Kupus u salamuri za zimu: popularni recepti sa fotografijama

mirisan kupus u salamuri za zimu - Ovo je tradicionalni domaći kiseli krastavčić koji se najčešće priprema od bijelog kupusa. Ova je užina vrlo česta i, štoviše, dobra za tijelo, jer potiče dobru probavu. Kiselo (ili soljeno) ovo povrće istodobno je izvrsna metoda njegove konzerviranja na dulje vrijeme. Da biste to učinili, vilice se usitne i ostave za fermentaciju mliječne kiseline u fiziološkoj otopini. I možete fermentirati proizvod bez soli, samo ulivši malu količinu hladne čiste vode i podložiti je ugnjetavanju duže vrijeme. U drugoj metodi, bez uključivanja kuhinjske soli (konzervansa), odvijaće se fermentacija, ali takav se radni predmet mora čuvati isključivo u hladnim prostorijama, a ne dok fermentira sa soli. 

Žetvi kupusa mora se posvetiti odgovarajuća pažnja. Doista, zahvaljujući njoj, stol za blagovanje u zimsko-proljetnom razdoblju bit će raznolik vitaminskim borschtom, kupusnom juhom i juhama, salatama, ukusnim pecivima s originalnim punjenjem i drugim, ne manje čudesnim jelima pripremljenim na temelju predloženog nepretencioznog kiselog krastavca. I da se pripremim kupus za zimu u salamuri, uz pomoć će vam doći sljedeći zanimljivi recepti. 

Kupus u salamuri za zimu: tradicionalni recept

Na recept "Kupus u salamuri za zimu", nesumnjivo, odabrane su isključivo netaknute elastične vilice sa sočnim čistim lišćem, koje su iz vrta uklonjene doslovno nakon prvog mraza, nakon čega stječu slatkast okus. Poredane glave kupusa sitno se sjeckaju i prebacuju u spremnik pogodan za fermentaciju (emajl lonac ili kanta). Zatim se kriška posipa solju, pomiješa (ne trlja latice previše) i pritisne prema dolje. S vremenom će započeti proizvodnja soka u žetvi, a zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline u lišću kupusa doći će do fermentacije. Postepeno tijekom fermentacije iz biljnog soka sa soli stvara se mliječna kiselina koja sprečava razvoj bakterija plijesni u obratku.

Nakon dva dana (ili malo duže, ovisno o temperaturi u sobi) fermentacija će završiti. Potom se spremnik prebaci na hladnije mjesto, izbjegavajući peroksidaciju originalnog proizvoda. Ili možete povrće odmah fermentirati u hladnoj prostoriji s jedinom razlikom da će postupak ići malo sporije. Usput, kupus se priprema i sitno sjeckani i narezan na četvrtine ili čak na polovice. Zajedno s glavnim sastojkom, prije soljenja za raznovrsnost i aromu, stavljaju se drugo povrće (repa, mrkva, paprika itd.), Bobice (brusnice ili, na primjer, lingonberry), jabuke i, naravno, začini, začini. Među raznovrsnim začinjenim dodacima valja istaknuti sljedeće: kumin, kišobrani i sjemenke kopra, biber, korijander i komorač, lovorov list, klinčići. Ali svi oni ne samo da unose u jelo karakteristične note, već također mogu radikalno promijeniti njezin ukus. Stoga je potrebno pažljivo postupati s njima i ne pretjerivati..

Fermentacija će biti spremna za uporabu za tjedan ili dva, kada je infuzirana i zasićena svim vrstama aditiva. Kupus s namočenim jabukama posebno je ukusan. Sličan preparati kupusa na stolu začinjeno biljnim uljem i posuto krušcima luka.

Kupus u salamuri za zimu: recept 2

Za sljedeću metodu "Kupus u salamuri za zimu»Trebat će vam velika emajlirana posuda za kulturu, kapaciteta 10 litara. A od komponenti koje trebate uzeti: 9 kg kasnoga bijelog kupusa, 1 velika mrkva, 5 klinčića, 5-8 lavrushka, 12-15 crnih paprika, malo aromatičnog ulja i oko 180-200 g kuhinjske soli, ne jodirane (ne više!). Voda i granulirani šećer za salamuru ne uzimaju se - već se punjenje dobije kao posljedica ugnjetavanja na prirodan način iz soka i soli kupusa. 

Dakle, gornji oštećeni listovi uklanjaju se iz vilice, a sjecka se ili sjecka proizvoljno. Mrkva se ljušti, opere i izreza na kratke uske trake - također je prikladno narezati korijenski usjev na posebnoj rerni. Kupus se pomiješa u prikladnoj posudi s mrkvom, a po želji im se doda pola čaše brusnica. Dodaju se i sol i začini. Smjesu se miješa čistim rukama, ravnomjerno raspoređujući začine, te pritisne pritiskom. Ravni predmet koristi se kao ugnjetavanje, na koji se stavlja opterećenje. Najčešće, tri litrska staklenka s vodom djeluje kao sredstvo za vaganje, smještena na ravnom tanjuru ili drvenom krugu. 

