Pečene čili paprike: zlatni recepti s fotografijama po korak

Među nama ima mnogo ljubitelja začinjenih pića, a iako je sušena mljevena crvena paprika uvijek na raspolaganju, danas ćemo razgovarati kiseli čili. Uostalom, možete ga pripremiti na ovaj način na potpuno isti način kao i bugarski. 

A zimi je lijepo otvoriti staklenku i začiniti meso ili ribu i još mnogo toga. Za nas postoji mnogo neobičnih recepata prema kojima se Indijanci ili Amerikanci, Talijani ili Meksikanci pripremaju. Ovo začinjeno povrće toliko je popularno u južnim kuhinjama da će biti korisno upoznati se s njihovim postignućima i nešto što ćete možda naučiti..

Pečeni čili paprike

Jedući naš omiljeni začin, ne razmišljamo koliko je zanimljivih činjenica povezano s tim. Jeste li znali da je vrućina čilija povezana sa sadržajem kapsaicina koji ljuti?. 

A njegova količina varira u različitim sortama u najširem rasponu. Američki farmaceut Scoville čak je izumio posebnu jedinicu za mjerenje pungu SHU-a i stvorio ljestvicu rejtinga za različite sorte. Vrijednosti se kreću od nule za babura paprika do oko milijun za indijske sorte Bhut Jolokia i Naga Jolokia. Tabasco paprike nalaze se u rasponu od 2500-5000 jedinica, a Jalapenos u rasponu od 2500-8000 jedinica.. 

Možete marinirati goruće povrće različite jačine, pa tko ga voli. Usput, naziv "čile" dolazi od jednog aztečkog narječja i jednostavno znači "crveni".

Za recepti za kisele paprike s čilijem možete ih naći dosta. No, krenimo s najjednostavnijim. Mi ćemo trebati:

• svježe čvrsto crveno papar srednje začinski 100-150g (ovisno o veličini)-

• srednja ili gruba sol (bez joda) 20g-

• bijeli ili smeđi kristalni šećer po ukusu (ovdje 20 g)-

• octena kiselina 9% ili obični narodni ocat 15 ml-

• voda 700ml.

Prije početka obrade sirovina ruke štitimo rukavicama. Ako ih ne želite koristiti, ne zaboravite da tijekom obrade ne možete dirati oči i lice dok temeljito ne operete ruke.. 

Pripremite staklenke i poklopce za njih grijanjem u pećnici ili preko kipuće vode. U loncu dovedite vodu do vrenja, a sol i šećer ulijte u kipuću vodu, dodajte octenu kiselinu, miješajući dok se ne otopi. Cijele oprane paprike, samo narezane nožem ili čačkalicom, kuhajte u marinadi ne više od 10 minuta. 

Zatim stavimo papriku u pripremljene posude, prelijemo punjenje do vrata i uvijemo ga. Stavimo staklenke na poklopce i pokrijemo ručnikom za sporo hlađenje. 

Poslužite oko dvije staklenke od 0,5 l. Ovo je osnovni recept. Možete dodatno unijeti promjene dodavanjem češnjaka češnjaka, celera, peršuna ili drugog bilja, kao i ako šećer djelomično ili u potpunosti zamijenite medom, tada ćete uspjeti papar u umaku od meda.

Pečene čili paprike: recept

Također popularan kod Amerikanaca kiseli čili, recept, što ćete vidjeti dolje samo je jedan od mnogih. Paprika za njega trebat će malo ljute, za Amerikance je banana paprika, a možete uzeti nešto poput gogošara ili samo slabu crvenu ili zelenu. Usput, potpuno zrela paprika sadrži puno više vitamina C, čiji je sadržaj ovog prekrasnog povrća tri puta veći od limuna i apsolutni je prvak među bilo kojim voćem..

Pa uzmimo:

• 1 lb (400 g) crvene ljute mahune-

• 1 veliki slatki bijeli luk (može se koristiti izvorni luk Vidalia, ali slatki bijeli Sterling)-

• 2 šalice bijelog vinskog octa-

• 3/4 šalice vode-

• 3 češnja češnjaka-

• 1 žlica soli-

• 1 lovorov list-

• 1/2 žličice žutih senf sjemenki.

U pripremljene staklenke napunite kriške sitno nasjeckanog luka i osam ili četvrtine oguljenih paprika, stabljika i pregrada. U maloj tavi prokuhajte vodu i ocat sa solju i začinima navedenim u receptu, češnjak možete prethodno narezati na kriške ili što god želite. 

Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom i prekrijte poklopcima. Bez sterilizacije, radni komad može biti pohranjen u hladnjaku mjesec dana. Ako želite da ostane kod vas tokom zime, sterilizirajte na uobičajeni način u loncu s kipućom vodom oko 15 minuta, ako imate staklenke od pola litre.

