Umak od marelice za zimu

Prezrele marelice odlična su baza za pripremu raznih umaka za zimu. Na primjer, slatko-kiseli začinjeni umak od marelice s dodatkom rajčice, začina i češnjaka bit će dobar dodatak mesu ili prženoj piletini, patku. U sastavu pomalo podsjeća na indijske umake. ajvar, ali treba manje začina i puno se lakše priprema. Okus se lako kontrolira smanjenjem ili povećanjem ljutog čilija i crnog papra, soli i šećera. U ovom pripravku nema octa, prirodni konzervans bit će kiselina koja se nalazi u marelicama i rajčici..
U teksturi umak može biti homogen, kremast ili s komadićima pulpe voća i povrća. Bolje ga je kuhati u malim obrocima, te staviti u staklenke od 150-200 ml. Ispada da je umak bogat, koncentriran i mala staklenka bit će vam dovoljna više od jednom.

Umak od marelice za meso za zimu - recept s fotografijom

Sastojci:

- prezrele meke marelice - 200 gr-
- svježa rajčica - 150 gr-
- češnjak - 3 češnja-
- luk - 1 velika glava-
- sol - 2/3 tsp-
- šećer - 2 žlice-
- pahuljice od čilija - 0,5 kašika kašike paprike-
- mljevena čili paprika - 0,5-1 žličica (po ukusu)-
- mljeveni crni papar - 0,5 tsp.



Meke, prezrele marelice podijelite na polovice, isperite i narežite na male komade. Nemojte uklanjati koru, ona će prokuhati, a zatim samljeti miješalicom. Ako nećete koristiti blender, onda u tom slučaju voće morate oguliti barem djelomično.



Veliki luk narežite na kockice ili četvrtine kolutića. Dodajte u zdjelu marelice, promiješajte.



Bolje je uzeti rajčice koje nisu baš sočne, da ne biste morali isparavati višak tekućine. Potrebno ih je oguliti s kože samo ako se umak neće nasjeckati, jer ravnomjerno narežite rajčicu na male komade zajedno s kožom. Dodajte marelice i luk, promiješajte, dodajte malo soli i ostavite nekoliko minuta da rajčice daju malo soka prije kuhanja.



Prebacite smjesu voća i povrća u malu tavu ili tavu. Staviti na tihoj vatri. Zagrijte do vrenja. Kuhajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri dok rajčice i luk ne postanu mekani. Marelice će brzo omekšati, pa morate odrediti stupanj gotovosti gušćim sastojcima umaka.



Sadržaj prebacite u čašu blendera, nasjeckajte dok ne postane glatko da dobijete gladak pire.



Povratak pire od marelice u zdjeli. Ispečeni oguljeni češanj češnjaka nasjeckajte u mort ili na sitnoj rerni naribajte izravno u zdjelu umaka.



Umak od marelice začinite crnim paprom, mljevenim čilijem i pahuljicama, ili dodajte cijelu mahunu čilija (ovo će trebati ukloniti prije završetka kuhanja)



Umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, miješajući tako da ne izgori. Nakon 5-7 minuta, umak će se početi zgušnjavati i prskati. Kako se peć ne bi zaprljao, prekrijte ga poklopcem (ne čvrsto tako da para izlazi) ili stavite posebnu metalnu mrežicu na vrh. Kuhajte oko 12-15 minuta do željene debljine. Prije isključivanja dodajte sol i šećer. Skuhajte malo umaka, ohladite i probajte, po potrebi prilagodite.



Sterilizirajte staklenke kao i obično za radne dijelove: u pećnici, mikrovalnoj, nad parom. Ne zaboravite kuhati poklopce - sve mora biti vruće i sterilno. Umak za kuhanje stavite u staklenke, zavijte poklopcima, okrenite naopako da biste bili sigurni da je tijesan. Nakon nekoliko minuta umotajte u novine i zamotajte toplim pokrivačem ili pokrivačem za dodatnu sterilizaciju.



Sljedećeg dana staklenke s umakom od marelice ohladit će se do sobne temperature i mogu se čuvati u hladnom podrumu. Uspješne pripreme za zimu i lijep apetit!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)