Umak od rajčice s češnjakom i ljutom paprikom za zimu

Umak od rajčice s češnjakom i ljutom paprikom umjereno je vruć, što ga čini svestranim za upotrebu. Dodajte malo ovog umaka špagetima, riži, heljdi, prženoj i pirjanoj ribi, piletini i više nisu potrebni začini. Idealan je i za meso - kotlete, odreske, predjelo, pečeno i prženo meso, kebabe i druge mesne delicije. umak od rajčice učinit će ga još ukusnijim.
Za pripremu umaka od rajčice za zimu, odaberite srednje velike mahune od ljute paprike, koje su obično začinjene bez oštrog ukusa. Ili uzmite svježu čili papriku i dodajte joj okus, podešavajući ozbiljnost umaka prema vlastitoj želji. Možete napraviti jednu ili dvije staklenke vrlo ljutog umaka za slučaj da među vašim gostima ima vatrenih vatrogasaca, ali ne zaboravite ih napisati. Za takav vrući umak na kraju kuhanja odaberite gotovu masu rajčice i u nju stavite žlicu mljevenog čilija. Zagrijati, spakirati u konzerve. Vrlo je prikladno imati na zalivanju začinjeni umak od rajčice s češnjakom i ostalim okusima, pripremljen prema različitim receptima.

Sastojci:
- Rajčica - 2 kg-
- luk - 300 gr-
- gorka paprika - 3-4 kom (po ukusu)-
- češnjak - 2 velike glavice-
- biljno ulje - 100 ml-
- sol - 2 žlice. l-
- šećer - 3 žlice. l (na ukus).



Rajčice napunite kipućom vodom, ostavite, prekrivene poklopcem, nekoliko minuta. Da bi se ljuskice lakše uklonile, prije nego što izlijete rajčicu, ubodite ih čačkalicom ili vilicom, izrežite nožem.




Dok se rajčice pare, luk narežite na velike komade, češnjak narežite na ploške. Mahune gorke paprike narežite na pola po dužini, bez sjemenki. Izrežite na trakice. Sjemenke još ne odbacujemo, ako umak nije dovoljno vruć, dodajte ih na kraju kuhanja (sjemenke papra daju ljutinu i ljutost).




Ocijedite vodu iz rajčice, ohladite rajčicu pod tekućom hladnom vodom. Ogulite, narežite na komade.




Samljeti rajčice u gustu pastu od rajčice blenderom ili brusilicom za meso. Ulijte u plitku široku tavu, stavite na srednju vatru i dovedite do vrenja.




Od trenutka ključanja ugasimo vatru, kuhamo rajčicu sat vremena. Za to vrijeme nekoliko puta promiješamo, kontrolirajući intenzitet kuhanja i debljinu umaka.




Otprilike 15 minuta prije nego što je rajčica spremna, u čašu blendera stavite ljutu papriku, češnjak i luk. Sve samljeti u gustu kašu. Da biste povrće bolje samljeli, dodajte nekoliko žlica umaka od rajčice iz tave u blender. Sve tucite mikserom dok masa ne postane homogena. U tavi zagrijte ulje, izlijte smjesu rajčice i papra i pržite 5-6 minuta.




Prebacite u posudu s umakom od rajčice. Kuhajte 10 minuta dok se ne zgusne. Kuhanje umaka trebalo bi biti jedva primjetno. Ako se umak prska, poklopite tavu poklopcem, ali labavo tako da umak i dalje ispari. Dodajte sol i šećer. Mi ga okusimo, ako nešto nije dovoljno - dodajte.




Stavite kipući umak od rajčice na prethodno zagrijane staklenke, učvrstite kapke. Za ovaj umak bolje je koristiti staklenke ne jako velike zapremine, po 250-350 ml. Ako se odlučite za posluživanje vrlo toplog umaka, ostavite malo paste od rajčice u tavi i dodajte čili prah ili sjemenke ljute paprike. Prokuhajte, složite u male staklenke i razvaljajte.




Gotov umak ostavite da se ohladi u kuhinji okrećući staklenke naopako. Ili zamotati prostirkom, pokrivačem. Kad se ohladi, prenesite u spremište u ormarićima. Sretno s vašim prazninama! Savjetujemo vam i kuhanje umak od šljiva za meso, ovo je također jednostavno i vrlo ukusno.



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)