Kako napraviti kiseli kupus kod kuće

Kiseli kupus jedno je od najomiljenijih jela ne samo u Rusiji, već i u mnogim zemljama svijeta. Poznat je po bogatom sadržaju vitamina i mikroelemenata, može se koristiti kao neovisno jelo ili se koristi za kuhanje, na primjer, juhe od kupusa, vinaigrette, salate i obloga s njom. Ne morate biti sjajan kuhar da biste smislili kako napraviti kiseli kupus kod kuće. Dovoljno je znati neke točke i malo se potruditi.

Koristi i štete kiselog kupusa

Kao i svaki prehrambeni proizvod, kiseli kupus ima korisne kvalitete i kontraindikacije o kojima morate znati kako ne bi naštetili vašem tijelu. Kontraindikacije se obično odnose na osobe s određenim bolestima, ali u suprotnom mogu postojati i određena ograničenja kojih se valja pridržavati kod zdrave osobe..

Što je dobro u proizvodu

Zbog visokog sadržaja vitamina i hranjivih sastojaka, kiseli kupus koristi se u prehrambene i ljekovite svrhe.

Svakodnevna konzumacija 150 grama ovog proizvoda može osigurati svakodnevnu potrebu tijela za vitaminima. Sadržaj željeza, joda, kalija, magnezija čini ga nezamjenjivim proizvodom za nedostatak vitamina. Jača imunitet, snižava kolesterol, poboljšava rad gušterače, a može se jesti i kod dijabetesa. Vlakna poboljšavaju djelovanje gastrointestinalnog trakta, mliječna kiselina neutralizira crijevne infekcije.

Sok od kupusa također ima ljekovito djelovanje, dobar je choleretic i anthelmintik. Može se uzimati s niskim krvnim tlakom i dobra je za mamurluk..

To je i niskokalorični proizvod. Postoji oko 20 Kcal na 100 grama, što ga čini odličnim pomoćnim dijelom za mršavljenje. Visoki sadržaj vlakana normalizira probavu i dobro uklanja toksine.

Važno je znati da su sve navedene korisne kvalitete svojstvene samo kiselom kupusu. Zbog sadržaja octa i ostalih komponenti kiseli kupus je ukusan domaći proizvod i ne više od toga.

Kontraindikacije za uporabu

Uz sve korisne kvalitete, upotreba ovog vrijednog proizvoda ima i kontraindikacije..

Kiseli kupus ne smije se jesti na prazan želudac, jer može izazvati žgaravicu i bolove u želucu. A ako se pojede velika količina, započet će nadimanje.

Osobe koje pate od određenih bolesti trebaju se ograničiti i jesti ih s oprezom ili čak potpuno isključiti iz prehrane..

Kiseli kupus je kontraindiciran kod takvih bolesti:

• hipertonična bolest;
• povećana kiselost;
• gastritis;
• bolest gušterače;
• čir želuca;
• bolest bubrega.

Što treba pripremiti

Da biste pravilno napravili ovo predjelo, morate pripremiti sve što vam je potrebno.

Za kiseli kupus kod kuće, bolje je uzimati kasne sorte s mesnatim sočnim lišćem i slatkastim okusom. Glave kupusa moraju biti netaknute. Prije početka rada očiste se bijelim listovima i isperu vodom.

Fermentacija neće učiniti bez mrkve. Daje proizvodu poseban ukus i boju. Ako volite bijeli kupus, tada će vam trebati vrlo malo mrkve - samo jednu ili dvije. Ako volite žuto, broj mrkve treba povećati.

Kamenita sol je neophodna. Jodiziran nije prikladan, iz njega se proizvod ispada gorkim i mekim.

Pribor za soljenje treba biti emajliran ili keramičan, ali možete uzeti nehrđajući čelik ili sol u staklenim posudama. Drvena bačva smatra se idealnom, ali to je sada vrlo rijetko. Posuđe od aluminija kategorički je neprikladno, jer se taj metal aktivno oksidira kada dođe u kontakt s mliječnom kiselinom.