Kad kupus ispusti dovoljnu količinu soka (sok će biti malo zamućen, kao što bi trebao biti), on će početi strpati ispod poklopca, radni dio će se ostaviti na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Nakon 3-4 dana ugnjetavanje treba ukloniti, a predjelo staviti u staklene staklenke i prekriti najlonskim poklopcima. Recept "Kako kiseli kupus za zimu»Iznosi se na hladno mjesto, gdje može stajati bez kvarenja po vlastitom ukusu, do tri mjeseca, pa i duže.

Kupus u salamuri za zimu: recept 3

Za treću metodu kiselog kupusa, koja je prilično jednostavna i jeftina, nećete trebati stolni ocat specifičnog mirisa, koji mnogi ne opažaju. Ovaj će recept posebno cijeniti oni koji vole slane zalogaje. Od proizvoda za nabavu "Kupus u salamuri za zimu. Recept sa fotografijom„Trebat će vam: 3 kg mladog kupusa i 0,4-0,5 kg mrkve. A za litru punjenja uzima se 1 litra vode, 2 žlice. s klizom grube soli i 1,5 tbsp. šećerni pijesak. U prosjeku, za naznačenu težinu povrća trebat će 2-2,5 litara za izlijevanje. Bolje je koristiti staklene staklenke iz spremnika i zatvoriti ih najlonskim poklopcima. Banke ne zahtijevaju sterilizaciju, jer se zatvarač mora čuvati na vrlo hladnom mjestu (na primjer, u hladnjaku).

Soljenje prema predloženoj metodi proizvodi se od mladog kupusa, koji ima povećanu sekreciju soka. Dakle, odabrane komponente temeljito se očiste i operu pod hladnom vodom, a zatim ih istrljaju slamkama. Mrkvu možete jednostavno naribati na krupnoj rerni. Povrće se kombinira u velikoj zdjeli, bez da ih previše gnječite, inače soljenje neće ispasti toliko hrskavo i pikantno. Smjesa se lagano stavi u staklene posude, pospite ih osušenim sjemenkama kopra i sjemenkama kumine.

Slani kupus provedena vrućom slanom vodom. Za njega se u zasebnu tavu izlije dovoljan volumen vode, dovede do vrenja, a zatim se u nju ulije stolna sol, miješajući tekućinu dok se zrna ne otope. Zatim vruća tekućina ulijeva se u staklenke kupusa do samog vrata i prekriju gazom. U tom se stanju spremnik čuva 2-3 dana na sobnoj temperaturi, pri čemu povremeno probija radni komad drvenim štapom kako bi se uklonili nastali plinovi (barem jednom dnevno). 

Nakon isteka određenog vremenskog razdoblja, sva slana otopina izvadi se iz limenke u posudu, u njoj se otopi granulirani šećer i otopina prokuha. Slane limenke se ponovo pune vrućom tekućinom. Zatim se prekriju najlonskim kapama, ostave da se ohlade, a zatim prebace na hladno, gdje mogu stajati 3-4 mjeseca. Radni komad možete isprobati nakon 4 dana.

Da, opisana tehnologija, iako jednostavna, prilično je dugotrajna. Zahtijeva temeljitu impregnaciju povrća, koja se ne odvija u jednom danu. Posluživanje jela jelima, bilo bi dobro da ga "namažete" biljnim uljem i lagano ga pospite šećerom i sjeckanim začinskim biljem. Ne samo da je vrlo ukusna, već i izgleda vrlo ukusno, kao na „Kupus u salamuri za zimu. foto".

Recept 4

Nastavljajući temu takve nezamjenjive jesenske "zabave" kao soljenje kupusa, potrebno je obratiti pažnju na recept s ocatom. Ovo je jednako ukusan i hrskav komad, za koji trebate uzeti nekoliko velikih vilica i par srednje mrkve. A za salamuru (ili bolje rečeno, čak i marinadu) za određeno recept za kiseli kupus treba vam 5 litara vode, 5 žlica. 70% octa esencije, 1 šalica soli i 2 šalice šećera.

Bijela glava za grickalicu oguljuje se s gornjih lisnatih listova, a zatim ih tanko reže. Mrkva se oguli, opere pod tekućom vodom i protrlja na gruboj rerni. To povrće se zatim miješa u zdjeli ili velikoj posudi, a dobivena smjesa čvrsto spakuje u staklenke. Istodobno, nemoguće je previše zabiti u rezanju. Slanina se priprema odvojeno. Za njega se u volumetrijsku posudu izlije određena količina vode, a u njoj se otopi sol i šećer, ulijeva se esencijalno ocat. 

