Kako brzo i ukusno popržiti pladanj gljiva za zimu kod kuće

Često nas pitaju - je li moguće kiseli pladanj gljiva? U pravilu se gljive vade odvojeno, bez miješanja različitih sorti. No ipak, neki kulinarski stručnjaci vole eksperimentirati i pripremati pladanj kiselih gljiva. Rezultat je vrlo zanimljivo jelo od gljiva koje oduševljava bogatim okusom prošle jeseni zimi. Medene gljive, gljive kamenica, lisičarke, gljive boletus, gljive aspen, mlijeko gljive, gljive - koliko ukusnih stvari daje nam šuma od početka ljeta do sredine jeseni, samo imamo vremena za prikupljanje i kuhanje, prženje, kiseli krastav, žetvu za zimu.

Iskusni berači gljiva znaju kako ukiseljene gljive sortiraju i ne preporučuje se predugo držati tulgane koji sadrže različite sorte šumskih darova. Najčešće, proizvod ne stoji dugo, marinada potamni, a gljive postaju plijesni. Takav se proizvod strogo ne preporučuje za hranu, jer postoji rizik od trovanja hranom. Ali češće se ovaj rizik odnosi na one koji se prvi put mariniraju i ne poštuju sve potrebne tehnologije prerade za svaku sortu gljiva..

Osim tanjura s gljivama, možete i kuhati kiseli divlji češnjak ili berba zelenog graha za zimu, čije smo recepte također objavili na stranicama.

1. Gljive su prirodno skladište vitamina, proteina, proteina i mikroelemenata. Plus se može nazvati i relativno niskim kalorijskim sadržajem, s obzirom na njegovu hranjivu vrijednost. Zahvaljujući tome mogu se konzumirati tijekom prehrane. Ali ne biste ih trebali jesti svaki dan, tijelo može biti zasićeno vitaminima, što će dovesti do hipovitaminoze.
2. Kiseli krastavci jedan su od načina da gljive učine ukusnijima i sačuvaju njihove vrijedne kvalitete što je više moguće. Ali svaka sorta gljiva treba individualnu tehniku ​​kuhanja - neke je potrebno dugo namočiti, druge treba oguliti s gornje kože, a ostale treba kuhati nekoliko puta. Kakvu kombinaciju gljiva odabrati i kako ih pravilno ukiseliti?
3. Prije mariniranja uvijek svaku vrstu gljiva kuhajte zasebno u lagano zasoljenoj vodi i dodajte limunsku kiselinu. Štitiće gljive od potamnjenja nakon što se konzerva zapečati. Sol i ocat (koncentracija) za 1 litru tekućine uzmite 1 žličicu i 1/5 žličice.

Beravanje asortimana gljiva za zimu vrši se na tri načina:

• kuhati gljive izravno u marinadi, a zatim ih izlagati u zapečenu posudu;
• prelijevanje gljiva pakiranih u posude s kipućom marinadom;
• sterilizacija kuhanih gljiva u marinadi izravno u staklenkama.
• Noge se preporučuju držati kratke. Noge možete kuhati i odvojeno, a šešire odvojeno. Kapice imaju osjetljiviji okus i aromu, a noge treba kuhati 10-15 minuta duže.

Ako se prema receptu staklenke moraju unaprijed sterilizirati, to se provodi parom:

• staklenke i poklopci se isperu deterdžentom i željeznom krpom;
• skupite vodu duboku 7-10 cm u metalnu zdjelu ili posudu;
• stavite spremnik na štednjak, kuhajte, nakon vatre, napravite malo mirnije;
• zauzvrat stavite staklenke s vratom u vodu. Kad je unutrašnjost spremnika prekrivena parom, a dno limenke vruće - spremnik se sterilizira, možete ga izvaditi i staviti na ručnik.

Uronite poklopce s unutarnje strane u kipuću vodu na 5-7 minuta, a zatim lopaticom za uklanjanje i raširite na ručniku. Možete staviti sve odjednom ako ih voda potpuno prekri.

