Kalendar soljenja i kiselog kupusa

Dugo vremena kiseli kupus smatran je jednim od najpopularnijih i najraširenijih zalogaja u Rusiji. Služila je i za svečane događaje i za svakodnevne gozbe. Danas je ovo jelo također u velikoj potražnji. Iz godine u godinu domaćice beru veliku količinu kiselog kupusa, koristeći tradicionalni ili vlastiti recept.

Da biste pravilno pripremili ovo jelo, važno je ispuniti sve uvjete soljenja. Trebali biste pronaći prave vilice, paziti na točne proporcije svih sastojaka, i što je najvažnije, odabrati prigodan dan za kiselost. Posljednji parametar fermentacije već je dugo pridavao veliku važnost. Postoji mnogo pravila i pravila koja će vam pomoći da odredite prave dane za kuhanje ovog jela. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje detaljnije..

Povoljni dani za kiseli kupus

Lunarno soljenje

Ne postoji znanstvena osnova za utjecaj lunarne faze na okus i kvalitet kiselog kupusa. Naši preci jedva su čekali točan datum kalendara kako bi pripremili ukusnu užinu. Međutim, promatranje lunarnog kalendara tijekom kuhanja doista čini ovo jelo nekoliko puta ukusnijim..

Najboljim vremenom za soljenje smatra se dan ili treći, šesti dan nakon ciklusa mladog mjeseca. Za fermentaciju je, naprotiv, bolje pričekajte fazu padajućeg mjeseca. Astrolozi su izračunali da podudarnost položaja satelita Zemlje sa specifičnim znakovima zodijaka: Jarac, Lav, Ovan, Strijelac i Bik - osigurava dugo čuvanje i izvrstan ukus proizvoda. Morate početi koristiti kiseli kupus u danima iste pozicije Mjeseca. I također postoji uvjerenje, na temelju kojeg je potrebno soliti deseti dan nakon prvog mraza. U pravilu, ovih dana padaju listopad, studeni i prosinac, polazna točka može se smatrati praznikom zaštite Majke Božje.

Lunarni kalendar također daje dane u kojima se ne preporučuje soliti ili fermentirati bilo koju hranu. Nepovoljna vremena za kuhanje uključuju: pune mjeseca - dani u položaju mjeseca pod znakovima Djevice, Rak ili Riba- prvi dan nakon mraza.

Ostali narodni znakovi za soljenje kupusa

Osim što uzimaju u obzir lunarni ciklus prilikom fermentacije ovog proizvoda, ljudi često koriste druge znakove. Prema narodnom vjerovanju, svi dani u tjednu podijeljeni su na muško i žensko. Za muškarce spadaju - ponedjeljak, utorak i četvrtak, a za žene - srijeda, petak i subota. Nedjelja se smatra neutralnim danom, ne pripadajući nijednoj skupini. Uobičajeno je raditi kupanje i soljenje kupusa u muškim danima ili u nedjelju.

Ženama se ne preporučuje da kuhaju ovo jelo kritičnih dana. Radni komad pripremljen tijekom ovog razdoblja ispasti će bez ukusa i loše će se skladištiti..

Za pripremu savršenog slanog i kiselog kupusa nije dovoljno samo uzeti u obzir fazu mjeseca i narodne znakove. Okus i izgled kuhanog proizvoda ovisi o kvaliteti glavnog sastojka i korištenom receptu.

Kako odabrati pravi kupus?

Kad birate kupus za soljenje, trebali biste koristite sljedeće preporuke:

• Vilice bi trebale biti čvrsto, tijesno.
• Glava kupusa je ovalna i lagano spljoštena
• Najbolje sorte su kasno zrele, najgušće su i sočne
• Nizozemske i kineske sorte kupusa neprihvatljive su jer njihovo lišće nema željenu teksturu
• Proizvod iz vlastitog vrta je najbolja opcija. Kada kupujete na tržištu ili u trgovini, ne možete biti potpuno sigurni da u proizvodu nema kemikalija. Prekomjerni sadržaj nitrata utjecati će na fermentaciju i okus proizvoda.
• Prije soljenja trebali biste probati kupus. Okus bi trebao biti tipično slatkast. Gorki ili neki drugi okus trebali bi upozoriti.
• Vilica mora biti netaknuta. Labavi i tamni listovi ukazuju na lošu kvalitetu.

Tradicionalni recept za kiseli kupus

Postoji ogroman broj recepata za kiseli kupus i soljeni kupus, od tradicionalnih opcija s malo sastojaka do egzotičnih s vrućim začinima ili lingonberry. Ovisno o ukusu i sklonostima, možete odabrati optimalan recept. Domaćice koje se redovito bave soljenjem imaju svoje provjerene recepte za ovo jelo. Ali ako želite prvi put postići odličan rezultat, bolje je koristiti jednostavan provjereni recept..

Za kuhanje trebat će vam:

• 4 vilice kupusa
• 4 mrkve
• 2 žlice grube soli
• 15 graška crnog papra od paprike
• 3 lovorova lista

Pripremljeni kupus treba sitno nasjeckati posebnim nožem. Ispečenu mrkvu nasjeckajte na krupno rešetku. Sve pripremljeno povrće stavite u veliku posudu: emajl lonac ili zdjelu. Pomiješajte kupus i mrkvu prekriti solju i dobro izmiješati. Pri miješanju važno je mehanički djelovati rukama na kupus. Takve akcije izazivaju ispuštanje soka, što će u budućnosti biti slana.

Dalje, trebate prenijeti pripremljenu smjesu u drugu čistu posudu i temeljito je umočiti. Između slojeva kupusa stavite papar i lovorov list.

Stavite teret na posudu s grickalicama, na primjer, tri litarsku posudu napunjenu vodom. Stavite na hladno tamno mjesto.

Pridržavajte se lunarnog kalendara i znakova za pripremu ove užine, ili ne, svaka domaćica može odlučiti sama. No, pridržavanje svih pravila pripreme jela utječe na konačni rezultat već zato što se u njega ulažu snaga, želja i vrijeme..