Patlidžan `jezik svekrva za zimu`: najbolji recepti sa fotografijama

Neobično ime "jezik majke" uspješno je dodijeljeno svim začinjenim zalogajima i salatama, u kojima se koristi izduženi rez povrća, koji po obliku nalikuje navedenom govornom organu. Ili to može biti standardni rez s posebnim gorakim okusom. Nije jasno za što je tačno kriva svekrva, da joj je pripala takva čast? Zašto se recepti ne nazivaju, na primjer, "jezikom svekrve"? Ali činjenica ostaje, a upravo to nazivaju gorućim, pikantnim pripravcima koji su se svidjeli mnogim ljubiteljima pikantnih. Pripremaju se od različitog povrća: tikvice, krastavci, patlidžani. Potonji su najpopularniji u predloženom dizajnu. Stoga, kuhajmo sočno patlidžani "Majčin jezik za zimu" prema sljedećim zanimljivim receptima.

Patlidžan "Materin jezik za zimu": Recept 1

Za nevjerojatnu salatu na bazi plavog povrća, vrlo jednostavnu za pripremu, trebat će vam: 4 kg patlidžana, 10 srednje zrelih rajčica, 4-5 glava češnjaka, 10 slatkih mesnatih paprika, 3-5 mahuna gorke paprike, 2 žlice. sol, 1 čaša šećernog pijeska, 1 čaša rafiniranog suncokretovog ulja, 150 ml 9% stolnog octa. U začinjeni patlidžan zelje i razni aromatični začini dodaju se i po vlastitom nahođenju.

Plave se za početak isperu, a stabljike se odrežu njime. Ako plodovi nisu mladi, ako imate slobodnog vremena, možete oguliti oguliti. Potom se povrće reže na krugove debljine 1-1,5 cm, položi u duboku zdjelu i velikodušno posipa solju (ne jodiranom!). Pomiješaju se rukama i ostave da se pusti sok pola sata, isperu prirodnu gorčinu koja je u pripremi potpuno nepotrebna iz pulpe. Nakon 30 minuta, krugovi se isperu tekućom hladnom vodom. Sjemenke se očiste od paprike (slatke i gorke), a stabljike se uklanjaju - nakon čega se isperu, osuše i izrezuju na trakice. Glave češnjaka oguliti. Rajčice se blanširaju, ogulite i pirjajte u mlincu za meso zajedno sa trakicama papra i češnjaka. 

Pripremljena masa se stavi u posudu za kuhanje i stavi na umjerenu vatru da prokuha. U njega se dodaju šećerni pijesak, sol, ocat i suncokretovo ulje. Nakon miješanja pire krumpir ponovo prokuha, u njega se stave patlidžani, a jelo se peče pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko pola sata. Za to vrijeme pripremaju se i steriliziraju staklene staklenke u koje se stavlja vruća grickalica "Svekrvi jezik patlidžana"I namotati poklopcima. Banke su okrenute naglavačke i noću su omotane nečim toplim. Uostalom, što duže vrućina traje u staklenkama, konačniji okus bit će bogatiji i ukusniji. Za čuvanje se čuva na hladnom, tamnom mjestu..

Recept 2 

"Patlidžani "Majčin jezik za zimu" recepti mogu se naći u raznim interpretacijama i s različitim sastavima. Ponekad postoje opcije s mrkvom, pasiranom rajčicom, pa čak i s mesom. No krenimo s jednostavnijim i poznatijim načinima po našem ukusu. Za pripremu jela trebat će vam sljedeći popis sastojaka: 2 kg patlidžana, 2 kg zrele rajčice, 0,5 kg paprike, 4 gorke paprike, 2 žlice. sol, 200 g šećera, 1 glava češnjaka, 100 ml 9% octa.

Ispun se priprema prvo. Za nju se rajčica reže na kriške. Bugarska i gorka paprika mljeveni su mikserom ili u mlincu za meso. Ovi sastojci kombiniraju se u velikom emajliranom loncu i začinju solju, šećerom i ocatom. Nadjev se zagrijava do vrenja i na laganoj vatri kuha oko 25-30 minuta. Patlidžane perete, obrišite ručnikom i narežite na ploške s jezicima debljine 0,5 cm. Ovi komadi se stavljaju u nadjev od rajčice i pirjaju se u njemu još pola sata, povremeno lagano miješajući masu da se ne izgori.

