Krastavci u punjenju za zimu: najbolji recepti sa fotografijama

Ukusno krastavci u punjenju za zimu - ovo su blokade koje su po popularnosti nadmašile sve ostale kućne rezerve. Svake godine ovi se recepti ažuriraju novim varijacijama koje se temelje na klasičnim tradicionalnim metodama. A za ovu opsesiju postoji jednostavno objašnjenje: najbolji je obrok - hrskav, začinjen, pikantan - teško je pronaći! Marinade za berbu zelenog povrća pripremaju se na bazi svih vrsta pomoćnih proizvoda. Najčešće se u tu svrhu koristi sok od rajčice, suhi senf u prahu, originalni nadjev se izrađuje sa šećerom od pijeska ... Upravo te komponente daju glavnoj komponenti ono što uživa u ukusu, a što se postiže valjenjem krastavaca na hladno.

Krastavci u senfu začinjeni marinadom

Nadjev od senfa vodeća je u krastavcima u konzervi. Zahvaljujući njoj krastavci u staklenkama prožet nenadmašnom i jedinstvenom aromom. A osim toga, senf je nevjerojatan konzervans i dugo drži povrće u svom izvornom stanju. Za jednu od tih praznina uzimaju se krastavci temeljito oprani ispod tekuće struje, nakon čega se prebacuju u široku zdjelu i na vrhu se izlije hladna voda. Nekoliko kockica leda dodaje se plodovima i oni se ostave da stoje na sobnoj temperaturi 10-12 sati.

U međuvremenu, možete napraviti kiseli krastavčić. U loncu od 4-5 litara izmjeri se i prokuha oko tri litre vode. Sol se postavlja kada se na površini piva pojave mjehurići. U prosjeku se stavi oko 9 žlica na naznačeni volumen. kuhanje kristala. Otopina se miješa i u nju se ulije 1,5 žlica. senf u prahu. Novi aditiv dobro otopite. Nakon ponovnog vrenja posuđe s otopinom soli može se ukloniti s topline, a tekućina se može prirodno ohladiti. Za recept se ne koristi vruća otopina, jer će vruće prelijevanje povrće odmah učiniti mekanim, ali ohlađeno će sačuvati hrskavost plodova i njihovu prirodnu strukturu.

Vraćajući se krastavcima, moraju se ukloniti iz tekućine i ponovo isprati. Izuzetno je važno dobro obratiti pažnju na mokru obradu povrća i učinkovito je obavljati, uklanjajući prašinu, prljavštinu i razne bakterije. Uostalom, preostali mikrobi se mogu pokvariti Recepti "krastavci u senfima za zimu" i srušit će sav iscrpljujući rad domaćice "za smrad". Dakle, isprani plodovi šalju se u prethodno sterilizirane staklene staklenke, gdje se par češnjaka češnjaka oljušti od ljuske, nekoliko prstenova ljute paprike za ljuštenje, stabljike koprive i kišobrana, komadi korijena hrena i 3-4 lista trešnje ili ribizle.

Sve komponente smještene u spremnik za začepljenje napunjene su otopinom soli gorušice ohlađene na toplo stanje. Treba biti malo toplo, ali ne previše hladno. Prije punjenja kroz lanenu tkaninu preporučljivo je nekoliko puta procijediti punjenje. Napunjeni spremnici čuvaju se u kuhinji tri dana, tijekom kojih aktivna fermentacija započinje ispuštanjem plina. Kao rezultat toga, slanica istječe iz spremnika i, sprečavajući njegovo širenje, ispod spremnika se postavlja tanjur. Pjena nastala tijekom fermentacije mora se pažljivo ukloniti. Tri dana kasnije, fermentirana tekućina iz krastavaca se izlije, ponovo prokuha i ovaj put doslovno ključa natrag u staklenke.. Krastavci uviti odmah se zapečati limenim kapcima i nakon hlađenja izvadi u hladnjak na zimsko čuvanje.

Krastavci u punjenju za zimu: bez sterilizacije

Jednostavnija metoda nudi metodu bez dodatnog vrenja ili sterilizacije. Povrće na njemu izlazi kao ukusno, hrskavo i elastično. U proporciji s 5 kg glavnog početnog proizvoda, uzmite: 1-2 glave češnjaka, lišće crnog ribiza, trešnja i hrast za drobljenje, kišobran, 2,5 litre vode, četvrtinu šalice senfa u prahu, crne paprike, lišće i korijena hrena, 150-200 g obične grube soli. Pa, gorka paprika se položi po volji u količini od 1-2 mahuna.