Sljedeći recept govori, kako kisele paprike čilija za sendviče, tacos, preljeve za pizze. Naravno, možete je jesti upravo tako. Trebat će vam:

• 3-4 šalice crvene - Ovdje možete koristiti bilo koju sortu. Iznos će se mijenjati ovisno o tome kako ih izrežete.-

• 2 šalice bijelog octa-

• 4 češnja češnjaka, ne baš sitno sjeckana-

• 3 žlice crne paprike-

• žličica sjemenki kardamoma-

• 1 žlica đumbira-

• 
  
  
  

  2 lovorova lista-

• 2 žlice soli marinade.

Opet, čajna čašica uzima se kao mjerna jedinica, dakle, prije mjerenja papra, pere se, oguliti i narezati na kolutove. Nema potrebe za uklanjanjem jezgre, samo odrežite stabljike. 

Nije potrebno očistiti male paprike, već ih ubodite čačkalicom za bolju penetraciju slane vode. Navedeni sastojci su za staklenku od 1 kvadrata, tj. Otprilike 1,1 L. 

Posuđe se, kao i obično, pere i zagrijava, tamo se stavlja nasjeckano povrće. Potom na vatru stave malu lončicu u koju se stavi sve ostalo iz recepta, stave do vrenja, smanjuju vatru i polako pirjaju pod poklopcem 15-20 minuta. Gotova marinada se izlije u staklenku i zatvori. Nakon hlađenja stavite komad u hladnjak. Prema savjetu autora, bolje je ostaviti da stoji nekoliko dana prije upotrebe.

Kako kiseli paprika čili

Ovaj američki recept može zvučati pomalo dvosmisleno. Ipak, želim je donijeti zbog svoje neobičnosti, možda će se nekome svidjeti. Takvo jelo može se čuvati do mjesec dana u hladnjaku. Mi ćemo trebati:

• Jalapeno 1 kilogram (dovoljno oko 400 g)-

• četvrtina šalice destiliranog bijelog octa (250 ml octene kiseline 9%)-

• 1 šalica burbona (da, američki viski od 200 ml)-

• pola šalice meda-

• 2 žličice sjemenki korijandera-

• 1 žličica grube ili morske soli-

• 1 čajna žličica senfa-

• 2 lovorova lista.

Veće paprike se režu na kolutiće, a male se lako usitne, naravno, prije kuhanja, sirovine se operu i osuše. Zatim je stavimo u prikladnu čistu staklenku.. 

Svi sastojci marinade zagrijavaju se u tavi do vrenja i kuhaju 5 minuta pod poklopcem. Prelijte marinadu preko papra i prekrijte plastičnim poklopcem. Nakon hlađenja 3 dana stavite u hladnjak i možete ga konzumirati.

Naravno, kupite kisele paprike s čilijem moguće je u trgovačkoj mreži. Ako ne u običnim, onda vam u internetskim trgovinama može biti ponuđen širok izbor konzervirane hrane velikog broja proizvođača.. 

Cijene se također mogu uvelike razlikovati od stotine i nešto rubalja do više od tisuću. Dobavljači su uglavnom Kina, Tajland, Vijetnam, Meksiko i druge zemlje Latinske Amerike. 

Na tržištu postoji i domaći proizvođač. LLC "Cannery Russkoe Pole - Albashi", osnovano na teritoriju Krasnodar, čiji su proizvodi "Ujak Vanya" kiseli biber od čilija stekao je vrlo povoljne kritike potrošača. Njihov je papar srednje veličine u jednostavnoj marinadi bez kemijskih dodataka i vrlo začinjenog okusa..

Marinirajte čili paprike za zimu

A sada marinirati čili paprike za zimu prema gruzijskom receptu. Za to su nam potrebni:

• blago začinjen Tsitsak (kremast je i prilično velik) 1kg-

• oguljeni češanj češnjaka 100g-

• vode 200ml,

• jabučni ocat 6% 200 ml-

• rafinirano biljno ulje 250 ml-

• grašak crne ljute paprike 20-25 kom-

• srednja hrpa kopra-

• 5 lovorovih lišća-

• 1 žlica soli i šećera.

Priprema paprike svodi se na to da se mlaznice veličine oko par centimetara urezuju poprečno u opranim paprikama. Noge i sjemenke nije potrebno uklanjati. 

Octena kiselina, biljno ulje i voda ulijevaju se u duboku tavu ili tavu, dodaju se sol, šećer i začini. Kad smjesa proključa, stavite u nju porcije papričicu u obrocima i pirjajte oko pet minuta, miješajući. Gotov papar stavite u posudu otpornu na toplinu. 

Kad se sve skuhalo, u tavu stavite češnjak, izrezan na srednje komade, a kopar, izrezan na komade od oko 1 cm. Ako želite, možete dodati zelenkasto zelje.. 