Češnjak češnjaka oguliti je i progurati kroz prešanje češnjaka ili drobiti ručkom noža. Začinjen češnjak dodaje se jelima u radni komad, ponovno se miješa, kuha 2-3 minute i stavlja u čiste sterilizirane male staklenke. Spremnik je prekriven limenim poklopcima premazanima kipućom vodom i hermetički zatvoren. Također patlidžan na korejskom, kućno šivanje izolira se dekom na dan i ostavi da se ohladi.

Patlidžan "Materin jezik za zimu": Recept 3

Izrađujući nadjev za plave, često koriste svježe rajčice, neovisno ih "pretvarajući" u pire ili sok. Ali opcija s gotovom pasiranom rajčicom također je moguća. Posebno je korisno kada svježe povrće nije pri ruci, a ujedno smanjuje vrijeme provedeno na blanširanju, ljuštenju i sjeckanju rajčice. Dakle, za ovo začinjeno povrtna salata trebate uzeti: 3 kg patlidžana, 1 kg zvonaste paprike, 2 mahune gorke paprike, 100 g češnjaka, 1 čašu šećernog pijeska, 2 žlice. sol, 700 ml paste od rajčice, 1 šalica (180-200 biljnog ulja), 1 žlica. ocat esencija 70%.

Nakon pranja i ljuštenja, mesne paprike se režu na kockice - gorke paprike moraju se nasjeckati proizvoljno. Patlidžane podijelite na kockice ili krugove. Potom se svi opisani sastojci pomiješaju, osim esencije octa, i kuhaju na umjerenoj vatri oko 30 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja u njih se ulije esencija octa ili proporcionalno preračunati volumen običnog stolnog octa. Grickalica se miješa i vruće pakira u posude prelivene kipućom vodom. zatvara "Patlidžan "Majčin jezik za zimu" recept sa fotografijom s "ključ u ruke" ili vijčanim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Patlidžan "Materin jezik za zimu": recept broj 4

Sljedeća verzija pripravka velikodušno je "opremljena" biljem, a osim toga plave boje za to su prethodno pržene u ulju. Naravno, ova metoda čini jelo hranjivije, ali okus je izražajniji i zanimljiviji. Da biste pripremili ovu salatu, trebali biste uzeti: 2,5 kg patlidžana, 5 slatkih paprika, 1 gorka mahuna, 100 g češnjaka, veliku hrpu bilja, 200 ml biljnog ulja, pola čaše 9% octa, pola čaše šećernog pijeska. I, naravno, začini: korijander, mljevena paprika itd. Ili jelo možete ostaviti mekšim, štedeći ukusu, ali ne manje začinjeno.

Patlidžane podijelite u umjereno tanke krugove, pospite solju i ostavite da puste sok pola sata. Nakon toga, pržite ih u tavi na vrućem ulju s obje strane dok lagano ne porumeni i položite u sito ili drugo sredstvo za odvajanje viška masnoće. U međuvremenu, slatke paprike i sitni češnjak mljeve se mljevenjem za meso i pomiješaju sa šećerom, biljnim uljem, sjeckanim začinskim biljem (peršin, cilantro, kopar, celer) i ocatom. Dobivena masa se stavlja na štednjak i kuha 20 minuta.

Staklene posude se steriliziraju i postavljaju u slojevima prženi patlidžan, sipajući između njih kipuću aromatičnu masu rajčice. Usput, kao punjenje možete koristiti adjika koju ste pripremili sami, kontrolirajući njezin stupanj gipkosti dodavanjem gorkih paprika. Staklenke se pune ne do samog vrata, ostavljajući oko 1 cm slobodno do ruba, prekrivaju se poklopcima za zavarivanje i stavljaju na sterilizaciju u lonac s kipućom vodom na 15 minuta. Nakon vađenja radnog komada nakon toplinske obrade, zatvara se na zimu i odlaže na dugoročno skladištenje..

Patlidžan "Materin jezik za zimu": Recept broj 5

Često do radnog komada "Patlidžan" materin jezik za zimu "ukusan ispostavilo se da je obogaćeno raznim povrćem, osim, naravno, glavnim skupom sastojaka. Ista se mrkva može ponuditi kao dodatak. Savršeno će se uklopiti u cjelokupni okus jela i unijeti mu poseban zavoj. Sastojci za takav međuobrok su sljedeći: 3 kg mladog patlidžana, 1 kg rajčice, mrkve i slatke paprike, 4 češnja češnjaka, peršin, 1 čaša suncokretovog ulja i octa 9%, 2 žlice. soli i 1 čašu šećera.

