Kiseli kupus s jabukama: pripreme za zimu

Bijeli kupus je povrće, čija je korist poznata već duže vrijeme. Osim toga, proizvod zadržava svoja korisna svojstva čak i kada fermentira. Kad su fermentirale povrće, naše bake nisu baš razmišljale o profinjenosti ukusa, jer stari recepti nisu baš popularni. Međutim, s vremenom je tehnologija kuhanja napredovala, pojavili su se novi, zanimljivi i originalni recepti. Je li kiseli kupus s jabukama jelo? koji će oduševiti ne samo svojim okusom, već i zdravstvenim blagodatima.

Blagotvorna obilježja

Danas mnogi nutricionisti razlikuju kiseli kupus od drugog povrća zbog njegovih korisnih svojstava. Povrće je bogato vitaminima različitih skupina, koji se u proizvodu čuvaju čak i u konzerviranom obliku. Pored toga, visok sadržaj hranjivih sastojaka sprečava mnoge bolesti povezane s gastrointestinalnim traktom..

Proces fermentacije kupusa uzrokovan je bakterijama mliječne kiseline, koji ulaskom u crijeva mogu normalizirati probavni sustav, smanjuju vjerojatnost gastritisa, čira i drugih crijevnih bolesti.

Stručnjaci preporučuju čak i budućim majkama da u prehranu uvedu kiselo povrće kako bi se olakšalo razdoblje toksikoze..

Tajne fermentacije

Kiseli kupus nije teško, međutim, ako uzmete u obzir neke suptilnosti i tajne, proizvod će ispasti ne samo koristan, već i iznenađujuće ukusan. Domaćicama neće biti suvišno znati neke suptilnosti i tajne fermentacije, kako bi jelo bilo izvrsne kvalitete:

• Za fermentaciju je bolje koristiti okrugli kupus s bijelim lišćem;
• Mrkva će manje zaprljati slanu otopinu ako ih narežete na tanke trake nožem umjesto rernom;
• tijekom fermentacije proizvod mora biti u potpunosti prekriven slanom vodom, inače će se stvoriti kora za sušenje i plijesan;
• tijekom fermentacije pojavit će se pjena koju treba odmah ukloniti kako ne bi pokvario okus gotovog jela;
• da biste napravili pikantni, izvrsni okus, tijekom fermentacije možete dodati malo sjemenki kumine, sjemenki senfa, korijandera ili lovorovog lišća;
• proizvod je najbolje ubrati zimi za mladi mjesec ili fazu rastućeg mjeseca, a u tom slučaju kupus ispada hrskav i sočan.

Sam izbor kupusa igra važnu ulogu u fermentaciji. Treba uzeti gusta povrća, po mogućnosti zimske sorte. Za praznine koristite drvenu, emajliranu ili staklenu posudu. Metalno posuđe može oksidirati, što može značajno utjecati na izgled i okus gotovog jela.

Klasičan recept

Postoji mnogo recepata za fermentaciju s jabukama, ali krajnji rezultat izravno ovisi o ispravnom odabiru sastojaka i točno pridržavanju recepta. Za zimsku berbu potreban vam je sljedeći set proizvoda:

1. Bijeli kupus - 5 kg;
2. Mrkva - 300 g;
3. Jabuke - 500-700 g;
4. Kamenita sol - 150 g;
5. Šećer - 70 g;
6. Začini po ukusu.

Pripremni postupak

Jabuke i mrkvu operite toplom vodom, ogulite kupus s gornjih listova. Mrkvu naribajte ili narežite na male trakice. Jabuke treba rezati na kriške, uklanjajući stabljiku i sjemenke. Za fermentaciju je najbolje uzeti jabuke koje su kisele, ali aromatične, to će dodati začin gotovom jelu. Kupus se sjecka velikim nožem ili trlja na posebnu drobilicu. Kako jabuke ne bi potamnile, moraju ih poprskati limunovim sokom i ostaviti u staklenoj posudi..

