Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Raznolik berba luka za zimu oduševit će tijelo umorno od nedostatka vitamina u hladnoj sezoni. Uostalom, ovo povrće luka sigurno mora biti na trpezarijskim stolovima tijekom cijele godine! U hladnom vremenu to nisu samo svježe glave, već razni luk u konzervi, kiseli krastavci i marinade, kavijar i izvrsni dodaci jelima ... Prekrivaju se i repa i zeleno perje. I cijeli ovaj popis sadrži nezamjenjivo bogatstvo vitaminima, za koji je luk tako velikodušan..

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Berba luka za zimu: Osušeni luk

Osušeni luk možete pripremiti za buduću upotrebu odabirom sljedećeg popisa proizvoda: 1,3 kilograma luka, 50 g kuhinjske soli i 1 litre vode. I, za početak, povrće za priprema luk za hladno vrijeme očiste se od korijenja i ljuske, isperu pod hladnom tekućom vodom i stave na suho. Potom se svaki luk oštrim nožem reže na kolutove na kolutove debljine do 0,3 mm - deblji slojevi se jednostavno ne mogu pravilno osušiti. Po želji, prstenovi se dodatno podijele na manje komade - i sve kriške se preklope u drugar i ponovo se isperu u vodi. 

Kako bi se očuvao ugodan prirodni boja luka i izbjeglo potamnjenje, rezanje se mora pravilno namočiti. Za to se voda izlije u duboki pribor za kuhanje i kuha. Žitarice soli otope se u kipućoj vodi, a brasno se ukloni s vatre. Tekućina se mora ohladiti, zbog čega se mora staviti u hladnjak na nekoliko sati. Luk se umoči u ohlađenu slanu otopinu i drži u njemu oko 5 minuta, zatim se tekućina ocijedi, a kriške luka osuše kuhinjskim papirnatim ručnikom, uklanjajući, ako je moguće, svu vlagu. 

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Sada se radni komad ravnomjerno sloji na lim za pečenje i stavi u pećnicu zagrijanu na 55-60 C tokom 4-6 sati. Komade povremeno promiješajte drvenom lopaticom kako ih ne biste izgorjeli. Nakon određenog vremena, glavni proizvod će biti spreman. Ostaje ukloniti lim za pečenje i ostaviti povrće da se sama ohladi do sobne temperature. Od ovoga luk za zimu napraviti preljeve, za koje ga mljeve ručno ili samljeti, što rezultira raznim receptima, uključujući u „Krastavci s lukom. Zimske salate ".

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Izuzetno je prikladno sušiti žarulje u električnoj sušilici. U kuhinjskom uređaju s regulatorom temperature možete pripremiti povrće uz minimalan gubitak svojih hranjivih sastojaka. Što se tiče načina pohrane, moguće su dvije mogućnosti:

- stavite osušene komade u čistu suhu posudu i čvrsto zatvorite poklopac, sprečavajući da vlaga uđe unutra-

- spakirajte u plastične vrećice ili papirnate vrećice i odložite na hladno, tamno mjesto. 

Za drugu metodu, bilo bi dobro zatvoriti luk ne odmah, već ga pustiti da "diše" nekoliko dana i potpuno se osuši. I tek tada se recept zatvara i uklanja na zahtjev..

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Berba luka za zimu: Zamrzavanje

Često "Berba zelenog luka za zimu. Načini»Sastoji se u zamrzavanju izvornog proizvoda. Ovaj je postupak neobično jednostavan. Za zamrzavanje se perje temeljito opere i osuši kako se kasnije strelice ne bi spojile u jednu cjelinu. Bolje je sušiti na kuhinjskom ručniku ili platnenom ubrusu, koji su nevjerojatno upijajući. Potom se zelje sitno nasjecka i raspodijeli u plastičnim vrećicama hrane. U tom slučaju treba ukloniti zrak, a ambalažu treba čvrsto vezati. Po vlastitom nahođenju sa smrzavajući vlasac U njega se ponekad dodaju kopar, peršin i drugo aromatično bilje.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Berba luka za zimu: Lučenje luka



Osim sušenja i smrzavanja, luk se slani i. Na primjer, "Berba luka za zimu. Recepti", Kombinirajući glavni sastojak s drugim biljem, na ovaj način zatvorite u salamuru. Sastavni dijelovi metode su: 1 kg luka, 10 g soli, 1 kilogram peršina. A za izlijevanje se uzima 0,7 kg soli i 1 litra vode.

