Kiseli kupus za zimu kod kuće

Kiseli kupus je prehrambeni proizvod dobiven kao rezultat fermentacije mliječne kiseline. Ovaj je proizvod od posebne važnosti zimi, jer sadrži puno vitamina, kojih danas posebno nedostaje. Stoga se kiseli kupus za zimu najčešće provodi kod kuće. Ovo jelo je vrlo popularno ne samo u Rusiji, već i u mnogim zemljama Europe i Azije..

Tajne i osnovne preporuke

Da biste pravilno fermentirali kupus za zimu kod kuće, morate znati neke detaljnosti ovog postupka. Nepoštivanje određenih pravila može dovesti do oštećenja proizvoda. Sljedeći uvjeti moraju biti ispunjeni:

1. Najbolje je koristiti kasne sorte bijelih glava za fermentaciju, jer imaju najgušće glavice kupusa i sočne listove..
2. Preporučuje se izrezati povrće na komade ne tanje od 5 mm kako bi proizvod bio krhkiji..
3. Ne koristite jodiranu sol jer proizvod s vremenom može potamniti i izgubiti izgled.
4. Ne preporučuje se korištenje aluminijskih posuđa jer taj metal reagira s proizvedenom kiselinom..
5. Za pravilnu fermentaciju, raspon sobne temperature treba biti između 20-24 ° C. Nižim stopama fermentacija će trajati duže, inače će kupus postati prekriven sluzi.
6. Da biste pravilno napravili kiseli kupus kod kuće, povremeno ga trebate probušiti na dno, što će omogućiti nakupljenim plinovima da iscure. Ovaj postupak započinje od drugog dana fermentacije..

Najbolje sorte kiselog tijesta

Nisu sve sorte kupusa korištene za kiselost zimi. Najprikladnije su sljedeće vrste:

1. Snjeguljica je povrće bijele glave kasno sazrijevanja. Guste i sočne vilice ne traju dugo, ali su izvrsne za recikliranje. Razlikuje se u otpornosti na bolesti.
2. Geneva F1 je povrće s gotovo savršeno okruglim glavama. Zbog dugog roka trajanja, može biti izvrstan za salate i kisele krastavce.
3. Mara je sorta kasno sazrijevanja koju uzgajaju bjeloruski uzgajivači. Glave kupusa ove vrste otporne su na pucanje i bolesti. Dobro se čuva do sredine proljeća.
4. Poklon - razlikuje se nepretencioznošću za uvjete uzgoja i savršeno podnosi transport. Masa jedne glave kupusa kreće se od 2,5 do 4,5 kg.

A također se mogu primijetiti takve sorte: Polar, Stone Head, Jubilee, Slava 1305.

Popularni načini

Trenutno postoji prilično puno recepata za kupus od kiselog tijesta za zimu. Postoje i jednostavne klasične i originalne metode fermentacije.

Vidi također: Kola od patlidžana: recepti s različitim punjenjem

Klasičan recept

Najjednostavniji i vrlo popularan recept, posebno u Sibiru i na Dalekom istoku. Treba najprije provesti brojne aktivnosti:

• pripremite emajlirani spremnik za 10 litara;
• kupite na tržištu 9 kg srednjih vilica i 1 kg mrkve;
• pripremite sol i šećer - 200 g svaki.

Vilice kupusa oslobađaju se gornjih listova i dobro se isperu pod tekućom vodom. Male trake režu se velikim nožem ili pomoću posebnog sjeckalica i skupljaju se u čistu posudu. Mrkva se ljušti, opere i nariba u zasebnu posudu. Obično se za to koristi velika tepsija..

Sol se dodaje sjeckanom kupusu i dobro promiješa, miješajući ga rukama. Zatim dodajte mrkvu, šećer, sve ponovo izmiješajte i stavite u spremnik, povremeno probijajući kupus šakama, tako da se pojavi sok. Kad se spremnik napuni, teret se mora postaviti na vrh. Da biste to učinili, na ravnu ploču odgovarajućeg promjera možete staviti trolitarsku staklenku s vodom.

Pročitajte i: Recepti za ukusne i brze salate od svježe mrkve

Spremnik se odlaže negdje u kutu na tri dana. Da bi se kupus pravilno fermentirao, potrebno je ukloniti pjenu i probiti je za to vrijeme. Četvrtog dana spremnik se uklanja na hladnije mjesto. Nakon četiri dana, proizvod se izlaže u čiste staklenke, prelije se slanom vodom i pohrani..

Uz dodatak jabuka i leće

Svi sastojci pripremaju se u 6-litarskoj posudi s emajlom. Za nabavku ovog proizvoda trebate:

• pripremite 3,5 kg bijelog kupusa i 0,5 kg mrkve;
• kupite 1 kg jabuka;
• pripremite 100 grama bobica i 5-6 bobica borovica;
• unaprijed pripremite 100 g mrvica ražih kruha;
• 5 grama sjemenki kopra ili kumine;
• 80 grama soli i šećera;
• pokupite 5-6 listova ribizle;
• pripremite 50 grama votke.

Na dno pripremljene tave posipajte listove kupusa, polovicu ribizle i krekere. Kupus se sitno nasjecka i stavi u čistu posudu. Zatim dodajte sol, temeljito promiješajte i ostavite dok se sok ne pusti. Nakon nekog vremena, naribana mrkva, šećer, kopar ulije se u kupus i ponovo promiješa. Izrežite čiste jabuke na nekoliko komada, uklanjajući jezgru.

Pogledajte također: Kako brzo i ukusno kuhati pirjane tikvice

Trećinu nasjeckanih sastojaka izlijte u zdjelu i dobro je umutite. Na vrh stavite polovicu jabuka, bobica borovica i preostale lišće ribizle. Ulijte preostali kupus, kompaktite ga, a po vrhu pospite jabuke i lingonberry. Sipajte votku na vrh, namjestite ugnjetavanje i ostavite kupus da fermentira na sobnoj temperaturi. Nakon 5-7 dana tava se uklanja na hladnom mjestu za čuvanje..

Začinjeni kupus

Vrlo dobar recept za ukusan i zdrav proizvod, posebno zimi. Za 6 litara spremnika trebat će vam:

• 4 kg bijelog kupusa;
• 400 grama repe;
• 2 glave češnjaka;
• 30 grama nasjeckanog korijena hrena;
• 80 grama soli i šećera;
• 1 litra čiste vode.

Prethodno trljajte repe i hren na grubu rernu. Glave češnjaka se drobe stisnutim, a kupus sitno nasjecka. Potom se sve sjeckano povrće izmiješa. Voda se do vrenja dovodi do šećera i soli. Biljna smjesa se širi u staklene staklenke i tampira što je bolje moguće. Staklenke se napune vrućom otopinom šećera i soli. Nakon otprilike tjedan dana, spremnik s proizvodom može se čuvati u hladnjaku..

Kad kiseli kupus sa sastojcima možete eksperimentirati kako želite, možda ćete moći dobiti svoj osebujni ukus. Glavna stvar je ne kršiti opća pravila prilikom pripreme ovog proizvoda..