Povrće se, kao u prethodnom receptu, ispere i namoči u hladnoj vodi 5-6 sati. I tijekom tog intervala mjeri se potrebni volumen tekućine za punjenje, dovodi do točke ključanja i ostavlja da se ohladi. Staklene posude su isprane. Za određenu težinu plodova bubuljica trebat će tri trolitarske posude. 

Krastavci sa začinima raspoređeni su u staklenke, na taj način ih pune: odabrano bilje i mirisno lišće, češanj češnjaka, opet čvrsto upakirano povrće, opet zelje, itd. do vrha spremnika. Za izlijevanje sol se ulijeva u vodu koja se ohladila i otapa. Rezultirajuća slana otopina ulijeva se u posude, a po 1 kašika sipa se tamo izravno odozgo. bez slajda suhe senfa. Staklenke se zapečate narezanim najlonskim kapama i nakon hlađenja uklanjaju se na hladnom za zrenje. Uzorak s šivanje bez octa mogu se ukloniti nakon mjesec dana. 

Usput, na taj se način možete zatvoriti recepti za krastavce s lukom u senfnom punjenju za zimu. U navedenoj izvedbi luk se reže na kolutove i presijeca se s imenovanim naizmjeničnim slojevima, pune staklenke. Omjer broja krastavaca i luka je 3: 1, ili proizvoljno za pojedinačni ukus.

"Povrće salata sa senfom"

Na predjelo zimska salata od krastavaca s uključivanjem senfa, dokazano godinama čuvanja i ogromnim brojem kušača, potreban je sljedeći popis komponenti: 4 kg krastavaca, 2 srednje mrkve, 1 luk i 1 češnjak, 1 šalica rafiniranog biljnog ulja i ista količina 9% oceta, malo sitno sjeckanih kopar, 1 šalica šećernog pijeska i 4 žlice. gruba stolna sol, 8 crnih paprika, 5 lovorovih listova i 4 pune žlice. senf u prahu.

Krastavci za zimski međuobrok se isperu i ocijede, nakon čega se isjeku u krugove. Nakon pranja, mrkva se sitno nariba na rerni. Sjeckani češnjak s lukom i kopar nožem. Svi rezovi kombiniraju se u jednoj zdjeli zajedno sa začinima i ostalim sastojcima i miješaju. Lagano promiješajte bez pretvaranja sadržaja u homogenu masu. Salata se stavlja pod pritisak na jedan dan kako bi se dobio sok koji će kasnije, u kombinaciji sa začinima, postati mirisna marinada. 

Na kraju određenog vremenskog razdoblja smjesu se stavi u sterilizirane staklene posude i tamo se ulije tekućina u kojoj su marinirani. Staklenke su prekrivene poklopcima i stavljene na sterilizaciju na pola sata. Nakon toplinske obrade, radni komad se razvalja i izvadi u hladnjak na dugotrajno skladištenje.

Krastavci u umaku od crvene rajčice

Zanimljiv naglasak, iako već dokazano već neko vrijeme, jesu krastavci u punjenju crvene rajčice. Ili bolje rečeno, od ovog sastojka izrađena je marinada. Kuhati "Krastavci u umaku od rajčice za zimu. Recepti»U bankama možete koristiti nekoliko metoda. U malom spremniku povrće će "sazrijevati" brže, a same klompe pogodne su za spremanje. U prosjeku, za staklenu staklenku od tri litre trebat će oko 1,5 kilograma zelenila, kao i pet režnja češnjaka, oko 1,5 litara soka od rajčice (po mogućnosti svježe cijeđeni domaći), 60 g kristalnih kristala, grančica kopra i pehtrana. Prije punjenja, spremnici se moraju očistiti i pariti. Nakon toga se krastavci utapaju u njih, također sortiraju i peru unaprijed. Za početak, rajčica se kuha i po potrebi začinjava začinima, solju, drobljenim češnjakom i sjeckanim svježim začinskim biljem. Punjenje se prelije na sadržaj posude, koji se već malo ohladi. I dalje voće u soku od rajčice zapečaćena na standardni način najlonskim kapicama.

Sve vrste začina i začina pretvaraju marinadu, čine njezin okus neobičnim, jedinstvenim. A to im je glavna misija!

Ali možete ga riješiti začinima. Treba napomenuti da gore opisani recept nije dugotrajno skladištenje i prije upotrebe se čuva isključivo u hladnjaku. Da biste ga sačuvali za zimu, limenke s praznom bojom moraju se sterilizirati.

U tom slučaju najmanje 2 kilograma krastavaca stavlja se u jednu posudu s volumenom od tri litre. Procijeđena rajčica se priprema oko litre i pol, a u nju se stavi 30 g granuliranog šećera i soli. Zelenilo (pepeljara, grančice celera, kopar) pri polaganju također neće biti suvišno. Da biste dodali začin, po želji možete staviti ljutu papriku i češnjak, 5-7 graška crnog papra i nekoliko lavrushkasa.