Napunjene limenke napunjene su hladnom slanom vodom. "Styling" se može probiti dugim drvenim štapićem za ravnomjernu raspodjelu tekućine. Kontejner se ostavi manje od jednog dana u sobi, a zatim, nakon probijanja i oslobađanja nakupljenih plinova uz pomoć istog štapa, prekriva ga najlonskim poklopcima i izvadi u hladnjak. Ovo predjelo je dobro i kao neovisna salata, a kao dodatak juhama - prikladno je za gulanje.

Recept 5

Gore je rečeno da kupus ispada neobično ukusan u kombinaciji s jabukama. Stoga, za pripremu takve zimske poslastice trebat će vam: 2 kg bijelog kupusa, jabuke kasnih sorti, 1 litra vode, 1 žlica. šećera i 2-3 žlice. sol. Broj jabuka za berbu je neograničen i ne smije prelaziti težinu glavnog sastojka.

Slanica se pravi prvo. Voda se ulije u lonac pogodnog volumena, u nju se ulije sol, granulirani šećer i otopina prokuha. Dalje, trebate ga ohladiti, ali za sada se priprema kupus. Prethodno oprane glave kupusa isjeckamo bez uboda. A jabuke (po mogućnosti kisele sorte) se operu, osuše i ostave netaknute (ako su male) ili podijele na kriške. Gotova fermentacija "Ukusni kupus u salamuri za zimu»Voće daje zanimljive note, a osim toga, kiselina koja se nalazi u njima čini kupus još slanijim. Dakle, jabuke se sipaju u kupus i miješaju se.

U čistu i tretiranu kipuću vodu trolitrske staklenke postavlja se rezanje, rukuje ga rukama i puni ga povremeno ohlađenim slanom vodom. Spremnik ne treba zatvarati, jer je u otvorenom obliku bolje obogaćen kisikom, zbog čega iz radnog dijela izlazi gorčina. Slijedi postupak infuzije u toploj sobi, koji traje najmanje 3 dana. Tijekom tog razdoblja, barem 2 puta dnevno, grickalicu treba probušiti drvenim štapićem ili nježno miješati. Gotovo jelo izvadite na hladno. 

Recept 6

Recepti za brzo fermentaciju također su vrijedni isprobavanja. Na primjer, napravite zalogaj s medom. Okus jela s takvim dodatkom se dramatično mijenja - tako da su i koristi od njega ogromne. priprema recept za brzo soljenje od kupusa, mrkve - a za litru vode stavlja se 1 žlica na nadjev. soli, 1 žlica. med. 

Vilice, oslobođene gornjeg lišća, moraju se nasjeckati na tanke trake. Mrkva se opere, oguliti i naribati. Potom se ti sastojci pomiješaju i stave u čistu steriliziranu posudu za fermentaciju (možete koristiti isti spremnik kao za kisele rajčice, krastavce). Za slanu otopinu sol se otopi u vrućoj vodi - otopina se dovede do vrenja, ukloni u štednjacima, ohladi na sobnu temperaturu i u njemu se miješa med. Nakon što se potpuno ohladi, napunjena posuđa prelije se pripremljenom otopinom tako da tekućina prekriva povrće. Posuda je prekrivena poklopcem i ostavljena je da fermentira 2 dana. Nakon dva dana, snack će biti spreman za jelo.

Recept 7

Kupanje kupusa s repe je prilično popularno. Okus ovog korijena usjeva praktički se ne mijenja, ali boja postaje neobična, vrlo lijepa, zasićena. Potrebni sastojci za izvorno brzo soljenje su sljedeći: 4 kg kupusa, 0,5 kg repe, glava češnjaka, 50 g korijena hrena. Za salamuri na kupus s repe za 2 litre vode uzima se 100 g grube soli, pola čaše šećera, 2-3 pupoljka klinčića, 4 lavrushki, 10 crnih papričica.

Kupus se izrezuje na kockice veličine otprilike 3 x 3 cm, a mali korijen hrena očistite, isperete hladnom vodom i naribate na povrtnoj rerni sitnim strugotinama. Češnjak se oslobodi od ljuske i iscijedi u prešu za češnjak ili nasjecka nožem. Repe - oguljene i oprane - izrezati na veće kocke. Povrće se miješa u velikoj zdjeli (na primjer, emajlirana posuda) i "stapka" se tampira. Slanica se pravi od vode, soli, šećera i svih vrsta začina - kuha se, kuha 2-3 minute i ostavlja da se ohladi.

Kupus s repe i začinjeni hren prelije se ohlađenom začinjenom tekućinom, posuđe se pokrije poklopcem i na vrh se stavi ugnjetavanje. Nakon 2 dana, prazno će biti spremno. Za dugoročno skladištenje treba ga prenijeti na hladno mjesto radi drugog kućnog čuvanja. Ili možete Recept "Kupus u salamuri za zimu" stavite u staklene staklenke, zatvorite ih najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak.

Ako se pripremite Gruzijski kupus, tada se, koristeći prethodni recept, velikodušno dodaju razni začini, ljekovito bilje i začinsko bilje. Uostalom, radni komad bi također trebao ispasti malo začinjen, s karakterističnom aromom začina.