Povrće za zimu. Najbolji recepti

Berba povrća za zimu - ovo je „najtoplije“ (doslovno i figurativno) razdoblje za domaćice. Uostalom, upravo ovo vrijeme žetve hrani naše obitelji na hladnoći. Ovih se dana kuhinje pretvaraju u mini tvornice za očuvanje svih vrsta darova prirode, u kojima su zatvorene dragocjene staklenke, koje zimi ne mogu odbiti. Zimske rezerve su različite: od kiselih rajčica i lagano soljenih krastavaca do originalnih povrća. Najpopularnije je, naravno valjane salate. Na to ćemo obratiti pažnju! A nešto povrća je smrznuto.

Recept za salatu Charlotte
Uopće, povrtne salate za zimu sve su nevjerojatno ukusne i prilično jednostavne za pripremu. A ovaj se prah može koristiti i kao umak za rižu ili pire krumpir, može se dodati u juhu umjesto začina ili jednostavno jesti s kruhom. Za pripremu salate trebat će vam:
- 3-4 zvonaste paprike,
- 1 kg rajčice,
- 0,3 kg luka,
- ? tSP mljeveni crni papar,
- ? čaše šećera,
- 1 žličica sol,
- 1 žličica 70% esencija octa,
- biljno ulje za prženje.
Za zimsku salatu povrće "Charlotte" sjeckani: paprike se mogu izrezati na trakice, rajčice - na kriške, a luk - nasjeckan i pirjan u biljnom ulju. Potom se pripremljeno povrće sjedinjuje, začinjava crnim paprom, šećerom, solju i pirja se od trenutka ključanja 25-30 minuta. Usput, možete staviti malo manje šećera - njegova količina ovisi o sorti rajčice i željenom stupnju slanosti. Salata bi trebala biti malo slatka. Na kraju pirjanja, nakon uklanjanja posuđa s topline, dodaje se esencija octa. Gredica se vruće prenosi u sterilizirane staklenke i razvalja. Izlaz pripravci od povrća za zimu od navedenog broja proizvoda je otprilike 1,5 litara. Šav se savršeno čuva čak i na sobnoj temperaturi tijekom cijele zime.

RPovrće grčki zalogaj za zimu
Nekompliciran recept zadivit će sve svojim prekrasnim ukusom. Umjereno zadovoljavajući, može poslužiti kao neovisno jelo (posebno tijekom posta). Dakle, da biste pripremili grčko predjelo, morate uzeti:
- 1 kg graha,
- 0,5 kg slatke paprike, mrkve i luka,
- 2 kg rajčice,
- 1-2 ljute paprike,
- 3 češnja češnjaka,
- ? čaše šećera,
- 1,5 žlica sol,
- 250 ml rafiniranog biljnog ulja,
- 1 žličica 70% octa.
Grah se kuha dok ne omekša, ali ne smije se kuhati. Luk se reže na pola prstena ili manje i pirja u ulju. Slatke paprike i rajčice narežite na prikladne kriške. Povrće se stavlja u tavu. Dodaju im se šećer, sol i biljno ulje. Sve se to kuha pola sata od trenutka ključanja, a 5 minuta prije kraja kuhanja dodaju se ljute paprike (sitni komadi, čija se količina mora prilagoditi ukusu), sjeckani češnjak i 70% ocat. Gotov zalogaj raspoređen je u staklenke i hermetički zatvoren kuhanim metalnim poklopcima. Očuvanje kao i drugi Recepti „Povrće za zimu“, dok se ne ohladi, mora se držati zamotan.

Recept za salatu od patlidžana u umaku od majoneza za zimu
Mnogi će reći da je majoneza štetna, i ne biste se trebali baviti njezinom uporabom. Ali, probajući salatu od patlidžana, oni će se predomisliti! Ova će se salata zasigurno svidjeti svima i postat će isti sastavni dio ljetnog očuvanja kao patlidžan za zimu s rajčicom. Za salatu su potrebni sljedeći proizvodi:
- 6 kg patlidžana,
- 2,5 kg luka,
- sol i crni papar po ukusu,
- 500 ml majoneze,
- 400 ml rafiniranog biljnog ulja,
- 100 ml 9% stolnog octa.
Oguliti se odrezati patlidžan za salatu, a narezati ga na male kocke (ali ne premalene, oko 1,5 * 1,5 cm).
Potom se prebacuju u veliku zdjelu, posipaju obilnom soli i ostave da se pusti sok i sol 1 sat. Za to vrijeme luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati, a zatim pržiti do zlatno smeđe boje u biljnom ulju. Patlidžane koji su pustili sok iscijedite od suvišne vlage i lagano pržite da ne izgube oblik.
Prženi luk i patlidžani pomiješaju se u odgovarajućoj posudi, a dodaju im se majoneza, stolni ocat i crni papar. Salata se dobro promiješa i po potrebi posoljuje.
Gotova salata prenosi se u staklene staklenke od pola litre i sterilizira se u kipućoj vodi 40 minuta. Radni komad je razvaljan i pažljivo zamotan dok se ne ohladi. Usput, bilo koji predloženi recepti mogu se sigurno raznovrsiti..
U ovom receptu "Kako pripremiti povrće za zimu»Gljive koje su prethodno kuhane i nakon prženja također će se savršeno uklopiti. Pokazaće se da je jednostavno ukusno! A za eksperiment s ovim receptom - s majonezom - možete kuhati salata od tikvica.

