Kako pripremiti salatu od majke za zimu

Postoje dvije glavne verzije zbog kojih se popularne oštre pripreme za zimu nazivaju "materinim jezikom". Prema prvoj verziji, pojavljivanje takvog imena olakšao je oštar okus konzervirane hrane i stereotip obiteljskih odnosa koji su se ukorijenili u javnu svijest. Druga verzija također podrazumijeva osipne žene, ali oštrina je figurativno predstavljena oblikom narezanih sastojaka salate.

Načela kuhanja začinjenog zalogaja

Bez obzira na veličinu, boju i sastojke, salate ove vrste pripremaju se prema određenim pravilima. Najvažnija je, naravno, kvaliteta glavnih komponenata. Povrće treba biti svježe i mlado. Činjenica je da su samo nezreli plodovi dovoljno čvrsti da zadrže oblik u gotovom jelu. Potpuno zreli plodovi mogu bilo koje kulinarsko remek djelo pretvoriti u kašu. Umjesto lijepo nasjeckanih komada, završite s ružnim povrtnim neredom..

Nije bitna samo starost voća, već i sorta. Na primjer, ako govorimo o tikvicama, onda su najbolje sorte tikvica "Tsukesha" i "Zebra". Imaju elastičniju i otporniju na fizičku udarnu kašu od sorti "Orange" i "Aral", koje je poželjno koristiti kao nadjev za torte. Preporučljivo je ukloniti koru i sjemenke.

Potrebno je strogo poštivati ​​vrijeme obrade temperature sastojaka grickalice, kako ga ne bi pretvorili u pire. Treba imati na umu da su salate pokvarljivi proizvod, stoga je pri pakiranju kiselih krastavaca za zimu preporučljivo koristiti spremnike što je moguće manje, ne više od litre. Na takav način da obitelj odjednom može jesti konzerviranu hranu. Osim toga, morate strogo nadzirati udjele sastojaka..

Postoji mnogo recepata za salatu "jezik materinog jezika" za zimu. Tradicionalno se temelji na tikvicama ili patlidžanima, ali napredak ne miruje.

Razne mogućnosti oštrih jezika

Suvremeno kuhanje karakterizira stalno eksperimentiranje s tradicionalnim jelima. U ustaljenim dugogodišnjim dogmama recepata dodaju se nova pravila, jelima se dodaju komponente koje se prethodno nisu koristile. Nisu izbjegli ovu sudbinu i jezik salate za svekrva, čija se tradicionalna baza počela zamijeniti krastavcima, rižom, rajčicom, tikvicama, paprikama, fizalisom, drugim povrćem i njihovim kombinacijama. Glavna stvar je da završno jelo ima začinjen okus..

Salate od tikvica

Baza tikvica ostaje klasik žanra. Najbolje je takvo jelo sačuvati za zimu, jer se u ljetnom razdoblju koriste lakša jela poput kvasove okroshke ili juhe od kislica, koja pomažu izdržati vrućinu, ne uzrokuju žeđ i jačinu u želucu. Dakle kuhati svekrva je jezik ukusan od tikvica, trebat će vam sljedeći sastojci:

• tikvice s tvrdom pulpom - 1,7 kg;
• pasta od rajčice - 300 ml;
• srednji luk - 2 kom .;
• korijander - 1 prstohvat;
• češnjak - 11 klinčića;
• čili u prahu - 2 tsp;
• sol - 45 g;
• suncokretovo ulje - 80-90 ml;
• ocat - 25 ml;
• šećer - ¼ čaša.

Tikvice ogulite od kore i sjemenki, narežite na trakice. Nasjeckajte luk na kolutiće ili na pola prstena. Nožem nasjeckajte češnjak na sitne komade. Promiješajte sve sastojke i pirjajte na vatri malo polako 40-45 minuta. Dalje stavite salatu u sterilizirane staklenke i razvaljajte poklopce.

Postoji još jedna opcija za pripremu konzervirane hrane za zimu. Sastojci:

• mladi tikvice - 1,7-2 kg;
• svježe ljute paprike - 4-5 mahuna;
• rajčica s gustom pulpom - 0,9-1,5 kg;
• stolni ocat - 15-20 ml;
• sol - 35-45 g;
• klinčići - 5-6 kom .;
• biljno ulje - 60-70 ml;
• kopar - 1 vrećica.

