Kupus za zimu u kanti: kuhamo ukusno i jednostavno. Najbolji recepti

hrskav kupus za zimu u kanti - to je prikladno i praktično. O okusu bijelog kupusa spravljenog fermentacijskom metodom ne vrijedi govoriti, jer njegova slava ima prednost pred samim jelom. U slanoj grickalici ima puno vitamina (usput, čak i puno više nego u svježem proizvodu), zahvaljujući čemu se ovi recepti cijene. Kiseli kupus je prilično jednostavan (posebno u velikoj posudi!), A zahvaljujući slijedećim kućnim tehnologijama zasigurno će se ispasti 100%!

Izbor sorte povrća je također važan! Kvalitet grickalice, njegov ukus i stupanj hrskavosti ovisit će o njegovoj ispravnosti. Najprikladnije su vilice prilično jake vilice srednje i kasne sorte, a neka hostese ne budu zbunjene prekomjernom gustoćom - infuzirane i zasićene slanom vodom, originalni proizvod umjereno će omekšati i poprimiti potrebnu strukturu.

Na kiseli kupus i kiseli krastavci bolje je odabrati bijele, a ne prhke glavice kupusa, ni u kojem slučaju hrskave kad se stisnu u rukama. U tu svrhu dobro su sorte "Agresor", "Slava" itd. Ispravnost izbora potvrdit će i stabljika (do koje će se doći tek kad se glava isječe) - mora biti sočna i vrlo tvrda. Ako se vilice za ukiseljenje kupuju u drugoj polovici jeseni, tada trebate provjeriti jesu li zamrznute.

Najprikladnije je obavljati fermentaciju u kadi ili kanti, ali ni u kojem slučaju plastične ili nehrđajuće. Obično na recepti za kupus za zimu u kanti uzmite emajlirane posude bez čipsa. Male staklene staklenke ili pažljivo oprano kamenje koriste se kao ugnjetavanje - metalni utezi se ne mogu koristiti zbog mogućnosti oksidacije proizvoda. Preporučuje se gruba kristalna sol, i to ne samo za kupus, već i za sve zimske povrtnjake. Jodirani začin može nepotrebno omekšati zdrobljeni bijeli kupus. Prema količini soli obično se uzima 1 žlica. po kilogramu nasjeckanih vilica.

Kupus za zimu u kanti: recept 1

Za kantu emajla od 10 litara trebat će sljedeći popis sastojaka:

- 8 kilograma kupusa,

- 4 velike mrkve,

- 8 žlica stolna sol,

- mali korijen hrena (neobavezno).

Spremnik za soljenje prvo se mora temeljito oprati i preliti strmim nagibom. Na dnu posude stavite sjeckani ili cijeli korijen hrena i gornji čisti listovi od vilica.

Priprema povrća provodi se na standardni način, kao u kiseli staklenke u staklenkama ili drugi prikladni spremnik. Stabljike kupusa izrezuju se od glavice kupusa, a sami kupus se sjecka. Ne vrijedi rezati previše tanko, jer će takvo rezanje brzo omekšati i izgubiti potrebnu hrskavost. Usput, ponekad se panjevi kupusa utrljavaju u kisele krastavce. Mrkvu nasjeckajte na rerni i ulijte u kupus. Povrće se miješa u širokoj zdjeli ili posudi s krupnom soli. Usitnite sastojke umjereno, radije ih ravnomjerno rasporedivši, nego drobljenje ili tampiranje..

Dalje o tehnologiji "Kako fermentirati kupus za zimu u kanti»Biljna mješavina stavi se u pripremljenu posudu. To treba učiniti u dijelovima, zbijajući svaki novi sloj. Odozgo je styling prekriven temeljito opranim listom kupusa i tlačenjem pritisnut (kamen od 2 kilograma ili dvolitarna posuda s vodom). Gredica se ostavi za fermentaciju u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko 16-18 stupnjeva. Nakon što fermentacija započne, treba je probiti do samog dna čistim i suhim drvenim štapićem nekoliko puta dnevno. Bez uklanjanja rezultirajućih plinova, budući zalogaj će steći neželjenu gorčinu.. 

Tako se fermentacija provodi do 10 dana, usredotočujući se na temperaturne uvjete u sobi. Nakon toga zreli kupus prebacuje se na hladno (ali ne niže od + 2..3 stupnja), gdje se čuva cijelu zimu. Kad zamrznete recept, izgubit će svoj šarm i neće ispasti tako ukusan. Ako u podrumu ili na balkonu nema odgovarajućeg mjesta, užinu možete prebaciti u spremnike i staviti u hladnjak.

Savjet:

1) Izvrsna priprema kupusa u staklenkama dobiven dodatkom bobica i voća. Na primjer, brusnica ili lingonberry donijet će joj ugodnu kiselost, jabuke će dodati pikantnu aromu i slatkoću..

