Kiseli kupus u salamuri: četiri recepta neophodna za zimu

Kiseli kupus - nepromjenjiva komponenta jesensko-zimske prehrane. Obično domaćice pokrivaju ovo povrće dijelom salate. Kiseli kupus u salamuri je također dobar i zdrav. Njegova svestranost je neosporna: može djelovati kao neovisno jelo i sudjelovati u salatama, juhama, nadjevima za pečenje. Ako odaberete pravu opranu salame, povrće će dugo zadržati svoja korisna svojstva i oduševit će vas ukusnim jelima cijelu zimu.

Postoji puno recepata za fermentaciju. Tamo su klasični recepti, koji uključuju dodavanje samo soli i mrkve. Ljubitelji pikantnijeg ukusa mogu dodati brasno, češnjak, repa, med, sjeme kumine, senf i slično, u brasno. Pogledajmo četiri najpopularnija recepta za kiseli kupus..

Neke informacije o kupusu

Važna točka je izbor povrća. Rane sorte koje su zelenije i mekše nisu prikladne. Za kiselost su pogodne sorte kasnijeg zrenja, s gustim bijelim glavicama kupusa. Ovo povrće ima puno šećera i proces fermentacije bit će intenzivniji. Najčešće sorte su "Harkovska zima", "Moskva zima", "Slava - 1305". Ove su vrste popularne jer imaju dug rok trajanja, a praznine se uvijek ispostave kao uspješne..

Kao takva, ne postoje stroga pravila fermentacije. No, ipak, treba imati na umu nekoliko značajki kako biste dobili ukusan proizvod:

1. Kao što je ranije rečeno, nemojte koristiti mlado zeleno povrće. Nedostaje im potrebna količina prirodnih šećera, bez kojih je proces fermentacije nemoguć..
2. Čak i ako ste odabrali guste bijele kupus, dodajte malo šećera u salamuri od kiselog kupusa. Fermentacija će ići mnogo brže.
3. Pokušajte koristiti redovitu kamenu sol. Jodirana sol značajno će usporiti fermentaciju i pokvariti okus konačnog proizvoda.
4. Prilikom drobljenja vilica pokušajte napraviti tanji čips. Izgleda sjajno i bolje će se drobiti.

Klasičan recept

Čak i početnik u poslu s kupusom lako može svladati ovaj recept. Štoviše, ako marinadu pripremate za fermentaciju prvi put. Za litru vode uzimaju se 2 žlice šećera i soli. Količina uzete vode ovisit će o količini kupusa. U prosjeku, glava kupusa, teška jedan i pol kilograma, trebati oko 2 litre vode. Voda mora prokuhati, sol i šećer moraju se otopiti u njoj dok se potpuno ne otopi - ostavite slanoj vodi da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nasjeckajte vilice, mrkvu (za 1 kilogram kupusa - 200 grama mrkve) naribajte na krupnoj rerni.

Povrće umutite jače u staklenku ili drugu prikladnu posudu. Ohlađenu marinadu prelijte po staklenkama otprilike duž „ramena“ - tijekom fermentacije slana će se dizati i istjecati. Zategnite posude s gazom ili pamučne salvete i ostaviti na sobnoj temperaturi 72 sata. Radi bolje fermentacije i izbjegavanja zastoja zraka, za to vrijeme potrebno je masu kupusa probiti dugim nožem jednom dnevno do dna. Čim obradak dovoljno fermentira, mora se čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum..

Kupus u salamuri s repe

Neke domaćice ga zovu i "pelyustka". Vitaminska bomba pikantnog okusa. Može se izrađivati ​​i s oštrom i blagom otopinom soli.

Za fermentaciju su nam potrebni:

• kupus - 2 kilograma;
• repe - 2 komada;
• crne paprike - 10 komada;
• lovorov list - 5 lišća;
• korijen hrena - po ukusu.

Za slanu otopinu morate uzeti:

• voda - 1,5 litara;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 100 grama;
• ocat - 150 grama;
• suncokretovo ulje - 50 grama.

Prvo trebate nasjeckati kupus. U ovom receptu vilice se ne sjeckaju, već se režu na velike kvadrate ili latice. Nakon rezanja panjeva i sjeckanja glave kupusa, prijeđite na repe. Mora se izrezati na trake ili polu prstenove. Stavite vodu na vatru, tamo dodajte sol, šećer, ocat i suncokretovo ulje. Nakon vrenja maknite s vatre i dobro promiješajte da se svi začini dobro otope.

Povrće položite u slojevima u prikladnu posudu, tavu ili veliku posudu, ravnomjerno pospite lovorovim lišćem, crnim paprikama i sitno nasjeckanim hrenom. Ako želite napraviti lakšu verziju jela, onda ne dodajte hren. Izloženi radni komad napunite slanom vodom. Važno je da u potpunosti pokriva povrće. Ne trebate ga ohladiti - vrućim slanom vodom jelo će biti spremno brže. Na vrh stavite tanjur ili dasku, a na njega stavite staklenku vode. Uz vruću salamu, povrće će biti spremno sljedeći dan. Ako koristite ohlađena slana, zatim nakon 3 dana.

Kiseli kupus u korejskom stilu

Korejska kuhinja je već odavno ugrađena u našu prehranu. Ali malo ljudi zna da su korejski začini vrlo svestrani. Obožavatelji začinjenosti u svakodnevnim jelima svidjet će im se recept za korejski kiseli kupus u salamuri. Recept je sličan klasičnom koji je gore opisan, ali u njemu postoje neke nijanse..

Korejska marinada kao nove sastojke pretpostavlja prisutnost češnjaka (za 1 kilogram kupusa - 5 velikih klinčića), jabučnog octa (za 1 litru vode - 4 žlice), korejske začine (korejska začin za mrkvu pogodna je za 1 kilogram kupusa - 10 grama začina), mrkva, šećer, sol - prema klasičnom receptu.

Glavice kupusa nasjeckajte, mrkvu naribajte, češnjak nasjeckajte na tanke kriške. Položite povrće čvrsto u slojevima u staklenku. Vodu prokuhajte, dodajte sol, šećer, ocat, začine i dobro promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Gotovu slanu otopinu ohladite, ulijte je u staklenku s obratkom, stavite na vrh ugnjetavanje i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon jednog dana, kiseli kupus čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Brzi recept

Često se događa da ne želite čekati 3 dana da se pripremi hrskava poslastica. Za nestrpljive ljubitelje slanosti prikladan je brzi recept za kupus u salamuri. Po ukusu nije inferiorna ni u jednom receptu. Prvi koraci su isti kao i u većini recepata - kupus se nasjecka, mrkva se protrlja. Za pikantnost možete dodati naribani češnjak - 3 režnja na 1 kilogram kupusa.

Za marinadu trebate prokuhati litru vode, dodati 50 grama šećera, žlicu soli, 100 grama suncokretovog ulja i 90 grama octa. Po želji dodajte malo crnog papra. Kupus prelijte vrućom slanom otopinom i odmah stavite pod ugnjetavanje. Nakon 3 sata, kupus je spreman za jelo. Ovisno o želji, možete prilagoditi količinu začina, octa i ulja.