Jabučni sok za zimu: najbolji recepti sa fotografijama

Kad drugdje pripremite sok od jabuka za zimu, ako ne u kolovozu ?! Upravo u tom razdoblju voćke su na samom vrhuncu zrenja, a svako voće sadrži najviše vitamina. Što se tiče jabuka, osobito su bogate željezom i mogu se dugo očuvati bez kvarenja zbog vlastitog ukusa i korisnih svojstava. No, kao i sve drugo, tako se i za pohranu podataka o voću logično završava. A to se može dogoditi u prosincu i u veljači ... Kako biti? Uostalom, potrebno je napuniti tijelo vitaminskim setom tijekom cijele hladne sezone (posebno tijekom proljetnog beriberija). I samo ugasite žeđ ukusnim napitkom.

Važno je da ne pogriješite pri odabiru proizvoda za radni komad. Uostalom, ljetna berba jabuka, ili bolje rane sorte, zbog prisutnosti male količine vlage, pogodne su samo za pire krumpir, džem ili za sušenje. Kasne su, naprotiv, vrlo sočne i baš pogodne za izradu sok od jabuke. I nemojte se previše zaokupiti, konzervirajući piće u velikom pomjeranju. Bolje u najmanju ruku, tako da zaliha nije veća od dvije godine (optimalni rok trajanja). 

Jabučni sok za zimu: priprema s sokovnikom

Izuzetno je prikladno koristiti sokovnik za forsiranje svježeg soka: brzo i učinkovito. Pored ovog uređaja trebat će vam: same jabuke, naravno, gaza, poklopci za limenke, staklene posude, stroj za zavarivanje šava, termometar za kontrolu temperature, žlica za urez i pinceta. A nakon što je dobila gotovu koncentriranu i zasićenu tekućinu, mora se sipati u emajlirani spremnik odgovarajućeg volumena i staviti na sterilizaciju na štednjak.. Recept „jabučni sok za zimu“ ni u kojem slučaju ne kuha (s rijetkim iznimkama)! Ovo je zlatno pravilo kućne blokade. Grije se samo pri umjerenoj toplini do 90 ° C - a stupanj zagrijavanja dovodi se do željene vrijednosti prema termometru postavljenom u spremnik. Čemu služi ta preciznost? Tako da sve korisne tvari ne "umiru" u tekućini. A također i kuhanje dovodi do pogoršanja ukusa.. 

Tijekom zagrijavanja voćni sokovi pjena i mali kolač izdižu se na površinu piva. Treba ih redovito uklanjati žlicom s prorezom. Kad piće dosegne zadani stupanj zagrijavanja, bez uklanjanja posuđa sa štednjaka, treba ga sipati u kalciniranu staklenu posudu (boce ili staklenke) uz pomoć mjerne čaše ili iste posude (samo s prethodno prokuhanom kipućom vodom) do samog vrata. U ovom se slučaju izlijevanje provodi kroz nekoliko slojeva gaze, čime se filtrira proizvod. Nadalje, svaki napunjeni spremnik uzastopno je prekriven limenim poklopcima i namotan, prelazeći na sljedeći. Završena kućna zaštita se okrene naopako i stavi na meku krpu dok se ne ohladi bez prekrivanja.

Konzervaciju je potrebno čuvati na tamnom, hladnom mjestu, ne duže od tri godine. No ipak, bolje ga je konzumirati za godinu ili dvije, redovito ažurirajući zalihe u kućnoj smočnici.. 

Kako se sok istiskuje iz plodova pravilno?

Za forsiranje su odabrane izuzetno slatke sorte ili umjereno slatke i kisele sorte. Morate dodati više granuliranog šećera u napitak od kiselog voća, a kao rezultat, takva „poslastica“ izazvat će napad žgaravice. Dakle, na domaći sok od jabuka za zimu bilo bi dobro pripremiti sljedeće sorte: Antonovka, Grushovka, Simirenka, Anis itd., ili je dopušteno miješati nekoliko za promjenu i dobiti novi okus. Ove su jabuke optimalne u smislu slatkoće i istodobno umjereno kisele. 

Odabrano voće temeljito se ispere u hladnoj vodi, osuši ili ostavi da se ocijedi vlaga, a potom se jezgrom oštrim nožem izrezuju jezgre. Pa, tada se plodovi izrezuju na kriške radi praktičnosti obrade, ili se ostavljaju netaknuti, ovisno o marki sokovnika. Moderna kuhinjska oprema je toliko prikladna da olakšava rad domaćice i lako vam omogućuje da dobijete željeni volumen jabučni sok kod kuće. Rezultirajuća tekućina ulijeva se u posudu s emajlom ili staklom, a u nju se doda malo svježe iscijeđenog limunovog soka da se ne potamni (zbog oksidacije proizvoda). Kolač se ne smije ponovno istisnuti, već ga je bolje koristiti za pravljenje kompota ili pire krumpira.

