Koji su najbolji dani za fermentaciju kupusa?

Kupus se sa sigurnošću može nazvati najvažnijom hranom u ljudskoj prehrani. Kiseli kupus nije iznimka. Pripremljen prema najboljim receptima, ispada da je nevjerojatno ukusan. Ljekovita svojstva ovog povrća poznata su još od antičke Grčke. Sok od njegovih listova pomaže u liječenju kolitisa, gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku. Pomaže riješiti zatvor i bolesti jetre, uklanja edeme, liječi gnojne rane. Sok od kupusa može pomladiti kožu, pa se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski i drugih proizvoda za njegu kože..

Korist

Možete jesti različite vrste kupusa: crveni i bijeli kupus, bruxelleski i savojski kupus, brokoli i pekinški kupus, cvjetača i mnoge druge sorte. Ovo povrće se može koristiti za pravljenje širok izbor jela, ali lider u ovom meniju je kiseli kupus. Ovo je vrlo ukusan proizvod koji se može konzumirati kao samostalno jelo ili koristiti kao prilog mesnim jelima. Kiseli kupus koristi se za pravljenje punjenja za torte, palačinke, knedle itd..

Zimi je takav proizvod nezamjenjiv izvor vitamina C. Uz to, povrće sadrži najvažniji mikroelementi za ljudsko tijelo - cink, jod i magnezij. Pomaže u regulaciji metabolizma i normalizira crijevnu mikrofloru, obogaćuje tijelo vrijednim enzimima i mikroorganizmima.

Tradicionalna medicina za razne tegobe preporučuje korištenje kiselog kupusa. Uz njegovu pomoć iscjelitelji liječe ne samo običnu prehladu, već i takve ozbiljne bolesti poput bronhijalne astme, pa čak i epilepsije. Pomaže povrću u fermentiranom obliku kod nedostatka vitamina, visoke temperature, gastritisa, hemoroida, opeklina, posjekotina, uboda insekata. Neophodna je kod žgaravice, bolesti jetre i drugih bolesti.

Znanstvenici su otkrili da kiseli kupus ima određene tvari koje mogu zaustaviti rast stanica raka. To je posebno točno u slučaju kada su maligne novotvorine nastaju u crijevima, plućima, mliječnim žlijezdama. Osim toga, kiselo povrće vraća mušku snagu..

Kako odabrati pravi kupus za kiseljenje?

Za fermentiranje povrća priprema se na različite načine:

• nasjeckajte nožem ili posebnom drobilicom;
• sitno sjeckati motikom u posebnom drvenom koritu;
• izrezati na polovine ili četvrtine.

Glavni sastojci fermentacije su sol i kupus. Dodaci mogu biti različiti: lovorovi listovi, mrkva, jabuke, brusnice, sjemenke kopra, sjemenke kumine, mirisni sastojci, bundeva, repa i još mnogo toga. Jako važno, koji kupus koristiti. Za to je najbolje odabrati kasne sorte. Vilice bi trebale biti hrskave, bijele i sočne. Za početak kulture, mnoge domaćice odabiru velike glave kupusa, jer će iz njih biti mnogo manje otpada nego iz dvije male..

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa?

Kojim brojem biste trebali fermentirati kupus? U Rusiji su je počeli fermentirati na različite načine i to je ovisilo o regiji. U nekim dijelovima je to počelo nakon 27. rujna, to jest nakon proslave takvog crkvenog blagdana poput Uzvišenja Gospodinova križa. Stanovnici drugih regija počeli su fermentirati povrće ne prije Sergijevog dana, koji pada 8. listopada.

Najbolje je fermentirati povrće prema lunarnom kalendaru jer za to postoje povoljni i nepovoljni dani. Najnepovoljnijim vremenom smatra se pun mjesec, jer povrće ispada meko, bez okusa i brzo se propada. Tijekom tog razdoblja zabranjeno je soliti sve ostale proizvode, osim repe. Osim toga, vrijedi odustati od zaštite kada je mjesec pod znakom Djevica, Rak i Riba. Proizvodi pripremljeni pod tim znakovima vrlo brzo se kvare i postaju plijesni..

Slani kupus najbolje je u fazi slabljenja mjeseca, odmah nakon mladog mjeseca, obično trećeg ili šestog dana. I poželjno je fermentirati ovo povrće na rastućem mjesecu, pogotovo ako je ona pod znakovima poput Bika, Ovna, Strijelca, Lava, Jarca. Kupus fermentiran u takve dane ispada da je hrskav, ukusan i čuvan vrlo dugo. Ako se danima slani pod takvim znakovima, onda ih treba izvaditi ispod njih. Ako ga dobijete nepovoljnim danima, onda postoji velika vjerojatnost da će se osušiti i nastati bakterije..

Kako pravilno fermentirati kupus?

Kako fermentirati kupus na takav način da se ispadne ukusno? Najbolja opcija uključuje sljedeće sastojke:

• kupus - 10 kg;
• sol - 200 g.

Odabrano povrće se ogrije, nasjecka ili nasjecka, mljevenje solju, doda se potrebna količina mrkve ili drugog pojačivača okusa i stavi u pripremljenu posudu. Kupus se polaže nmale porcije i udarajući šakom ili posebna drvena drobilica. To je potrebno tako da između slojeva ima što manje zraka. Nakon polaganja posljednjeg sloja, čisti listovi kupusa stavljaju se na vrh i prekrivaju se debelom krpom od prirodne tkanine. Ravna ploča potrebne veličine postavlja se u spremnik na vrhu kupusa, a na njega se stavlja ugnjetavanje - litra ili dvolitarna posuda s vodom. Ako je povrće vrlo sočno, tada će se tanjur odmah napuniti izdanim sokom, koji se ne smije uklanjati.

Koliko dana kiselog kupusa?

Sada bi ovo povrće trebalo fermentirati. Za to se spremnik ostavlja na sobnoj temperaturi 5-7 dana.. Svakodnevno uklanjajte tlačenje pločom i probušite kupus do samog dna, po mogućnosti drvenim štapom. To pomaže da gorčina nestane. Svakog dana količina soka koja pokriva tanjur bit će sve manja. Nakon nekog vremena kupus će mirisati poput kiselog kupusa, a zatim se uklanja na hladno mjesto za fermentaciju.

Dakle, kiseli kupus nije tako jednostavan. Da biste to učinili, morate znati ispravne dane i faze mjeseca, samo što se u ovom slučaju ispada vrlo ukusno i hrskavo. Kiseli kupus za zimu prekrasna je ruska tradicija, zahvaljujući kojoj tijelo prima sve potrebne vitamine u hladnoj sezoni.