Kiseli maslac za zimu: zlatni recepti sa fotografijama

Izvršiti kiseli maslac za zimu - ovo je najbolja upotreba za gljive sakupljene u šumi! Bolet je najprikladniji za zimske marinade. U njima se otkriva njihov ukus i čine se još zanimljivijim nego pripremljeni na bilo koji drugi način. Deseci recepata za začepljenje gljiva u začinjenom punjenju predstavljeni su kuharima u svim vrstama izvora. Sljedeće kulinarske tehnologije, najzanimljivije od svih postojećih, pomoći će zatvaranju maslaca tradicionalnom metodom, bez sterilizacije, senfom, češnjakom, biljem i drugim dodacima.

Važna točka u kuhanju gljive za zimu - uzeti u obzir sve suptilnosti obrade, njegove značajke, pa čak i male tajne. No, prije nego što počnete s berbom, grozd se pažljivo razvrstava, pazeći da postoje isključivo jestivi - ljepljivi filmovi s šumskim leglom uklanjaju se s kapica. Ispiranje se provodi nekoliko puta, postižući prozirnost vode. Osim toga, pažnja se posvećuje sljedećim točkama:

- Gljive izrezane s ceste i drugih neekoloških mjesta nisu pogodne za domaće zalogaje. Oni mogu akumulirati toksine i pretvoriti proizvod u opasan po zdravlje..

- Nemoguće je natopiti maslačko ulje. "Spužve" ispod kapice upit će vodu, a gotovo jelo ispasti će vodeno i pomalo tanak. 

- Velike i male gljive razvrstane su u "Kiseli maslac za zimu - recepti"odvojeno. Mladi, mali "boletus" sačuvani su cjelini. Velike, izrezane na 4-6 komada - u zasebnoj posudi.

- Naporan postupak čišćenja može biti nešto lakši. Za to se gljive suše u toploj sobi ili na suncu. I oštrica noža koja se koristi za čišćenje navlažena je biljnim uljem.

Klasičan recept u staklenkama

Začinjeni pikantni maslac u posudi za šavove malog pomaka zahtijevat će:

- 3-3,5 kg gljiva,

- do 100 g luka (jedan veliki luk), 

- 3 litre filtrirane vode,

- 150 g grube kristalne kuhinjske soli,

- 100 g granuliranog šećera, 

- 15 zvijezda karanfila,

- 20 g korijandera,

- 5 lovorovih lišća, 

- 15 zrna crnog papra,

- 25 ml oceanske esencije.

Gljive za bilo koji "Pileći maslac za zimu “recepti temeljito se očiste i isperu hladnom vodom nekoliko puta. Ne preporučuje ih fino rezanje: tijekom kuhanja komadi će se smanjiti i postati premali. Stoga bi dobro rješenje bilo nasjeckati ih krupno. Zatim se rezanje prelije vodom, nadopuni lukom (luk se samo ogrije, ali ne reže) i prokuha. Kuhanje traje 5-7 minuta, a zatim se tekućina u kojoj je izvršeno vrenje dekantira, a gljivični proizvod opere svježom vodom. Luk je bačen.

Sljedeća priprema marinada od gljiva. Tri litre vode dovode do vrenja. U njima se otope kristali soli i šećera, a prokuhani maslac se ispusti. U začinjenoj tekućini ključanje traje oko 20 minuta, uklanjajući pjenu koja je nastala na površini. Banke se pripremaju paralelno s kuhanjem. Trebat će im ukupna zapremina od 5 litara. Kontejneri se steriliziraju u zagrijanoj pećnici ili na pari. Lavrushka i ostali začini stavljaju se u svaku posudu, ravnomjerno dijeleći njihovu ukupnu količinu za cijeli spremnik.

Po završetku kuhanja, maslac treba potonuti na dno posuđa, a slanina treba postati prozirna. Sada se gljive mogu rasporediti među staklenke, a marinada se može filtrirati. Otopina "čiste" napunjena je esencijom osste, a nadjev se šalje u staklenke. Prije konzerviranja, radni komad se sterilizira oko 20 minuta u kipućoj vodi. Zatvaranje "Kiseli maslac za zimu “jednostavan recept vijke za uvijanje ili poklopci od ključa. Kolut se preokrene, zamota u deku i nakon hlađenja odnese u ostavu na dugo čuvanje.

Bez sterilizacije.

Pripremiti kiseli boletus bez dodatnog termičkog postupka - sterilizacije - moguće je iz sljedećih sastojaka: 

- 1 kilogram gljiva,

- 4 češnja češnjaka, 

- 4 crne paprike,

- 20 g stolne soli,

- 40 g šećera,

- 2 litre vode,

- 2 lovorova lista,

- 15 ml 70% ocet esencije,

- 60 ml rafiniranog suncokretovog ulja.

