Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: najbolji recepti

Oni koji su probali domaći kiseli kupus sigurni su da su puno ukusniji od onih iz trgovine. Jedina činjenica koja mnoge sprečava u kuhanju je lažno uvjerenje u složenost kulinarske tehnologije i velika količina posla. Ali fermentacija u kadama, kantama i drugim velikim spremnicima zahtijeva poseban dugotrajan postupak - ali kupus za zimu u staklenkama u salamuri atraktivan zbog svoje kompaktnosti, praktičnosti i brzine primjene. Soliti bijeli kupus u staklenoj posudi dobro je za početnike ili u slučajevima kada se recept tek ispituje. Osim toga, u limenkama se prave glavni dodaci glavnom sastojku: grožđe, slatka paprika, brusnica, repa i, začudo, čak i bundeva..

Hrskava sorta kupusa izuzetno je zdrava i bogata vitaminima. Od slične pripreme kuhaju se prvi jeli (od spravljenih bez dodataka), pirjaju se, poslužuju kao salata ... Napravljeno u staklenkama bijeli kupus u salamuri za buduću upotrebu pomaže stanovnicima gradova koji nemaju uvjete za pohranu masnih fermenta. Uostalom, nepravilno skladištenje sve napore svodi na ništa. Konzervans za grickalicu je slani luk - iako se kupus ponekad slani i bez soli, neće dugo trajati. Da li vam treba šećerni pijesak za izlijevanje? Pitanje nije monotono. Šećer se koristi za ubrzavanje fermentacije. A njegova količina prilično je simbolična i praktički ne utječe na okus jela. Mala količina radnog dijela zatvorena je i u staklenim posudama i u emajliranim posudama umjerenog pomaka.

Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: Recept 

Idealan rezultat kiselog kupusa je hrskav, aromatičan i neobično ukusan međuobrok. Plus, brza hrana! Prema predloženom receptu, ne treba usitniti sjeckane kriške, budući da se soljenje vrši u slanoj otopini. Dakle, za jedan trolitarski spremnik morat ćete pripremiti: malo više od dva kilograma sočnog bijelog kupusa, ali kasne sorte, 2 male mrkve, nekoliko lovorovih listova i po želji par paprika i crnog graška. Slanica se sastoji od sljedećih sastojaka: 1,5 litre filtrirane vode, 2 žlice. stijena, ne jodirana sol i ista količina pijeska-šećera. 

Postupak kuhanja soljenje bijelog kupusa u rezervi započinje direktno s brasnom. Za njega se kristali šećera i kuhinjske soli otapaju u toploj, prethodno prokuhanoj vodi. Bijele vilice očiste se od sporog gornjeg lišća, sjeckaju se na dva dijela nožem i pažljivo se sjeckaju. Za mljevenje prikladno je koristiti posebne brusilice, drobilice i procesor za hranu - u nedostatku istih koriste oštar nož sa širokim nožem. Sjeckani kupus pomiješan s grubo naribanom mrkvom.

Dobivena smjesa se prebacuje u čiste suhe staklenke, malo je umoči, ali bez napora. Polaganje treba biti posuto zrnatim paprom i lišćem lavrushke. Sljedeća tehnološka faza je punjenje slane otopine. Tekućina mora apsolutno pokriti radni komad. U prosjeku se priprema oko 1,2 litre slane otopine po limenci, ali općenito volumen slanice ovisi o načinu drobljenja - mali ili veliki. Posuda nije previše čvrsto poklopljena poklopcem ili prekrivena gazom ili platnenom krpom. I trebate je staviti u zdjelu ili tanjur dublje kako bi tekućina ostala bez ruba tijekom fermentacije.. 

Dom soljenje kupusa za zimu u staklenkama s salamurom traje oko 2-3 dana. Sve to vrijeme spremnici s kriškama čuvaju se na sobnim uvjetima, pazeći da gornji sloj bude uvijek ili prekriven otopinom ili dobro navlažen. Ako se tekućina počne smanjivati, tada styling treba natapkati drobljenjem ili žlicom. Također, sadržaj se mora povremeno probijati drvenim štapom kako bi se uklonili plinovi. Navedena dva ili tri dana - vrijeme je netočno, jer dugoročno "postavlja" temperaturu okoline. No eksperimenti s ubrzavanjem fermentacije u povećanim vrućinama nisu poželjni: peroksidacija negativno utječe na kvalitetu grickalica. Ali u hladnim sobama kupus će se općenito "smrznuti". Stoga se smatra da je najbolja temperaturna barijera oko 20 C.

