Recepti s hrskavom ljutom kiselinom

Ruska kuhinja zimi nije kompletna bez hrskavog kiselog kupusa, koji je u Rusiji izuzetno popularan. Pretpostavlja se da je ovo jelo do nas došlo zahvaljujući kineskoj kuhinji. A Mongoli su ga donijeli u Rusiju u XIII stoljeću. Sada je to poznato i u drugim zemljama, ali u Rusiji - posebno.

Klasičan recept

Najpopularniji recept za kuhanje je klasičan.

Ovo jelo je cijenjeno ne samo zbog svog ugodnog ukusa, već i zbog sadržaja elemenata u tragovima, vitamina i enzima korisnih za tijelo. Tako sadržaj vitamina C nadmašuje njegov sadržaj u limunu i naranči. Povrće je niskokalorični proizvod (20-25 kcal / 100 g).

Odabir kupusa

Izbor kupusa za kiselo je najvažnije. Kako su sirovine odabrane pravilno, pripravak je tako ukusan i hrskav.

Trebate odabrati glave kupusa samo srednje i kasne sorte: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava i Belorusskaya.

Kad je sorta nepoznata, prilikom odabira morate pokušati slijediti pravila:

1. Glava kupusa trebala bi biti vrlo tvrda i gusta.
2. Na površini ne bi trebalo biti trulih dodataka i pukotina.
3. Glave kupusa trebaju se uzimati najvećih 3 ili 5 kilograma (kako bi se uštedjelo, biće manje otpada).
4. Neke glave kasnih sorti imaju spljošten oblik.
5. Slane sorte imaju slatkast okus, jer je šećer uključen u proces fermentacije.

Klasični recept za kiselo meso

Metoda uključuje kuhanje kupusa fermentacijom, to jest, bez upotrebe šećera i slane otopine, i govori kako napraviti kupus tako da postane hrskav. Popis proizvoda za soljenje:

• kupus - 1 kg;
• sol - 20 g (1 žlica);
• mrkva - 30 g.

Možete dodati po volji:

• jabuke 80 g;
• brusnice (lingonberry) - 30 g;
• slatka paprika - 25 g;
• začini (sjeme kopra, sjeme kumine, korijander, biber,) - 5 g.

Osnovna pravila soljenja:

1. Ne preporučuje se upotreba posuđa od aluminija i željeza. Dopušteno je koristiti spremnike izrađene od stakla, drva. U modernim uvjetima najčešće se koristi emajlirano posuđe..
2. Za fermentaciju koristite grubu ili srednju kamenu sol. Ne koristite jodiranu sol jer kupus može postati mekan.
3. Posudu za fermentaciju operite, unutarnju površinu obradite ocatom ili alkoholom.

Tijekom soljenja sljedeći koraci se moraju izvoditi sukcesivno:

1. Uklonite gornji sloj lišća s glave kupusa, odrežite oštećena područja.
2. Glavu kupusa nasjeckajte nožem ili sjeckalicom na prilično velike komade.
3. Mrkvu narežite na šipke ili narežite korejskim rernom. Može se grubo naribati.
4. Pomiješajte nasjeckanu praznu mrkvu, sol, ponovo promiješajte da sol ravnomjerno rasporedi. Kupus se ne smije mrviti i trljati.
5. Po želji možete dodati narezane jabuke kiselih sorti (Antonovka), brusnice ili brusnice, slatku papriku, sjeme kopra, sjeme kumine, anis, lovorov list, papar, korijander.
6. Stavite list kupusa u posudu za fermentaciju.
7. Prebacite svo povrće u posudu za fermentaciju. Da bi kupus pustio sok, potrebno ga je čvrsto zatvoriti.
8. Razina gornjeg sloja obratka mora biti 8-10 cm ispod ruba spremnika kako bi se spriječio gubitak rastvora kupusa u nastajanju.
9. Sadržaj prekrijte gazom. Stavite veliku ploču na vrh, stavite ugnjetavanje (možete imati staklenku vode).
10. Ostavite posudu za fermentaciju u zatvorenom, na sobnoj temperaturi.
11. Svakog dana probušite radni komad drvenim štapićem kako biste oslobodili nakupljene plinove.
12. Redovito uklanjajte pjenu s površine.
13. Proces fermentacije traje 3-5 dana. Tijekom tog vremena u spremniku se nakuplja mliječna kiselina, koja je konzervans. Na kraju fermentacije slana otopina postaje prozirna. Radni komad stječe kiselkasti okus, postaje sočan s ugodnom aromom i hrskavim je mrvicama.
14. Gotovo jelo može se čuvati izravno u posudi, u hladnom podrumu na temperaturama do +10 ° C (najbolje na -1 ° C do +2 ° C). U stanu stavite komad zajedno s brasno u staklene staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Recepti salate od kiselog kupusa

Od pripreme kupusa tijekom zime priprema se veliki broj jela. Može se poslužiti uz prženi i pečeni krumpir. A salate pripremljene ovim pripravkom vrlo su jednostavne.

Salata od jagoda

Vrlo jednostavna i neobična salata. Proizvodi za salatu:

• kupus - 100 g;
• zeleni luk po ukusu;
• natopljene lingonberry - 1 tbsp. l .;
• biljno (suncokretovo) ulje - 1 tsp.

Da biste pripremili salatu, morate uzeti kupus, iscijediti sok. Sjeckajte zeleni luk, dodajte lingonberry, pomiješajte i začinite biljnim uljem.

Klasična vinaigrette

Vinaigrette je glavno jelo koje koristi kiseli kupus. Za to će biti potrebni proizvodi:

• kuhana repa - 1 kom .;
• krumpir (kuhani) - 3 kom .;
• kiseli krastavci - 2 kom .;
• mrkva (kuhana) - 2 kom .;
• konzervirani grašak - ½ limenke;
• kupus - po ukusu;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
• papar, sol - po ukusu;
• ocat - neobavezno.

Tijekom kuhanja povrće narežite na kockice 1x1 cm, a u posudu za salatu stavite nasjeckane krastavce i zeleni grašak. Dodajte kupus, začinite uljem, solju i paprom.

Salata od gljiva

Za salatu možete koristiti slane ili konzervirane gljive. Za kuhanje trebat će vam:

• kupus - 100 g;
• repa luk - ½ kom .;
• gljive - 100 g;
• zelje po ukusu;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l .;
• šećer, kumin (sjemenke) - po ukusu.

Gljive narežite na kriške, luk - u malim komadima. Gljive pomiješajte s kupusom, lukom, dodajte ulje, pospite šećerom, sjemenkama kumine i začinskim biljem.

Stoga, ako savladate jednostavan recept za izradu hrskavog umaka od kiselog kupusa, možete znatno diverzificirati svoj zimski jelovnik. Koristite jeftinu hranu i jednostavne recepte zdrave prehrane..