Preporučuje se korištenje kiselog zalogaja 3-4 tjedna nakon pripreme. Ovo će biti dovoljno da se gljive zasiće marinadom i začinima, puste sok unutra i "dostignu" željeno stanje.

Plodovi gljiva mogu se koristiti za izradu juha od povrća i mesa, priloga uz povrće, račići s povrćem, razne mesne kasike s gljivama i sirom, ili kao samostalni zalogaj začinjen lukom i maslinovim uljem.

Recepti o tome kako izrezati pladanj gljiva za zimu

Pogledajte nekoliko provjerenih kombinacija gljiva i marinade. Birajte po svom ukusu, berite šumske darove za zimu i uživajte u divnom zalogaju u zimskoj hladnoći.

Možete marinirati sortu ne samo od gljiva, već i povrća. Povrće povrća za zimu ugodit će i cijeloj vašoj obitelji.

Recept za kiseli pladanj gljiva "Ljubazni momci"

Ukusan, osjetljiv i aromatičan asortiman tri vrste gljiva izgledat će sjajno na svečanom stolu kao međuobrok. Gosti i rodbina iz takve poslastice, kako kažu, ne mogu ih vući za ušima!

Proizvodi za kiselo grickalice:

• aspen gljive - 2 kg;
• boletus - 3 kg;
• lisice - 2 kg;
• koncentrat octa - 30 grama;
• čista voda - 5 litara;
• sol - 400 grama;
• sveži začin - 10 komada;
• srednje mrkve - 3 komada;
• lovor - 3 lišća.

Kiseli plod gljiva za zimu:

1. Prvo morate pažljivo riješiti gljive: odbaciti trule, razmažene insektima, ostaviti samo cijele ili one koje se mogu odrezati. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjajući zemlja i šume.
2. Prokuhajte vodu u kotlu.
3. Preklopite čiste gljive u posudu s emajlom, ulijte kipuću vodu 10-12 minuta.
4. Procijedite tekućinu, gljive ostavite u kolaču, ocijedite i ohladite.
5. Kad se pladanj gljive ohladi, isperite ga u vodi s dodatkom octa. Iscijedite vodu.
6. Pripremite mrkvu, temeljito isperite, narežite na tanke kriške.
7. Marinada se priprema ovim redoslijedom: kuhajte vodu, a zatim dodajte koncentrat, sol, biber, sjeckanu mrkvu, lovorov list. Pirjajte punjenje četvrt sata.
8. Operite i sterilizirajte pripremne boce.
9. Dok se priprema nadjev, gljive narežite na kockice, stavite ih čvrsto u pripremljenu posudu.
10. Ulijte sortiranu marinadu, dobro razvaljajte staklenke.

Mariniramo pladanj gljiva "Šumska trojka"

Ovaj set gljiva možete lako sakupljati sami u šumi i kupiti od gljivara na tržnici. To je zato što su vrlo popularne među ljubiteljima šumskih darova. Predjelo se ispostavlja vrlo aromatično i hrskavo.

Za nabavu su potrebni sljedeći proizvodi:

• lisičarke - 300 grama;
• medene gljive - 300 grama;
• šampinjoni - 300 grama;
• sol - 2 žlice. žlice;
• lišće crne ribizle - 2 lišća;
• lavrushka - 1 komad;
• paprike - 3 komada;
• klinčići u pupoljcima - 3 komada;
• ocat 9% - 1/2 šalice;
• češnjak - 4 češnja;
• biljno ulje - 100 grama.