Oguljeno i oprano maslo ulje prelije se litrom vode i napuni otstovaya esencije i soli (žličica svakog aditiva). Posude se stavljaju na štednjak, a sadržaj se kuha do vrenja. Gljive se kuhaju dok ne „padnu“ na dno, a zatim se bacaju u drugar i ohlade. 

Pikantno punjenje prema metodi "Kako ispeći maslac za zimu u staklenkama"Pripremljeno je na ovaj način. Preostalu sol, šećer, zrno papra i lavrushku stavite u litru slatke vode. Tekućina ključa. Gljive se stavljaju u marinadu i, nakon što čekaju da prokuha, sipa se ocet. Spremnik se uklanja sa štednjaka, a sitno sjeckani češanj češnjaka pomiješa se s uljem. Gljive se uklanjaju žlicom i prebacuju u pripremljene banke. Napunjene su biljnim uljem, a staklenke su zatvorene najlonskim poklopcima. Spremanje zalogaja u hladnjak.

Prema ovom receptu, snack će biti spreman za upotrebu za jedan dan. Iz tog razloga se naziva "instant kuhanje". Jedina negativna strana tehnike je kratak rok skladištenja (do 4 mjeseca) i uvijek pri prilično hladnoj temperaturi (oko +2 .. + 3 C).

Kiseli maslac za zimu s senfom i češnjakom

Češnjak savršeno nadopunjava blokade gljiva. Ili ga možete pokušati "razrijediti" zrnatim senfom koji ima karakterističnu aromu i slatkast okus. Za pripremu sličnog domaća marinada, treba uzeti:

- 2,5 kilograma ulja,

- 3 glave češnjaka, 

- 30 g senf sjemenki,

- 40 g pijeska soli i šećera,

- 10 graška od svećeg začina,

- 10 lavrushki,

- 2,5 litre vode,

- 50 ml 9% OCT.

Počinje kuhanje kiselog maslaca za zimu s čišćenjem, pranjem i rezanjem. Bilo bi lijepo uzeti male gljive i ostaviti ih netaknute, uredne i ugodne u predjelu. Izmjereni volumen vode (1,5 litre) prelije se preko gljiva, pa se stave kuhati 15 minuta, uklanjajući pjenu. Nakon što se gljive bacaju u drugar, dekantirajući tekućinu u kojoj su se kuhale. Marinada se kuha od preostale količine vode i začina. Češnjak se u njega sipa, oguliti, ali ne nasjeckati.

Marinada mora nužno kuhati minutu ili dvije, a na nju se prebaci maslinovo ulje, nakon čega slijedi kuhanje 5 minuta. Vruća grickalica pakuje se u staklenke (ulijeva se i otopina marinade) i prekriva poklopcima. Prije zatvaranja vrši se 10-minutna sterilizacija. Zaštita se polako hladi, ispod pokrivača. Usput, slično blisko lisice u rezervi. Gljive na recept izlaze pomalo hrskave, neobično ukusne.

Začinjeno

Ozračivanje već uključuje dodavanje začina i začina kako bi pripravak bio aromatičan, specifičan i privlačan za potrošače. No, u usporedbi s klasičnom metodom, varijanta u začinjenoj marinadi odlikuje se bogatstvom, vedrim ukusom i nevjerojatnom jantarnom bojom. Prema sastavu, jelo se pravi od:

- 1,5 kilograma boletusa, 

- 2-2,5 litara vode,

- 8-12 graška crnog papra i papra,

- 1 štapić cimeta,

- 60 g svakog granuliranog šećera i kuhinjske soli,

- 3 cimet zvijezde,

- 6 g limunske kiseline,

- 120 ml OCT 9%.

Kuhani maslac pripremljen za preradu kuhajte dok se ne skuha (moraju pasti na dno) uz dodatak limunske kiseline, nakon čega se mora ocijediti u drugaru. Od sastojaka navedenih u receptu izrađuje se punjenje za marinadu, bez dodavanja samo oceta. Marinada je prokuhana, a u nju možete staviti gljive i kuhati ih par minuta. Maslac se distribuira između banaka. Dodaje im se stolna osetina, a na sam rub vrata dodaje se kipuća marinada. Recept za kiseli maslac za zimu u staklenkama brzo se valja. Konzervacija je okrenuta naopako, a ohlađeno se uklanja u hladnu prostoriju. Budući da se uvojnica priprema bez sterilizacije, treba ga čuvati dulje od šest mjeseci, a uzorak se može uzeti nakon 3-4 dana.

