Soliti kupus kod kuće

Jedna od najomiljenijih namirnica u svakoj obitelji odavno je kupus. Ovo svestrano povrće sadrži mnogo vitamina, elemenata u tragovima, vlakana i grubih vlakana koji pomažu u poboljšanju probave. Teško je precijeniti prednosti ovog proizvoda. Kultura se konzumira sirova, također je pržena, pirjana, kuhana, slana i kisela. Najdraža metoda kuhanja među ljubiteljima ovog povrća je kiseli kupus..

Povijesne činjenice

Prema jednoj od starogrčkih legendi, mladi bog Dioniz, nelegitimni Zeusov sin i vladar biljnog svijeta i vinogradarstva, došao je u Grčku i sa sobom donio fascinantnu glazbu, nekontrolirano pijanstvo i razvrat. Vladar Lycurgus, koji je bio žestoki protivnik alkohola, napao je Dionizinu vojsku. U bitki je poginulo mnogo konkubina koje su pratile gospodara vina i piva na dugim putovanjima.

Uvrijeđeni bog Dioniz naletio je na Lycurgus i brutalno ga pretukao laktom iz loze. Suze su tekle iz očiju nesretnog Grka. Padajući na zemlju, pretvorili su se u kupus, koji je izgledao poput glava ubijenih žena. Od tada se kupus štuje kao simbol protiv alkohola. Vjerovali su u Grčku, da ovo povrće ublažava mamurluk i vraća zdravlje ako je slano.

U literaturi su sačuvani opisi da vinova loza posađena uz polje kupusa odstupa u suprotnom smjeru. Trenutno se zna da se ovaj povrćarski usjev ne može saditi pored grožđa, jer se njegove glave neće pravilno razvijati i neće dati dobru žetvu..

Kemijski sastav i opis

Povrće je u Europu stiglo iz vruće Afrike. Egipat se smatra njegovom domovinom. Kultura se brzo proširila po europskim zemljama i stekla veliku popularnost među ljudima zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava. Ovo povrće ima neobično svojstvo. Poslije soljenja (prirodna fermentacija soka od kupusa i saharoze) hranjiva vrijednost proizvoda povećava se u usporedbi s vitaminskim sastavom svježeg povrća:

1. Proteini koji se nalaze u velikim količinama u kiseloj kupusima pružaju tijelu pravilan metabolizam, rast i metabolizam stanica i tkiva.
2. Osoba najčešće dobiva ugljikohidrate iz biljne hrane. Oni promiču razgradnju proteina i masti i eliminaciju toksina iz tijela. Vlakna od vlakana imaju štetan učinak na patogene mikroorganizme i doprinose stvaranju zdrave crijevne mikroflore.
3. Visok sadržaj vitamina i minerala pozitivno utječe na zdravlje muškaraca. Redovitom upotrebom kiselog kupusa u hrani muškarcima se osigurava opskrba energijom i proces proizvodnje testosterona do starosti.
4. Visok sadržaj askorbinske kiseline poboljšava imunitet.
5. Brojni kemijski elementi koji se nalaze u slanoj hrani mogu usporiti rast stanica raka.
6. Tvari koje čine ovo jelo snižavaju razinu kolesterola i normaliziraju krvni tlak.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za konzerviranu zelenu rajčicu za zimu

Redovitom upotrebom kiselog kupusa povećava se otpornost tijela na stres, jača imunitet i normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Zbog niskog kaloričnog proizvoda, proizvod je uključen u prehrambene obroke. Sok od kiselog kupusa uspješno se koristi za njegu kože lica. Postupak doprinosi obogaćivanju stanica vitaminima i daje koži svjež i zdrav izgled.

Načini kuhanja slanog kupusa

Hrskava kisela kupus je najpopularnije hladno predjelo na svaku gozbu. Izuzetno korisna svojstva ovog jela nadopunjuju se sposobnošću razgradnje masti i neutraliziranja alkohola nakon alkohola. Načini soljenja kupusa različiti su: s dodatkom mrkve, češnjaka, repe, voća. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept kako soliti kupus kod kuće.