Za rezanje možete koristiti poseban nož, ali ako ga nemate, bit će to običan veliki kuhinjski nož. Poželjno je da se dobro naoštri.

Također vam je potrebna ploča za rezanje, jer u protivnom možete uništiti površinu radne površine..

Recepti za fermentaciju

Postoji mnogo recepata za kuhanje. No, mnoge se domaćice ne zaustavljaju na jednostavnoj metodi kiselog kupusa, već započinju eksperimentirati, poboljšavajući okus ovog vrijednog proizvoda..

"Bakin način"

Ovo je možda najjednostavnija metoda kuhanja. Naziva se i suhim veleposlanikom..

Za kiselost trebate male vilice kupusa, nekoliko komada mrkve, sol. Kad vam je sve pri ruci, možete započeti s kuhanjem:

1. Prvo izvadite nekoliko listova s ​​glave kupusa i prekrijte dno tave s njima. To je učinjeno i prije kad se kupus solio u bačvama..
2. Kupus nasjeckajte.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
4. Sve stavite u posudu, pospite solju i lagano promiješajte.

Sve stavite u zdjelu i posolite (možete koristiti šaku). Nakon nekog vremena pojavljuje se sok od kupusa. Odozgo morate sve pokriti ravnom pločom i staviti ugnjetavanje na nju. Lonac ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.

Kad fermentira, nastaje ugljični dioksid, a ako se ne ukloni, kupus će imati neugodan miris i okus. Da biste to izbjegli, sadržaj posude treba povremeno probušiti drvenim štapom ili vilicom..

Znak fermentacije je pjena na površini. Kad mjehurići nestanu, kupus je spreman.

Uz dodatak začina

Možete malo poboljšati "bakinu" metodu i u nju dodati lovorovo lišće, paprike, 1 žlicu šećera.

1. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s mljevenom mrkvom.
2. Dodajte sol, šećer, lovorov list i paprike.
3. Sve pomiješajte i stavite u lonac za zdjelice, kompaktirajući svaki sloj.
4. Obavezno stavite ugnjetavanje na vrh, inače će gornji sloj kupusa biti suh i može postati crn bez slane otopine.
5. Lonac ostavite u kuhinji na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana, možete pokušati. Okus je izvrstan.

Kako biste sačuvali što više vitamina u kupusu, ne treba ga sitno rezati..

Jednostavna i brza metoda

Prije fermentiranja kupusa u staklenki na ovaj način morate pripremiti srednju glavicu kupusa, 1 ili 2 mrkve, 1 litru hladne kuhane vode, 2 žlice soli.

1. Pomiješajte nasjeckano i mljeveno povrće i stavite u trolitarsku staklenku, malo kondenzirajte.
2. Otopite sol u hladnoj prokuhanoj vodi i prelijte povrće ovom slaninom.
3. Staklenku prekrijte gazom, stavite u tanjur i ostavite u kuhinji.
4. Nakon tri dana staklenku stavite u hladnjak, inače će kupus biti kiseo i mekan.

Po želji, tijekom kuhanja u brasno možete dodati 1 žlicu šećera.

Medena grickalica

Da biste jelu dodali začin, šećer se može zamijeniti medom.. On će užinu učiniti još zdravijom..

1. Izrežite glavicu kupusa težine 3 kg, naribajte 1 srednju mrkvu na krupnoj rerni, sve posolite sa 2 žlice. žlice soli i promiješajte u dubokoj zdjeli.
2. Ovdje dodajte 2 žlice meda, nakon što ih promiješajte u malo vode.
3. Stavite lovorov list u trolitarsku staklenku, povrće na vrhu, sve malo zategnite.
4. Pokrijte gazom, stavite u duboki tanjur kako se sok ne bi prolio. S vremena na vrijeme probušimo sadržaj kako bismo uklonili ugljični dioksid. Nakon tri dana možete jesti.