Oguljene glave gorkog povrća, zajedno s peršinom, usitnemo, pomiješamo i posipamo grubom stolnom soli. Nakon toga se dobivena smjesa složi u staklene staklenke što je moguće jače i prelije pripremljenim, doslovno kipućim slanim nadjevom. Spremnik se odmah prekriva najlonskim poklopcima i prebacuje u hladnjak na čuvanje.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Možete i soliti luk. Ili bolje fermentirajte svoje zelje. Sastavni dijelovi za začepljenje su zelje batuna (koliko ih ima) i slani luk koji se priprema na bazi 1 litre vode - 100 g kuhinjske soli.

praktičan berba batun luka za zimu započinje s ukuhavanjem slane otopine i hlađenjem. I dok se tekućina hladi, batun se ispire, suši i usitnjava na komade pogodne za konzumaciju. Potom se perje stavi u drugo kolo ili sito, a u njemu se umoči u slanu otopinu 5-7 minuta. Nakon vađenja rezanja, nježno se izvadi i, čvrsto zatvori, položi na steriliziranu staklenu posudu. Posude su prekrivene najlonskim poklopcima i ostavljene su u toploj sobi do jutra. Sljedećeg dana trebali biste provjeriti prisutnost slane otopine i, ako je potrebno, dodajte je (tekućinu u kojoj je bila natopljena). Slani luk za buduću upotrebu provodi na hladnom za dugotrajno skladištenje.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Ništa gore ne izlazi i "Slim luk. Priprema za zimu”. Da biste fermentirali ovaj proizvod u salamuri, morat ćete uzeti: 1 litru vode, 50 g soli i 25 ml 9% oceta. Listovi sluzi očišćeni su od krhotina, isprani, izrezani na prikladne komade i blanširani u kipućoj vodi. Nakon što se perje položi u staklenu ili emajliranu posudu i napuni ohlađenom slanom vodom. Odozgo je recept prekriven čistom, suhom krpom i prekriven tanjurom s teretom. Za početak fermentacije, luk ostaje tjedan dana u sobi na toploj temperaturi, a potom se izvadi u hladnu prostoriju.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Kiseli luk

Prvenstvo semera luka okupirano je raznim receptima za kiselo lučenje. Trake su zatvorene sa svim vrstama aditiva i sortirane. Na primjer, luk s mrkvom ili s repe. Glave su vrlo dobre u marinadi od jabuka. Takvo jelo možete nadopuniti svojim zimskim zalihama doma sa sljedećeg popisa proizvoda potrebnih za 2 kilograma malih luka: 1 litra jabučnog octa, 50 g soli i šećernog pijeska, začinjeni pupoljci klinčića i nekoliko graška crnog papra.

Prije prerade, žarulje se "oslobode" vanjske ljuske i rasporede se u čiste, suhe staklenke od pola litre ili litre. Nadjev od marinade ne bi trebao dugo kuhati, a zatim ga možete sipati u posudu napunjenu povrćem, ostaviti oko četvrt sata i ponovo sipati u posuđe za kuhanje. Nakon što ponovno prokuha marinadu, opet je prelijte u staklenke. A operacija "infuzija - odvod - kuhati" ponavlja se dva puta. Nakon završnog punjenja spremnici se zatvaraju.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Perje luka marinirano s dodatkom meda slatko je i ukusno. Potrebno za okluziju "Luk sa strelicom - priprema za zimu»Takav sastav proizvoda: 1,5 kg zelenog perja, 50 g prirodnog tekućeg meda, 300 ml vode i suho bijelo vino, nekoliko grančica timijana i? tSP sol.

U posudu za kuhanje ulijeva se voda, oset, stavlja se med i gruba sol. Sastojci se miješaju i kuhaju nekoliko minuta. Staklenke od pola litre usko su napunjene lukom maslačka, između grančica timijana. Može se postaviti vodoravno ili okomito rezanjem perja nožem po dužini. Styling se puni doslovno kipućom marinadom, ostavlja se 1 cm do samog ruba vrata, zatvara se kapcima i sterilizira se oko 10 minuta u vodenoj kupelji. Ugasivši vatru, šavovima se daje više vremena da stoje u toplini.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode



Luk je također ukiseljen, nadopunjujući ga svježim grančicama kopra. Berba poriluka za zimu pretpostavlja prisutnost takvih proizvoda: 10 kg lažnog luka, 1 tsp svaki. začini (suhe sjemenke kopra, šećera i slatkog graška), 20 g grančica svježeg kopra, 125 g grube soli, 1 litra vode i 80 ml stolne ocet.

Lažne poriluke se isperu, nakon čega se ostave da se ocijede od viška vlage i usitne se cilindrima visine 3 cm, zatim se prelije pripremljenom slanom otopinom i čuva u njoj na prilično hladnom mjestu dva dana. Nakon određenog vremena, tekućina se ispusti. Zelenje od kopra blanšira se i šalje u staklenke zajedno s porilukom. Osušene sjemenke kopra, granulirani šećer i slatki grašak pomiješaju se, preliju vodom i kuhaju. Napunjene posude odmah se pune pripremljenim toplim marinadnim punjenjem. Posuda se stavlja na sterilizaciju, prekriva se poklopcima, čuva u tihoj kipućoj vodi 10-15 minuta i valja se. Takav prazan savršeno nadopunjuje mrkva, izrezana na trake ili tanke krugove. 