Pogledajte također: Recepti instant kašaste kaše

Korištenjem slane otopine

Sastojci: voda - 1 litra, kupus - 3 kg, svježa mrkva - 2 komada, kamena sol (jodirana sol nije pogodna) - 2 žlice, šećer - 1 žlica, lovorov list - 4 komada, crni papar - 5 graška.

Da biste pripremili jednostavnu slanu otopinu, trebate kuhati jednu litru vode, dodati sol i šećer. Slanica se mora pustiti da se ohladi. Zatim biste trebali pripremiti kupus: uklonite 4 gornja lista (ispod njih će vilice sigurno biti čiste), oštrim nožem nasjeckajte ih na tanke trake. Ogulite i grubo naribajte mrkvu. Pomiješajte povrće i lagano usitnite rukama kako biste napravili sok.

Čiste staklene staklenke napunite povrćem, izmjenjujući lovorovim lišćem i paprikama. Staklenke prelijte ohlađenom slanom otopinom i dobro zatvorite poklopce, uklonite na hladno mjesto. Svakih 12 sati drvenu palicu ili iglu za pletenje staklenku kiselih krastavaca potrebno je probušiti do samog dna. Prema ovom receptu, kupus se kuha 4-5 dana.

Brz način

Ne znaju sve domaćice kako brzo i ukusno soliti kupus ako se gosti neočekivano pojave. Salata pripremljena prema ovom receptu spremna je za jelo za 1 sat:

1. Viljuške težine 2,5 kg narežite na male trakice, tri mrkve naribajte na krupno rerno, pet režnja češnjaka narežite na tanke kriške. Stavite povrće u staklenu staklenku.
2. U kipuću vodu (1 litru) dodajte 2 žlice kamene soli i 100 g šećera. Uklonite tavu sa štednjaka i dodajte 100 g octa i 200 g biljnog ulja u marinadu.

Povrće prelijte vrućom marinadom, poklopite i ostavite da se ohladi. Kupus pripremljen na ovaj način dobro čuva u hladnjaku..

Uz dodatak jabuka

Među raznim metodama soljenja ovog jedinstvenog povrća valja istaknuti soljenje uz dodatak jabuka. Ovaj divni recept za ukusni domaći slani kupus oduvijek je bio izuzetno popularan u Rusiji. Voće treba biti kiselo, kasne sorte. Po ovom povrću povrće ostaje hrskavo i svježe boje. Tehnologija kuhanja:

1. Nasjeckajte oko 10 kg oguljenog kupusa, naribajte 500 g mrkve, 500 g oguljenih jabuka narežite na tanke kriške. Sve promiješajte.
2. Donesite 4 litre vode do vrenja i dodajte 250 g soli.
3. Staklene staklenke čvrsto napunite povrćem i prekrijte toplom slanom vodom.

Na ovaj način salatu možete sačuvati za zimu. Staklenke treba sterilizirati, a povrće napuniti kipućom marinadom i valjati željeznim poklopcima..

Kiselo povrće je proizvod dobiven kao rezultat žive fermentacije bakterija mliječne kiseline. Da bi se izbjegao razvoj plijesni i patogena, trebali biste se sjetiti nekih pravila prije soljenja kupusa kod kuće:

1. Glave kupusa odabrane za kiselost moraju biti netaknute, bez pukotina i prljavštine.
2. Kupus bi trebao biti čvrst i lagan. Listove zelene i šljake oštećene treba ukloniti.
3. Posuđe i pribor koji se koriste za kuhanje moraju biti čisti..
4. Kupus, kojem su dodane lingonine ili brusnice, traje duže, jer bobice sadrže prirodne konzervanse.

Pogledajte također: Kako brzo i ukusno kuhati pirjane tikvice

U Rusiji je soljenje kupusa za zimu počelo na Sergijev dan. U procesu soljenja tradicionalno je sudjelovala cijela obitelj: neki su bili oguljeni, drugi sjeckani, a drugi su mljeveni i stavljeni u bačve. Kiseli kupus čuvao se u podrumima i ostavama do proljeća.