kriške srednje veličine. Kutije za sjeme i repovi očiste se od slatke paprike. I, ako je moguće, također oguljen.

Samo se za to kratko vrijeme peku u vrećici otpornoj na toplinu (na temperaturi od 200 stupnjeva oko 15 minuta). Mikrovalna pećnica će dati isti učinak (snaga 800-900 W, vrijeme - 7-8 minuta). Ali, u principu se ne možete zamarati paprom i staviti ga u takozvani sirovi oblik, izrezati proizvoljno na trakice.

Za recept je prikladan bilo koji luk: luk, crveni ili salata. Na primjer, na umak od bosiljka preporučljivo je odabrati salatu slatke sorte. A u određeni radni komad možete položiti žutu boju.

Luk ogulimo i narežemo na uredne kriške. Potom se biljni sastojci sjeckaju u mlincu za meso ili blenderu. Izlijte masu u nelepljivu posudu s debelim zidovima, sprječavajući lijepljenje. Umak se kuha 1,5-2 sata ili sve dok faza sve dok pivo ne postigne potrebnu debljinu (poput kečap od rajčice, jabuke za zimu). Kuhana tvar za odvajanje kostiju protrlja se na sito i vrati se u vatru.

U prokuhanu masu dodaju se začini i oset, sitno sjeckani češnjak. Promiješajte i kuhajte još 7-8 minuta nakon ključanja. Gotov kečap stavlja se u steriliziranu, suhu posudu, valja se, stavlja se na poklopce i zamota. Ohlađeni radni komad ukloni se u hladnjak i ohladi smočnicu.

Kečap od rajčice za zimu. Začinjen recept

Riblja ili mesna jela savršeno će se pokrenuti ukusan kečap od rajčice za zimu s ugodnom, umjerenom pikantnošću. Njegova aromatična i začinjena baza dobro će se slagati s pizzama..

Za pripremu takve začine trebat će vam:

- 500 g rajčice,

- 500 g luka,

- 1 kg zvonastog bibera,

- 2 mahune čilija,

- pola čaše suncokretovog ulja,

- 1 žličica sol,

- pola čaše granuliranog šećera,

- 6 češnja češnjaka,

- 100 ml 6% jabučnog koncentrata,

- začini koje možete odabrati.

Prije svega samljeti rajčicu, luk i papriku (obje vrste) mikserom. Zatim se masa mljeva radi ujednačenosti radnog dijela na finom sito, sipa u posudu otpornu na toplinu i kuha 1 sat. Vrijeme kuhanja može se povećati ovisno o sorti rajčice. Potom se ulije nerafinirano biljno ulje, doda se sol-šećer, zgnječeni češnjak i odabrani začini. Ne biste trebali pretjerivati ​​sa začinima - samo standardni set cimeta, klinčića i korijandera.

Kuhanje povrtnog pirea nastavlja se pola sata. Otprilike 20 minuta prije isključivanja vrućine ulijte jabučnu ocet. Usput, možete napravite kečap od rajčice za zimu deblje je ako nakon 10 minuta dodajte škrob razrijeđen čašom vode u pivo (1 žličica na 1 kg rajčice). Začin se izlije u staklene boce ili druge prikladne posude i valjalo. Chili kečap u limenkama u odgovarajućim udobnim uvjetima čuvat će se oko godinu dana.

Od žute rajčice

Pripremiti jednostavan kečap od rajčice za zimu, možete koristiti žutu rajčicu. Imaju osjetljiv okus, neobične boje i vrlo su pogodne za zimske klompe. Od žute rajčice, umak izlazi nježnije i, ako tako mogu reći, nježnijeg okusa.

Priprema takve poslastice zahtijeva sljedeće sastojke:

- 3 kg žute rajčice,

- 1 kg paprike,

- 10 češnja češnjaka,

- 1 žličica mljeveni crni papar,

- 1 žlica sol,

- 1 šalica šećernog pijeska,

- 3 žlice kukuruzni škrob,

- 1 čaša vode.

Ako djeca ne liječe kečapom, tada mu se dodaje i gorka crvena paprika. U receptu za djecu zamijenjena je mljevenom slatkom paprikom. Kao u pikantni umak od marelice, začina se ponekad dodaje prstohvat cimeta, koji naglašava okus, čini ga izražajnijim.

Dakle, pripremljene žute rajčice stavite u posuđe za kuhanje, dodajte im pola čaše vode i kuhajte dok ne omekšaju. Veliko povrće može se izrezati na klinove, što skraćuje vrijeme pirjanja. Nakon hlađenja, ogulite ogulite od rajčice i protrljajte na sito. Dobiveni pire kombinira se sa slatkim i gorkim paprikama, zdrobljenim češnjakom i mljevenim crnim paprom, valjanim kroz mlin za meso. Sipa se i šećer-sol.

Začinjena biljna masa treba kuhati sat i pol. Žute rajčice prirodno nisu mesnate, pa ih zgušnjavajte za kečap. Za to se kukuruzni škrob razrjeđuje vodom i uvodi u pivo. Prije pakiranja, komad se kuha još 20 minuta, kao u „Kečap od rajčice za zimu. foto", A staklenke-boce s gotovim proizvodom čvrsto se zatvaraju do hladnog vremena.