Preporučljivo je odabrati mlade plave za valjanje - ne moraju oguliti ogulju i oguliti testise. Nakon pranja, mlado voće se reže na 8 komada po dužini. Ostalo povrće - paprika, mrkva, češnjak i rajčica - po potrebi se oguli, opere, malo osuši i melje u mlincu za meso u pire krumpiru. Peršin je samo sitno sjeckani. Nadalje, zgnječene komponente stavljaju se u volumetrijsku posudu za kuhanje, prekrivaju se šećerom, soli i suncokretovim uljem s ocatom. Nakon miješanja salate stavlja se kuhati 5 minuta, a nakon ključanja sterilizirane staklenke se napune, koje se odmah valjaju i zamotaju naopako do jutra.

Patlidžan "Materin jezik za zimu": Recept 6

Svakako metoda bez konzervansa patlidžan za zimu mnogo brže i lakše. Ali to ne jamči dug rok trajanja, pa se salata, koja se nalazi u ne dovoljno hladnoj prostoriji, može pokvariti. Stoga se takav međuobrok čuva isključivo u hladnjaku ili hladnom podrumu, a istodobno ne više od 2-3 mjeseca. Ali njegova glavna prednost je činjenica da okus povrća ostaje poput svježeg. Od sastojaka za jelo potrebni su patlidžani i punjenje marinadom. Potonji se priprema od: 1 čaše vode, 1 žlice. sol, 2 žlice. šećera, 4 slatke i 2 gorke paprike, 3-4 glavice češnjaka, 1 žličica. 70% esencija octa.

Plave se temeljito isperu, obriše ručnikom i isecka na duge jezike, koji se obilno solju i ostave oko 20 minuta da istaknu gorčinu zajedno sa sokom. Zatim se isperu s tekućom hladnom vodom, nježno se iscijede i prže dok se ne skuhaju u tavi u suncokretovom ulju. 

Zatim se ispunjava. Za nju se paprike (slatke i gorke), češnjak, sol i šećer, mljeveni u mlincu za meso, pomiješaju i preliju prokuhanom ohlađenom vodom. Marinada za izlijevanje temeljito se miješa dok se zrna začina ne otope. Također se može obogatiti aromatičnim biljem i začinima. Zatim se prženi jezici patlidžana umoče u nadjev i stave u sterilizirane staklene posude. Posude su prekrivene najlonskim poklopcima i stavljene u hladnjak za kiselost. Jelo će biti spremno za jelo za nekoliko dana. Ali bolje je ostaviti ga do hladnog vremena, a zatim uživati ​​u nevjerojatnom ukusu užine.

Recept 7

„Lagana” predjelo od patlidžana bez uključivanja biljnog ulja dobiva se iz sljedećih sastojaka hrane: 2 kg malih patlidžana, 2 kg rajčice, 0,5 kg slatke paprike, 3-4 ljute mahune, 1 glava češnjaka, 50 g nejodirane soli, 250 g šećera i 100 ml stolnog 9% octa.

Sve povrće za recept temeljito se opere. Slatke i ljute paprike, zajedno s rajčicom i češnjakom, mljevene su u mlincu za meso. Pripremljeni pire sipa se u posudu za kuhanje, a u njega se dodaju ocat, sol i šećer. Pire se kuha na laganoj vatri 30 minuta od trenutka ključanja. Patlidžane treba izrezati na tanje kriške ili kocke i staviti u kipuću posudu, u kojoj se kuhaju četvrt sata..

Gotova salata se slaže u prethodno sterilizirane staklenke i valja na zimu. Čuvanje dok se hlađenje ne okrene naopako i prekrijte toplim ručnikom ili pokrivačem. Usput, taj isti način pripreme može se transformirati tako što ćete plave riješiti drugačije - u obliku kocke. U drugoj opciji, tada je bolje koristiti ne svježe rajčice, od kojih se dobiva prilično gusti kaše, već umak od rajčice, razrijeđen vodom u sljedećem omjeru: za 600 ml umaka - 1 litra vode.

Pridržavajući se opisanih kulinarskih tehnika zimskog začepljenja, možete kuhati nevjerojatno salate od patlidžana, koji će svojim kvalitetama - ugodnim slatko-kiselim, pomalo oštrim okusom - zadiviti čak i profinjene gurmane. Takvi su međuobroci savršeni kao dodatak prženim krumpirovim ili mesnim jelima, u kombinaciji s povrtnim pireima i žitaricama. Među glavnim prednostima ovih recepata ističe se jednostavnost njihove pripreme. Uzimajući u obzir recepte "Kako kuhati patlidžan" Majčin jezik za zimu ", domaće će se zalihe napuniti izvrsnom blokadom koja podsjeća na svima omiljenu salatu "Ogonyok", ali drugačiju od nje u njenim jedinstvenim nijansama.