2) Uz mrkvu, bijeli kupus stječe visoku sočnost. Stoga se karotel može sigurno dodati u neograničenim količinama..

3) Prilično često soljenje kupusa u kanti za zimu popraćen začinima. Osušene sjemenke kopra, kumina, crnog papra itd. Dat će joj začinjene note.

4) Kockice repe stavljaju se u bilo koji recept za soljenje kupusa zbog svjetline i originalnosti boje.

Kupus za zimu u kanti: recept 2 

Za sljedeću metodu uzima se različit omjer sastojaka i pomoćnih sastojaka:

- 10 kilograma kupusa,

- 250 g grube stolne soli,

- 0,5 kg mrkve (naribane na tanke duge niti),

- mali korijen celera,

- kumin po ukusu,

- 100 g bobica bobica,

- kilogram jabuke izrezane na kriške (voće možete ostaviti i cijelo).

Na recept "Kako fermentirati kupus za zimu u kanti»Soljenje se vrši bez upotrebe slane otopine. Stoga se nasjeckani kupus mora pomiješati s potrebnom količinom soli i držati oko sat vremena iz široke emajlirane posude uz redovito miješanje za "ravnomjerno" soljenje. Mrkva i svi ostali "aditivi" dodaju se u ovoj fazi. Prisutne kriške i pusti sok stavljaju se u kantu, istodobno zbijajući što je više moguće, ne ostavljajući prostora za zrak. Površina je izravnana i prekrivena opranim lišćem kupusa, što sprečava kvarenje originalnog proizvoda i njegovo namotavanje. Zatim se stajling pokriva lanenom krpom, na koju se postavlja ravna ploča s tlačenjem. 

Nakon 2-3 dana, ploča bi trebala "potonuti" u slanoj vodi koja je prešla. U prvim danima aktivne fermentacije potrebno je ukloniti nastale plinove, koji povrću daju neugodan miris. Gasovi se uklanjaju probijanjem stakla dugačkim drvenim štapom. Savjeti za kupanje kupusa preporučuje se kušati grickalicu nakon 2,5-3 tjedna - iako je termin zrenja određen temperaturom okoline. Prazan bijeli kupus prebacuje se u staklene boce i stavlja na hladno - ili, ako postoji prikladan prostor za odlaganje, možete ga ostaviti u kanti.

Mora se imati na umu da je odabirom potrebne količine soljenog kupusa za hranu, grickalica svaki put prokuvana i izravnana. Sok bi trebao teći preko ruba gornje razine povrća. U suprotnom, radni komad koji ostaje bez tekućine izgubit će većinu svoje korisnosti i brzo se pokvariti.. 

U receptima "Kako kiseli kupus za zimu u kanti»S drugim proizvodima možete praviti sve vrste kombinacija bijelog kupusa. Na primjer, pokušajte sa sljedećim varijacijama u kojima se uzima 10 kilograma kupusa:

- 25 g sjemenki kopra i 0,1 kg osušenih bobica borovnice-

- 0,3-0,5 kg mrkve i 25 g kumina-

- 20 g sjemenki kopra i sjemenki kima-

- 0,4 kilograma mrkve i isto toliko mljevenog korijena pastrnjaka-

- 0,25 kg mrkve, 0,2 kg korijena peršina i peršina, 15-20 g sjemenki kopra-

- 0,3 kilograma mrkve, 25 g sjemena kumine ili sjemenki kopra, 0,2 kg luka-

- 5 lavrushkasa, 0,1 kg luka od repa, 0,5 kilograma karotela-

- 15 g sjemenki kopra i 0,5 kg Antonovke-

- 0,15-0,2 kg jabuka, 0,3 kilograma mrkve, 25 g kumina-

- 80 g suhih bobica borovica, 0,4-0,5 kilograma karotela, 0,2 kg Antonovka, prstohvat sjemenki kopra-

- 0,1 kg mrkve, 0,2 kg plodova jagoda, 25-30 g sjemenki kopra ili sjemena kumine-

- 0,3-0,5 kilograma jabuka, 0,2 kg bobičastog voća, 25 g sjemena kumine ili sjemenki kopra.

Pored toga, svaka od predloženih kombinacija "Hrskavi bijeli kupus do hladnoće»Dodatak soli u količini od 200-250 g.

Kupus za zimu u kanti: recept 3

Prema trećem receptu za "Soliti kupus za zimu - hrskavi - u kanti"obavezno:

- 5 kilograma kupusa (ili nekoliko prilično velikih vilica),

- 5 mrkve,

- 3 lovorova lista,

- 3 žlice s toboganom obične grube soli,

- začiniti.

