Chili umak s rajčicom za zimu

Predlažemo da pripremite umak od čilija s rajčicama za zimu. Njegov recept je dobar jer možete regulirati i ukus i ljutost. Tijekom kuhanja pokušavamo dodati ono što nedostaje, a na kraju ne dobijemo nekakvu termonuklearnu smjesu sintetičkog mirisa, već mirisnu, osjetljiv umak od rajčice, najbolje odgovara vašem ukusu. Naš se umak priprema s dodatkom crvene paprike pa gotov umak ima ugodan paprikast okus i umjerenu ljutost. Jednostavno ide uz meso s roštilja, domaće kobasice, heljdu s mesom i mnoge druge dobrote. Ako uzmete više paprike čilija, dobit ćete ljuti umak, on će imati ukus bliže gotovim azijskim umacima, koji su poznati po začinjenosti. Ovaj umak od čilija dobar je kao začin za meso, piletinu, kobasice na žaru.

Sastojci:

- zrela mesnata rajčica - 300 gr,
- zvonasta paprika (zelena ili crvena) - 3-4 komada,
- čili paprike - 4-5 malih mahuna,
- luk - 200 gr,
- biljno ulje (nužno rafinirano) - 60-70 ml,
- papričice - 8-10 komada,
- klinčići - 3 pupoljka,
- mljeveni đumbir - 0,5 tsp,
- mljevena paprika - 1 tsp,
- sol po ukusu,
- šećer - po ukusu,
- jabučni ocat 6% - 3-4 žlice. l.



Ogulite dva velika luka (to će biti oko 200 grama), svaki narežite na četvrtine i nasjeckajte na pola prstena, ne baš tanke.




Slatku papriku narežite po dužini, bez stabljike sa sjemenkama. Operite i narežite na trakice.




Stavite luk i papriku u kašu ili tavu prikladnu za kuhanje. Rajčice ne trebate oguliti, odmah ih razrežite na polovice, ako su velike, onda na četiri dijela. Dodajte paprici i luku, mahune čilija zajedno sa sjemenkama stavite na isto mjesto (male paprike ostavite cijele, veću izrežite na dva dijela).




Ulijte rafinirano biljno ulje u zdjelu, promiješajte povrće. Stavite na tihoj vatri, poklopite.




Kad povrće pusti dovoljno soka, plamen pojačajte intenzivnije, kuhajte dok povrće ne omekša, oko 25-30 minuta. Pupovima graška i klinčića dodajte mekano povrće, dodajte mljeveni đumbir (možete naribati svjež) i papriku. Promiješajte, nastavite kuhati još pet minuta.




Prebacite mekano povrće zajedno sa sokom u blender, pire. Trebali biste dobiti ne baš gustu homogenu masu, bez krupnih čestica povrća i sjemenki.




Ako želite da umak bude potpuno homogen, nakon što ga usitnite mikserom, povrće procijedite kroz sito (to nije potrebno, čak i bez trljanja umaka je homogen). Vratite u tavu, dodajte sol i šećer, ulijte ocat i kuhajte još 10-15 minuta do željene debljine umaka. Budite oprezni jer se umak počne prskati kako se zgusne. Pokrijte lonac poklopcem, ostavljajući mali jaz za isparavanje.




Ulijte umak za kuhanje u male staklenke ili boce, s volumenom ne većom od 150-200 ml (prije toga staklenke se moraju oprati i zagrijati nad parom ili podliti kipućom vodom, moraju biti vruće). Na umak stavite narezane poklopce. Preokrenite i ostavite da se potpuno ohladi.




Čili umak od rajčice dobro se drži na sobnoj temperaturi, ali nakon otvaranja treba ga čuvati u hladnjaku. Ukusna zima i dobre pripreme!



Evo još jednog zanimljivog foto recept za rajčicu u vlastitom soku za zimu.
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)