Povrće za zimu

Recept za salatu od žele od zime
Spremanje povrća zimi na balkon ili negdje drugdje - prilično problematična stvar. I ne održavaju se uvijek dobro. I zašto, kad postoje izvrsni recepti za zimske pripreme - posebno onako ukusna kao i povrtna salata u želeu. Hrskavo konzervirano povrće savršeno nadoknađuje nedostatak svježeg. Za salatu od žele pripremite sljedeće sastojke:
- 1 kg krastavaca, paprike i smeđe rajčice,
- 3-4 velika luka,
- 6 češnja češnjaka,
- 1 velika hrpa peršina,
- 6-7 žlica Sahara,
- 4 žlice sol,
- 15 crnih papričica,
- 2 l vode,
- 80 g želatine,
- 6 žlica biljno ulje,
- 3 žlice esencija octa.
Za početak, kuhaju se 2 litre vode, od nje se mjeri 1 čaša i hladi. Želatina se zatim namoči u ohlađenoj vodi. Šećer, sol otopite u vrućoj vodi, a slani kolac kuha 5 minuta i stavite da se ohladi. U međuvremenu, paprike se režu na trakice, krastavci - na kolutiće, rajčice - u krugove, a luk - na pola prstena.
Na dno staklenki od litre (dobiva se vjerojatno 4-5) položi se 3-4 graška crnog papra i 1-2 češnja nasjeckanog češnjaka. Dalje se povrće položi u slojevima - paprika, rajčica, krastavci, luk i peršin na vrhu. Slojevi u staklenkama se ponavljaju dva puta. Natečena želatina mora se ugrijati, a ne ključati, i ocijediti u salamuri, uz miješanje. U svaku pripremljenu staklenku povrća sipa se dodatna 2 žlice. biljno ulje i 1 žlica. esencija octa.
A onda se na sam vrat dodaje brasno s želatinom. Staklenke su prekrivene poklopcima i sterilizirane 15-20 minuta u tavi s vodom zagrijanom na 80-85 C. Nakon što se salata odmah zakuha, preokrenite je dok se ne ohladi s poklopcem prema dolje i prekrijte pokrivačem. takav zimske pripreme na hladnom mjestu.

Recept za zimsku salatu od kupusa "Oboedenie"
Zapravo je sve genijalno prilično jednostavno. Tako je i sa salatom od kiselog kupusa. Pripremiti je apsolutno jednostavno, ali ispada da je neobično ukusno i aromatično da se od njega pije čak i začinjeni krastavčić. Za ovo pripreme za zimu od kupusa potreban:
- 1 glava kupusa,
- 1 srednja mrkva,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 2-3 lovorova lišća,
- 1 žlica Sahara,
- 2 žlice sol,
- 5 crnih papričica,
- 1 žličica 70% esencija octa.
Pripremaju se svi potrebni sastojci: kupus se reže na velike komade, a mrkva se nariba na krupnoj rerni. Začini se stavljaju u sterilizirane staklene staklenke od tri litre: nasjeckani češnjak, lovorov list i crne paprike. Kupus i mrkva se stavljaju na začine (mogu se prethodno pomiješati). Također, 1 žlica sipa se izravno na kupus u staklenke. šećera i 2 žlice. sol. Salata se prelije kipućom vodom, doda se 1 tsp. 70% octa esencije i limenke namotati.

