Ukusni recepti od kiselog kupusa

Kiseli kupus je jednostavna i divna namirnica na svaki način. Kada svi stanovnici kuće rade i gotovo da nema vremena za rezanje salata, postoji sjajan izlaz - nabaviti konzerviranu hranu. Da biste to učinili, vrijedi pripremiti kiseli kupus unaprijed, a zatim poslužiti kao salata radnim danima i praznicima, uz meso, krumpir i koristiti za mnoga druga jela..

Recept za kisele krastavce

Najčešći način pripreme kiselog kupusa je mrkva, šećer i sol. Velika glava kupusa (oko 3 kg) se reže na trake - ne prevelike i ne premalene: 0,5-0,7 cm je u redu. Stup se uklanja. Mrkva (2-3 komada) se nariba na krupnoj rerni. Šećer i sol (svaka 2 žlice) otopljeni su u 1,5 litre prokuhane ohlađene vode.

Sjeckano povrće čvrsto stavite u staklenke ili emajlirane posude, prelijete solom, ostavite na sobnoj temperaturi.

Prije nego što pokrenete starter kulturu, morate posudu s povrćem staviti u posudu ili bilo koji drugi duboki tanjur. U roku od tri dana, povrće će fermentirati, mjehurići će se pojaviti i otpustit će se sok koji može preliti.

Sadržaj staklenke vilicom (ili drugim oštrim i dugim predmetom) neophodno je nekoliko puta probušiti - tako će gas nastati tijekom fermentacije.

Potrebno je 3 dana da kupus dostigne traženo stanje. Nakon toga staklenke ili drugi spremnici moraju se hladiti..

Pogledajte također: Recept za pravljenje ukusnog začinjenog adjika za zimu

Fermentacija u vlastitom soku

Postoje recepti u kojima se za fermentaciju ne koristi slana otopina, već sok koji će dati samo povrće.

Fermentiranje u vlastitom soku upravo je dobivanje soka iz mnogih već isječenih komada. Potrebno je rukama mazati "slamke" solju dok se ne pojavi sok. Omjer će biti isti:

• Glava kupusa (oko 3 kg).
• 2 kom. mrkve.
• Solite 2-3 žlice. žlice.
• Šećer po izboru.

Kad se kupus fermentira u vlastitom soku, bolje je upotrijebiti ugnjetavanje - čist kamen na vrhu drvenog kruga bit će sasvim pravi. Tako da ne postane previše suha, fermentirat će ravnomjerno..

Suptilnosti fermentacije

Kod kiselog kupusa važno je slijediti jednostavna pravila:

• Glava kupusa trebala bi biti vrlo tvrda, gusta, gotovo bijela.
• Ne koristite jodiranu sol.
• Kupus ne narežite previše tanko.

Za rezanje možete koristiti ne samo nož, već i posebne uređaje.

Kad se preporuča fermentiranje na sobnoj temperaturi, znači 20-24 stupnja. I niže i više temperature nisu prikladne za ovaj postupak..

Mladi nije pogodan za fermentaciju. Bolje od nje napraviti svježu salatu.

Vidi također: Recept za instant kiseli kupus s repe

Tvrde, kasne sorte kupusa važno je ne "drobiti", a ne učiniti ih previše mekanima. Rezultat će biti poguban: proizvod neće biti hrskav i nije previše sladak.

Iskustvo mnogih domaćica sugerira da je tri litrska posuda idealna za spremanje ove prazne u hladnjaku. Kupus možete i zamrznuti, ali jednom. Nakon odmrzavanja koristite. U ovom slučaju, vrijedno je napraviti male brikete u plastičnim vrećicama..

Ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti aluminijske posude za fermentiranje i spremanje kupusa..

U očuvanju sudjeluju bakterije mliječne kiseline i sol. Šećer koji u većini recepata preporučuje unositi prije fermentacije zapravo nije toliko potreban. Smatra se da donekle ubrzava proces fermentacije. Ponekad se šećer posipa gotovom salatom.

Kupus plus

Tu su voće, bobice i povrće koji vam omogućuju da napravite ukusnu kiselu kupus, dodajući razne nijanse. Koriste se sljedeći aditivi:

• Brusnica.
• Lingonberry.
• jabuke.
• bekovina.
• Repa.
• Slatka paprika.
• Hren.

Svaki od ovih sastojaka, kada fermentira, dodaje svoj vlastiti okus, što salatu čini originalnom..

Jednostavno je napraviti prazno s bobicama i drugim proizvodima - oni se moraju dodati prilikom stavljanja svih komponenti u staklenke prije početka fermentacije.

Kiseli kupus s medom možete napraviti ukusno, zamijenivši ga šećerom.

Vidi također: Kuhanje mariniranog hrskavog kupusa u staklenki

Dodaju se sljedeći začini:

• Crne paprike.
• Grašak od svećeg začina.
• Lovorov list.
• Karanfil.
• Začinjena paprika.
• Češnjak.
• Kim.
• Kopar.

Preporuke fermentiranja s ocatom susreću se s nizom primjedbi. Ipak, kiselo povrće još je jedan način branja. Također je popularan - kupus je ukusan i hrskav, a kuha se brže: 1-2 dana. Glavu kupusa možete rezati na veće komade, uliti vruću otopinu, dodati mnogo dodatnih sastojaka.

Ali kiselo vino bez octa drugačiji je, prirodniji postupak. Koristi svojstvo samog povrća - oslobađanje mliječne kiseline, koja postaje prirodni konzervans.

Ne samo salata

U zdjelu salate stavite kiseli kupus, dodajte luk izrezan na kolutiće, nalijte malo biljnog ulja i stavite na stol: najčešći način korištenja ove vitaminske salate. Na to se dodaju gljive i drugi kiseli krastavci - bezbroj je opcija.

Pirjani kiseli kupus s dodatkom različitih vrsta mesa (svinjetina je jako dobra) je klasično jelo koje se često naziva i "mekota". Usput, uz to se priprema i juha od hodža. Kobasice, kobasice, dimljeno meso dobro se slažu s tim.

Punjenje za torte, sastojak vinaigrette, juhe od kupusa i juhe, jela od mesa, riže i povrća - kiseli kupus je koristan svuda.