Jabučni sok za zimu: konzerviranje za zimu

Postoje mnoge suptilnosti prilikom očuvanja radnog predmeta. I prvo morate pripremiti spremnik u kojem se treba nalaziti. Da biste to učinili, treba ga očistiti sodom, temeljito isprati tekućom vodom i preliti kipućom vodom. Umjesto posljednje manipulacije, staklenke se mogu zagrijati u pari ili u pećnici na oko 100 C. Poklopci za zavarivanje također se kuhaju 2-5 minuta. A sada trebate odabrati jednu od tri postojeće vrste očuvanja.

1 način. Sastoji se u činjenici da se sok, izliven u veliku posudu s emajlom, zagrijava do 90-95 C. U nedostatku termometra, mali mjehurići koji se pojavljuju na površini piva će prijaviti da piće dosegne navedenu temperaturu. Kuhanje je kategorički isključeno! Pjena se uklanja prorezom žlicom. Pasterizirana tekućina se izlije u limenke, koje se moraju prethodno zagrijati i zatvoriti.

2. metoda Do napravite jabučni sok za zimu druga će metoda zahtijevati veliki lonac. Nakon paše, sirovi napitak se izlije u staklenke odgovarajuće zamjene, bez prethodnog zagrijavanja. A zatim se napunjeno posuđe prekriva poklopcima bez da se kotrlja i stavi u prethodno pripremljenu široku tavu, u koju se ulije i voda. S obzirom na razinu vode, voda ne bi trebala doseći vrat spremnika za 1 cm. Posuda se pokrije poklopcem i stavi na tiho vatru da se voda zagrije na 85 C. Nakon što postigne potrebno zagrijavanje, vatra se smanjuje i zimska berba pasterizirano, održavajući navedeni temperaturni režim. Trajanje toplinske obrade ovisi o volumenu odabranih limenki: za 0,5-1 litre - 20 minuta, za 2-3 litre - pola sata. Nakon pasterizacije vrući se spremnik pažljivo uklanja jedan po jedan i odmah čvrsto zatvori. Kako se ne biste opekli prilikom uklanjanja limenki, upotrijebite ručnik za čaj presavijen nekoliko puta, držače za lonce ili posebne gumice.

3. metoda Treća opcija pretpostavlja 5-minutno kuhanje. Odmah treba rezervirati da će se u takvoj pripremi izgubiti više od polovice vitamina, ali svježina okusa će se u potpunosti sačuvati. Ova se metoda koristi u slučajevima kada postoje sumnje u izvornu kvalitetu jabuka uzetih za preradu. Na primjer, ako su prezreli ili nema vremena i mogućnosti da ih razvrstate prije predenja. Zatvoreni spremnik za provjeru nepropusnosti brtve prevrne se i ostavi da se hladi, prekriven pokrivačem. Ohlađena konzerva se ponovo prebaci u prvobitni položaj i pohrani na hladnom, tamnom mjestu.

pripremljen sok za zimu poželjno je potpisati - svaku staklenku, što označava vijek trajanja (otprilike dvije godine). I vrijedi se vratiti i spomenuti dodavanje granuliranog šećera piću. Hoće li ovaj slatkiš staviti ili ne, pitanje je individualno. Ovisi o slatkoći voća i ukusnim preferencijama kulinarskog stručnjaka i njegove obitelji. Voće već prirodno sadrži šećer i kiseline, koji su prirodni konzervansi. A uključivanje dodatnog šećera nije obavezno!

miješanje

Blendiranje je kombinacija ili kombinacija glavnog sastojka s dodatnim sastojcima. Tijekom ovog postupka, cilj je poboljšati izvorni okus, dodati više vrijednosti, diverzificirati, razrijediti ili učiniti manje koncentriranim. Tako, Priprema "jabučnog soka" za zimu sama po sebi prilično intenzivna. Često se razrjeđuje prokuhanom ohlađenom vodom ili negaziranom mineralnom vodom. Pored toga, miješanje je izvrsno rješenje za ovo pitanje, odnosno pripremu miješanih sokova. Za to se jabuke kombiniraju s bundevom, grožđem, mrkvom, chokeberryom, pa čak i tikvicama..