Fermentacija kupusa

Sjeckani kupus morate pomiješati u velikoj posudi (možete koristiti umivaonik ili zdjelu) zajedno s pripremljenom mrkvom. Zatim dodajte sol, šećer i temeljito trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Začinima se dodaje pripremljena smjesa po vašem ukusu. Sada možete ići izravno na radni komad.

Dno posude za fermentaciju obloženo je lišćem kupusa, ravnomjerno stavite kriške jabuke i prelijte slojem pripremljenog kupusa. Dobivena kuglica dobro je utisnuta šakom, tako da se sok istice na površini, nakon čega se kriške jabuke opet polože i prekriju slojem kupusa. Postupak se ponavlja sve dok se sve komponente ne ubace u spremnik. Listovi kupusa položeni su na vrh i prekriveni drvenim krugom (tanjurom) i stavlja se ugnjetavanje. Možete čak koristiti kantu s 2-3 litre vode kao teret. Prema tehnologiji, 100 g ugnjetavanja treba uzeti na 1 kg fermentiranog proizvoda.

Važno je zapamtiti da će se sok pojaviti tijekom procesa fermentacije, stoga spremnik ne smije biti previše napunjen da slana otopina ne bi nakon toga istjecala. Već sljedećeg dana nakon fermentacije, kupus morate drvenim štapom probušiti do samog dna, tako da se pojavi višak gorčine. Taj se postupak mora obavljati svakodnevno tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja..

Obično se na površini pojavi pjena već za 2-3 dana, što ukazuje na uspješan proces fermentacije. Pjena se mora ukloniti, u protivnom gotov proizvod može ispasti mršav. Tijekom kuhanja proizvod se čuva u toploj sobi najmanje 5-6 dana, nakon čega ga treba iznijeti na hladno mjesto. Spremnost zdravog povrća određuje se konzistencijom, okusom i izgledom brasna. U pravilu, postaje proziran, malo kiselog ukusa i malo nijan..

Skladištenje i uporaba

Gotov fermentirani proizvod čuva se na hladnom mjestu ili hladnjaku. Kad je toplo, brzo će se oksidirati i imati neugodan okus. Kako se na površini razvija plijesan, krug (ploča) treba isprati, pažljivo uklanjajući plijesnivi sloj..

Gotov proizvod možete poslužiti kao neovisno jelo, začinjeno biljnim uljem, zelenim lukom i vašim omiljenim začinima prije posluživanja. Kiseli kupus može se koristiti i kao sastojci za druge salate, pirjati, dodati prvim jelima.

Blanke za zimu u bankama

Kiseli kupus izvrsno je jelo koje pomaže nadoknaditi opskrbu vitaminima i hranjivim tvarima, čak i zimi. Međutim, nije uvijek moguće napraviti prazno u velikom volumenu. U ovom slučaju, pomaže kupus s jabukama za zimu u staklenkama..

Za pripremu zdravog jela u staklenoj posudi trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• kupus - 3 kg;
• jabuke - 3-4 kom .;
• mrkva - 100 g;
• kamena sol - 70 g;
• šećer - 30 g;
• začini po vašoj želji.

Postupak pripreme sastojaka ne razlikuje se od klasičnog recepta, sve se komponente miješaju i nakupljaju rukom dok se sok ne pojavi. Sloj kupusa stavlja se na dno staklenke od tri litre i na njega se utapa drveni peteljka ili pire krumpir. Zatim ravnomjerno rasporedite jabuke narezane na komade i opet sloj kupusa. Svaki se sloj pažljivo usitni kako bi se spriječile praznine, jer u protivnom gotov proizvod neće imati karakterističnu mrvicu.

Staklenka se napuni do vrha, ostavljajući 4-5 cm za stvaranje brasna. Kako se spriječi širenje soka koji se pojavi tijekom fermentacije, staklenku možete staviti u posudu ili posudu. Kao i u klasičnom receptu, tijekom fermentacije trebali biste redovito probijati sadržaj staklenke drvenim štapićem kako biste izbjegli gorčinu..

Ovisno o temperaturi skladištenja, kupus će biti gotov za jelo za 3-4 dana. Fermentirani proizvod prekriven je najlonskim poklopcem i čuvan na hladnom mjestu (hladnjaku).