Tikvice, papriku i rajčicu narežite na tanke trakice. Na laganoj vatri kuhajte 45 minuta. Zatim stavite u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Grickalice s podlogom patlidžana pripremaju se na isti način..

Zimske grickalice od patlidžana

Ove grickalice za salatu imaju jednu posebnost u sastavu sastojaka. Činjenica je da se patlidžan idealno kombinira s mrkvom i češnjakom, koji se koriste u gotovo svim jelima od patlidžana.. Sastojci začinjene grickalice od patlidžana:

• patlidžani srednje veličine - 8-9 kom .;
• suha senf - 15 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• mrkva - 0,6-0,7 kg;
• šećer - 100-150 g.
• češnjak - 16-17 klinčića;
• limunska kiselina - 8 g;
• perje zelenog luka - 5 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• stolni ocat - 20-30 ml;

Patlidžane stavite u zdjelu ili tavu. Prelijte kipućom vodom koja se mora ocijediti nakon 20-30 minuta. Zatim stavite patlidžane pod ugnjetavanje. Nakon sat vremena, ocijedite dobivenu tekućinu, patlidžane narežite na tanke široke ploške. Pločice razvaljajte u kolute i stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Mrkvu i češnjak naribajte, prokuhajte, dodajte začine. Ulijte peci s dobivenom otopinom i razvaljajte spremnik.

Druga vrsta svekrva s patlidžanom:

• patlidžani bilo kojeg oblika i veličine - 2,5-3 kg;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• sol - 2-3 dl;
• repe - 0,5 kg;
• maslinovo ulje - 150-200 ml;
• žuta mrkva - 1 kg;
• svježa ljuta paprika - 450 g;
• luk - 350 g;
• sjemenke kopra - 1 tsp.

U tavi pržite čitave patlidžane. Osušite papirnatim ručnicima, narežite na tanke trakice i složite u staklenke. Luk narežite na tanko, po mogućnosti u pola prstena. Mrkvu, papriku i repe narezite na trakice. Sve sastojke posude kuhajte 18 minuta na laganoj vatri i dobivenu otopinu izlijte u staklenke sa slamkama patlidžana. Zimi se takva salata može konzumirati kao samostalno jelo ili koristiti za kuhanje juha. Uz uobičajene opcije začinjenih zalogaja, postoje i originalni, ali ne manje ukusni recepti.

Eksperimentalne varijacije začinjenog jela

U kulinarstvu se u pravilu potiču razni eksperimenti, ako ne govorimo o strogom pridržavanju nacionalnih tradicija. Ponekad, ako zamijenite glavne komponente uobičajene hrane, dobijete ukusna neobična jela. Na primjer, jedan od njih je:

• okrugla zrna nepečena riža - 800-900 g;
• crveni luk - 450 g;
• senf ulje - 250 ml;
• sol - 2 tsp.
• ljute crvene paprike - 6-8 kom .;
• duga žuta mrkva - 1,3 kg;
• kisele grožđice - 50 g;
• slatka zelena paprika - 4 kom .;

Paprike i mrkvu narežite na trakice i pržite ih u gorčici. Sjeckajte luk i prelijte kipućom vodom preko njega. Skuhajte kašu od riže. Pomiješajte sve sastojke, stavite u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Pokazat će se da je izvrsno začinjeno neovisno jelo, koje je prikladno i kao prilog uz prženo meso..

Sljedeća je opcija prikladnija za kuhanje slanih kiselih krastavaca i krpica:

• svježi krastavci s prištićima - 3 kg;
• stabljike šparoga - 400 g;
• crna rotkvica - 0,3 kg;
• sol - 2,5 tbsp. l .;
• Savojski kupus - 1 kg;
• sjemenke kopra - 1 vrećica.
• ljute paprike - 9 kom .;
• mljeveni crni papar - 12 g;

Šparoge stavite u hladnu vodu, posolite, dovedite do vrenja i kuhajte 12 minuta. Iscijedite vodu. Krastavce, kupus i papriku narežite na tanke kriške. Sve povrće stavite u staklenke, dodajte začine i prelijte kipućom vodom preko njih. Predjelo se ispostavlja vrlo začinjenim, preporučuje se za jela od prženih i pirjanih mesa.

Recept za svako jelo samo je grubi obris. Ne bojte se eksperimentirati. Ako deset kuharica zadate zadatak da pripreme, na primjer, složenu povrtnu salatu, date im isti set namirnica, začina i jela, završite s deset različitih salata. Sretno i lijep apetit!