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Ništa manje zanimljivo je šivenje berba zelenog luka za zimu u marinadi. Koristi se kao prilog, dodaje se mesnim i ribljim jelima, marinadama za piletinu i začinjenim sendvičima s njom. Sastojci za četiri staklenke od pola litre bit će: 2 kilograma perja zelenog luka s lukovicama (po mogućnosti mladim), 3 šalice stolne ocete i vode, 4 klinčića, po 1 žličica. sjemenke senfa, celer i crni papar, 2 žlice. sol, prstohvat šećera po želji.

Na kiseli luk posude s poklopcima se prethodno steriliziraju na bilo koji način prikladan za kulinarskog stručnjaka. Začini - klinčići, paprike, senf i sjeme celera - kombiniraju se u zasebnoj zdjeli i ravnomjerno raspoređuju po staklenkama. Zeleno luk isprati - korijenje se izrezati od glavice, ako ih ima, a stabljike nasjeckati na komade duge 5-8 cm. Nakon što se rezanje pošalje u staklenke, položite je na začine dovoljno čvrsto. Može se koristiti i perje i mlade male glave, izmjenjujući ih prilikom polaganja u staklenke. 

Dalje se kuha izmjereni volumen vode, u koju se ulije sol i stolni ocet. Rezultirajuća marinada se puni u posude s perjem luka, bez dodavanja tekućine na vrat jednim prstom. Preporučljivo je uklanjanje zraka iz šavova "mahanjem" između polaganja dugim drvenim skeletom ili oštrim nožem. Spremnik je prekriven limenim poklopcima i steriliziran 15 minuta. Nakon što se hermetički zatvorena grickalica prebaci na hladnjak i pusti da se kuha barem mjesec dana prije upotrebe.. Recepti "berba zelenog luka za zimu" može savršeno izdržati do sljedeće žetve bez ugrožavanja kvalitete proizvoda.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Berba luka za zimu: konzerviranje luka

Također, povrće luk "podvrgava" konzerviranju. Usput, recept za pečenje pobjedničkog luka ili, kako se češće naziva, divlji češnjak, prilično je originalan i ukusan. Za takvo čuvanje trebat će vam: 1 cl stabljika i lišće pobjedonosnog luka, 0,5-0,7 kg grube soli (možete koristiti morsku sol).

Izbojci divljeg sibirskog luka temeljito se isperu, namoče pola sata u hladnoj vodi, a zatim se ponovo isperu. Na kraju vlažne obrade polijevaju se i strmim nagibom. Potom se stabljike i listovi slože u staklenke, obilno ih posipajući krupnom soli. Kontejner se puni do vrha, tampirajući styling kako bi se pustio sok i, sukladno tome, izgled slane vode. Berba i konzerviranje za zimu "Pobedny luk" zatvori poklopcima i izvadi u hladnu prostoriju gdje je spremljena džem od luka i ostale kućne šavove.

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Da biste zatvorili batun luk za buduću upotrebu, također se temeljito ispere, a zatim sitno nasjecka i pošalje u posudu s emajlom. U posudama se kriške slane, napune vodom i kuhaju par minuta. Dobiveni brew ispečen je u bankama. Takvi "Batun luk. Priprema za zimu»Vrlo povoljno za kuhanje prvih jela. 

Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode

Konzervirana s rajčicom

Ispada nevjerojatno privlačno razno povrće. Kao što je gore spomenuto, luk se kombinira s biljem, mrkvom, repe ... A sada i s rajčicom. Za ukusno pripreme za zimu "Rajčice-luk" trebat će vam: 3 kilograma luka, 6 kg rajčice, velika hrpa kopra i peršina, 2 šalice mršavog ulja, 2 žlice. esencije octa, 2 čaše šećera i 1 žlica. s hrpom soli.

Biljke odabrane za recept isperu se u vodi. Glave luka ogulimo i narežemo na pola prstena. Rajčice se pire u mljevenju za meso. Zatim se sve to stavi u emajlirani pribor za kuhanje, začini mljevenim crnim paprom, sol-šećerom i prelije biljnim uljem. Nakon miješanja smjesu se stavi na štednjak i kuha na tihoj vatri 20-25 minuta. Esencija octa dodaje se oko tri minute prije kraja kuhanja. Vruća masa mora biti položena u sterilizirane staklenke i zatvorena. Recept se kasnije može koristiti kao variva ili umak za razna jela..


» » Berba luka za zimu: najbolji recepti i metode