Kako fermentirati kupus kako bi bio hrskav: ukusni recepti

Kupus je sam po sebi vrlo koristan i sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih sastojaka. Neke domaćice koriste svoje tajne pri pripremi kiselog kupusa za zimu kako bi bile hrskave. To mu daje dodatnu pikantnost i jedinstvenu aromu. Postoji mnogo recepata kako fermentirati kupus kako bi se zadržao hrskav, a dostupni su svima..

Svojstva i savjeti

Kiseli kupus sadrži više vitamina nego mnogo drugog svježeg povrća i voća. Također sadrži puno korisnih elemenata u tragovima, poput:

• željezo;

• cinkov;

• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• bakar;
• jod;
• natrij itd..

Proizvod je dobar za prehrambenu prehranu, jer 100 g sadrži samo 25 kcal, masti praktički nema, a samo 5 g ugljikohidrata. Može se konzumirati kao samostalno jelo, poslužiti kao prilog ili prilog, ili u salati. Međutim, također je nemoguće zloupotrijebiti kupus, posebno kod bolesti jetre, bubrega i štitne žlijezde, čira na želucu ili hipertenzije.

Postoje različiti recepti od hrskavog kiselog kupusa, ali da biste ga ostvarili na taj način, trebate odabrati razno povrće i obratiti pažnju na brojne karakteristike. Najprikladnije sorte za fermentaciju su Yuzhanka, Volgogradskaya, Belorusskaya, Zimovka itd. Također trebate odabrati povrće prema sljedećim parametrima:

• gusta glava kupusa (to se provjerava cijeđenjem), ako je oštećen ili mekan, takav kupus neće raditi;
• nedostatak pukotina i trulog lišća;
• lijep miris;
• duljina stabljike treba biti od 2 cm, rez treba biti bijel;
• same glave kupusa trebale bi težiti 3-5 kg.

Prilikom odabira povrća na tržištu, morate obratiti pažnju na to ima li gornje lišće. Oni se često zamrzavaju prilikom zamrzavanja i nastavljaju se stavljati na prodaju. Ako su odsutni, onda je bolje ne kupiti takve glave kupusa..

Pravila fermentacije

Ne dobivaju svi prvi željeni radni komad. Uostalom, ne znaju svi kako ukusno fermentirati kupus tako da postane hrskav i kakav bi trebao biti postupak kuhanja. Evo nekoliko pravila:

• za kuhanje trebate uzeti staklene, plastične, drvene ili glinene posude, željezo i aluminij neće raditi;

• prostorija u kojoj će se odvijati fermentacija mora se unaprijed prozračiti;
• jodirana sol se ne može koristiti, kupus neće biti hrskav, ali mekan i izgubit će okus;
• sol bi trebala biti gruba ili srednja;
• glavice kupusa ne možete oprati, gornji sloj lišća jednostavno se uklanja s njih;
• da bi se zaštitili od prodora bakterija, spremnik za kiselo tijelo podmazan je iznutra medom, alkoholom, uljem ili ocatom;
• dok miješate kupus sa solju, nije ga potrebno jako mljeti;
• da bi se sačuvali vitamini, povrće mora biti nasjeckano što je moguće veće;
• ne možete spremati radni komad na hladno, jer će u protivnom omekšati;
• svakodnevno, radni komad se kalupi drvenom palicom do dna kako bi se ispuštali plinovi, jer će u protivnom steći gorak okus;
• svaki dan morat ćete ukloniti pjenu s vrha.

Pogledajte također: Kečap od rajčice kod kuće - pripreme za zimu

Fermentacija traje 3-5 dana. Da bi kupus dobro ostao i ostao hrskav, mora se čuvati u staklenki u zatvorenom prostoru na temperaturi od oko 0 stupnjeva.

Klasično kuhanje

Postoji veliki broj recepata za pripravke s različitim dodacima koji mu daju poseban okus. No, mnogi više vole klasičnu verziju za običan, ali ukusan hrskavi kiseli kupus u staklenki. Nakon kuhanja može se čuvati u hladnjaku..

Za recept će vam trebati:

• 4 kg kupusa;
• 5 komada. mrkva;
• šećer;
• sol.

A trebat će vam i uređaji za drobljenje povrća i oprane i osušene limenke. Prije svega, trebate pravilno nasjeckati kupus - glava kupusa je izrezana na 4 dijela. Nekoliko listova uklanja se s jednog i lijevo. Kupus i mrkvu možete nasjeckati po vlastitom nahođenju.

U pripremljenoj posudi kombinirajte oba povrća, a zatim ih samljejte s 4 žlice soli i jednakom količinom šećera. Morate pričekati da sok ode.

Uzima se staklenka, a na dno joj se stavi mali sloj salate, a zatim se prekriva listom kupusa, a na vrhu se tamponira. S takvim slojevima spremnik se puni do ramena, ali ne do vrha..

Kad fermentira, sok se može toliko isticati da može u potpunosti napuniti staklenku. Stoga se preporučuje staviti tanjur ispod njega i ostaviti ga nepokriven 3 dana na toplom mjestu. Svaki dan se salata probija i uklanja se pjena.

Na kraju razdoblja morate biti sigurni da je fermentacija završena. Ako ne, onda morate ostaviti komad još 1-2 dana. Kad je spremna, staklenka se prekriva plastičnim poklopcem i stavi u hladnjak, gdje se čuva oko tjedan dana. I tek tada možete isprobati gotovu salatu.

Instant kupus

Domaćice nisu uvijek spremne izdržati tjednima kako bi isprobale svoj radni komad. Upravo za njih postoji recept za hrskavi kupus, koji će biti spreman za upotrebu za nekoliko dana..