Kada odličan hrskavi kupus bit će spreman, preuređen je u hladnjak. Njegova je upotreba vrlo raznolika: za bujne mesingene pite i pite, za vinaigrette i druge zimske salate, zalogaje, za juhu od kupusa i za jednostavno posluživanje s mršavim maslacem.

Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: recept 2

Možete poboljšati, ili bolje reći, okus kiselog kupusa s pomoćnim sastojcima. Jabuka može biti takav dodatak. Savršeno će osvježiti radni komad, dodati mu specifičnu nijansu. Za grickalicu će biti potreban sljedeći popis proizvoda: 2 kilograma bijelog kupusa, 1-2 zrele jabuke s kiselinom, 1 litra vode, 1 žlica. šećerni pijesak i 2-3 žlice. stolna sol. 

I opet, gnjavaža fermentacije započinje s pripremanjem slane otopine. Izmjereni volumen vode odvodi se u zasebnu zdjelu. Tamo se šalju i začini. Otopina se prokuha i postavi da se hladi na umjerenoj vatri. Ovo je vrijeme sasvim dovoljno da imate vremena sjeckati vilice kupusa. Jabuke (po mogućnosti kisele kasne sorte) se operu, podijele na tanke kriške i uliju u uobičajeni rez. Voće, zahvaljujući prirodnoj kiselini koju sadrže, ubrzava soljenje kupusa u staklenkama za zimu s slanim ukusom- a njihov zanimljiv okus prelazi na bijelu. 

Spremnik za punjenje prethodno se napuni strmim tonom, obriše na suho, a mješavina voća i povrća umoči u njega. Pri polaganju se ručno zbija, a zatim se prelije s malo toplom slanom otopinom (može se čak i potpuno ohladiti). Za oslobađanje gorčine i za obogaćivanje kisikom, spremnici nisu zatvoreni limenim poklopcima, već prekriveni pamučnom krpom. Izvrsna priprema kupusa u staklenkama bit će gotov za 3 dana. A kako bi soljenje išlo brže, sadržaj posude mora se lagano i vrlo nježno miješati barem nekoliko puta dnevno. Kiseli kupus koji je postigao najviši stupanj zrelosti prebacuje se na hladno, ili još bolje - stavi u hladnjak.

Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: recept 3

Druga metoda koristi vruću salamu za radni komad. Kao što mnogi znaju, povišena temperatura potiče fermentaciju i tako uobičajenu metodu pretvara u instant recept. Osim toga, slanoj otopini dodaju se ocet i korijander koji obogaćuju okus predjela i predstavljaju ga s potpuno nove, neobične strane. Sastavni dijelovi recepta su: 2 kg bijelog kupusa, 3 karotela, 1 litra filtrirane vode, 3 žlice. kamena sol, 1 žlica. sjemenke korijandera, 1 žlica. osta kantina i 3 žlice. pijeska šećer.

Kupus i oguljena karotel nasjeckani ili nasjeckani nasumično i pomiješani. Slanina se kuha iz filtrirane vode, šećera od soli i ostt-a. Potonji se izlije već doslovno uklanjanjem posuđa otopinom iz štednjaka. Sjeme korijandera izlije se zajedno s konzervansom. Povrće je smjesa stavljena u pripremljeni spremnik za šivenje. Za originalno posluživanje jela možete jelo ostaviti bez kombiniranja, ali kriške kupusa položiti u slojeve, naizmjenično s mrkvom. 

zaključuje tehnika vrućeg soljenja činjenica da se salamura ulijeva u spremnik zagrijan, a ne hladi. Napunjene limenke prekrivene su najlonskim kapama. Radni komad treba stajati oko 4 dana u umjereno toploj prostoriji, a istovremeno također zahtijeva da se miješa (ili barem probija). Slane kriške se odvode na hladno mjesto da se zaustavi fermentacija i drže se tamo do mraza.

Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: recept 4

Neke ljude privlače metode brze fermentacije. Među njima valja istaknuti i onaj u kojem se med koristi za pripremu slanika, a kupus ispada dvostruko ukusniji i, štoviše, koristan. Na Recepti „soljenje kupusa za zimu u slanim staklenkama“ odabrane su sočne vilice kasnih sorti - na njih se dodaje mrkva. Za litru vode za punjenje uzima se 1 žlica. meda i 1 žlica. krupna sol. 

Glave kupusa oslobođene od gornjih listova sjeckani su. Mrkvu ogulite, operite i naribate na rerni. Sastojci se stavljaju u čiste, suhe trolitarske limenke, brtve ih, ali istodobno ostavljaju prostor i priliku da se natapaju u otopini soli. Dalje se priprema slanica. Stolna sol se otopi u vrućoj vodi, otopina se do vrenja ugrije i ohladi na oko 60 C. Med se stavi u lagano ohlađenu slanu otopinu, a tekućina se miješa dok se ne otopi. Nadjev bi se trebao potpuno ohladiti, a tek nakon toga staklenke kupusa napunite ga. Slanica pokriva cijeli sloj povrća po razini. 