Uz repe, češnjak i hren

Ovaj je recept savršen za one koji vole začinjenu hranu..

Za kuhanje trebat će vam: 4 kg glavice kupusa, 3 srednje veličine repe, 2 glave češnjaka, 1 mali korijen hrena, 2 žlice soli i šećera, 1 litra vode.

1. Rešetke naribajte za korejsku mrkvu.
2. Sjeckajte korijen hrena, ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. Možete koristiti prešu od češnjaka.
3. Kupus nasjeckajte.
4. Sve pomiješajte i stavite u zdjelu, zbijajući svaki sloj.

Pripremite slanu otopinu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Oni bi se trebali potpuno otopiti. Ulijte brasno u zdjelu, pokrijte tanjurom, stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite na sobnoj temperaturi 7 dana, ne zaboravite povremeno uklanjati plinove.

Repe ima jelo lijepu ružičastu boju i dobro izgleda na blagdanskom stolu..

Pelusta s ljutom paprikom

Naziv ovog recepta dolazi od ukrajinske riječi "pelyustka" što znači latica cvijeta. Upravo tako izgledaju listovi gotovog kupusa koji fermentiraju u komadima i imaju ružičastu boju. Ovo jelo izgleda vrlo privlačno..

Za kuhanje trebat će vam:

• Glava kupusa teška oko 3 kilograma.
• 2 srednje repe;
• 1 mahune ljute paprike;
• nekoliko češnjaka češnjaka.

Način kuhanja:

1. Izrežite ružicu na male komade.
2. Izrežite repe na kriške (kvadratiće, kriške, po želji).
3. U zdjelu stavite kupus, repe, papriku, nasjeckanu na kolutiće, češnjak.
4. Pripremite kiseli krastavac koji ima okus slanije od uobičajenog.
5. Sve prelijte vrućom otopinom soli, stavite ugnjetavanje i uklonite 5 dana na hladnom mjestu.

Ponekad se mogu dodati začini i ocat koji dodaju pikantan i oštar okus jelu. Evo nekoliko ovih recepata koje su domaćice podijelile.

Svi u našoj obitelji vole kiseli kupus. Jedan prijatelj nedavno je preporučio novi recept i obećao da će biti ukusan. Nazvala ga je "gurian kupus".

Izrežite vilice kupusa na komade, 3 srednje repe - u krugovima. Sve stavite u staklenu posudu u slojevima.

Ulijte 1 litru vode u zdjelu, dodajte 1 žlicu. l. soli, 3 žlice. l. šećer, 2 žlice. l. vinski ocat, 1 žlica. l. sjemenke cilantroa, 10 komada paprike, nekoliko štapića klinčića. Dovedite do vrenja i vruće prelijte u staklenku s povrćem. Za pet dana sve je spremno.

Pripremio sam jelo prema ovom receptu, odmah se rasprodalo, tako da ga nisam morao spremati.

Toplo preporučujem svima. Probajte, nećete požaliti

U svim receptima kupus se fermentira nekoliko dana. I svaki put kad to poželim probati brže.

Nedavno mi je prijatelj predložio novu metodu brzog kuhanja. Pokušao sam. Kućni ljubimci odobreni. Sada i sam dijelim ovaj recept.

Sjeckajte srednju glavicu kupusa, naribajte 3 srednje mrkve na krupnoj rerni, nasjeckajte 4 velika češnja češnjaka. Sve promiješajte i stavite u staklenku.

Za pripremu slane otopine u 1 litri vode dodajte 0,5 žlica. šećer, 2 žlice. l. s toboganom soli, biberima, lovorovim lišćem, klinčićima. Sve kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte 0,5 kašike žlice. biljnog ulja i isto toliko 9% octa. Povrće prelijte sa malo ohlađenom marinadom, ostavite da se potpuno ohladi, stavite u hladnjak. Nakon jednog dana, kupus je spreman. Okus - ližite prste. Savjetujem svima.

Svetlana