Recept za salatu "Hunter" za zimu
"Lovačka" salata priprema se bez muke i savršeno se čuva tijekom zime. Sadrži bogat set vitamina, ali istovremeno ostaje malo kalorija.
Salata se priprema od sljedećih sastojaka:
- 1 kg bijelog kupusa, svježi krastavci, mrkva, luk i slatka paprika,
- 3 kg zrele rajčice,
- 90 g soli,
- 1 šalica šećera,
- 5 lovorovih lišća,
- 8-10 crnih papričica,
- 250 ml biljnog ulja,
- 150 ml 9% octa.
Ovom metodom "Kako čuvati povrće za zimu»Povrće za toplinsku obradu stavite u veliku zdjelu u slojevima sljedećim redoslijedom: mrkvu, narezanu na krugove, nasjeckani kupus, pola prstena luka, kruške krastavca, slatku papriku, narezanu na tanke trakice. Posljednji sloj su kriške rajčice ili krugovi.
Zatim se tava s povrćem, bez miješanja, stavi na umjerenu vatru. Ne treba se bojati da će tava biti puna do samog vrha, kad se povrće zagrije, sok će se i naslagati. Dok se povrće zagrijava, priprema se izlijevanje: ocat, biljno ulje, sol, šećer i začini kombiniraju se zajedno.
Pirjanje se u tavu prelije povrću i treba prokuhati, nakon čega se salata dobro promiješa i kuha 5 minuta. Vruća salata se stavi u staklenke i sterilizira u roku od 5-10 minuta. Nakon što ste povrće valjali, staklenke morate zamotati pokrivačem. U prosjeku, prinos očuvanja iznosi oko 7 litara.

Jednako zgodan i isplativ način očuvanja ljetne žetve je zamrzavanje povrća za zimu. Uostalom, niti jedan konzervi salata za zimu ne zamjenjuje svježe povrće. I, odustavši od raznih konzervansa: soli, šećera i octa, dobivamo zdravu i zdravu hranu, jer smrznuto povrće, osim svog oblika, zadržava i vitamine. Što je potrebno da se zamrzne? Jedino najvažnije je prostran zamrzivač hladnjaka ili zamrzivača. Temperatura pogodna za smrzavanje varira od -18 do -23 C. Iako se može zamrznuti na 0 ..- 8, takvi se proizvodi čuvaju najviše tri mjeseca.

Obično se povrće zamrzava u malim posudama s poklopcima ili u plastičnim vrećicama u malim obrocima (dizajnirano za jednu pripremu jela ili za jedan obrok). Spremanje povrća za zimu ne dopušta ponovno zamrzavanje. Također je važno shvatiti koje povrće možete zamrznuti. Ovdje imaju odlučujuću ulogu individualni izbori koji se temelje na osobnim ukusima: tko jede što. Iako se gotovo cijelo povrće može izvaditi na tako jednostavan način, mora se temeljito oprati i osušiti (u protivnom će se sav mraz zbližiti).
Prikladno je koristiti metodu suhog zamrzavanja za zamrzavanje:
- rasporedite povrće na dasci za rezanje prekrivenom ljepljivim filmom-
- stavite u zamrzivač i zamrznite-
- sipati u vreće ili posude, uklanjajući zrak-
- čvrsto zatvorite ili vežite i stavite u zamrzivač na dugoročno čuvanje.
Na ovaj način se ubire zeleni grašak, brokula, povrtne smjese, prethodno izrezane na kockice. No, neko povrće zahtijeva prethodno blanširanje (kratko kuhanje u maloj količini vode pri malo vrenja) - na primjer, cvjetača, tikvice i tikvice, kukuruz, šparoge, grah itd..

Paprike se ne kuhaju zamrzavanjem rajčice i krastavaca. Rajčice se obično zamrzavaju u obliku pire krumpira okretanjem rajčice u mesnoj brusilici ili brisanjem kroz sito, a gotova masa se izlaže u posude i zamrzne. Ili se rajčica izrezuje na kriške (sa ili bez kore), porcije stavlja u vrećice, uklanjajući zrak i stavlja u zamrzivač. Krastavci se smrzavaju u kriške ili kockice - u obliku salate, i poput rajčica, pakiraju se u vrećice za čuvanje u zamrzivaču. Na salata od krastavaca za zimu povrće se baci u fil, odmrzne, ocijedi i doda u salatu.

Za spremanje paprika mogu se koristiti razne metode.Kako zamrznuti povrće za zimu”. Sve ovisi o tome kako će se koristiti nakon odmrzavanja. Unaprijed se papar mora osloboditi od sjemenki, a stabljike se moraju ukloniti, isprati i osušiti. A onda možete ubaciti jednu papriku u drugu i smrznuti je u vrećici. Takav prazan je pogodan za nadjev slatkih paprika. Ili, pripremljenu papriku možete odmah napuniti biljnom smjesom, kuhanom rižom ili mljevenim mesom i zamrznuti. Papriku možete i izrezati na kockice radi zamrzavanja. Beli paprike ne trebaju blanširanje prije zamrzavanja..

Razmatrajući brojne recepte “Kako čuvati povrće za zimu»Možete biti sigurni da su ove metode prilično jednostavne, praktične, a ujedno i jednostavno ukusne. Stoga je vrijedno posvetiti više vremena pripravcima od povrća, a u budućnosti - zimi - koristiti ih s korisnošću. Konzervirano i smrznuto povrće ne samo da će napuniti opskrbu hranjivim tvarima u tijelu, već će vam pružiti i veliko zadovoljstvo i zadovoljstvo tijekom kulinarskih eksperimenata.!