Sokovi za zimu

Obilje raznih sokova u trgovinama ponekad je jednostavno zadivljujuće. No, unatoč tome, praktične i iskusne domaćice radije beru vlastite sokove za zimu iz svih vrsta darova prirode iz osobnog vrta ili vrta. I rade vrlo dobro! Uostalom, domaće recepti za sokove za zimu su visokokvalitetni i 100% prirodni proizvodi. Možete i kod kuće napraviti zanimljive bukete koji sadrže sokove (pića, kompote), a koje na policama ne možete pronaći..

Konzerviranje za zimu sokovi se mogu pripremiti na više načina: kao hrana za bebe, kao osnažujući i dobro ugasiti napitak, kao lijek ili jednostavno kao napitak za cijelu obitelj. I bez obzira na "svrhu" soka, potrebni su neki alati za njegovu pripremu:

- za gusta i sočna voća (jabuke, kruške, mrkva, itd.) - električni sokovnik;

- za sokove s pulpom - mlinom za meso ili posebnim dizajnom s mlaznicom.

Ručne vijke za prešanje također su prikladne, ali ako postoji puno početnog proizvoda za obradu, u suprotnom to nije racionalno. I, naravno, sokovnike.

Sok iscijeđen pomoću sokovnika, brusilice za meso ili preše možete sačuvati na dva načina:

1. vrući način,
2. pasterizovanje.

U prvoj metodi (vrućoj), svježe iscijeđeni sok zagrijava se na vatri do 70-750C, filtrira kroz gazu ili pamučnu krpu, kuha se oko 2-3 minute, prelije u sterilizirane staklenke i hermetički se valja metalnim poklopcima. Tijekom pasterizacije sok se zagrijava na 80-850C, filtrira i ponovno zagrijava na 850C - zatim se izlije u sterilizirane staklenke, koje potom treba pasterizirati u vodi zagrijanoj na 90C oko 15-25 minuta (ovisno o njihovom kapacitetu). Boce i limenke za sok treba sipati gotovo sve do vrha kako bi se smanjila mogućnost plijesni. Iz sokovnika se sok odmah izlije u pripremljene staklenke i razvalja.

Nakon šivanja priprema sokova za zimu ostaviti nekoliko tjedana na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Ovo je vrijeme dovoljno za razvijanje nekvalitetnog soka: sokovi mogu fermentirati, plijesni ili postati zamućeni. Ako se to dogodi, ulijte sok u veliku posudu i kuhajte 5-7 minuta. Nije preporučljivo ponovno sipati takav sok.

Domaći sokovi čuvaju se na hladnom, tamnom mjestu oko godinu dana. Kada temperatura skladištenja poraste, oni gube svoje hranjive i ukusne kvalitete, a na svjetlu postaju smeđi ili oboje. To, naravno, nije fatalno, ali isto tako nije estetski ugodno koliko bismo željeli..

Konačna kvaliteta soka izravno ovisi o sirovini. Na zimske pripreme (za proizvodnju sokova) treba koristiti samo zrelo, svježe, zdravo voće, bobice i povrće. Nezreli imaju blag, slab okus i aromu, imaju malo vitamina i šećera - a prezreli su previše mesnati, a iz njih je malo soka. Kiseli sok se pomiješa (pomiješa) s drugim slađim i aromatičnijim sokom, odnosno dodaje se šećer. Usput, različite vrste sokova zahtijevaju različite količine granuliranog šećera. Na primjer, za trešnje, marelice, ribizle, koprive ili borovnice trebat će oko 100 g šećera na 1 kg voća, za šljive ili maline dovoljno je samo 70-75 g, za jabuke i kruške 50 g šećera. Najmanje šećera troši se za sok od grožđa - do 40 g na 1 kg grožđa.

Možete dobiti različitu količinu soka od različitog povrća i voća. Kako ne bi pogrešno računali s pripremljenim spremnikom, dajemo tablični omjer prinosa soka iz sirovina na 10 kg početnog proizvoda:

- jabuke - 4-6,5 l

- kruške - 3,5-6 l

- crna ribizla - 5-6,5 l

- ribizla - 6-7 l

- trešnja - 4-6 l

- maline - 5-6 l

- koprive - 5-7 l

- grožđe - 5-6,5 l

- jagode - 5-6 l

Osim toga, količina soka izravno ovisi o načinu dobivanja, sorti ploda, stupnju njegove zrelosti i drugim čimbenicima..