Pripremljeno, ali njegovo nezrelo predjelo, prekriveno je poklopcem i daje mu vrijeme da fermentira, čuvajući u toploj sobi. Instant jelo sazrijeva za 1,5-2 dana. No, za pohranu, recept se stavlja u hladni podrum ili hladnjak. Slična se metoda odnosi i na kupus kiselo povrće. 

Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: recept 5

Još jedan brzi način za berbu kupusa uključuje prisutnost sljedećih proizvoda: za ulijevanje u 1,5 litre vode uzimaju se 1 vilice težine oko kilogram, 1 srednja mrkva - i 4 žlice vode. ne jodirana grubo-kristalna sol, 9 tbsp. granulirani šećer, 1 šalica izmjerenog suncokretovog ulja bez mirisa i isto zapremina 9% ost, 7-8 lovorovih listova, 10 zrna crne paprike. 

Usredotočenost na savjeti za soljenje hostesa, gornji vešani listovi odrezani su od vilice, a ostatak gustog i sočnog dijela sitno nasjeckan, kao na salati. Oguljena karotel mljevena je na posebnoj rerni u korejskom stilu. Povrće se kombinira u velikoj emajliranoj zdjeli ili tavi, dodaje se zrno paprike i lovorov list. I, ostavljajući komponente neko vrijeme same, slana otopina je napravljena. Za prelijevanje se pomiješaju svi potrebni proizvodi i začini, a tekućina prokuha. Biljna smjesa se prelije vrućom otopinom, dobro promiješa i drži 3 dana u toploj sobi. Nakon tri dana, limenke se napune radnim dijelom i premjeste na hladno.

Kupus za zimu u staklenkama u salamuri: recept 6

Kao i kod prethodne metode kuhanja, i ovaj se recept koristi vrućim punjenjem, nazvanim načinom vrućeg soljenja. Samo za razliku od prethodne, u kojoj su u salamuri bili i oset i začini, ovdje ima minimalnih sastojaka, što daje okus koji je najbliži prirodnom. Tako dalje recept "Kupus za zimu u staklenkama u salamuri" zahtijeva: 0,3 kilograma kupusa, 1 slatku papriku i 100 g mrkve. Punjenje se priprema od 1 litre filtrirane vode, 40 g šećernog pijeska i 25 g kamene soli.

Sjeckani bijeli kupus i naribani karotel pomiješaju se u volumetrijskoj zdjeli. Pridružuje im se slatki bugarski papar, drobljen u tanke duge trake, oguljen od jezgara i repova. Pomiješane komponente se pakiraju u suhe, čiste velike staklenke i napune vrućom (ne kipućom) slanom vodom. Jelo se slani oko jedan dan na umjerenoj vatri. I nakon određenog vremena, uklanjaju se u hladnjak na dugoročno čuvanje..

Recept 7

Neke zanima kako trgovina popularne metode kiselog kupusa. Pogotovo s repe. Na prvi pogled njihova se tehnologija kuhanja čini zamršenom i pomalo teškom, no u stvari, za pripremu nije potrebno vrijeme, još manje velik popis proizvoda. Za soljenje trebat će vam: 2 kg bijelog kupusa, 1 velika repa i par mrkvi. Pouring je napravljen od šećera od soli, lavrushke, suncokretovog ulja, oct, češnjaka i začina. 

Za razliku od drugih kulinarskih tehnika, u ovom se slučaju kupus ne reže na trakice, već na kvadrate. Ali repe i mrkva trljaju se na rerni dugim nitima. Kriške se miješaju u jednoj posudi. Dalje, morate pravilno napuniti slanu otopinu. Za njega se 1 litra vode kombinira s 3 žlice. sol, 150 g šećernog pijeska, dvije lavrushke, 150 ml suncokretovog ulja i 4-5 graška od svećeg začina. Sve se to zagrijava na štednjaku, prokuha i napuni 150 ml kantine otst. Sjeckana glava češnjaka zadnji put se stavi u otopinu. Vruća salama ulijeva se u spremnik za povrće, a odozgo se lagano pritisne.

Grickalica je hranjiva, posoljena u jednom danu i položena u tri litrske staklenke zajedno sa začinjenom tekućinom. Spremnik je zatvoren. Oni koji preferiraju oštre komade mogu nadopuniti soljenje kupusa u staklenkama za zimu s salamurom gorka paprika.