Glave kupusa sjeckane su na tanke trakice. Mrkva se nariba. Povrće se međusobno pomiješa i začini grubom, ne-jodiranom soli, ručno drobljenje reznica za brzi početak soka. Smjesa se položi u kantu, sendvič između odabranih začina i lovorovog lišća. Na vrhu hrpe je mala drvena ploča ili ravna ploča koja se pritiskom tlači. Snack fermentira u umjereno toploj sobi.

Dan kasnije, ugnjetavanje se uklanja,? dio oznake povrća izvadi se iz emajlirane posude u široku zdjelu ili posudu i dobro promiješa kako bi se uklonili „tekući“ plinovi - proizvodi fermentacije. Pomiješana smjesa se ostavi sama 1,5 sat i vrati na svoje mjesto. Opisane manipulacije s bijelim kupusom ponavljaju se svakodnevno dok nije u potpunosti spremno. Četiri dana kasnije u receptu "Kako soliti kupus za buduću upotrebu»Slanica bi se trebala očistiti i pjena bi trebala nestati. To ukazuje na zrenje proizvoda, što će potvrditi okus obratka. Ostaje samo da je stavite u staklenke i prebacite na hladno.

Kupus za zimu u kanti: recept 4

"Bakin" recept "Kako soliti kupus za zimu u kanti»Pripremljeni slanom vodom. Ovo je takozvana metoda hladnog kiselog tijesta, što rezultira ukusno hrskavom salatom. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći omjer proizvoda:

- 4 kg kasnog bijelog kupusa,

- 4 srednje mrkve,

- 5-7 lovorovih lišća,

- žitarica crni papar.

Slanina se priprema od sastojaka:

- 1,5 litre vode,

- 2 žlice. grubo-kristalna sol i pijesak-šećer.

Prvo se glavice kupusa za soljenje usitne na komade, a zatim se usitne u umjereno tanke trakice (ali ne i mrvice!). Mrkva se trlja krupnim nitima pomoću rerne. Izrađuje se smjesa od kupusa i mrkve. Priprema se spremnik - posuda za emajl ili posuda velikog kapaciteta. U nju se stavlja povrće, koje se prilikom polaganja pritisne. Između slojeva - "slojevi" začina i začinskog bilja. 

Za slanu otopinu zrna šećera i kuhinjske soli otopi se u prokuhanoj ohlađenoj vodi. I povrće se prelije rezultirajućom otopinom. Bijelo u krastavcu prekriven višeslojnom gazom ili poklopcem manje veličine od samog spremnika. Na vrh se postavlja malo ugnjetavanje u obliku kante s vodom. Kako bi se izbjeglo prelijevanje slane otopine preko ruba, punjenje biljnom smjesom ne vrši se do samog ruba posude, već ostavlja malo slobodnog prostora (barem na dlanu). Kiseli kupus u kantu za zimu ostavlja se 3 dana za soljenje, dok gornji sloj uvijek treba navlažiti slanom vodom.

Kupus za zimu u kanti: recept 5

Nedavno su recepti s više sastojaka postali velika potražnja. Iz tog su razloga u upotrebu došli recepti za soljenje kupusa s raznim povrćem. Jedna od ovih opcija zahtijeva:

- 5 srednjih glava bijelog kupusa,

- kilogram rajčice, paprike i tikvice,

- 5 mrkve,

- 2 glavice češnjaka,

- puno zelenila (kopar, cilantro, peršin),

- čili za začin.

Tehnologija kuhanja je jednostavna. Svaka glava kupusa izrezana je na 4 dijela (zajedno s pitu) i umočena u kipuću vodu 5 minuta. Slatka paprika se očisti i blanšira. Tikvice, mrkva i rajčica se režu na velike komade. Češnjak se oguli i ostavi netaknut. Zelenje se ispire i rastavlja u grančice. Povrće se složi u kantu u slojevima: kupus, taverne, rajčice, karotel i papar, posipaju se biljem i češnjakom. Priprema se slanica: po litri vode - 2 žlice. krupna sol. Slanina je nužno filtrirana, a s njom se prelijevaju komponente budućeg zalogaja. Radni dio prekriven je gazom, napunjen tlakom i luta tri dana na sobnoj temperaturi. gotov kupus s povrćem čuvati na hladnom.

Zaključno, vrijedno je spomenuti sposobnost fermentacije cijelih glava kupusa. Za to se odabrane male vilice očiste od gornjih listova i, ako je moguće, izrezuju se štapići. Na recept "Kako soliti kupus za zimu u kanti s glavama kupusa, vilice su smještene u kantu, prekrivene lišćem trešnje i pritisnute s dosta teškim teretom. U kupus se ulije brasno (0,6 kilograma soli na 10 litara vode). Radi čvrstine, usitnjeni kukuruz može se staviti između povrća. Sličan kiseli kupus koristi se za izradu peciva, peciva od kupusa, a također i za provansalni kupus.