Recept za kisele šampinjone od gljiva:

1. Gljive temeljito isperite, nogu narežite za 1 cm.
2. Pripremite slanu kipuću vodu. Umočite sve gljive u nju i kuhajte pola sata. Pjena se mora sakupljati, jer skuplja štetne tvari koje se oslobađaju tijekom vrenja gljiva.
3. Nakon kuhanja, izlijte rezance u štapić, isperite pod tekućom vodom i pospite papirnatim ručnikom.
4. Ogulite češanj češnjaka, narežite na male kockice.
5. Pripremite marinadu: prokuhajte litru vode, dodajte sol, začine, oprane listove ribizle, nasjeckani češnjak. Kuhajte 15 minuta, a zatim ulijte ocat i kuhajte još 3-5 minuta.
6. Stavite izabrano tijesto u steriliziranu posudu, na vrhu prelijte kipućom marinadom tako da su sve gljive pokrivene.
7. Zavijte čvrsto sterilizirane kapke i zamotajte pokrivačem. Premjestite na hladno mjesto u toku dana.

Marinirajte ploške gljiva

Raznolikost sastojaka ovog predjela čini ga čarobno ukusnim! Savršen je za vegetarijanski jelovnik, jer zamjenjuje jela od mesa u prehrambenoj vrijednosti. Savršeno je i kao predjelo za pire krumpir i lagano slanu ribu..

Za kuhanje vam je potreban popis takvih komponenti:

• šampinjoni - 500 grama;
• lisičarke - 500 grama;
• gljive - 500 grama;
• medene gljive - 500 grama;
• gljive kamenica - 500 grama;
• mliječne gljive - 500 grama;
• stolna voda - 4 litre;
• jabučni ocat - 1 čaša;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• sol - 2 žlice. žlice;
• lovorov list - 1 komad po 1 limenku;
• klinčići - 1 pupoljak na 1 limenku;
• crne paprike - 3 graška po konzervi;
• kišobran - 1 komad na dnu svake limenke.

Pire od kiselih gljiva:

1. Operite gljive, narežite noge (ili još bolje, skratite ih do same kapke). Pripremite kipuću vodu, dodajte sol, lovorov list, papar.
2. Stavite gljive u kipuću vodu, kuhajte maksimalno pola sata.
3. Nakon pola sata dodajte sve pripremljene začine, pričekajte još 10 minuta.
4. Uklonite tavu s vatre, ulijte je u prethodno steriliziranu posudu, dobro razvaljajte.

Kiseli nadjev od gljiva

Razlikuje se u minimalnim pripremnim radnjama i potrebnim proizvodima. Savršeno za one koji imaju vrlo malo vremena za kuhanje, ali koji jako vole domaće pripreme za zimu. Jednostavnost pripreme leži u činjenici da gljive prolaze minimalnu obradu: ne treba ih dugo namočiti ili kuhati.

Popis sastojaka:

• lisice - 1 kg;
• šampinjoni - 1 kg;
• pluta - 1 kg;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• šećer - 1/2 žlice. žlice;
• ocat 9% - 1/2 šalice;
• lovorov list - 4 komada.

Tanjur za mariniranje gljiva:

1. Prvo pripremite sve gljive. Potrebno ih je rastaviti radi kvalitete (razmaženo i dobro), oprati od krhotina i druge prljavštine.
2. Dalje, stavite posudu s vodom na štednjak, prokuhajte. Na prve znakove ključanja dodajte sol, gljive.
3. Kuhajte gljive oko 15-20 minuta, skupljajući pjenu koja se pojavljuje na površini.
4. Kad se sve gljive smanje i spuste, morate uliti ocat i dodati sve začine i začine. Kuhajte još 15-20 minuta.
5. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
6. Nakon trećine sata kuhanja gljiva u marinadi, ravnomjerno ih rasporedite po posudi i prelijte marinadom do vrha.
7. Dobro zatvorite poklopcima, provjerite. Pokrijte toplim ručnikom i ostavite da se ohladi.

Odabirom pravih gljiva prema sličnim karakteristikama i preduvjetima pripreme, možete stvoriti vlastitu verziju asortimana gljiva. Što najviše volite - meke i nježne ili oštre i hrskave - ovise sorte gljiva i odabrana opcija marinade. Pripremite komad šumske jeseni za zimu i uživajte s obitelji i prijateljima u zimskoj hladnoći.