Ako se predjelo priprema manje začinjeno, tada su oni ograničeni na minimalan skup začina. Dakle, napunjeni spremnici se steriliziraju 35-40 minuta ili se pune kipućom marinadom uz opetovano ispuštanje tekućine i sekundarnim vretjem.

"Krastavci u rajčici i paprika"

Zelentsy u predloženom aranžmanu posebno je ukusan. Istodobno, njihov izgled ostaje sve privlačan. Prikladni su kao prilog mnogim prilogima i mesnim jelima. I kuhati krastavci u umaku od rajčice za zimu može biti sa sljedećeg popisa komponenti: dostupna količina zelenog voća, sok od rajčice, slatke i gorke paprike, češnjak, slatki grašak, kao i pijesak soli i šećera.

Nakon mokre obrade, paprike se oslobađaju od testisa i stabljika, odrezujući ih zajedno s vrhom. Klinčići češnjaka ogulite. Krastavci se isperu i smjeste čvrsto u posudu za šivenje, između traka bugarske paprike. Posuđe se prelijeva strmim korakom. U međuvremenu se gorke mahune mljeve u mlinici za meso s češnjakom do homogene mase, u koju se ulije sok od rajčice, a začini se sipaju i otope. 

Tekućina se odvodi iz limenki. U povrće se dodaje grašak od papra i dodava se marinada na bazi soka, koja se prokuha. Spremnici su prekriveni poklopcima i smirjeni u kipućoj vodi 15-35 minuta za spremnike od pola litre i tri litre. Nakon što se valjao, začinjeni čili krastavci okrenite naopako da provjerite protok i hlađenje.

"Tikvice u soku sa stolnom ocetom"

sljedeći recept za krastavce u umaku od rajčice za zimu pretpostavlja prisutnost: 2 kilograma zelje, jedan kg rajčice, 100 g češnjaka, 10 žlica. octa, pola čaše mršavog ulja i 1 žlica. vrh soli. 

Rajčice se prvo prerađuju. Oni se isperu i preliju kipućim talogom. Zatim se od njih oljušti koža, a sami plodovi s oguljenim češnjakom proviru kroz mlin za meso u pire krumpir. Oprane krastavce izrezati na kolutove srednje debljine i sipati u masu od češnjaka i rajčice. Sve su komponente pomiješane i začinjene solju, stolnim ocetom, šećernim pijeskom i biljnim uljem. Rezultirajuća salata kuha se na umjerenoj vatri oko pet minuta uz redovito miješanje. A onda se raspada u napučene banke i zatvara. Ohlađena konzerva se prenosi u hladnu sobu da se čeka hladno vrijeme.

"Kiseli krastavci kiseli"

Za pobijanje teorije da se povrće kombinira samo s kiselim i slanim okusima, predstavljen je recept konzervirani slatki krastavci. Težina dodanog granuliranog šećera u takvim blokadama prelazi težinu soli. Okus je neobičan, ali vrlo ugodan. Stoga će se ova kulinarska tehnika zimskih zalazaka sunca svidjeti svima krastavci u umaku od rajčice za zimu. Dakle, za 4 kg svježeg zelja srednje veličine (ili općenito kornišona) uzima se esencija octa, sol, pijesak-šećer, lovorov list i grašak iz paprike.

Plodovi se sortiraju navečer, uzimaju gusto i cijelo povrće, presavijaju se u duboku zdjelu i preliju hladnom vodom. U tom stanju čuvaju se na hladnom oko osam sati. Banke se pripremaju u litri - temeljito se isperu i zagrijavaju. Ponytails su izrezani od krastavaca i položeni su u posudu u uspravnom položaju, tako da jače napune posude..

Dalje se kuha marinada. Za njega se u zasebnu posudu ulije dvije litre vode, te se baci 5 lavrushkas i 6 slatkih graška. Začini za izlijevanje mjere se u sljedećem omjeru: 5 žlica. granulirani šećer, 2 žlice. kuhinjske soli i 2 žlice. esencija octa. Sve se to miješa i kuha nekoliko minuta. Povrće u staklenkama prelije se vrlo vrućom otopinom i prekriva se poklopcima, a da se ne zapeče čvrsto. Radni komad se stavlja u široku posudu s vodom zagrijanom na 90-95 C tako da razina doseže vješalice za spremnike i drži se u njemu dok voda ne zavre. Nakon toga recept se sterilizira oko pet minuta i zatvori ključem, slijedeći primjer „Fermentirani krastavci s senfom".