Možete pripremiti bilo koji sok za zimu prema svojim mogućnostima i ukusu. A mi vam zauzvrat predstavljamo neke od glavnih, najpopularnijih i provjerenih recepata za sokove: jednokomponentne, jednostavne i kombinirane. Pa krenite na posao! Kuhanje sokova za zimu! Prije nego što iscijedite sok, pripremite boce ili limenke unaprijed: sterilizirajte 15 minuta iznad pare, a metalne poklopce također obradite kipućom vodom.

Jabučni sok za zimu. Ovo je možda sok od najviše žetve. Dobro priprema soka za zimu od jabuka se dobiva od slatkih i kiselih sorti. Sok se iscijedi iz jabuka na bilo koji dostupan način i izlije u lonac za umake. Šećer se dodaje sirovom soku (po ukusu ili prema gore navedenom omjeru) i dovede do vrenja. Čim prokuha, tava se mora ukloniti s vatre, a sok preliti u sterilizirane staklenke, koje se valjaju poklopcima. Prije hlađenja staklenke se preokreću i zamotaju u deku.

prirodni jabučni sok za zimu može se pretvoriti u ukusan napitak od jabuka. Da biste to učinili, sok iz nekorištene staklenke lagano se razrjeđuje prokuhanom vodom, a u njega se dodaju razne nečistoće, uključujući cimet ili smrznute bobice..

Sok od grejpa. Za pripremu takvog soka grožđe se prethodno sortira i opere. Bobice se odrežu od četkica i stave u lonac za pirjanje tako da ispune posudu? njegov volumen. Grožđe se 1 cm iznad bobica prelije vodom i stavi na vatru. Nakon što dovede do vrenja, bobice treba kuhati oko 12-15 minuta. Potom se bobice, zajedno s nadjevom, prelije na banke i odmah valjaju. Također, sok od grožđa nakon vrenja može se filtrirati i preliti po staklenkama bez bobica, u svom čistom obliku.

Sok od jagoda. Jagode se najprije isperu i drobe drvenim mortom. Dobivena masa mora se filtrirati, sipati u posudu s emajlom i staviti na vatru. Sok se zagrijava na 850 ° C, vatra se isključuje i tava se drži na zadanoj temperaturi još 5 minuta. Nakon toga sok od jagoda može se sipati u staklenke, postaviti na pasterizaciju 20 minuta na temperaturi od oko 90 ° C i razvaljati.

Sok od rajčice za zimu. Domaći recept "Rajčice za zimu. Sok»Ni na koji način neće podsjećati na sok iz vrećica, poput paste od rajčice razrijeđene vodom. Ispada da je prilično gusta, bogata i ukusna. Iz nje, otvaranje staklenke zimi, možete kuhati borscht ili samo staviti na stol kao piće. Najjednostavniji sok od rajčice priprema se bez soli i bilo kakvih začina. Možete pripremiti i slani sok i sok s pulpom.

Za sok, rajčice se očiste od svih oštećenja i grubih dijelova, izrezuju na kriške i stavljaju u emajliranu posudu. Posude se stavljaju na štednjak, sok se do vrenja i kuha 7-10 minuta. Vruću rajčicu obrišemo na sito i izlijemo u zdjelu, gdje im se doda sol (brzinom 10-15 g soli na litru soka) i dovedu do vrenja. Također, kad prokuha, u sok se može dodati šećer za oštar okus (oko 100 g šećera za 8-9 kg rajčice). Spreman sok od rajčice za zimski recept sipati u sterilizirane staklenke i valjati. Radi praktičnosti, tijekom konzerviranja možete koristiti "Sok od rajčice za zimu. Recept sa fotografijom".

Ovo nije kraj pripreme sokova s ​​uključenjem rajčice. Možda ćete se iznenaditi, ali neki pripremaju sok od krastavca s dodatkom rajčice za zimu. Da biste pripremili tako neobičan, ali ukusan sok, krastavci (izuzetno mladi) se isperu, sortiraju i prođu kroz sokovnik. Kuhanoj masti rajčice dodaje se rezultirajući sok od krastavca (oko 0,2 litara rajčice po litri soka). Takav pomiješani sok od povrća stavlja se na vatru i kuha na umjerenoj vatri 5-7 minuta. Po ukusu dodaju se sol, šećer, mljeveni muškatni oraščić. Sok se izlije vrućim u staklenke i zatvori. Na sličan način priprema se sok od krastavca s uključivanjem ribizle, pa čak i jagode (bobičastom soku dodaje se do 40% ukupnog broja). Takva kombinirana berba krastavaca "proći" neće gore nego rajčice za zimu u vlastitom soku.