S hrenom i zelenim lukom

U sljedećem receptu se predlaže da se bolet zatvori zelenim perjevim lukom i korijenjem hrena. Rezultat je neka vrsta salate. Da biste ga pripremili, uzmite:

- 1 kilogram gljiva, oguljenih i nasjeckanih,

- 20 g korijena hrena,

- 500 g perjevog luka,

- 5 češnja češnjaka, 

- 3 suncobrana, 

- 80 g stolne soli,

- 20 g pijeska-šećera,

- 2 litre vode,

- 50 ml kantine,

- 2 lavrushki.

Pročišćeni maslac se kuha u slanoj vodi. Količina vode potrebna za to nije uključena u recept. Luk se reže na pola prstena. Od vode, soli i šećera kuha se marinada, nakon čega slijede lovorov lišće, suncobran i češnjak. Nakon što ključaju minutu ili dvije, lišće se uklanja iz tekućine, stavljaju se gljive i kuhaju oko 10 minuta. Doslovno na kraju dodaju se sjeckani zeleni luk, oguljeni korijen hrena, oset i posuđe uklanjaju s vatre. Staklenke koje su bile kuhane na pari ili na neki drugi prikladan način napunjene su grickalicama i valjane. Nakon 10-12 sati ohladi se priprema gljiva treba prenijeti na hladnoću.

Kiseli maslac za zimu: korejski stil

Nemoguće je ne spomenuti korejsku metodu, koja je vodeća među svim receptima za kiselost. "Pečeni maslac “recepti za zimu uključuju određeni skup začina - u ovom se slučaju istoimeni začin koristi za korejske salate. Prazno polje pretpostavlja prisustvo sljedećih proizvoda:

- 1 kilogram gljiva,

- litra filtrirane vode,

- 5 češnja češnjaka, 

- 50 g luka, 

- 20 g začina u korejskom stilu,

- 5 g mljevene paprike,

- 10 g grube soli i pijeska-šećera,

- čaša suncokretovog ulja,

- 20 ml stolni otst.

Peel boletus izrezan je na prikladne komade, napunjen litrom vode. U njih se ulije žličica soli, koja se kuha dok ne omekša, nakon čega se baci u sito ili drugo kolo. Luk je izrezan na kockice i pržen u 250 ml biljnog ulja. Za izlijevanje marinade kuha se čaša vode, a u njoj se otopi 5 g soli, šećera od pijeska i drugih začina navedenih u receptu. Ocet se izlije u marinadu uklonjenu s vatre.

Kuhana marinada pomiješana je s prženjem luka i uljem, te prelivena maslacem. Treba ih marinirati 1-2 dana u hladnjaku. Za zimu se uklapaju u čiste, suhe staklenke i zatvorene su tijesnim poklopcima. Snack je pohranjen "Kiseli maslac za zimu - jednostavno metoda "isključivo u hladnjaku, a svidjet će se ljubiteljima začinjenih jela. 

Maslac za mariniranje s limunovim sokom

Potpuno drugačija, jedinstvena metoda mariniranja limunovim sokom omogućuje pripremu originalnog pripravka s vlastitim okusima. Prilagođava samo količinu dodanih začina, kao i sol i šećer. Priprema se priprema na temelju sljedećih komponenti:

- Boletus od 5 kilograma,

- 2-3 žlice svježe iscijeđeni sok od limuna,

- 4 žlice ne jodirana sol,

- 5 crnih papričica,

- 1 lovorov list,

- 1 nepotpuni tsp granulirani šećer,

- 100 ml OCT 9%.

Za recept "Kiseli maslac za zimu u staklenkama»Gljive su pravilno očišćene od ostataka i prljavštine i isprane. Izrežite ih na ovaj način: izrežite noge, a kape podijelite na polovice ili četvrtine (ovisno o veličini). Kriške gljiva presavijene su u posudu s vodom i začinjene limunovim sokom i solju. U zakiseljenoj otopini leptiri bi trebali ležati neko vrijeme (sat ili dva), a možete ih ukloniti, isprati i prenijeti u spremnik s čistom vodom. Sada im se dodaje 1 žlica. sol i gljive kuhaju 20 minuta.

Juha se izlije u kolač. Pripremaju se staklene posude za šivanje. U njega se stavljaju lovorov list i zrna paprike, na začine - deblji maslac. Ulijte po receptuKako kuhati bolet„Napravljen je od 500 ml vode, šećera, otsta i 2 žlice. sol. Dobivena smjesa se kuha, prelije u staklenke s gljivama, a spremnik se sterilizira 40 minuta. Spremnik se kotrlja, preokreće i uvlači radi hlađenja.

Za sve koji su zainteresirani znati, postoje i druge metode. "Kako kiseli maslac za zimu”. Na primjer, zatvoriti recepti za ukusna jela od gljiva s dodatkom luka i mrkve - osim toga, predjelo se nadopunjuje celerom i paprikom. Moguća je zaštita u punjenju medom. Možete vidjeti da postoji mnogo načina za mariniranje. Najteži dio njih je čišćenje i priprema gljiva..