Umak od rajčice s jabukama za zimu

Od svih vrsta konzerviranja, najdraže mi je praviti različite umake i kečape. Posebno volim umak od rajčice s jabukama za zimu, recept za koji danas dijelimo. Šta god netko rekao, ali bez toga umak od rajčice ni tjestenina ni pizza ne mogu se kuhati, ali kečap dobro se slaže s kotletama, s pečenim mesom, a za tople sendviče. Dugo nisam kupio umake u trgovini, sve kuham sam, a savjetujem vam da se pridružite ovom fascinantnom i potpuno nekompliciranom procesu. Postoje različiti recepti za umak od rajčice - i naporni zbog velikog broja povrća, i jednostavni, u kojima ima samo nekoliko sastojaka. Ali nijedan od njih nije nevjerojatno složen..
Naš umak od rajčice ispada gust, aromatičan, sa suptilnim okusom jabuke. Bolje je razvaljati ga u malim staklenkama s vijčanim poklopcima, tako da se nakon otvaranja dugo ne drži u hladnjaku. Imam staklenke od 200 ml za ovaj umak, što je vrlo povoljno i praktično. Rajčice za umak od rajčice s jabukama bolje je uzimati mesnate, ne baš sočne, a jabuke su takve da dobro kuhaju.

Sastojci:

- Mesnata rajčica (ocjena "vrhnje") - 500 gr,
- velike slatke i kisele jabuke - 2 kom,
- čili paprike u mahunama - 2-3 kom. (male),
- Bugarski crveni papar - 2-3 komada,
- suhi timijan - 0,5 tsp,
- ružmarin - 0,5 kašika žlice (ili mala grančica svježeg),
- šećer - 1-2 žlice (po ukusu),
- jabučni ocat 6% - 2 žlice. l,
- sol po ukusu.



Velike mesnate crvene paprike treba oprati i obrisati. Bez rezanja ili uklanjanja stabljika pecite na limu za pečenje u pećnici na 180 stupnjeva dok ne omekša. Pečene paprike izvadite iz pećnice, vruće ih prebacite u zdjelu i odmah poklopite plastičnom vrećicom kako bi paprike bile parne. Tada se koža jako lako odvaja.



Kako ne biste utrljali gotov umak kroz sito, ogulite rajčicu prije kuhanja. Prelijte ih kipućom vodom pet minuta, a zatim ih stavite u vrlo hladnu vodu. Napravimo rez na stražnjici i uklonimo kožu.



Dok smo se bavili rajčicama, paprika se parila i malo ohladila. Možete ga oguliti i izvaditi središte sjemenkama. Meso pečene paprike narežite na trakice.



Oguljenu rajčicu narežite na male kockice kao za prženje. Sok se može isušiti, ne treba nam.



Dvije velike jabuke očistimo od kože i sjemenki, poželjno je da nemaju vrlo gustu kašu. Jabuke narežite na male kocke.



Rajčicu, papriku i jabuku stavimo u lonac s debelim dnom ili u zdjelu. Dodajte mahune čilija izrezane na 2-3 komada. Stavimo na tihu vatru, promiješamo i pazimo da povrće ne izgori dok rajčice ne počnu davati sok. Zatim možete pokriti poklopcem i pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta dok rajčica potpuno ne prokuha, a jabuke ne omekšaju. Dodajte začine (sušeni timijan i ružmarin), sol i šećer po ukusu. Umak kuhajte oko pet minuta.



Pomoću uronjenog miksera pirjajte sadržaj tegle dok ne postane glatka (ili se malo ohladi i uvijte kroz mlin za meso). Dodajte ocat, dovedite do vrenja.



Kušamo umak od rajčice s jabukama. Ako je sve u redu, izlijte ga u staklenke prelivene kipućom vodom i odmah ga zapečatite vijcima.



Naš umak je spreman! Ostavimo da se hladi u kuhinji, a zatim spremimo na prikladno mjesto za vas. Uspješne i ukusne zalogaje za vas!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)