Sve zagrijavamo oko minutu i ulijemo u paprike. Ohlađeno jelo može se čuvati u hladnjaku oko mjesec dana. Ako ga želite zadržati za zimu, stavite ga u sterilne staklene staklenke, 20 minuta zagrijte u kipućoj vodi, prekrijte kuhanim poklopcem i zapečatite..

Pripremimo drugu kisele paprike čili za zimu prema američkom receptu. Idemo uzeti:

• 3-4 šalice vrućeg čilija - ovdje možete koristiti bilo koju raznolikost. Količina može varirati ovisno o načinu na koji ste ih rezali..

• 
  
  
  

  2 šalice bijelog octa

• 4 češnja češnjaka, nasjeckana

• 3 žlice crne paprike

• žličica sjemenki kardamoma

• 1 žlica đumbira

• 2 lovorova lista

• 2 žlice soli marinade

Šalice su namijenjene čaju s volumenom od 200 ml. Paprika se mora oprati i osušiti. Velike paprike izrezuju se na kolutiće bilo koje veličine. Male se mogu ostaviti netaknute, ali ubodne za bolji prodor marinade. Đumbir se reže na kriške, ali možete zamijeniti i svježi prah. Paprike se stavljaju u steriliziranu staklenku od 1 kvadrata ili se umjesto nje mogu koristiti dvije staklenke od 600 ml. Svi sastojci marinade kombiniraju se u loncu i do vrenja kuhaju, kuhaju na laganoj vatri oko 20 minuta, zatim se ulije papar, prekriju se sterilnim poklopcima i zagrijavaju u kipućoj vodi 15-20 minuta (vrijeme od početka ključanja vode u tavi). Ako je prekriven plastičnim poklopcem, možete ga držati u hladnjaku nekoliko dana i jesti.

Kiseli krastavci s čilijem

I na kraju, pripremimo se kiseli krastavci s čilijem. Za staklenku od jedne litre potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• 400-500 g svježih kopriva-

• dvije male luk ili nekoliko kriški od nasjeckanog velikog luka-

• grančica kopra sa sjemenkama-

• četiri karanfila-

• 10 crnih papričica-

• žličica sjemenki senfa-

• čili papar cijeli ili zalogaj-

• 1 lovorov list-

• sol 15g-

• šećer 50g-

• esencija octa 10 ml.

Uzmemo čistu, steriliziranu staklenku i na dno stavimo začine. Dalje čvrsto stavite oprane krastavci, pospite granulirani šećer i sol. Prokuhamo vodu i napunimo staklenke kipućom vodom, stavimo poklopce na vrat i stavimo da se steriliziraju u velikoj posudi s vrućom vodom. 

U njemu trebaju kuhati 10 minuta.. 

Na samom kraju sipati octenu kiselinu 70% i zatvoriti staklenke. Okrenite ih na poklopac i ostavite da se ohlade ispod ručnika. Na primjer, drugo povrće bere se sa paprikom čilija, patlidžan.

A evo nekoliko kandiranih čili paprika, koje se ponekad nazivaju i "kaubojskim slatkišima". Autorica recepta tvrdi da ih suprug voli na hamburgerima, nako pirjanim kruhovima i na vrhu krekera s mekanim krem ​​sirom. Ovo jelo kombinira slatkoću i začin. Za njihovu pripremu uzmite:

• 1,2 lbs (600 g) svježe ljute paprike, oprane i očišćene-

• 1 šalica bijelog ili jabučnog octa-

• 3 šalice granuliranog šećera-

• četvrtina žličice kurkume-

• 1/4 žličice sjemenki celera-

• češnjak u prahu-

• mljevena kajenska začin

Preporučuje se prije početka rada nositi gumene rukavice. Najprije prerežite oprane i osušene paprike na pola i ogulite stabljike, sjemenke i sepse, a zatim ih prepolovite na komade od 1/8 do 1/4 inča (trake oko 0,5 cm) i stavite na stranu. 

U velikoj zdjeli dovedite ocat, začine i šećer do vrenja. Ostavite da ključa, smanjujući vatru, oko 5 minuta, a zatim dodajte nasjeckanu papriku i pirjajte još četiri minute. 

Čistom narezanom žlicom rasporedite paprike u sterilne staklenke, tik uz vrh staklenke. Sirup kuhajte još 6 minuta, a zatim prelijte sadržajem staklenki i zatvorite poklopce. Preokrenite staklenke kako biste bili sigurni da ništa ne curi, ostavite da se ohlade i spremite. 

Ako ostane sirup, koristite ga kao marinadu za meso. Ako se bojite da će se vaša konzervirana hrana loše skladištiti na sobnoj temperaturi, sterilizirajte staklenke od pola litre 10 minuta u kipućoj vodi (litra - 15 minuta) prije zapečaćenja..