Sok od cikle. Veliki, elastični korijeni također se koriste za sok. Prvo, odabire se samo zdravo voće i temeljito se opere. Od repe se kožom reže nožem, a oni se režu na kriške i prolaze kroz sokovnik. Sok od cvekle zatvoren je kao jednokomponentni, a s dodatkom voćnih i bobičastih sokova (do 30%). Ako repa nije previše slatka, možete dodati sok u šećer. Sol se obično ne dodaje.

Sok od mrkve. Mrkve za zimu vrlo su važni za naše organizme koji su im potrebni vitamini i hranjive tvari. I mrkva, kao nijedno drugo povrće, poznata je po svojim ljekovitim svojstvima. Stoga, među ostalim uvijanjem soka, mora postojati i sok od mrkve za zimu. Za izradu soka od mrkve uzimaju se svježi, mladi, ali zreli plodovi. Korijenski usjevi se isperu, a iz njih se iscijedi sok na bilo koji prikladan način. Sok od mrkve nema vrlo izražen okus, pa se često miješa s drugim kiselim sokovima (na primjer, 200-250 ml soka od jabuke po litri soka od mrkve), dodaje se šećer (100 g za svaku litru). Dobiveni sok dovede do vrenja i odmah se ulije u sterilizirane staklenke, valjane.

Sok od morske heljde. Također nije manje korisna i potražena od mrkve. Sok od heljde prekriven je šećerom, kuhan u sokovniku, u kombinaciji s ostalim voćnim sokovima. Da bi se sačuvale bobice heljde, sortiraju se, peru, gnječe kao jagode drvenim drobljenjem i dobivena se masa filtrira kroz gazu. U svaku litru soka dodaje se 100-200 g šećera. Sok se stavi na vatru i zagrije na 90C, prelije u pripremljene staklenke i stavi da se sterilizira u kipućoj vodi 10-15 minuta. U principu, varenje soka od heljde možete učiniti bez sterilizacije - ali za to se sok mora ugrijati i kuhati najmanje jednu minutu.

Sok od šljive. Za pripremu soka od šljiva prvo se uklanjaju kosti i uklanjaju se repovi. Polovine šljiva stavite u zdjelu i grijete na laganoj vatri dok ne omekšaju. Zatim obrišite šljive na sito i dodajte šećer (za 1 kg soka 100 g šećera). Sok (ili bolje rečeno, pire se dobiva od šljiva, ako se ne razrijedi prokuhanom vodom) dovede do vrenja, prelije u staklenke, lagano ne dosežući rubove. Staklenke sa sokom od šljive sterilizirane su u kipućoj vodi 7-10 minuta i razvaljane.

Sok od bundeve za zimu. Bundeva je kraljica povrtnjaka. Sadrži puno karotena, željeza, cinka i raznih vitamina. Pa kako onda ne možete napraviti sok od njega za zimu ?! Najprikladniji način soka od bundeve je sokovnikom. Pa, sačuvaj sok od bundeve za zimu može se raditi na sve moguće načine: sa ili bez pasterizacije, sterilizirano, sa ili bez šećera, s limunovim sokom, sokom od jabuka ili kravljeg oraha, s muškatnim oraščićem ili suhim marelicama, uz dodatak bobičastog soka (brusnice, borovnice itd.), s rajčicom i čak krastavcem.

Bez sokovnika sok od bundeve za zimu može se pripremiti na sljedeći način. Bundeva se oguli, a sjeme izvadi, izreže na male komade ili kockice, koje se stave u lončić i napune vodom u razini s bundevom. Sjemensku masu (bez sjemenki) možete staviti i na komade - to će dati gustoću budućeg soka. Bundeva se dovede do vrenja, kuha se najmanje 5 minuta i protrlja kroz sito. Dobivena masa bundeve stavi se u zdjelu, dodaju se limunska kiselina (oko 15 g na 6 litara soka) i šećer (do 300 g na 6 litara). Uzmite 2-3 naranče i iscijedite sok iz njih. Narančin sok pomiješa se s sokom od bundeve i stavi na vatru. Nakon vrenja sok se izlije u limenke i hermetički zatvori.

Kompoti za uvijanje za zimu se izvodi iz gotovo svih voća, bobica i većine povrća. Dakle, beru sok od marelice, trešnje, planinski pepeo i viburnum, sok od ribizle (crne, crvene i sorte), bobica ruže, čokolade, jagode i borovnice, kupine, maline, borovnice itd. Čak pripremaju sokove od egzotičnog voća: naranče, šipak, grejpfrut. Ali prije, kako napraviti sok za zimu, shvatite - na koji način ga želite sačuvati ili na koji način je prikladnije. Tako da se vaši sokovi čuvaju cijelu zimu i zadržavaju maksimalno vitamine i hranjive tvari. Uspješni zapisi!