Pogledajte također: Recepti za ukusnu berbu rajčica za zimu

Potrebni su sastojci:

• 3 kg kupusa;

• 3 -5 kom. mrkva;
• 1 litra vode;
• 2 žlice sol;
• pimen;
• Lovorov list;
• začinjena paprika.

Količina mrkve i začina može se prilagoditi vašim željama. Ako želite, u recept možete dodati dodatne začine - klinčić, kumin ili đumbir.

Kupus sitno nasjeckajte za branje. Mnogi ljudi koriste poseban nož za to. Mrkva se na bilo koji način oguli i nasjecka. Tada se oba reza spajaju i miješaju ručno, ali ne i prešaju.

Potom se povrće stavi u staklenku do polovine posude i malo zapeče, na vrh se stave začini, a zatim preostalo povrće i opet začini..

Sadržaj staklenke prelijte marinadom na sobnoj temperaturi. Treba pripremiti 1,5 litre u limenku od 3 litre. Za litru vode uzmite 2 žličice soli, a jednu i pol - 3 žlice. Sol se miješa u vodi dok se potpuno ne otopi, zatim se dobivenom otopinom ulije staklenka, tako da se rezanje potpuno prekriva.

Povrće se vilicom duboko probija tako da slana dođe do samog dna. Da biste to učinili, možete koristiti dugačku palicu za drvo ili dugu vilicu za prženje. Zatim morate nadopuniti slanu otopinu tako da ostane oko centimetara do vrata limenke.

Staklenka se stavlja na tanjur, tako da se pjena dobivena tijekom fermentacije ondje može isušiti. Preporučuje se pored njega staviti vilicu ili štap za redovito probijanje povrća. To će vam omogućiti da stalno oslobađate mjehuriće zraka koji nastaju tijekom fermentacije. Tijekom dana, potrebno ih je probušiti 2-3 puta..

Staklenka se mora čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ako je dom topao, možda će vam trebati manje vremena. Potom se limenka premješta u hladnjak kako bi se zaustavio proces fermentacije kako radni komad nije jako kiseo. Već na kraju 3. dana možete je kušati. Kada je spremna, staklenka je prekrivena najlonskim poklopcem i držana na hladnom mjestu potrebnu količinu vremena.

Ovaj se recept može raznovrsiti dodavanjem meda u njega. U tom slučaju prilikom stavljanja u staklenku, sol i ista količina meda stave se na vrh kriške i prelije se marinadom. Radni komad možete isprobati za nekoliko dana. Ali prije nego što ga počnete kuhati, morate znati o odsutnosti alergija na med..

Francuski i korejski recepti

Postoje mogućnosti za pripremu radnog dijela za gurmane. Oni će se svidjeti onima koji žele znati kako napraviti kiseli kupus hrskav, a istovremeno imaju originalan ukus..

Pogledajte također: Recept za zimsku salatu od mariniranih tikvica ispod mliječnih gljiva

Da biste pripremili kiseli kupus na francuskom, morate pripremiti:

• 

  sam kupus;

• limun;
• šljive;
• jabuke;
• grožđe;
• dunja;
• crni papar;
• sol.

U samoj Francuskoj, prema ovom receptu, ne uzgaja se samo bijeli kupus, već i crveni ili karfiol. Ako se uzme prva opcija, tada trebate izrezati glave kupusa, ukloniti panjeve i tanko izrezati povrće na trakice. Zatim se mljeva sa solju i stavlja u bačvu.

Na vrhu slojeva nalaze se sljedeće komponente:

• crni papar;
• narezane jabuke, dunje i grožđe;
• opet kupus, koji je potrebno dobro usitniti;
• sjeckane jabuke;
• crni papar i suhe šljive;
• kupus;
• sjeckani limun;
• začiniti.

Tada se spremnik puni slojevima u istom slijedu sve dok nije potpuno pun. Na samom vrhu trebate položiti lišće kupusa i posteljinu. Zatim je bačva prekrivena drvenim krugom i težinom. Šalica treba biti prekrivena sokom, ako se to nije dogodilo, morate dodati malo vruće slane vode. Zatim se spremnik s kupusom stavlja na toplo mjesto 21 dan..

U procesu fermentacije, ugnjetavanje se mora pregledati i povremeno oprati, a također se oprati krug i tkanina. Nakon još 3 tjedna, spremnik se prenosi u podrum. I tek tada možete probati kupus.

Korejski recept za hrskavu kiselu kupus naziva se kimchi. Ovo jelo je poznato i voljeno u cijelom svijetu. Po želji se može pripremiti i kod kuće. Za kuhanje trebate uzeti 3 kg kupusa, dvije mrkve i glavicu češnjaka. Za marinadu po litri vode trebat će vam:

• 250 g šećera;
• 50 g soli;
• 250 ml octa;
• suncokretovo ulje;
• začiniti.

Kupus se nasjecka ili nasjecka, a mrkva se nariba na posebnoj rerni za korejske salate. Češnjak se reže na tri dijela. Da biste napravili marinadu, trebate prokuhati vodu i stavite sve sastojke u nju, a zatim ih ponovno dovedete do vrenja, ali ne kuhajte. Sve povrće stavlja se u spremnik, koji se prelije kipućom marinadom, pokrije se poklopcem, a ugnjetavanje se stavlja i čuva 12 sati. Nakon toga jelo se može poslužiti do stola..

Recepti za pravljenje hrskavog kupusa od hrskavog kupusa prilično su jednostavni, ali u nekim će slučajevima trebati strpljenja pričekati dok ne budu gotovi, ali postoje neki relativno brzi recepti. Radni predmet možete držati izravno u hladnjaku, gdje ga možete dugo čuvati.