"Opcija s bundevom"

Sok od bundeve izuzetno je vrijedan za tijelo. Tek sada, ne mogu svi cijeniti njezin ukus. Previše je specifičan. To je još jedan razlog da ga pomiješate s napitkom od jabuka. Da biste to učinili, bundeva se ispere, ogulite od vanjske čvrste kore i unutarnjih kostiju zajedno s pulpom i pržite dok ne omekša. Zatim se pulpa obriše na sito ili jednostavno melje na savijaču. Usput, kada koristite blender, bundevu ne treba prethodno kuhati. Dobiveni umjereno gusti kaše sipa se u napitak od jabuka. Omjer ove dvije komponente je proizvoljan i orijentiran je prema vlastitom ukusu. Smjesa se pasterizira ili sterilizira i izlije u limenke, razvalja.

Alternativno, možete preskočiti pire od bundeve i procijediti pulpu kroz sokovnik odmah nakon jabuka. Nakon miješanja, tekućina se zagrijava 5 minuta i sok od bundeve i jabuke za zimu prelijte prethodno pripremljenim staklenim bocama.

Još jedna prilika da napravite piće s bundevom za buduću upotrebu uključuje prisutnost: 5 velikih jabuka, 3 čaše nasjeckane bučne kaše, 1 čaša vode, prstohvat cimeta, 1 žličica. vanilije, četvrtina čaše limunovog soka. Preciznije, ispostavit će se prazno u obliku pire krumpira. 

Masirane jabuke se isperu, koža se odreže, a jabuke prepolovite rezanjem i uklanjanjem jezgara. Preostala čista pulpa izrezana je na kriške. Rezanje se prenosi u posudu za kuhanje, posipa se mljevenim cimetom, prelije limunovim sokom i pomiješa. Nakon toga kriške jabuke prelije se vodom, a posuđe se stavi na jaku vatru, gdje se dovede do vrenja. Nakon vrenja jačina vatre opada, a masa se kuha 45 minuta dok ne omekša. Kuhano voće kombinira se s pripremljenom kašu od bundeve. A u blenderu sastojci se "pretvore" u pire, mljeveći ih do maksimalne homogenosti. Ponekad se u tu svrhu upotrebljava gurač, ali u ovom slučaju plodovi mogu ostati u malim komadima. Izravno u uređaju, kaše se začinjavaju i miješaju. Kao rezultat toga, nastaje prilično gusta masa koja se kuha 5 minuta i vruće pakira u spremnik.

Jabučni sok za zimu: "S mrkvom"

Pa, kombinacija "jabuka-mrkva" svima je poznata još od djetinjstva. Poput bundeve, sok od mrkve piti je jednostavno nemoguće. Ali u kombinaciji s jabukom - vrlo ujednačeno! Dakle, korijenje se očisti, dobro ispere i izreza na prikladne komade. A onda se pare i prosiruju sokovnikom ili obrišu na sito. Mješavina mrkve i jabuke - u obliku pirea ili soka - može se konzervirati nakon pasterizacije ili vrućeg izlijevanja (koriste se gore navedene metode). Zahvaljujući uvrštavanju povrća naranče, sok od jabuke obogaćen je vitaminima skupine B i karotenom. 

Evo još jedne mogućnosti za izradu zimskog napitka s jabukama i mrkvom. Za njega će vam trebati: sok od jabuke i mrkva u omjeru 2: 1, kao i 100 g granuliranog šećera. Pripremljeni sastojci se isperu, osuše i preliju kipućom vodom. Potom se pojedinačno usitne i iscijedi na bilo koji prikladan način, mjereći pravu količinu tekućine. Nadalje, dobiveni sokovi se međusobno miješaju, ulijevaju u emajliranu posudu i na njih se ulije šećer. Nakon otapanja zrna, otopina se zagrijava i kuha oko 3-4 minute. Doslovno kipuće sok od jabuke i mrkve za zimu izlijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopljenim poklopcima. 

Jabučni sok za zimu: "mješavina tikvica"

Tikvice savršeno omekša napitak od jabuka. Naravno, na prvi pogled zvuči pomalo čudno ... Ali ako pokušate, možete se uvjeriti u suprotno. Osim izvrsnog okusa, zasićen je i mineralima i kalcijem. Metoda "Kako napraviti sok od jabuke s tikvicama ”ne vrijedi detaljno opisivati. Ili kao osnovu možete uzeti jednu od gore predloženih tehnologija - na primjer, u verziji s mrkvom.

Jabučni sok također se miješa s drugim sokovima: malinom, orahom, ribizlom i viburnumom. U ovom se slučaju može koristiti kao sterilizacija sokova, i pasterizacija. Kao što možete vidjeti iz opisanih postupaka čuvanja kuće, priprema ovih praznina je prilično jednostavna. I djeca i odrasli vole ova zdrava i prirodna pića. Stoga, usred sezone sazrijevanja jabuka, samo trebate vremena da ih posadite zimi.!