Vrući umak od viburnuma (zimska verzija). Recept s korak po korak fotografijama

Posebno napominjem da je ovo recept za zimska priprema toplog umaka od crvene viburnume. Postoji i opcija za jesen, kada se umak priprema i koristi odmah, jer se u njega stavi manje ljute paprike. Kako gorčina bobica viburnuma ne narušava okus vrućeg umaka, bobice se prije izrade umaka moraju blanširati kipućom vodom ili zamrznuti.. Viburnum ljuti umak, kao i umak od jagoda, dobro se slaže s jelima od mesa i ribe. Treba spremati samo vrući umak na hladnom mjestu (smočnica, hladnjak), ali ga ne možete zamrznuti, jer će se nakon odmrzavanja stratificirati.
Sastojci:
- crvena viburnum - 1 kg
- granulirani šećer - 1 kg
- limunska kiselina -? čajna žličica
- ljuta paprika - 1-2 malih mahuna
Kuhanje ljutog umaka od crvenih bobica viburnuma:
1. Čisto oprane pod tekućom hladnom vodom, bobice se odvoje od stabljika, malo osuše ručnikom, a zatim blanširaju u kipućoj vodi 1-2 minute. Kroz sitno sito, meke bobice se mljevaju, odvajajući pulpu od kamena i tvrde kore. Ovaj postupak je dug, jer pulpa jedva prolazi kroz sitnu mrežicu sita. Radim to ručno, ali možda postoji lakši način odvajanja pulpe od kože i kostiju.

2. U duboku posudu stavite dobivenu kašu kaša od viburnuma, dodajte granulirani šećer.

Stalno miješajte tako da se šećer potpuno otopi bez zagrijavanja smjese.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, dodajte limunsku kiselinu. Ponovno promiješajte umak

4. Operite ljute paprike, narežite ih što je moguće manje bez uklanjanja sjemenki. Potom u gotovu smjesu dodajte nasjeckane paprike i promiješajte

Umak je gotovo spreman, ali kako bi se dugo čuvao, treba ga držati otvorenim u zraku dok se na površini umaka ne stvori tvrdi prozirni film. Umak stavljamo u male staklenke ili plastične posude i držimo na sobnoj temperaturi 2-3 dana bez zatvaranja poklopca.

Nakon formiranja filma, umak prekrijte poklopcima i stavite na hladno mjesto..