Koji su povoljni dani za kiseli kupus

Kiseli kupus smatra se ruskim nacionalnim jelom, ali to nije sasvim istina. U početku se hranio graditeljima koji su sudjelovali u izgradnji Velikog Kineskog zida. Potom je povrće dovezeno u Češku i Rumunjsku, tek potom u Rusiju. U stara vremena fermentacija se skladištila u bačvama i fermentirala bilo koji dan, tako da kupus nije uvijek bio ukusan. S vremenom su je naučili napraviti hrskavu i slanu samo povoljnim danima..

Kiseli kupus može se koristiti kao prilog i koristiti u drugim jelima kao jedan od sastojaka. Kiseli kupus obično se poslužuje s masnim mesom, kobasicama, kobasicama.

Odgovara mnogim jelima kao prilog..

U nekim obiteljima stoji na stolu tijekom cijele godine, jer je zdrav i ukusan. Povrće je bogato svojim sastavom, jer sadrži:

• vitamini (B, A, C, PP);
• elementi u tragovima (željezo, cink, jod, mangan, fluor, krom).

Pogodni dani za kiseli kupus

Bolje je fermentirati kupus no mjesečevom kalendaru i uzeti u obzir odgovarajuće dane. Poželjno je soliti povrće na pun mjesec. Tijekom tog razdoblja ispada da je mekan i nema željeni ukus. To se odnosi na sve domaće proizvode osim repe, koji su najbolji kada su meki..

Najpovoljniji dani za soljenje kupusa su dani kada mjesec raste, to se događa tek nakon punog mjeseca. U ovom će trenutku ubrano povrće biti najukusnije: fermentacijski proces je aktivan, brzo se odvija fermentacija, što osigurava dug rok trajanja gotovog proizvoda.

Kad je mjesec u fazi rasta i u zviježđa: Ovan, Bik i Jarac, možete dobiti ukusnu fermentaciju. Tijekom tog razdoblja kupus ispada hrskav i može se dugo čuvati. Gotov radni komad također treba iznijeti na stol tijekom razdoblja dominacije ovih horoskopskih znakova. Ostalih dana bakterije mogu ući u fermentaciju i pokvariti okus.

Prema legendi, kupus je preporučljivo fermentirati deset dana nakon prvog mraza. Razdoblje kada to trebate učiniti je listopad ili početak studenog, kada se odvija berba.

Još jedan uvjet: za fermentaciju je bolje odabrati muški dan u tjednu (ponedjeljak, utorak ili četvrtak). Žene se tijekom kritičnih dana ne bi trebale baviti berbom kupusa kako ne bi pokvarile njegov ukus..

Povoljni dani kada kupus možete fermentirati

Poznato je da mnoge domaćice koriste mjesečev kalendar kako bi pravilno pripremile povrće. Datumi kada možete fermentirati i beriti povrće u tekućoj godini razlikuju se od prethodne.

Dani kada možete napraviti praznine u 2017. godini su sljedeći:

Tako možete izračunati potrebne dane za kućno konzerviranje u bilo kojem mjesecu svake godine. Prilikom računanja uzmite u obzir razdoblje faze punog mjeseca (29-30 dana).

Koji je kupus bolji za ukiseljenje

Pri pripremi pripravaka obavezno se odlučite za sortu povrća, jer o gotovom rezultatu ovisi i njegov ukus.

Za soljenje je bolje uzeti povrće s visokim udjelom šećera, s tijesnom, spljoštenom glavom kupusa. Posebno hrskavi kupus dobiva se od bijelih glava kasnih i srednje kasnih sorti.

Povrće povrća koje se može koristiti:

• Slava. Glave kupusa su okrugle, velike, težine do 4 kg. Zreće sredinom listopada.
• Predstaviti. Sorta se koristi za kiselo i kiselo kiselo meso. Neki primjerci dosežu 5 kg, boja je obično zelena ili bijela.
• Bjeloruski. Kupus se može dugo čuvati i fermentirati u bilo kojem mjesecu od jeseni do zime..
• Menza. Povrće se čuva od listopada do proljeća, težina glave kupusa ponekad doseže 9 kg.
• Kharkov zima. Povrće se može čuvati do proljeća, a može i fermentirati. Što se tiče ukusa, smatra se vodećim među ostalim sortama kupusa. Možda dugo raste bez zalijevanja.
• Creumont. Ova se sorta ne može koristiti za fermentaciju, takav pripravak neće djelovati ukusno.
• Amager 611. Ukusna fermentacija neće uspjeti iz ove sorte, jer je za to neprikladna.

Kako pravilno isjeckati kupus za berbu

Za pravilno kiselo povrće, bolje je uzeti dugačak i oštar nož. Ploče koje se koriste za branje moraju biti okrugle, tada se sjeckani povrće neće drobiti na stolu. Širina traka trebala bi biti 1-3 mm, jer to utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.

Uske trake mogu se brzo fermentirati i postati kisele, dok široke pruge uopće ne mogu biti soljene. Bolje je usitniti povrće u lijepe duge trake, što će pružiti izvrstan okus..

Kako čuvati kiseli kupus?

Mnoge domaćice imaju svoj trik, koji ona koristi prilikom kiselog kupusa. Da biste postali hrskavi, morate dodati hren i mrkvu.

Sjeckano povrće se pomiješa sa solju, doda se hren i mrkva po želji, a zatim se masa doda u posebne posude.

Odozgo je prekriven ugnjetavanjem. Obično radni komad fermentira na 16 stupnjeva topline od 1 dana do mjeseca.

Bolje je čuvati gotov proizvod na temperaturi bliskoj nuli. Prije skladištenja morate ukloniti plin koji se oslobađa tijekom fermentacije, probijajući povrće ili ga posebno prešavši tako da ne postane gorak..

Da bi se kupus pokazao ukusnim i hrskavim, mora ga fermentirati u povoljne dane lunarnog kalendara, poštujući pravila fermentacije i skladištenja.